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6596.

Jasmine	E-mail Re. Edit Del 11/17/2006 8:00:46 PM
Wendy, 我想po一個部落格,它裡面有日本的蛋糕展照片,不過討論版打不開，所以我先po這裡囉!? http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wpMseeuFEwWRvTsOCI2P/gallery?cfid=19&act=&fid=19&nfid=&yuid=jw%21wpMseeuFEwWRvTsOCI2P&page=1&.crumb=l90HRrNv2oK

Wendy	Edit Del
哇~~~好多精采的蛋糕作品啊!!! 這位網友真是有心，提供這麼多美美的照片給大家欣賞。也謝謝你幫忙走告，我這就去討論版把鏈接分享給大家。謝謝!!!^^

6595.

Jasmine	E-mail Re. Edit Del 11/17/2006 7:58:51 PM
Wendy, 原來蛋糕價錢是這樣計算的，謝謝妳這樣仔細的講解!!!我懂了. 所以，差不多是本錢的4~5倍價。^^

Wendy	Edit Del
一般適用serving size計費的。不過，每個serving size要收多少錢，這個價差也是非常大的。有名的蛋糕師傅，可以賣到$14美元，一般蛋糕小店賣的就大約$2~4。差距非常大吧~:P 除此之外，蛋糕上的裝飾也是另一個影響價格的重要因素，如果是很費手工的裝飾，價格也會一下子提高很多。做這種蛋糕，其實材料本身不是最重要的訂價因素，手工才是具有決定性的。

6594.

Sally	E-mail Re. Edit Del 11/16/2006 8:55:43 PM
Hi Wendy , 你好烘烤波士頓乳酪蛋糕時,為何表面會有裂痕,

Wendy	Edit Del
是不是烤溫偏高了呢？

6593.

ages	E-mail Re. Edit Del 11/16/2006 8:55:30 PM
請問版主, 若咖啡慕斯蛋糕裡的吉利丁改用洋菜粉的話, 製作的份量跟步驟都一樣嗎？因為我今天試過了兩次...都失敗的好慘歐..嗚嗚嗚...

Wendy	Edit Del
請不要用洋菜粉代替吉利丁~ 因為洋菜的凝固點很高，室溫就會凝固了，所以一旦加入低溫的鮮奶油，就會結塊，並不適合用來做慕斯。

6592.

H2O	Re. Edit Del 11/16/2006 8:54:13 PM
Hi Wendy, 跟您請教關於"網內搜尋"與"google搜尋"的兩個功能在那兒能download呢？謝謝喔！

Wendy	Edit Del
你可以到google的首頁上看看~ 我有點忘記了，好像是加入google的會員之後就可以了喔~^^

6591.

Jasmine	E-mail Re. Edit Del 11/16/2006 8:50:43 PM
Wendy 妳好: 我上禮拜就做好了一個蛋糕，我一直在等我朋友的回答，但是她還沒辦法決定到底要蝴蝶結蛋糕還是小花蛋糕，拖了一個禮拜，我想我還是先請你過目好了. http://i7.tinypic.com/2dtsj0o.jpg 這是我參考你做給小魚的3歲蛋糕後所設計出來的(8")，總覺得還不夠熱鬧，所以下次再做的話，應該還會做修改。 http://i15.tinypic.com/2ltoisw.jpg 這是書上的(8'')，我朋友一開始一見鍾情的蛋糕。 http://i15.tinypic.com/2mcvoex.jpg 這是去年她女兒2歲的生日蛋糕，那時候在巴西，巴西好像流行用杯子蛋糕做裝飾。能不能麻煩妳幫我粗估一下上面兩款蛋糕的價錢呢?(蛋糕體是香草口味，中間夾層是巧克力icing + 切碎的新鮮草莓) 謝謝妳~~^^

Wendy	Edit Del
如果是8吋的話，我覺得價錢可能在60~70美元之間。但是如果你在巴西，可能物價與美國不同，這樣我就不知道應該算成多少錢了.... 一般8吋圓蛋糕大約可以供應25人份，如果做的是翻糖蛋糕，蛋糕體的價錢以人頭數計算，普通的蛋糕店會訂價$2~4 per serving size（切成25人份之後，每份的價錢），所以25乘以每片的價錢，就大約是蛋糕體的價錢。然後再看上面的裝飾難易度決定加多少裝飾費用。方形8吋的體積比圓形8吋的略大一點，所以價錢會有一點點不同。

6587.

echo_fengfeng	E-mail Re. Edit Del 11/16/2006 8:43:53 PM
Wendy，我照做你的蓝莓Muffin，为什么没有发起来呢？是不是面糊要搁一段时间充分发酵呢？还有烤的时候加热面有要求吗？

radish	URL Edit Del
muffin不用发酵，是baking powder
echo_fengfeng	E-mail Edit Del
那是我用的面不对？家里没有低筋面粉，我用饺子粉代替的。
radish	URL Edit Del
饺子粉？是不是中筋面粉？应该也不影响成败，我以前也是用中筋做过的会不会是baking powder过期了？
echo_fengfeng	E-mail Edit Del
要不就是我的面糊太稀了。
Wendy	Edit Del
還是老問題... 有沒有嚴格按照配方秤量材料呢？就如radish所說，muffin是完全靠泡打粉膨脹的。泡打粉的膨脹效果是一種化學反應，只要加熱就會發泡，這和麵糰發酵的生物反應是不一樣的~發麵使用的酵母是活的生物，所以才需要在溫暖環境下讓它們繁殖生長來製造氣泡。泡打粉是沒有生命的化學成分，所以兩者是完全不同的~

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Ameimei	Re. Edit Del 11/16/2006 8:40:17 PM
Wendy, 我今天也照做你的"蓝莓MUFFIN", 不过我里面放的不是蓝莓而是葡萄干, 用得不是BAKING POWDER而是BAKING SODA, 我没有MUFFIN的烤盘, 就把面糊放在一个方形面包状的烤盘里了. 我的问题是, 放入烤箱25分钟/350F后, 外皮烤熟了, 里面还是湿的, 后来我不得不减低温度到250度, 又烤了大概40分钟, 才把它全部烤熟, 但样子很难看, 外皮颜色也比较深. 是什么原因呢? 跟BAKING SODA有关吗? 还是烤盘的问题? 或是面糊太湿/太干? 对了, 是不是一定要用SALAD OIL? 其他油可以代替吗? 谢谢!

Wendy	Edit Del
muffin是靠泡打粉膨脹的，所以一定要注意所使用的泡打粉是否失效~ 至於baking soda，應該不能完全用來取代泡打粉的。做出來顏色變深，就是soda的作用。我站上的食譜都是實作之後寫的配方與做法，如果是糕點新手，建議最好能嚴格按照食譜操作，材料與份量都儘量不要修改。做糕點要本著作實驗的精神，越精確越好，否則確實很容易失敗的~ 等多做幾次有心得以後，才慢慢自己修改配方囉~~^^ ps. 做muffin要用室溫液態的油，否則口感會偏硬。

6586.

Jean	E-mail Re. Edit Del 11/14/2006 8:25:52 PM
我在准备坐月子的材料。在坐月子采购清单中你有提到“米酒，1。5升，12瓶“。做生化汤，真要那么多米酒吗？米酒可以用cooking rice wine 代替吗？如果用日本清酒的话，你是去哪里买的这么些酒呢（本人也在米国）？清酒好贵的说！另，用母乳喂奶时期，吃酒煮的生化汤可以吗？谢谢！

Wendy	Edit Del
我站上寫的是古法的坐月子習俗，就是要用米酒來代替所有的水份的喔~ 最好不要用一般超市賣的cooking rice wine，因為那種米酒是含鹽的，你可以看一下米酒上的標籤，有寫含鹽量。坐月子用的米酒最好是不含鹽的喔~ 我們這邊賣的台灣米酒（不含鹽）很貴，比清酒更貴，因為是從台灣出口過來賣的。相對來說，清酒比較平價一點，呵呵~:P ps. 我在一家日本超市買的清酒。

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