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6585.
小蘑菇12 Re.   Edit   Del     11/13/2006 5:53:48 AM

又来提问题了,:),我现在正准备做桂花糯米藕, 去了中国城超市, 没有买到桂花酱, Wendy 在哪买的桂花酱啊, 还有黄砂糖是light brown sugar 吗? 据说吃藕对气管有好处,本人总是会在入冬的时候有气管炎,所以很想吃藕预防一下,不知道管不管用.

  Wendy          Edit    Del

我就是在中國超市買到的喔~
也許問一下超市裡的人，會比較容易找到，因為罐子確實蠻小的。


6584.
vikki E-mail    Re.   Edit   Del     11/13/2006 5:52:42 AM

Wendy,
你好,我昨天做了蛋卷,但是我卷的時候奶油都跑出來了,如何才可以做到跟你的一樣,有一層厚厚的奶油呢?不過雖然沒有奶油,但我的朋友都一致讚好,謝謝你啊!

  Wendy          Edit    Del

捲的時候動作輕一點、鬆鬆地捲，不要用力擠壓，應該就可以了~^^


6583.
vikki E-mail    Re.   Edit   Del     11/11/2006 7:31:42 AM

Wendy,
你好,剛做了你的菠蘿反轉蛋糕,有些問題想問
為什麼要用那麼多牛油和黃糖呢?有什麼作用的嗎?另外焗好的蛋糕,菠蘿比蛋糕體都高,稍微凸了出來,這是正常的嗎?而且焗好的蛋糕的邊都已經離模了
我還打算做奶油蛋糕,但是我沒有做蛋糕的轉盤和抺刀,有什麼解難的方法嗎?還有如何可以把蛋糕切成均勻的一片呢,我每次都切得一邊厚一邊薄,好醜呢.切蛋糕需要特別的刀的嗎?我都是用切面包的
對不起,問題比較多,謝謝你!

  Wendy          Edit    Del

菠蘿反轉蛋糕雖然是本世紀的產物，但是流傳至今也有70~80年了，配方版本非常多，如果上網搜尋，可以找到數十種版本，奶油的用量也莫衷一是。
奶油份量多的版本，做出來味道很香甜，因為烘烤過程中，奶油等於在烤盤底部和鳳梨片、黃砂糖一起加熱，達到焦糖的目的。
如果想要節約奶油的用量，可以換另一種方式：
在小鍋裡加熱砂糖（白砂糖即可），稍微焦化之後，加入鳳梨汁與奶油煮稠，然後放入鳳梨片略煮，再注入模型底部。
如果這樣做，奶油只需要幾大匙就好。

你說菠蘿比蛋糕體高，是不是因為蛋糕中央鼓起來呢？剛烤好的時候有沒有開裂？
假如中央鼓起，可能烤溫過高了喔~

蛋糕轉盤，我曾經看過一位網友就用微波爐裡的轉盤來代替，也許你可以試一下。
如果沒有抹刀，可以拿把長刀或是橡皮刮刀代替，但是我覺得效果不如真正的抹刀好。
我切蛋糕的時候就用一般西式的長刀，切菜那種，只要刀子夠利，應該就能切的平整。
假如是要把蛋糕體橫切片狀來做夾餡，這時候就最好使用鋸齒狀的麵包刀。

6582.
Cake Re.   Edit   Del     11/11/2006 6:55:09 AM

Wendy
你好,请问你做櫻桃派时面皮没有预烤,而做法式蘋果塔是面皮要先烘烤呢?什么时候塔皮要预烤,什么时候塔皮不用预烤呢?谢谢!

  Wendy          Edit    Del

塔tart和派pie的區別主要是在外型上：
製做塔類點心使用的塔盤，一般較淺、且側邊的模壁是垂直的（常見的就像我用的那種，側邊還有凹凸波浪），底部可以拆卸。
至於派皮點心，所用的派盤一般是側邊稍微傾斜的，派盤底部無法拆卸。

在烘烤上，不論是做派還是做塔，都可以直接烤或是預烤之後再填餡烤過。
如果所用的餡料比較濕，像這次做的蘋果塔，用的主要是蘋果泥，我會覺得預烤過的塔皮比較能避免塔皮變潮軟化而影響口感。
如果所用的餡料是塊狀的蘋果、櫻桃等等水果，就可以直接烤，比較省事。^^


6559.
Grace E-mail    Re.   Edit   Del     11/10/2006 9:46:13 PM

Wendy 姐姐:
我要买的相机是Canon 30D. 正在考虑镜头的事,还没想好哪个比较适合新手(刚开始不想投资买很多个,想买一个还OK的,可以大致应付拍人和景的需要).

我们也是12月中到年底在台湾.12月18日一早到,12月28日去香港然后是大陆.我们大部时间会在台北,中间有可能会去一下台中.要是有机会,好想见见你哦.^_^

  Wendy          Edit    Del

呵呵，真有默契啊~我也是買了30D呢!!^^
不過我也是新手，還沒學會怎麼用，以後我們一起研究吧~

說到回台灣的行程，我們今天剛收到電話，老公的探親證下來了~真高興!! 但是，12月中旬回去的機票好貴啊~我們問了一下，居然要$1,500耶~ 你們買的也是這個價錢嗎？加上小魚，一趟全家行就要4千多塊，有點心疼......>_<
如果順利回去，我會在台北，到時候可以留個電話，到台灣之後聯絡一下，也許有機會見個面喔!!^^

  Grace      E-mail     Edit    Del

To Wendy 姐姐,

我们的机票是几个月前订的,从旧金山到台北,到香港,到上海,再到北京,也是$1500. 旅行社的人说如果我们提前一周出发的话,一人可以省200到300. 因为我实在不好请那时的假,所以只好作罢.不过,你可以参考这一下.*_*
你在台湾时有去过教会吗?如果有,是哪一间. 我和老公好想带爸妈去,他们还不信主.

  晴媽 URL     E-mail     Edit    Del

wendy:
如果回台灣
要不要來辦個網聚啊?
不知你的行程會不會太滿了?

  Wendy          Edit    Del

Grace~
你買的票，雖然也是1500，但是中途停這麼多地方，算起來很划算了呢!!^^
我們問的就是從NJ飛日本轉機，然後到台北而已...>_<
說實話，如果1500，我們可能就不回去了，實在太貴~ 當然，我們還是要努力看看能不能換到別的時段，如果提早到12/9出發，機票就大約900左右.... 勉強還能接受的範圍~:P 我明天再問問同事，看能不能和別人調整一下休假時間，如果能提早到感恩節，那就更好啦!!!

我在台北的時候，去的教會是大安區和平東路1段的和平長老教會（在清真寺後面）。台灣的教會很多，主要看你們的父母住在哪裡，對年紀大的人來說，找個離家近的教會比較合適些，一方面節省交通時間，另一方面也方便他們就近常常參加教會活動，萬一有需要，教會的兄姊也方便探訪他們。

晴媽~
辦網聚當然沒問題啊~^^
我還沒訂什麼行程呢~:P
除了必訪的一些好友，其他就是帶小魚爸到處逛逛吧~ 這可是他頭一次去台灣，他一定覺得很新奇的。
等我確定回國的日期（買好機票之後），就通知大家，到時候歡迎台灣的網友報名參加網聚~ 但是，言明在先，我對台北的餐廳已經太陌生了，請大家要幫忙決定網聚地點喔!!^^

  Grace      E-mail     Edit    Del

TO Wendy 姐姐,
我老公的家在木栅附近,不过我还没有去过台湾,所以对路名一点概念也没有.不过你的建议很好,我们是应该先考虑就近和方便.
好期待网聚啊.Wendy 姐姐一定下行程,就要通知我们哦. :)

  Wendy          Edit    Del

木柵有個木柵靈糧堂，不知道離你們遠不遠？很久以前我在那邊上過書法課，因為我的老師是靈糧堂的。
網上找到一個通訊錄給你參考：
http://walei.net/church/intro_church.htm （上面把我們教會的地址弄錯了，所以可能最好先打電話確認一下地址比較好~）

我排休假遇到困難，目前看起來可能12月回不去了~>_<
實在不行的話，估計要延到明年一月或是二月才能回去吧!?
唉~~~~~
  Grace      E-mail     Edit    Del

这个网站简直太好啦!我老公看了都很激动!! 谢谢你, Wendy!!!!!

很遗憾这次去台湾可能见不到你了.不过我想如果你可以回去过中国新年,那一定也很exciting! :)

  Wendy          Edit    Del

不要客氣~^^


6581.
greener Re.   Edit   Del     11/10/2006 9:45:48 PM

hi, wendy:

i am one of your fans at wenxuecity. I am wondering if you could let me know a phone# which i can reach you, i would like to consult you sth about birthday cake. my email is pamelalove02@yahoo.com

Thanks a lot

  Wendy          Edit    Del

如果你有使用MSN的messenger，可以把我加入你的好友名單：
cooking_fan@hotmail.com
這樣如果有任何需要，我們可以線上討論~^^


6580.
Cake Re.   Edit   Del     11/10/2006 9:44:32 PM

Wendy,
你好,我在网上看到的酥油有两种分别是酥油与无水酥油,请问这2种该怎么选取呢?假如食谱上是用酥油,如改用无水酥油,行吗?这两者可以互换吗?还有,这两种酥油好像同马其琳都不同喔.你的检索里没有我提到的问题,只好又来麻烦你了,谢谢!^^

  Wendy          Edit    Del

用無水酥油的時候，只要在配方裡多加一點水進去就可以了~^^
在字詞檢索裡有提到的白油，就是無水酥油。
不過，含水量多寡，差別並不大，所以如果忽略也不會影響很大。
瑪琪琳是含水的，用量可以和奶油butter互換。
無水酥油不含水，所以替換成奶油或是瑪琪琳的時候，要注意水量。


6576.
Jasmine E-mail    Re.   Edit   Del     11/10/2006 9:40:33 PM

嗯!我再跟她討論清楚一點,看她想要怎樣的蛋糕. 圖畫出來後再麻煩妳幫忙了!! 真的很感謝妳!!! 圖要貼哪裡妳才收得到呢?

我也是打算半買半送,抱著練習的心態.^ ^

她女兒去年2歲的蛋糕也是請人做的,是20來個杯子蛋糕,擺整齊後在上面擠icing 變成hello kitty,不用切,方便拿取.我有那個蛋糕的相片,可以貼上來嗎?

  Wendy          Edit    Del

可以把圖片上傳到貼圖網站，然後再把圖片的網址貼上來。我常用的貼圖網站是這個：
http://tinypic.com/


6575.
秋香 Re.   Edit   Del     11/8/2006 9:17:39 PM

照片好漂亮，我女儿看到小鱼抱着dora的时候大叫是dora，还有，吃棒棒糖女儿也看见，还有好多sweet在野餐桌子也看到，麦当劳也看到。孩子真是都一样啊

  Wendy          Edit    Del

呵呵~多虧了radish幫忙照了這麼多張美美的小魚照片呢!!^^

美國的小孩好像都蠻喜歡Dora、Sponge Bob還有Elmo的。最近小魚很迷Cinderella....每天都要看，有時候我們也陪她看，呵呵~ 小孩子愛作夢是好事，希望她有個快樂的童年囉~^^


6574.
Jasmine E-mail    Re.   Edit   Del     11/8/2006 9:13:44 PM

Wendy 妳好~~

我剛剛上完第3期的蛋糕課，算是新手。有朋友想跟我訂蛋糕(她女兒3歲生日)，她很喜歡course III 裡lesson 2的粉紅色蝴蝶結蛋糕，我還沒賣過蛋糕，我不知道價格要怎麼算，我也沒做過生意，不知道能不能請妳給我ㄧ些建議?? 感謝!!!

  Wendy          Edit    Del

如果要估蛋糕的價錢，我需要知道詳細一點的內容...
比如說，幾吋&幾層的蛋糕？什麼樣的夾餡？鮮奶油、butter-cream還是翻糖？有沒有糖花裝飾？有沒有其他裝飾？如果有設計圖可以看，就更好啦~

如果只是幫朋友做蛋糕，價錢可能就不會很客觀了~因為有人情嘛~訂價很難比照外面的價錢，所以我一般就是半買半送的性質。我接蛋糕訂單也是這樣，賺不了什麼錢，就當做練習機會而已~:P

假如要我幫忙估價，我可以幫你算一下市售的價錢，然後你再酌情調整囉~^^


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