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9552.
tiantian   訪客回應 for 廣式月餅 Re.   Edit   Del     9/8/2008 7:20:28 PM

请问爱厨

我去年按你的方子作的转化糖浆结晶了 怎么办 可以再回锅煮开么 郁闷啊 我尝了尝 味道很棒 很醇香 怕就这样用了 面皮会太硬了 亟盼回复 谢谢!!


  Wendy          Edit    Del

可以再煮一鍋新糖漿,然後混合使用,我去年就是這樣做的。
假如實在變硬、無法流動,那最好還是兌點水再煮一下。我的老漿雖然變得比較濃,但還是可以流動的,所以就拿來加入新漿使用。


9539.
Vivian   訪客回應 for 廣式月餅 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     9/8/2008 7:14:29 PM

Where I can find the beans to make the 白豆沙餡?


  Wendy          Edit    Del

這個問題我也很想知道耶~因為我在美國超市還沒找到過"白鳳豆"~
我試過別種也是白色的豆子來煮,味道都不對~>_<
白鳳豆是製作白豆沙的原材料,如果有人知道哪裡有賣,麻煩告訴我喔~^^


  Vivian URL     E-mail     Edit    Del

I found out the information from ( www.ytower.com.tw/index.asp )which shows me the bean look like the baby lima bean from Walmart. But I also found other blog that she used the great northern bean ( http://lovecook2.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=855023 )
Check both web page.
What kind bean did you use before? If posibble, could you please e-mail to me. vivianyang_2000@yahoo.com
Thank you


  Wendy          Edit    Del

謝謝Vivian~
從你給的網誌鏈接,我間接查到了照片上Alubias Blancas的英文名稱,應該是Navy Beans,GOYA有生產,請參考鏈接:
https://www.wegmans.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?langId=-1&storeId=10052&catalogId=1&productId=372613 假如這就是白豆,我下次去超市就買回來試試看囉~^^
再次謝謝你提供的資訊!!!:D


9548.
xiaoxiangfeizi   訪客回應 for 轉化糖漿 E-mail    Re.   Edit   Del     9/8/2008 7:00:15 PM

谢谢Wendy的细心回答各个问题.对我帮助很多.你煮这个糖浆时盖锅盖吗?


  xiaoxiangfeizi      E-mail     Edit    Del

还有第二个问题,是等糖浆凉透了再加碱水是吗?
打扰了


  Wendy          Edit    Del

我沒有蓋鍋蓋。不過,我覺得這並不影響成敗~ 主要是看你的鍋子厚不厚,煮的火力大小。
等糖漿涼了才加鹼水。


9541.
xiaoxiangfeizi   訪客回應 for 廣式月餅 E-mail    Re.   Edit   Del     9/8/2008 6:58:28 PM

Wendy
你刷蛋黄时.会在蛋黄中加油吗?我总是刷不好蛋黄.如果加油的话.加到什么程度呢?我是不是加油加多了.我的蛋黄加油后,调的稀稀的.是不是不行啊?
你用木质的模子做时.模子裡面用灑點麵粉防沾吗?
谢谢忙碌的你.


  xiaoxiangfeizi      E-mail     Edit    Del

我打算周末.再试试凤梨馅的月饼.你站上提供的凤梨馅的做法是我的最爱.你觉得凤梨馅月饼如何?


  Wendy          Edit    Del

如果要在蛋黃裡加點油調開,一顆蛋黃只需要加2~3滴的油即可。
加太多油當然不行喔~

我通常是在餅坯上灑一層麵粉,然後壓入模裡,這樣麵粉才容易均勻。

鳳梨餡比較硬,要做廣式月餅可能有難度。通常鳳梨餡比較常做成台式月餅。我還沒做過,要是有機會做了再上來匯報。


  xiaoxiangfeizi      E-mail     Edit    Del

谢谢Wendy的提醒,期待你的台式月饼啊.无论哪年你有时间做,我们都等着.我这次炒的凤梨馅由于没买到麦芽糖的缘故,所以用白砂糖炒的凤梨馅.炒好的馅就是搓不成条状.软软的.没有硬度.但炒的馅挺干的了.我已经做了20块凤梨酥了,包馅是没问题的.就是馅软软的不够硬所以搓不成条状.可能是没有加麦芽糖的缘故吧.加了麦芽糖之后,凝固力就好些.是吧?


  Wendy          Edit    Del

假如沒有放麥芽糖,鳳梨餡的彈性會比較差,也比較不容易搓成條狀。

我最近又有突發狀況,所以看來今年做不成月餅啦~sorry~:P


9547.
meiya   訪客回應 for 蛋黃酥 E-mail    Re.   Edit   Del     9/8/2008 6:56:35 PM

Wedy對,就像你說的太硬很難捍成圓形,有什麼辦法可以改善嗎?還是我做錯了?謝謝!meiya


  Wendy          Edit    Del

在包入油皮之前,是否感覺油酥很乾硬呢?油皮是否已經搓揉出筋、表面看起來光滑有彈性?
材料一定要確實用小秤秤量出來,不能用猜的喔~^^


9543.
Doris   訪客回應 for 南乳雞翅 Re.   Edit   Del     9/5/2008 6:19:07 PM

請問腐乳汁是什么呢?是指南乳研細之后嗎?


  Wendy          Edit    Del

市售的南乳通常是罐裝的,裡面除了一塊塊的南乳,還有紅紅的湯汁,腐乳汁就是指罐子裡的湯汁~^^


  Doris          Edit    Del

哦,明白了。謝謝你啦!今天晚上就做這個菜。


9549.
Vivian URL   E-mail    Re.   Edit   Del     9/3/2008 1:08:31 PM


http://www.ytower.com.tw/material/material-search.asp?INDEX=0&PageNo=1&key=白芸豆


9546.
Hsing   訪客回應 for 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake E-mail    Re.   Edit   Del     9/2/2008 8:37:54 PM

請問如果我把幕斯當成蛋糕的內餡,
用Fondant包起來後,
幕斯在室溫下可以維持多久不溶化?


  Wendy          Edit    Del

這個問題我無法回答,因為我沒試過~sorry~
說實話,我也沒有勇氣嘗試... 因為慕斯是需要低溫保存的東西,包在翻糖蛋糕裡,恐怕一切開蛋糕就會變成水吧~>_<


9544.
xiaoxiangfeizi E-mail    Re.   Edit   Del     9/2/2008 8:34:28 PM

麻烦Wendy一件事.去超市买东西时.可不可以帮我看一下奶油乳酪的保质期是7个月吗???
另外,未拆封的黄油.放冷冻室是不是好些呢?我买了3块黄油.每块200克.一时用不完.所以,如果,能放冷冻室保存.是不是更好些?
谢谢


  Wendy          Edit    Del

奶油乳酪的保質期應該有幾個月(未開封),但是具體多久我不清楚,因為美國超市裡賣的都是標示保鮮至哪一天為止,沒寫出廠日期,所以不知道到底是幾個月。
如果開封了,一週之內要吃完,不然很容易壞掉。

黃油可以冷凍保存沒問題。


9542.
郁金香 Re.   Edit   Del     9/2/2008 8:28:46 PM

Wendy
你好!无意中看到摄影会里你介绍的Adobe Photoshop,可以告诉我在哪里可以下载呢?谢谢你的热心帮助。


  Wendy          Edit    Del

我也不清楚耶~
我家的好像是買電腦的時候裝的... 而且版本比較舊了。


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