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6469.
Mapleleaf URL   E-mail    Re.   Edit   Del     10/1/2006 7:21:35 PM

To: Wendy
謝謝妳的爽快，我以把你加入友站連結,隨時可以來向您請教?谢谢!!。我blog才新开没一个月没什么东西看,我会慢慢的一点一点放上来的....真高興認識妳,以後不会覺得孤單也是我前進的動力來源!你们烹飪達人團,真的个个都很有才能.覺的我的手藝太平凡了....
現在才感覺到....我需要努力的還有很多,很多!!我会时常上来跟你学习幸福滿滿的料理...
  Wendy          Edit    Del

謝謝你把我加入連結~^^

慢慢來，做網頁靠的就是一點一滴的耕耘，我的網站也是做了四年才慢慢有了現在的樣子。
我也在努力學習中，希望將來有機會大家多多交流喔!!:D


6468.
cappuccino E-mail    Re.   Edit   Del     10/1/2006 7:19:11 PM

你好！
请问:
1. 烤箱預熱至180 C/ 350 F是指烤箱內部的溫度或是控制鈕指示的溫度？
2. 烤箱的預熱溫度，和控制鈕指示的溫度是一致的吗？
3. 烤箱里没温度计，我们如何知道烤箱內部的溫度？
4. 台灣出的"愛之味"甜辣醬一瓶是多少毫升？
5. 如果調製甜辣醬，番茄醬、辣椒醬和糖的比例是多少呢？
6. 如果包装盒上没注明，那该如何分辨原味奶油乳酪？
7. 用來捍水餃皮的冷水的溫度大约是几度﹖
8. 用来烘烤蜂蜜戚風蛋糕的8吋方形模可以用几吋的圆形模来代替呢？¬¬
9. 某些食谱中所用到的奶油wendy没注明是无盐奶油或是含盐奶油，那应该用什么种类的奶油呢？
10. 食谱中所用到的鮮奶油是植物性或是动物性的？
11. 有些食谱要求烤箱调上、下火，如果烤箱不能调上、下火的话，那该怎么办？

不好意思，一次过发问了那么多问题，希望你不会介意。
谢谢你。
  Wendy          Edit    Del

1. "預熱"是指烤箱內部的溫度。當然囉，如果你的烤箱溫度夠準確，預熱達到所需的溫度時，顯示的溫度應該和內部溫度是一致的。
一般烤箱大約需要10~15分鐘來達到所要的溫度。
2. 同上。
3. 建議你可以買一個烤箱溫度計，在打開烤箱的同時，將溫度計放進烤箱裡，這樣就可以比較清楚地知道烤箱內部是否已經達到所要的溫度。這種溫度計價錢平宜，一般廚房用品店都可以買到，如下：
http://astore.amazon.com/euphocafe-20/detail/B00004S4U5/002-6808830-1949628
4.
愛之味甜辣醬的產品說明如下：
http://www.agv.com.tw/product/detail.asp?Catalog01=4&ID=4&CatalogID=4&ProductID=44
5.
甜辣醬的比例可以很彈性的，我沒有確實操作過，所以手邊沒有配方可以給你參考。但是我想應該是可以自己調整出來的，喜歡辣一點的，就提高辣椒醬的比例。

6. 原味的奶油乳酪，包裝上會寫"plain"字樣，就表示是原味的。

7. 冷水就是一般室溫的水，不用冰、也不用加熱水。就是平常室溫下的水。

8. 站上的蜂蜜戚風，我一直沒有重拍照片、修改內容。其實我試過就用8吋圓模烤，可以滿模，烤出來比目前食譜裡附的照片要好看很多。^^

9. 站上的食譜，只要沒有特別說明，都是指"無鹽"奶油~ 因為一般做糕點，很少用到含鹽的，所以每個地方都寫上無鹽奶油，感覺有點繁瑣~

10. 鮮奶油可以用植物性的，也可以用動物性的。一般糕點食譜都可以接受的，想用哪一種你可以自行決定，不會影響成敗的。

11. 假如食譜要求的上下火溫度不一樣，可以把兩個溫度加起來除以二，這就是烤箱需要的溫度，然後看上火較高，還是下火較高？如果上火溫度高一點，就把烤盤往上移一點。我的烤箱也不能調上下火，做一般的糕點都沒有問題，所以這點不用太擔心~^^

沒問題，歡迎提問~:D


6467.
Carol E-mail    Re.   Edit   Del     10/1/2006 7:05:32 PM

Wendy,

妳的月餅真是令人佩服

我又要開始忙一陣子了
這是是要搬回去Chicago
正在整理家裡呢
不同的是這次要賣房子 可累了
尤其最近的市場很不好

我還是會來看你的喔
  Wendy          Edit    Del

Carol~

你好像總是馬不停蹄地忙著，要多保重身體喔~^^
有空常回來坐坐~:D


6466.
cookingfun E-mail    Re.   Edit   Del     10/1/2006 7:04:20 PM

很想试试你的糕点的配方，我看见你的CC转换说明，但不知道任何把g换成美式的CUP 或是TSB。听起来好像重量和体积是不可以互换，但。。。好想试试，希望也能作出那么好看又好吃的东西。谢谢你。

  Wendy          Edit    Del

c.c. = ml = 毫升
1公升 = 1L = 1000 ml = 1000 c.c.

g = 克 = 公克
1kg = 1000g

"克"和"cup"或"TSB"是兩種不同的概念...
"克"是衡量"重量"的單位；"cup"或"TSB"是衡量"體積"的單位。
除非是密度等於一的東西（例如：水），否則的話，每種材料的體積與重量比也是不一樣的。

如果想做點心，建議還是買一台廚用小秤回來，按著食譜的要求秤重量，這樣才比較容易成功喔~^^


6465.
Luisa URL   E-mail    Re.   Edit   Del     10/1/2006 6:58:50 PM

Dear Wendy,

我的碗豆黃還算成功啦...
至少我老公肯吃囉
哈哈哈
謝謝你的食譜

至於月餅模 看來 我真得要網路上訂購
在紐約地區 真的很不好找
傷腦筋

今年想借用你的 冰皮月餅 食譜
至於形狀部分...嘿嘿
可能只會看到圓形像麻糬一樣的吧
哇哈哈

  Wendy          Edit    Del

月餅模可以在Amazon上買到，是木刻的。
請看這裡：http://www.amazon.com/s/ref=nb_ss_k/002-6808830-1949628?url=search-alias%3Dgarden&field-keywords=moon+cake+mold&Go.x=0&Go.y=0&Go=Go
不然就要回國的時候順便買了帶過來了。

如果你做的點心有拍照，歡迎到站上的討論版，可以分享你的製作心得喔~^^

6462.
喜欢baking Re.   Edit   Del     10/1/2006 4:24:23 PM

请问一下，我想做蛋糕带到朋友的party，不知道用什么装比较好看，又不会把蛋糕碰坏呢？另外请问Wendy，哪里可以买到你那些垫在蛋糕下面那种很好看有花纹的垫纸？谢谢Wendy!

  Wendy          Edit    Del

不知道你在哪裡？
如果也在北美，可以到Target之類的店裡，買到cake server，就是一個塑膠的蛋糕提盒，就可以把蛋糕帶著走了。
不然的話，也能在Michael's買到蛋糕紙盒，摺疊的，買回來組合一下就可以裝蛋糕了。

蛋糕下面的硬紙板，是在Michael's買到的，叫做cake circles。

  喜欢baking          Edit    Del

谢谢Wendy!我去target和Mickael's找找。


6460.
Lilly Re.   Edit   Del     9/30/2006 9:54:39 PM

Hi Wendy,

今天尝试做广式月饼，烤完之后花纹倒是在的，可是表面没有光泽。另外表面还坑坑洼洼的。我用的蛋黄水是蛋黄加水，还需加别的吗？

谢谢先

Lilly

  Lilly          Edit    Del

By the way, 我的有点象私房Chris2004贴的，比她的稍微好点。她的贴在这里：

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=18645

  Wendy          Edit    Del

是不是水加多了？
我用純蛋黃（稍微加兩滴油）來刷的，沒有加水，烤好之後會顏色比較紅亮。^^

  Lilly          Edit    Del

有可能。明天再试试。

谢谢 Wendy.


6463.
moldog E-mail    Re.   Edit   Del     9/30/2006 9:38:51 PM

请问你做月饼的那个塑料模子在哪里买的?加拿大有卖的吗?价钱是多少?

  Wendy          Edit    Del

那個餅模是在大陸的淘寶網買到的。
只要輸入"月餅模"，就可以找到很多家專賣烘焙用品的賣家有賣這個的喔!!


6461.
eva Re.   Edit   Del     9/30/2006 9:32:34 PM

Hi Wendy,
想请教一下:做月饼用到的转化糖浆,度量单位如何转化呢?就是一杯糖浆大概多少克的样子,家里没有scale,就偷懒问问专家了,不好意思.
谢谢你!

  Wendy          Edit    Del

其實每個人煮出來的糖漿濃度都有點不同~所以一杯的重量很可能是不一樣的~

最近發現，做月餅的餅皮配方很多、效果差異也很大。說實話，我覺得還有很多細節需要仔細研究實驗。以目前的配方來說，我不建議你用體積換算的方式，因為很可能會失敗的喔~
如果可以，建議還是買個小秤回來，用重量秤量材料比較能避免失敗。


6459.
Finny URL    Re.   Edit   Del     9/30/2006 9:28:32 PM

Dear Wendy:
請問你的月餅模形.是木製的或金屬作的.
在大陸購買大約多少人民幣呢?
在何種店才買得到?
近日有朋友由大陸來USA.
想托友人代買.
謝謝妳的回答.
  Wendy          Edit    Del

你問的是哪一個？
木刻那個是在大陸訂做的，人民幣45元一個。我是在淘寶網上訂到的。

鑄鐵那個是在台灣的烘焙材料行買到的。^^

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