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6619.

Wen	Re. Edit Del 11/30/2006 7:31:47 PM
你的手艺好棒啊,我已经从你的网站上偷学了好多东西,家人都很喜欢. 最近做过两次椰塔,按照你的方子,拌好的馅很湿,象泡饭一样,和你照片上的差太多了.我都是用秤和量器完全按你的方子配的,所以觉得可能你有笔误,是不是要改一下呢?

Wendy	Edit Del
你用的是哪一種椰絲？是美國超市買的那種有點濕的？還是中國超市買的乾燥椰絲？之前也有網友提過有類似的問題，所以我也很想知道原因出在哪裡....
Wen	Edit Del
我用的是美国超市的那种,湿湿甜甜的,大概问题就出在这里吧.谢谢!
Wendy	Edit Del
有可能喔~~~ 我食譜裡用的是中國超市買的，是乾乾鬆鬆的椰子粉~可能會吸收點水份吧!?

6638.

Sofie	Re. Edit Del 11/30/2006 7:30:18 PM
Wendy請問我老公也是大陸人, (也在海外) 老公要趁假期時到台灣探親,想辦探親簽證. 大概需要什麼樣的文件? 台灣辦事處會要求些什麼東西? 謝謝^^

Wendy	Edit Del
妳好~^^ 你們已經有綠卡了嗎？台灣方面要求大陸配偶必須有"有效的"回美簽證（或是綠卡），否則不能辦探親證。我們是用AP（回美證）的，因為綠卡還沒辦下來。除此之外，還要請你在台灣的家人幫你們辦理台灣的結婚登記與戶口（你必須先到台灣的駐美單位先辦一份授權書，授權台灣的親人代辦），辦好結婚登記與入戶口之後，要辦一份有大陸配偶姓名的戶籍謄本寄回美國，這才能安排面試、辦理探親證。（建議直接與當地的駐美單位連絡，問清楚需要什麼樣的文件，才不會空跑一趟）

6629.

Jane	URL E-mail Re. Edit Del 11/29/2006 9:21:19 PM
请问爱厨JJ,乳酪蛋糕中常要加的栗粉(corn flour)的作用是什么呢?

Wendy	Edit Del
如果本身已經放了麵粉，添加corn starch的目的，是要降低麵粉筋性，讓蛋糕口感更鬆軟~

6618.

ilovevampire	E-mail Re. Edit Del 11/29/2006 9:20:24 PM
爱厨姐姐好，想请教你铝制蛋糕模品牌的问题。我原来一直用你发明的不沾模垫烤盘纸的方法烤戚风蛋糕，效果还不错。不过后来打算一次性投资买一个铝制脱底模，在amazon上买了一个德国产的（牌子忘了），结果用了一次就变形了（哭死...）所以想问问你有没有什么好牌子可以推荐的。另外我最近刚搬到纽约曼哈顿，请问你知道城里哪里有卖做巧克力的模具的吗？先谢谢啦！

Wendy	Edit Del
你的脫底模，是側邊有扣環的嗎？有沒有等蛋糕涼透、烤模降溫之後才脫模？我曾經發生過一次，是烤模還沒降溫，就心急地脫模，結果一解扣環就把扣環給弄的變形了.... 當時趕緊趁熱又把它壓回去.... 算是驚險一場。所以我想，當烤模還很燙的時候，千萬不要馬上解扣環，這樣就會容易弄壞的喔~ 我有兩個鋁製脫底模，一個12吋的是兩年前回台灣的時候帶回來的，另一個6吋的是在Wilton專櫃買的。用起來都沒有問題~^^ 也許你可以考慮一下Wilton出的鋁模，我覺得還不錯~
ilovevampire	E-mail Edit Del
谢谢爱厨姐姐！我用的脱底模就是侧边有扣环的那种，当时虽然还没有凉透，但是摸着已经不烫手了呀。打开扣环后第一个感觉是烤模侧边拿不下来，后来是把蛋糕整个从下面托起来才脱模成功地（幸亏蛋糕没裂，好险）。不过洗干净以后想把模底装回去却发现侧边不圆了，试了几次都不成功就放弃了。你的Wilton模式在网上买的还是在店里买的？我到amazon上搜Wilton发现款式和种类好多，有点眼花缭乱，所以想去商店里面去看看，咨询一下。
Wendy	Edit Del
我買的就是Wilton最普通的鋁製圓形脫底模（底部有網格狀凹凸紋路）。不過，那些凹凸紋路我覺得用處不大，所以不需要特別選這種的~ 你可以就近找家Michael's，進去看看Wilton專櫃，實際比較一下你想買的尺寸與樣式~^^

6611.

vikki	E-mail Re. Edit Del 11/27/2006 5:46:16 PM
wendy, 剛做了泡芙,一齊都很順利,只是出來的泡芙有點扁,但是我跟你的份量卻只做到八個,而且卡士達醬不夠用,為什麼呢? 上個星期做了法式蘋果塔,因為我的蘋果饀煮得不夠乾,所以失敗了,蘋果饀是不是要煮到好乾才可以呢?但是煮得久了,會變成深啡色,這是正常的嗎?還是我用太大火炒才會變深色?謝謝你啊,真的很喜歡你的網站 ^____^

Wendy	Edit Del
可能你做的泡芙體型比較大一點，我做過很多次，都能做到食譜上的份量喔~^^ 蘋果餡煮好的樣子，請參考食譜裡所附的過程圖片。顏色應該不會變成深咖啡色...除非你用的是黃砂糖? 蘋果餡的水分確實不能太多~ 因為會把塔皮泡濕，這樣烤好的塔皮就會回軟、不酥脆了。
vikki	E-mail Edit Del
沒有啊,我用的是普通砂糖,但是做出來的餡顏色比起你的圖片深很多呢,所以我才不敢煮得太久...塔皮沒有回軟,仍很好吃呢
Wendy	Edit Del
那炒好的蘋果餡是不是附圖裡的那樣呢？應該是可以流動的稠糊狀，不是稀稀的。那你說的失敗了，是哪裡有問題呢？

6614.

秋香	Re. Edit Del 11/27/2006 5:44:23 PM
蛋糕好漂亮好漂亮。

Wendy	Edit Del
謝謝秋香~^^

6612.

H2O	Re. Edit Del 11/26/2006 8:26:39 PM
"虎百合主題蛋糕"不見了耶！很想再看你這個作品...

Wendy	Edit Del
虎百合蛋糕還在啊~~ 鏈接是： http://www.euphocafe.com/CakeDeco/cake_works_0604.htm

6609.

LUCY	Re. Edit Del 11/26/2006 8:20:56 PM
好久沒有來留言了我現在都在淺水 WENDY因為聖誕節下個月我很想做個聖誕蛋糕不過想做台灣鮮奶油那種是不是很難抹奶油呢我覺得美國的蛋糕是糖霜比較容易一點鮮奶油好像難度高一點耶你是自己研究出來的嗎還有打發鮮奶油要打很久嗎我沒有親自做過鮮奶油的我之前有去上華頓的蛋糕裝飾不過是糖霜所以好像不太一樣耶

Wendy	Edit Del
關於打發鮮奶油，請參考精華區裡的一篇討論： http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=196

6608.

錫恩	Re. Edit Del 11/26/2006 8:20:08 PM
看了皇家咖啡才知道皇家奶茶應該也是要這麼講究啊.... 那我平常點的都... 被騙了....

Wendy	Edit Del
妳點的皇家奶茶，端上桌的時候有沒有火燄的呢？照理說，應該是在吧台點了火就要立刻端到客人面前，保證客人看得到火才行的喔~^^

6607.

Stella	Re. Edit Del 11/26/2006 8:18:50 PM
Dear Wendy, 請問您會做這種藍莓cheese cake 嗎? 為何cake 的表面是淺淺的cheese 色, 烤過後top 不是會有淺咖啡色,如您的輕乳酪蛋糕. http://tw.f5.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e16598072

Wendy	Edit Del
從你給的網頁照片看來，那可能是免烤的cheese cake，所以表面比較不會上色，或是如果用重乳酪蛋糕的配方，表面也不太上色的，這兩個食譜我站上都有，可以參考看看。看起來應該不是輕乳酪喔~

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