Eupho Café留言版

Eupho Café

上面選單打不開的，請點這裡進入舊版主頁

Messages: 82092 Visited:

Eupho Café * Guestbook *

Icon

Name

PassWD

E-mail

Homepage

Comment

驗證碼：123 請輸入驗證碼：

6532.

sandy	E-mail Re. Edit Del 10/18/2006 7:59:38 PM
wendy,請與我聯絡喔，謝謝!

Wendy	Edit Del
已經回信了，請查收!

6531.

小蘑菇12	Re. Edit Del 10/18/2006 7:59:13 PM
今天做了一次蜂蜜威风蛋糕,基本上说是做失败了,按照精华版里的讨论,我分析了一下失败的原因,不知道对不对.蛋糕烤出来时就没有发起来,蛋糊的体积和蛋糕的体积一样,只有蛋糕的表面还比较蓬松,而底部就很结实,很粘. 我想可能是蛋白没有硬性泡发吧,第一次做没经验,呵呵.再有可能就是各种成分比例不合适,我没有小称,我也在纽约,想请教Wendy 姐姐哪里可以买到呢? 我的另一个问题是烤盘纸是底部也铺吗,还是只是铺周边,我的烤盘纸(Wax paper)边缘还烤胡了,蛋糕的底部紧紧地趴在纸上.真是不好意思这么多问题,麻烦Wendy了

Wendy	Edit Del
如果沒有小秤，估計失敗的機會比較大一點~ 建議你買個廚用小秤回來，按譜操作秤量材料，就可以大大提高成功的機率囉!!^^ 一般超市，像是shop-rite就可以買到小秤了，在baking needs貨架。或者也可以到bed bath&beyond、IKEA、Target、Wal-mart、Kmart....很多地方都有賣的。 ps. 烤盤紙=parchment paper，不是蠟紙。

6530.

Sophia	Re. Edit Del 10/18/2006 7:56:12 PM
Wendy: 原本想在搬家前週五或是週六到你家say good bye,沒想到兵荒馬亂到一點時間都沒有~>_< 目前暫且安頓好了,不過日子還是好忙喔!有空來找我們玩喔~~^^

Wendy	Edit Del
沒關係~希望你們搬家都很順利!!^^ 小baby還好嗎？搬家就是很累人的事...光用想的就覺得頭疼啊~:P

6529.

Stella	Re. Edit Del 10/18/2006 7:54:50 PM
DEAR WENDY & IO, RE: 蛋黃酥謝謝您們的回答,原來只要三折即可,我都擀的很薄很長(約有 15-20CM) 後再捲起來,所以很像捲長地毯一樣,好厚的圓筒狀, 這應該就我的皮總是較厚的原因吧!!

Wendy	Edit Del
15~20公分？那好像有點長耶~ 我一般就只擀大約7~8公分的長度而已。^^

6527.

guest	Re. Edit Del 10/18/2006 2:54:59 PM
请问那种可以变换花片的塑料压模是在淘宝网上哪一家买的，谢谢！

Wendy	Edit Del
木刻模是在淘寶網訂做的，網店是這個： http://shop20488593.taobao.com/ 你可以安裝淘寶旺旺，就像MSN一樣，可以即時和賣家聯繫討論訂單內容。塑膠的壓模很多家淘寶的網店都有賣，我当初是在这家买的: http://shop33256171.taobao.com/
guest	Edit Del
非常感谢你的热心，祝你每天都有好心情！

6511.

miql	Re. Edit Del 10/17/2006 7:46:52 PM
請問Wendy,戚風蛋糕可以用花生油嗎? 以前我都用沙拉油,昨天用了花生油, 感覺都是花生的味道,好像很不搭!

radish	URL Edit Del
花生油就是味道比较重>_< 所以我个人也认为应该不适合做戚风
miql	Edit Del
謝謝,但是我買了一大桶, 真煩惱,不知如何消化!
Wendy	Edit Del
花生油就和一般植物油一樣，可以拿來炒菜、油炸。我們這邊的花生油比較貴，所以我不捨得用來做菜，就拿來做月餅而已~呵呵~:P
miql	Edit Del
Dear Wendy,就因為我不下廚, 所以才傷腦筋呀!更何況對油炸後的餘油也不知如何處理,而作月餅又得等到明年,唉,真的有些煩! 不好意思,嘮騷一堆，抱歉喔！
Wendy	Edit Del
油炸之後的油，我通常會過濾之後再回收來用。每次炸完後，讓油自然降溫，沉澱物就會自然沉澱，然後輕輕把油倒出來，接近鍋底的餘油撇棄不要，這樣每次都淘汰一部份油，用的時候再補充一些新的油，就不怕炸油重複使用而變的濃稠變味了~^^
miql	Edit Del
超有耐心的Wendy,謝謝妳! 不好意思,我真的很煩人!^.^
Wendy	Edit Del
不要客氣~^^

6522.

Stella	Re. Edit Del 10/17/2006 7:45:04 PM
Wendy & IO, 今天又做了第二次的蛋黃酥,全程我用保鮮膜蓋是有較改善,但用擀麵棍擀開要包餡時，油皮會被擀破，影響外觀．(我第一次做是用手去壓，較沒此問題）且還是很難收口（這點很傷腦筋，您說加點油，是酥油嗎?)，皮還是較乾，烤時餡還是爆了出來．另外，我包的是一小丸的麻薯,比蛋黃還小，為何包是好像餡太多難收口? 還有，看Wendy的成品圖皮薄餡多的感覺，但我的剖面卻是皮厚餡少(可能很多已爆開流出去了．還有，還有，Wendy的第一次和第二次擀皮時都擀約幾公分長，我想是不是我擀的太長太薄才捲起來，所以油皮在擀時容易破掉?

Wendy	Edit Del
如果油皮在桿捲的時候容易破皮，可能彈性不足~ 搓揉油皮一定要揉到它產生筋度、感覺有延展性了才行，然後覆蓋保鮮膜鬆弛以後就可以包入油酥了。是的，如果實在太乾，可以加點酥油進去調整軟硬度。烘烤點心的餡料要注意不能太濕，假如含水量高，就容易在烘烤時爆餡喔~^^ 我每次擀捲的長度就大約像手指的食指或中指那麼長。請參考台式蛋塔裡的分解圖~:D
IO	Edit Del
油皮揉勻真的很重要喔，之前做過幾次失敗了才發現真的要揉到麵團光滑均勻才不會破皮。再來就是醒麵鬆弛，一般來說我是醒30分鐘才開始包入油酥，最後一次桿捲完也要醒，如此能夠防止破皮喔！至於桿捲長度，當初我也問過Wendy這個問題^^，最近看到一個方法說是三折桿捲兩次，覺得還滿不錯的，可以參考看看（我還未試過:P）： http://www.catslover.net/html/bakery/b-yousupi.htm 祝成功唷^^
Wendy	Edit Del
謝謝IO的分享~^^

6526.

Stella	Re. Edit Del 10/17/2006 7:39:42 PM
輕乳酪蛋糕的問題：謝謝Wendy 答覆, 還好我做的都沒有分層的問題. 至於餅乾底, 也是就有'消化餅乾' 字樣的才可嘍!

Wendy	Edit Del
如果在台灣，一般就是用"消化餅乾"。假如在北美，可以買到教作graham crackers的餅乾，也可以做餅乾底，包裝照片可以在重乳酪蛋糕時埔里找到： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=210

6525.

blue_busi	Re. Edit Del 10/16/2006 7:36:01 PM
今天看到你用的“爱厨”的月饼模，感到很亲切。希望它能一直陪伴你。加油

Wendy	Edit Del
真高興看到你的留言~^^ 最近向你訂模子的人有沒有變多呢？希望你的生意興隆喔!!:D 謝謝你，下次有機會還想跟你訂小的餅模呢，呵呵~

6524.

Stella	Re. Edit Del 10/16/2006 7:34:15 PM
Dear Wendy, 紅豆沙用的麥芽糖是那一種?? 顏色是白的or黃色的? tks

Wendy	Edit Del
是黃色那種。假如用透明的麥芽，一般會註明是"水麥芽"或是"水飴"。

[ first ] [ previous 10 ] [ 8081 ] 每頁顯示10筆留言您目前在第8082頁 [ 8083 ] [ 8084 ] [ 8085 ] [ 8086 ] [ 8087 ] [ 8088 ] [ 8089 ] [ 8090 ] [ next 10 ] [ last ]

ASP Written By Wendy [Eupho Café]

Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]

Eupho Café

About Us | Support | Copyright | Site Map |