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Mapleleaf	URL E-mail Re. Edit Del 10/6/2006 7:47:48 AM
To:Wendy~ 谢谢!!你的鼓力^-^像你經過完整的規劃，一點一滴的累積，才能建立出一個完整的網頁辛苦你了.现在你的網頁是我每天必逛的，閱讀你的網頁給了我不少的觀念及勇氣!向你学习，慢慢的实现梦想.祝妳中秋節快樂~中秋佳節月圓人團圓...

Wendy	Edit Del
做網頁除了堅持更新之外，網友的支持也很重要。要謝謝大家一直以來的鼓勵和支持，不然我也很難堅持下來的，呵呵~^^ 歡迎常來坐坐，即使網頁不是天天更新，也可以到討論版來，那裡有很多網友們的精采作品喔!!:D

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小虾米	Re. Edit Del 10/4/2006 1:19:13 AM
请问爱厨，你菊花酥的方子和蛋黄苏的方子里面的油酥份量为什么差将近一倍呢？我尝试着用菊花酥的方子包了馅，觉得擀皮的时候非常容易破。而且烤出来外表看上去还好，可是里面的层总像是烤不熟一样，为什么呢？我用的是butter，是不是也有影响呢？谢谢爱厨，如果有可能，可不可以在我的空间里留言解答呢？你的忠实粉丝 http://blog.sina.com.cn/u/1198587587

Wendy	Edit Del
中式酥皮點心，會因為製作的點心種類不同，而調整出不同比例的油酥皮配方。我的食譜裡用的是酥油，假如換成butter，還要略減一點水，因為butter含水、酥油不含水。
Wendy	Edit Del
很抱歉~我沒有新浪的ID，所以無法在你的空間留言... >_<
小虾米	Edit Del
谢谢wendy!!我正想起来你可能没法留言呢，跑过来想说却发现已经回复了！希望你一切顺利，天天开心！^_^

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我爱巧克力	Re. Edit Del 10/3/2006 10:09:56 PM
Wendy 我想问问，corn syrup可以当作做月饼得糖浆用吗？效果会有区别吗？小苏打是saleratus吗？这个和咸蛋黄都可以在中国超市买到吗？谢谢了！

Wendy	Edit Del
我自己沒有試過用市售的syrup做月餅。不過，我用蜂蜜做過沒問題，看很多網友都用市售syrup做也成功了，所以我覺得應該沒問題~ 小蘇打=baking soda，一般超市就有賣的。鹹蛋黃就要到中國超市買了喔~^^

6479.

Luisa	URL E-mail Re. Edit Del 10/3/2006 10:08:07 PM
Wendy, 我今天終於找到了月餅模雖然是木製的那種傳統型倒扣的可是已經是能找到的幸福了價錢呢...可真是貴貴貴桑桑呢.... 明天就要試試看你的冰皮月餅如果有問題的話我到時候再請教你喔

Wendy	Edit Del
恭喜買到月餅模啦~^^ 做好之後可以到討論版來和大家分享你的製作心得喔~ 期待ing~:D

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suzanahung	E-mail Re. Edit Del 10/3/2006 9:52:14 PM
Wendy: 前幾天做了鳳梨酥, 我老公和朋友們都非常喜歡, 我自己也很滿意, 以後不必再請媽媽在台灣買來了! 謝謝你的食譜!

Wendy	Edit Del
不客氣~^^ 這個鳳梨酥也是我們公司同事的最愛~每次做了大家都說要跟我訂，呵呵~:P

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veronica	E-mail Re. Edit Del 10/3/2006 9:51:30 PM
再請問 Wendy~ 是否須將焦糖煮至黏稠狀才能到入烤盤呢?

Wendy	Edit Del
焦糖要煮到上色~ 就是變成咖啡色的程度喔~^^

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veronica	E-mail Re. Edit Del 10/3/2006 9:51:02 PM
hi, Wendy 今天試做了焦糖蘋果蛋糕, 成品並沒有像愛廚表面焦焦的, 是否須等焦糖放涼變硬才能排蘋果呢? 我排蘋果的時候焦糖還是水水的耶....

Wendy	Edit Del
焦糖入模之後，應該很快就會降溫、變硬的~ 除非焦糖加了太多水，而導致無法凝固...

6457.

青果	Re. Edit Del 10/3/2006 9:47:28 PM
Wendy姐姐~你好~又是青果啊~ 近來工作忙嗎? 今天嘗試做冰皮月餅~ 可是問題出現了~ 當我做冰皮時, 麵糰很稀薄~不成糰... 因為我沒有糕粉~所以自己弄~ 是糕粉出現問題嗎? 我用的油脂是用來做pastry的固體菜油~可以用來做冰皮嗎? 我把麵糊的照片傳送到你的email~ 謝謝姐姐的回覆~ 預早祝你和家人中秋節快樂~

Wendy	Edit Del
我看到照片啦~ 你的糕粉是用糯米粉炒熟的嗎？要炒熟之後才秤來用喔~不然重量會有誤差。這裡用的糯米粉，不能用其他粉類代替~ 重新看了一下食譜裡的材料，照乾料與濕料的比例來看，調出來應該不會像照片上的那麼濕... 所以你要不要檢查一下，看是不是所有材料的份量都是對的？謝謝你，也祝你中秋節快樂!!^^
青果	Edit Del
我用的是糯米粉~ 而且我是炒熟以後才秤~ 我想應該是糕粉炒的程度不夠吧~ 記得上次我用另一個冰皮食譜~ 但因為我不喜歡其口感~ 所以今次用姐姐你的食譜看看~ 好~我要再試一下~^^ 等一回再向姐姐報告!:D
青果	Edit Del
wendy姐姐~ 又是我~哈~ 剛才再做了一次~也不成功~ 又變成麵糊了~唉... 我看過linda在euphocrafts的貼子~ 我和她的情況一樣~ 自製糕粉不成功~(我從未看過糕粉糕子...) 請問姐姐你試過自製糕粉嗎? 我想我還是先用蒸的冰皮~ 下次再買糕粉來做姐姐的食譜~ 真不好意思~打擾你了..... :p
Wendy	Edit Del
是我不好意思啦~>_< 我下次如果有炒糯米粉，會把照片貼出來給大家看。sorry!!!
青果	Edit Del
aiya~ 姐姐~不要這樣說~ 不關你的事~^^ 好呀~下次你炒糯米粉便把照片給大家看看~^^ 我已成功的做出冰皮月餅了~ 哈~不過因為我沒有月餅模的關係~ 所以月餅沒有花紋~ 好像怪怪的~>< 不過味道和口感也很像~^^ 我把照片送到姐姐你的email~ 見笑了.....>u<
Wendy	Edit Del
看到照片啦~^^ 看起來很成功喔~是用蒸熟的糯米皮做的嗎？下次有機會回國，也買個月餅模吧~ 我覺得蠻方便的。平時不做月餅，也可以拿來做綠豆糕~^^

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Mandy	E-mail Re. Edit Del 10/3/2006 9:46:06 PM
Wendy~ 中秋節快到了呢~ 先預祝妳中秋節快樂~ 我想請教一下羊羹不做紅豆味改為桂花行不行呢?

Wendy	Edit Del
羊羹如果不做紅豆味，那可能就不叫羊羹了吧!? 你可以把紅豆泥換成別的食材，那樣就可以做成各種類似果凍的甜點啦~^^

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晴媽	URL E-mail Re. Edit Del 10/3/2006 9:44:10 PM
wendy: 可以請教你一下嗎? 昨天烤了抹茶蛋糕可是蛋糕的表面都裂開了是什麼原因呢我用150度預熱 150~160度烤35分氣泡太多是因為攪拌太久了嗎?

Wendy	Edit Del
如果表面裂開，可能泡打粉多了，或是烤溫高了。我有時候烤出來也會有一點裂開，那是很正常的。我一般會用鮮奶油裝飾，所以最後就看不出來啦~^^ 戚風蛋糕的配方裡，常會加入泡打粉來助發，這時候，泡打粉的分量，以及蛋白打發的程度，還有麵糊攪拌是否消泡...等等因素，都可能使蛋糕表面開裂，只要不是太嚴重就沒關係的。

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