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6523.

Stella	Re. Edit Del 10/16/2006 7:33:26 PM
Wendy, 不好意思，又是我啦! 這次要問輕乳酪蛋糕的問題：１．底部可像’波士頓乳酪蛋糕’一樣　墊一層戚風嗎? 我想做一些變化 2. 我知道可用餅乾墊底，但台灣除了一　種叫’奇福餅乾’的還有哪些可用來　墊底用，選擇上有什麼限制或絶竅?? 因餅乾種類太多，不知如何選擇? 3. 在討論區看到很多人有分層的問題, 到底是哪兒分層?? 會是什麼情形? 我每次烤的都不錯吃,但蛋糕的剖面不會像Wendy 的圖那樣平整.而且切塊後,盤裏/刀上都容易留屑屑, 為什麼呢? 是分層的結果嗎? 多謝!! 多謝!!

Wendy	Edit Del
輕乳酪可以墊入蛋糕底沒問題。在台灣，有些麵包店賣的輕乳酪就是有蛋糕底的，這樣比較節省原料。在台灣，乳酪蛋糕的餅乾底，一般是用消化餅乾，你可以在任何超市買到，包裝上就寫了"消化餅乾"，可能有不止一種廠牌生產。輕乳酪分層，就是出現上下兩層鬆緊程度不同的組織，一層像蒸蛋、一層像蛋糕。想要把乳酪蛋糕切片切得漂亮，要把刀子用熱水燙一下，然後擦乾，稍微溫熱的刀子比較能切出平整的切面。^^

6521.

Sasa	E-mail Re. Edit Del 10/14/2006 8:58:07 PM
呵呵，不好意思，又是我。我婆婆近几天试了好几个蛋糕都不是很满意。我就拍着胸口对她说，只要跟着爱厨姐姐的方子做一定做得满意，而且还比较适合东方人的胃口。O 可婆婆说想做6，10，14的两寸的蛋糕体（因为蛋糕的厚度和量和爱厨姐姐的蘭紫結婚蛋糕都不太一样），还说因为第一次做，想要爱厨姐姐给我们一个详细的食谱，因为不跟着食谱一步一步做怕做坏了~~~

Wendy	Edit Del
不滿意，是因為什麼原因呢？蛋糕裝飾的世界裡，美味與美觀是無法兩者兼顧的喔~想要最好吃的鬆軟蛋糕，就無法用來做美美的翻糖裝飾，要做翻糖裝飾，就必須使用口感較硬的重奶油蛋糕。所以不知道你們想要的是哪一種？兩者必須選其一。你可以用幾何計算體積的方式換算站上的任何蛋糕配方。算出體積的比例之後，把所有的材料等比例放大或縮小就可以了~我也是這樣換算材料的。（體積計算公式：半徑X半徑X3.14X高度）蘭紫結婚蛋糕的配方，是我從書上的食譜修改而成的。原食譜的糖量很高，口味太甜，所以我修過了，應該比較適合東方人的胃口，你們先試一下，有問題再提出來討論囉~^^

6520.

Libra_YY	Re. Edit Del 10/14/2006 8:52:17 PM
朋友很早之前推薦這個網站給我，一直沒有時間看。剛才閑來無事，就來逛逛。沒有想到有這麽多好東東看！剛才還把媽咪聯絡簿推薦給一位准媽媽朋友，相信她會得到很多幫助。謝謝你對這個小網站的付出~~ ---來自同樣愛貓的我

Wendy	Edit Del
歡迎你~^^ 希望你的朋友也會喜歡這裡。有機會也可以到站上的討論版，分享一下你的貓咪照片或是其他生活點滴喔~

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niko	E-mail Re. Edit Del 10/14/2006 8:51:06 PM
很喜欢你这个网站。其实以前就看你网站了。最近换了工作比较忙。所以就没有来看。现在看心理说不出的温馨。谢谢你。：）

Wendy	Edit Del
謝謝你的留言~^^ 歡迎有時間的時候再回來坐坐喔!!

6517.

Stella	Re. Edit Del 10/14/2006 8:50:30 PM
Dear Wendy, 試做了您的蛋黃酥發現口感很乾, 沒有市售的口感滑, 其實最後要擀開皮來包餡的時候,皮已蠻乾的,很難擀開,收口時因很乾,所以很難收口,烤後有些爆開. 我是依您的食譜step by step 做的, 不知是否油脂太少, 或我動作太慢讓皮給風乾了???

IO	Edit Del
皮放置一旁時也要蓋保鮮膜喔，不然會乾掉…… 基本上油酥跟油皮軟度差不多，如果差太多，太硬的油酥自己添加一些油脂應該是沒問題啦～祝成功^^
Wendy	Edit Del
對啊~如果照著食譜做，揉了幾分鐘，最後還是覺得油酥太乾，那就酌量多加點油進去調整軟硬度。有時候不同廠牌的麵粉，吸水性有差異，做的時候也會影響效果的。^^ 如果IO所說，操作過程最好完全用保鮮膜覆蓋保濕，否則油皮變乾也會使操作困難度增加。

6518.

小菜	E-mail Re. Edit Del 10/14/2006 8:48:31 PM
radish 谢谢你了，因为我刚找到这个网，还不是很熟悉，所以！！！对不起了！

Wendy	Edit Del
沒關係的啦~^^ 因為我和radish很熟，是好姐妹，她擔心我忙不過來，所以有時會上來幫忙回覆留言。謝謝她，也謝謝大家的體諒~:D

6516.

晴媽	URL E-mail Re. Edit Del 10/14/2006 8:45:47 PM
wendy: 請教你一下你烤抹茶蛋糕的時候表面會很平整的嗎? 我烤的抹茶蛋糕都會裂的很嚴重而且還有小小的裂痕可是烤其他的口味都還好可以請教你到底是什麼原因呢是溫度太高嗎我才用150度耶?

Wendy	Edit Del
是用我站上的配方嗎？烤好會有一點裂口，冷卻之後會好一些。一般戚風因為放了泡打粉助發，烤好有點開裂是正常的。你可以酌量減少泡打粉的份量來改善。我一般烤了戚風都會做裝飾，所以開裂也不會影響，也就不是很在意了~:P

6515.

Sasa	E-mail Re. Edit Del 10/14/2006 8:43:23 PM
呵呵，不好意思，又是我。我婆婆想做6，10，14的两寸的蛋糕体，还说因为第一次做，想要爱厨姐姐给我们一个详细的食谱，因为不跟着食谱一步一步做怕做坏了~~~ 呵呵。。。

Wendy	Edit Del
蘭紫結婚蛋糕裡的方子應該還算清楚，你們可以先試一下，如果哪裡有疑問再提出來囉~^^

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Luisa	URL E-mail Re. Edit Del 10/14/2006 6:52:04 PM
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/festivalrecipe/icemooncake-2.htm 這是那個食譜的網站可以參考看看剛剛到討論區看到不能轉貼其他網站的食譜所以我只好給你連結囉...

Wendy	Edit Del
謝謝~ 看起來很詳細的食譜，有機會也來試試看。^^ ps.如果有附上自己實踐的成品照片，在討論版轉貼食譜也沒關係的~ 會有這項限制，主要是希望大家發表的內容以自己實踐過的配方為主，這樣其他網友也能照著做，並且成功率可以有一定保障。現在網路文章一大抄，有些不可靠的食譜轉來轉去，反而害了大家，所以希望大家發的都是自己做過的，其他人想做，遇到問題了也才有管道可以交流討論啊~^^

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TOrNea	E-mail Re. Edit Del 10/14/2006 6:48:32 PM
包鹼粽的時候是把整數鹼粽都掉水里嗎? 來是用蒸的? 我家有電鍋< 可以代替嗎? 謝謝!!

Wendy	Edit Del
我是把鹼粽完全放到滾水裡去煮的，這樣才容易煮透，而且能煮出熟軟的鹼粽。用蒸的可能就不容易蒸出透明熟軟的鹼粽囉~^^
radish	URL Edit Del
我好爱吃姐姐做的碱粽啊，想到就流口水~~~
Wendy	Edit Del
等明年端午節，還可以再包些鹼粽來吃~^^ 其實平常要是想吃也可以包，只是比較沒有過節的氣氛。:P

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