你在做擀捲的時候，有沒有確實按照說明，只擀捲兩次？
以前聽說有人為了讓層次更多，刻意多做幾次擀捲，結果烤出來層次反而消失了，因為次數太多，把原本有的層次都融合掉了。
用奶油沒有問題的~我也用奶油做過中式的奶油酥餅，非常好吃（有機會重做再貼出來給大家看~），但是用奶油的時候，水量要酌減喔~酥油不含水，奶油含水。

不客氣~^^

我是乖寶寶,所以有遵照指示歐～呵

那我想可能是水分的問題,
下次我會把水分減少一點的...
這次的成品還真是大受好評....
大家都吃的很開心歐~

我今天也做了蛋黃酥，不過是沒蛋黃的，裡面包蓮蓉，雖然我盡力把收口包緊，可是仍是全從屁股爆餡了@@……

我火溫是控制在160C-180C左右（火溫上上下下），烤了約27分鐘，原食譜寫160C烤22-24分鐘，所以我想爆餡是否因為火溫太高呢？而且表面塗蛋黃的部分龜裂得很厲害=Q=……

之前做過很多次芋頭酥，從來沒發生過底部爆餡的問題，我想大概是因為爆都是從上頭螺旋紋的地方爆……我的經驗是看起來快爆餡了就趕快從烤箱裡拿出來冷卻一下，等稍微縮回去（真的會縮回去）再進烤箱烤，反覆如此直到熟，雖麻煩卻滿有效的……不知道這個方法蛋黃酥是否適用呢？

另，這次我使用奶油（原食譜也是用奶油），但是這個油酥配方跟我一直以來使用的一樣（雖然油皮的略有不同），不同的是以前我都是使用白油（Shortening），這次同配方改為奶油卻感覺麵團很乾硬，所以桿捲時比較容易破皮，這樣的現象是否應該自己多添加一些奶油呢？

每次都麻煩你，真不好意思QxQ！

IO~
你的餡料會不會很濕？
烘烤類點心用到的餡料，不能含水量太高喔~
如果餡料較濕，就會在烘烤過程中爆餡的。

餡料不會很濕呢，會不會是餡料裡的油份不夠多？@_@

純粹是猜測啦XD不過我想火溫也很重要，烤超過時間好像也會爆餡呢……

其實我覺得照著食譜的時間跟溫度還是烤不熟，切開來最靠近餡的地方層次都不明顯，而且偏透明，所以一直拿進去再烤，烤到爆餡Orz

難道最裡面的層次是永遠烤不熟的嗎？

你的烤箱溫度準不準呢？
如果參考不同食譜，烤出來都一樣會夾生，那可能是烤溫不準，建議可以買個彈簧型烤箱溫度計，便宜又好用~ 我那個好像是$5美元買到的。會比較容易掌握烤箱內部的溫度。^^