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Luisa	URL E-mail Re. Edit Del 12/1/2006 7:41:06 PM
Dear Wendy, 這個週末我要作一個法式鹹派 Quiche 有人建議我用油酥皮不是派皮請問一下該怎麼作呢? 謝謝

Wendy	Edit Del
你說的油酥皮，是中式的還是西式的？西式的可以在超市冷凍櫃買到puff pastry sheets，退冰之後就可以推桿整成想要的形狀，烤好以後就是西式起酥皮。中式油酥皮，可以參考站上中式糕餅點心裡的油酥皮點心作法。^^
Luisa	URL E-mail Edit Del
如果自己作的話呢? 是不是使用酥油 shortening 麵粉冷水鹽這些食材呢? 謝謝
Wendy	Edit Del
妳是要自己做西式起酥皮嗎？要用麵粉、margarine、水.... 不過，做起來有點麻煩，而且失敗率高，所以假如能買到，可能買現成的比較方便~:P
Luisa	URL E-mail Edit Del
恩恩如果是這樣的話那我明天前往超市找找囉謝謝

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Ameimei	Re. Edit Del 12/1/2006 5:24:22 PM
Wendy, 上次问了你做蓝莓MUFFIN的问题,谢谢你的回复. 昨天严格按照你的配方和做法重新做了一遍, 成功了! LG吃得津津有味, 给了我继续学习做糕点的勇气(之前每次都失败), 再次感谢你! P.S.: 虽然我跟LG都不是台湾人,不过我们在台湾呆过两年(LG工作), 很喜欢台湾的小吃, 水果和美景. 希望有机会能再去看看 :-)

Wendy	Edit Del
很高興你成功做出來啦!!!^^ 嗯，以後就可以繼續做其他糕點、造福老公的胃啦!!:P 我老公還沒去過台灣呢~ 希望明年初可以帶他去台灣看看，我們應該也會把主力放在台北各大夜市小吃上，呵呵~^^

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katy 訪客回應 for 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake	Re. Edit Del 12/1/2006 5:21:41 PM
又抢到一张椅子!WENDY,这个草莓蛋糕很好吃的说!我换草莓为弥猴桃,做出来也很好吃的:) 谢谢你啦

Wendy	Edit Del
你用kiwi能夠做出來嗎？我記得吉利丁是不能和kiwi一起使用的喔~會使吉利丁無法凝結。可否請你分享一下做好的結果如何？

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katy 訪客回應 for 波士頓乳酪蛋糕 Boston Cheesecake	Re. Edit Del 12/1/2006 5:19:42 PM
蛋糕很好看,能不能加上蛋奶混合液的图片.因为不知道浓度应该怎么调

Wendy	Edit Del
如果你問的是做法2.裡的濃稠狀，感覺是像玉米濃湯那樣的... 其實會變的濃稠，主要是因為加入玉米粉，而玉米粉corn starch就和我們做菜用的芡粉一樣，是植物性澱粉，只要加熱在液體中就會產生濃稠效果。只是要注意喔~這裡用的玉米粉是corn starch，不是黃色那種corn meal，千萬不要用錯了喔!!^^

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Wen 訪客回應 for 巧克力慕斯蛋糕	Re. Edit Del 12/1/2006 5:11:54 PM
巧克力慕斯蛋糕面上的纹路是怎样弄出来的呢？还有那些漂亮的巧克力装饰呢？我也希望把它装扮地漂亮一点，可就是想象不出来。谢谢。

Wendy	Edit Del
裝飾手法很簡單，把烤盤紙或是蠟紙裁成等寬的長條狀，放在蛋糕表面交叉擺好，然後用篩網把可可粉篩上去，再把紙條移開，就會出現這樣的效果了。至於網狀的巧克力裝飾，我用的是bitter-sweet chocolate，切碎、隔水加熱融化之後，裝在擠花袋裡，在烤盤紙上擠出網格狀花樣，放涼凝固就可以取下來了。另外打一點鮮奶油擠在蛋糕上，再把巧克力裝飾放上去即可~~ ^^

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Jing 訪客回應 for 波士頓乳酪蛋糕 Boston Cheesecake	Re. Edit Del 11/30/2006 7:36:43 PM
觊觎这份recipe很久了。最近终于有机会尝试一下啦。开心~等做好了再来报告

Wendy	Edit Del
期待你的心得分享囉~^^

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xiaoyusan	E-mail Re. Edit Del 11/30/2006 7:36:20 PM
Wendy, 你好！我有一套玻璃的烘烤器皿，考过几次香蕉蛋糕，量和方法是完全按照你的食谱上的要求和步骤，可是烘烤出来的蛋糕是实实的面而不是松松软软的那种，请告诉我，我哪儿出了差错？另外，蛋糕也没有发起来，不往上爬，我有在边边上涂了油和面粉。是因为玻璃烤末的关系吗？谢谢回答。凡

Wendy	Edit Del
香蕉蛋糕是完全靠泡打粉膨脹鼓起的，如果做好之後不鬆發，很有可能是泡打粉失效。請檢查一下所用的泡打粉是否過期？或是受潮而失效？

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Jasmine	Re. Edit Del 11/30/2006 7:34:26 PM
Wendy 妳好!! ^_^ 請問，妳知道美國哪裡有賣烘培用的抹茶粉嗎? 還有做薰衣草餅乾的薰衣草乾燥花在哪裡買呢? 我上次回台灣只買到薰衣草精，覺得味道很嗆，不自然耶~ 謝謝!!

Wendy	Edit Del
如果要找專門烘焙或是做點心用的抹茶粉，估計要到日韓超市吧~ 薰衣草要買那種可以泡茶的喔~聽說有兩種不同的薰衣草，一種用來做香薰沐浴用，味道比較刺激，另一種味道比較溫和，才能用來泡茶與做點心。我的是回台灣的時候，在迪化街買到的。最近在我們這邊的中國超市也有見到，是放在咖啡與茶葉那個貨架上的，就是可以沖茶的~的~^^
Jasmine	Edit Del
我買的薰衣草精是在烘培店買的，可能各家品質不一吧! 我是想買它乾燥的花，放在餅乾裡增添浪漫的視覺效果，^^我之前第一次做薰衣草蛋糕放太多薰衣草精，顏色紫紫的很漂亮，可是吃下去感覺很像把薰衣草香皂吃到肚子裡去一樣, 怪怪的~哈哈!! 我再去找找看~謝謝妳喔!! ^O^
Wendy	Edit Del
不客氣~^^

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Wen	Re. Edit Del 11/30/2006 7:32:36 PM
我今天准备做慕斯蛋糕,请问哪里有卖慕斯圈呢?有什么可以替代的吗?

Wendy	Edit Del
請參考站上的草莓慕斯蛋糕~ 那個就是用脫底模的邊框來代替慕斯圈的。^^

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