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6563.
Sasa E-mail    Re.   Edit   Del     11/4/2006 5:09:12 AM

爱厨姐姐， 我来交作业啦。
我和婆婆试了你的蘭紫結婚蛋糕的蛋糕体，是我们试了那么多个蛋糕中最好的一个。婆婆还做了她第一个翻糖蛋糕。
可是后来他们还是决定订蛋糕了。这里有些照片，如果爱厨姐姐有兴趣的话去看看吧。 http://nananzi.spaces.live.com/photos/

  Wendy          Edit    Del

看到啦~^^

其實你們訂的那個兩層蛋糕也不難做，只是你們學蛋糕裝飾起步晚了點，要是能早點開始學做，肯定可以做得比買的更好~^^

如果有興趣，不妨報名Wilton的課程，從基礎學起，都學完之後，到書店看看蛋糕裝飾的書，或是上網研習別人的作品，慢慢就能設計出美美的蛋糕啦!!
站上的討論版也有蛋糕裝飾的專版，有興趣歡迎過來一起交流討論。^^


6560.
cake Re.   Edit   Del     11/4/2006 5:06:14 AM

Wendy
非常感谢你!我的疑惑终于解开了,很高兴耶^^
在这里真是获益良多!!!

  Wendy          Edit    Del

不要客氣~^^

其實我還整理了一份新手筆記，想把所有新手可能會有的問題都收集起來，但是做到一半、還沒完工... 希望發布以後可以對大家更有幫助!!:D

  Cake          Edit    Del

这样很好,不过新手的问题太多,Wendy你可要继续努力喔!那可是很累的事啊!你可以设个可不断添加的解决问题的版面,这样就好啦,因为问题总会不断出现的,怎么收集也收不完的.你说是吧.这只我的小小建议,希望对你有帮助^^
我的另一个问题又来了^^
请问可以用白色的粟粉代替低粉做戚风蛋糕吗?如果何以那么份量应比低粉用量是高些还是低些或一样?谢谢!!^^

  Wendy          Edit    Del

你說的版面，應該就是精華區了吧!?
目前站上的精華區就是這樣，裡面的文章都是整理自這個留言板的網友問答，收在精華區裡之後，大家還可以繼續回覆討論。（精華區裡不能新增留言，所以有任何問題都請到這個留言板發言，我會不定期整理對大家有幫助的留言放在精華區）

我覺得不能用澱粉（你問的應該是玉米澱粉吧!?）來完全取代麵粉做戚風，雖然我沒有試過，但是感覺不行喔~
你可以把部分麵粉換成玉米澱粉來降低筋度，但是不能完全取代，否則蛋糕體沒有支撐力，可能發不起來。


6562.
kerrie E-mail    Re.   Edit   Del     11/4/2006 5:01:23 AM

不好意思, 請問豬排的肉應該用里肌肉吧? 那里肌肉的英文是什麼呢?我去美國的超市應該選哪種豬肉?謝謝!

  Wendy          Edit    Del

在美國的超市裡，豬排肉一般都會寫pork chop字樣，是切片的豬肉。有時候因為肉的部位不同，價格有差異，貴一點的也比較嫩，上面會加註tender字樣。

6561.
cake Re.   Edit   Del     11/3/2006 8:17:53 PM

Wendy
你好,我想做你的法式苹果塔,我有6寸模与8寸模,请问9寸模的用料份量如何换算成6寸与8寸的份量,谢谢!!

  Wendy          Edit    Del

如果沒有9吋模，也可以用8吋，這個份量做出來誤差不會很大，可能成品高度稍高一點，不會有問題的~^^


6554.
晴媽 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     11/2/2006 8:47:09 PM

wendy:
昨天我第一次烤海綿蛋糕，看起來算是失敗了!
有幾個問題請教你:
1.配方裡的奶水或牛奶為何不像戚風需要比較多?沙拉油也是?
2.蛋糕烤好，組織看起還不錯，可是口感卻太紮實了，有點硬，你知道原因是出在哪嗎?
3.是不是烤箱的溫度不平均，導致有些部分沒有長高?所以表面有一點不平。
4.我是用全蛋海綿，如果烤分蛋海綿，成功率是不是會高一點?
謝謝您~

  Wendy          Edit    Del

海綿蛋糕的難度是比戚風要高一些的~
最容易失敗的關鍵，在於攪拌麵糊與蛋白的地方（分蛋海綿）；如果做的是全蛋，則是打發全蛋的地方。
傳統的海綿蛋糕裡，是只有雞蛋、麵粉和糖的喔~連奶油都沒有放，所以做出來就是比較紮實的口感（但應該不會很硬，是氣孔比較細緻而已）。

既然你是烤全蛋海綿，請檢查一下雞蛋是否確實打發？一定要打到可以用低落的蛋糊在表面寫字，而且所寫的字可以停留10~12秒左右才消失。假如沒有打到這個程度，烤好的氣孔太少，就不夠鬆軟了。
我用手提的電動攪拌器，一般都要打10分鐘以上的。

分蛋海綿容易出問題的地方在於攪拌麵糊。麵粉要過篩，並且邊攪邊灑入拌勻，拌的時間不能太長，否則蛋白會消泡。

  晴媽 URL     E-mail     Edit    Del

wendy:
昨天烤分蛋海棉成功了耶~
可是我的表面還是裂開了
真怪，不是海綿不會裂開嗎?
但是裡面的組織很柔軟很細
而且氣泡也不多、也沒有回縮
我覺得口感比戚風好說~
謝謝你囉~

  Wendy          Edit    Del

恭喜~^^

如果表面裂了，可能烤溫偏高... 不然就是配方有問題~ 如果蛋白比例比麵粉高很多，可能烤出來也會裂，因為膨脹的比較好的關係。

海綿的口感比較實在，相比之下，戚風就感覺比較虛一點，因為氣孔數量多且比較大。
不過，戚風的濕潤口感，也是很有特色的喔~^^


6558.
秋香 Re.   Edit   Del     11/2/2006 7:01:28 PM

哈哈你觉得第一集好看？第一第三都不错，反正该拍的都拍了，应该不会有啥续集了。那个黑社会也不错，有梁家辉。
是么你的也油油的？那么下次我也让蛋糕吸收一下。

  Wendy          Edit    Del

是啊~第二集因為沒有梁朝偉，所以略為遜色，哈哈~:P

我做的時候是墊了鋁箔紙的，所以沒有打開來看，是倒扣之後才脫模、揭掉鋁箔紙的，這時候就已經看不出油油的啦~
但是我估計油水多，是因為奶油份量高的關係。因為不少網友做過都有這個疑問~^^


6557.
cake Re.   Edit   Del     11/2/2006 6:57:25 PM

Wendy
你好,以前我在这里曾经找到过名词解释的地方嘎,今天我怎么也找不到,只有又来麻烦你了,呵^^
请教一下,鱼胶粉,明胶,吉利丁,吉利丁T,大菜,它们之间的口感区别与用途,这些东东的别名很多,我都被搞糊涂了.在家里用常备那些比较好呢?麻烦你了.谢谢!!
这里真好,Wendy你又有问必答,你的Friends 越来越多啦~~~^^

  Wendy          Edit    Del

請看網頁上方，有一個叫做"字詞檢索"的，點一下就可以打開啦~^^

你可以輸入"吉利丁"來檢索，在最下面有一個關於各種凝固劑的特性的鏈接，是另一篇收錄在精華區裡的文章。

不要客氣，歡迎常來玩~:D


6556.
Grace E-mail    Re.   Edit   Del     11/2/2006 6:53:38 PM

Wendy 姐姐,我在这里潜水一年半了,一直很喜欢看你做的菜和蛋糕.最近开始浏览妈咪联络簿,发现你这些日子在忙的事刚好是我正在忙的,所以决定"浮出水面". :P
1. 我正在看佳能相机,买了后一起交流哦.
2. 我先生是台湾人,我是大陆人.我们是在NY STATE读书时认识的,现在在旧金山工作.今年年底我们要去台湾探亲,所以最近刚刚帮我办了赴台的手续.本来经文处的人也是说要很久才能办好,但后来又告知我们如果我们自己可以加快递费,然后在台湾申请证件自取的话,很快我们就可以拿到.我们是10月12日去面谈填表的,今天就收到婆婆寄回的探亲证件.希望这个信息对你有帮助. :)

  Wendy          Edit    Del

歡迎Grace~^^
不知道你想買的是哪一款的佳能相機呢？等你買了相機，別忘了到站上的討論版來交流一下喔~

我們辦探親證的時候，經文處的人沒有說可以加快遞費來辦~唉~>_<
沒關係，一個月也快到了，就希望能順利簽下來，不要再有變數啦~
你們也是年底回台灣嗎？真巧，我是12月中旬到年底，已經請好假了，只要探親證下來就可以買機票~
你呢？
謝謝你的留言喔!!^^


6550.
LENA Re.   Edit   Del     11/1/2006 8:52:08 PM

心灵手巧的wendy：
能否给个用糖粉做装饰的步骤介绍？

  Wendy          Edit    Del

妳所說的"用糖粉做裝飾"，是什麼樣子的呢？
可不可以說明確一點？

如果是要把糖粉灑在蛋糕表面，可以拿一個篩子輔助，就能把糖粉灑的均勻漂亮。

  lena          Edit    Del

亲爱的wendy:
就是用做成的玫瑰花，叶子之类的装饰。呵呵，我不太确定那是不是糖分作的，因为看见你在蛋糕装饰内作的东西很漂亮，所以想学习一下。或是你能给个学习的连接，或是能具体描述一下具体的步骤，太感谢啦！

  Wendy          Edit    Del

如果你想找的是擠花用的butter-cream icing，站上精華區裡有一篇相關的文章：
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=137


6555.
Decarine Re.   Edit   Del     11/1/2006 8:36:05 PM

其实不知道该不该把这样的文字放到你的留言版里。每天固执地挂在你的网页上，反复地看豚豚的照片，真的羡慕小生命可以在你们的身边快乐地成长。北京现在开始打狗，一切身高超过35cm的狗都要打，我每天做贼一样地出去遛狗，每次看到我温柔的苏格兰牧羊犬可乐在我身边恣意地生活时，我的心就会紧紧地揪起，我不知道我还能保护她多久，我不知道当警察把她带走的时候我会不会疯掉……我祈祷生命可以平等，我祈祷小生命都能象豚豚一样幸福

  Wendy          Edit    Del

打狗是怎麼回事？除了流浪狗，也抓寵物狗嗎？如果是那樣，就有點不合情理了~>_<

豚豚是很幸福啊~來到美國之後，基本上就變成被寵壞的貓咪，家裡的貴族小姐~:P （以前在台灣的時候，家裡有很多隻貓，所以貓食和貓砂都是共用的，現在不一樣啦~什麼都是她專屬的~）

自己養的寵物，感情就和自家人一樣，而不再是別人眼裡的"畜牲"，這點可能很多沒有養寵物的人無法了解。希望你的狗狗可以平安地度過每一天，你也要加油喔!!^^


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