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9775.
佳真   訪客回應 for 香蕉蛋糕 Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:35:16 PM

Hi Wendy,
Your Recipes look fantastic!
Can I use plain flour for the banana cake instead of cake flour?
Thank you~


  Wendy          Edit    Del

筋度越高,吸水性越強。如果用中筋麵粉取代低筋麵粉,要注意酌量增加配方裡的水量。


9774.
JO JO E-mail    Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:34:09 PM

Wendy 我昨天包了南部燒肉粽,雖然沒你包的漂亮,但卻非常成功跟好吃,真的感謝你的食譜.....


  Wendy          Edit    Del

呵呵~很高興這個肉粽合你的口味喔!!^^


9773.
felicia E-mail    Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:33:22 PM

hi,wendy
想请问一下你最近买的的缝纫机有没有锁边的功能?好用吗?thanks giving day快到了,想black friday去抢缝纫机,所以要做些事前的研究。谢谢。
同时也谢谢你这些年来无私的奉献自己的经验,从我怀孕开始就跟着你的网站看,如何喂养小baby,而后学做菜,非常的感恩,谢谢。


  Wendy          Edit    Del

我的縫紉機沒有鎖邊功能,不過,聽說其中一種鋸齒狀的繡花圖案可以代替簡單的鎖邊功能。

一般的縫紉機都沒有鎖邊功能的,如果常需要用的話,可以單獨買鎖邊機,一台$150左右。

ps. 不要客氣~很高興你喜歡這裡喔!!^^


9772.
   訪客回應 for 巧克力慕斯蛋糕 Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:30:43 PM

慕斯圈?可不可以用脱底模的圈儿代替呢~?


  Wendy          Edit    Del

當然可以啊~
站上的草莓慕斯蛋糕就是用脫底模做的喔~
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=203


9770.
JOYE   訪客回應 for 老婆餅 Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:29:28 PM

WENDY 你好,我还有的问题就是, 希望不要嫌烦.

1,那油酥 是 低筋面粉 直接 加 酥油..那 怎么 揉成团啊, 我最后是用了热水 温在 揉面盆底, 然后 死劲才能 压成团的, 一捏就会碎开了,你的是那样的吗?

2,最后杆面的时候,需要杆多薄才开始包糯米馅呢?

3,我是抄的 糯米,需要抄多久呢? 140G 我抄了大概25分钟, 变的黄黄的, 冒烟了,我才起锅的,是这样吗?

4, 那糯米馅里的 酥油, 冰过后,还是有很多小颗粒 白白的,没有办法融化进去,怎么办?我当时也没有办法了,就不管了,.就这样包起来了..

5, 当我把 油皮 包 油酥的时候, 杆两下, 那皮 表面就会起一层 薄的 ,薄的透明那样的 皮 在最上面...而且油酥也会掉出来, 我只有就 瞎揉成团, 象在揉馒头面团那样,撮撮撮..然后再杆成圆型了,是这样的吗?

期待你详细的 解答啊~~ 谢谢~


  Wendy          Edit    Del

油酥就是沒有彈性的,用手捏緊可以握成團狀,但是一壓就會鬆開。

把油酥皮桿開的時候,長度不要超過一根手指的長度,然後就可以捲起來,不需要桿的特別薄

你說的是炒"糯米粉"嗎?要用很小、很小的火來炒。炒好之後,把糯米粉抓起來,感覺鬆鬆的、像砂粒一樣即可。

餡料冰過後,會有些油跑出來,只要再揉勻即可。

如果你在桿捲的時候,出現很嚴重的掉皮現象,表示你的油酥皮桿的太薄了。


9769.
corolado   訪客回應 for 鳳梨酥 Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:24:54 PM

您好,
做法中注明是要连模一起烤,如果按站上的配方做20个的话,是不是就要准备20个模子?听起来挺吓人的,存放也需要一定地方,是吧。
谢谢!


  Wendy          Edit    Del

是的,要連模一起烤。
我有10個鳳梨酥模,所以做20個就要分兩批烤。
鳳梨酥模的照片:
http://www.euphocafe.com/terms/photo_1/pineapple_mold.jpg
因為鳳梨酥皮的含油量高,烘烤過程中容易變形,所以需要連模一起烤。假如不帶模烤也行,只是烤好的形狀不會這麼稜角分明而已。


9767.
JOEY Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:21:58 PM

你好,我想问下,为什么我做出来的l老婆饼 干 象COOKIE 那样,硬硬的呢? 根本就没有起酥的呀, 不想外面那种有很多层的...
外面就烤的是金黄色,紧接着里面那层 是白色的,咬下去,象粉碎性的,硬的饼干 那样的呢? 根本就不是很多层,也不是起酥的...
我的材料,做法都基本严格按照你的分量,要求, 来考的了...
那是什么原因呢? 你们也是这样的吗?? 谢谢解答哦


  Wendy          Edit    Del

烤好的老婆餅,應該像我貼的照片裡那樣~餅皮有層次、內餡Q軟的。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=122
是否依照食譜嚴格秤量材料?最好不要用量杯來量麵粉喔~
製作酥皮只需要桿捲兩次,不要多、也不要少~


9766.
菜二小姐   訪客回應 for 波蘿奶酥麵包(中種法) E-mail    Re.   Edit   Del     11/18/2008 8:19:09 PM

您好請問..
我的麵團都無法撐開成薄膜,是什麼原因呢?

謝謝~~~


  Wendy          Edit    Del

1. 要用筋度高的麵粉
2. 可能攪拌不夠,所以筋性沒有出來


9738.
echo   訪客回應 for 貴妃牛腩 Re.   Edit   Del     11/14/2008 7:46:57 AM

想请问Wendy,牛腩的英文怎么说?不要笑我啊~~


  Wendy          Edit    Del

beef flank或是beef brisket。
我買牛肉一般不看名字,直接看肉,拿來長時間燉煮的肉,最好要帶筋帶油花的,不要買瘦瘦無油的喔~^^


  echo          Edit    Del

恩,谢谢Wendy.
我wal-mart里卖猪,牛,鸡肉的地方找啊,找啊,好几个周末也没有看到呢,而且,想找个肥一点的,都没有,都是很瘦的牛肉,郁闷 : (
下次去中国店看看.


9765.
Apple   訪客回應 for 蜂蜜戚風蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     11/13/2008 9:11:15 PM

愛廚~妳真的太厲害了!在網路上搜尋到您的網頁!真是造福了我們這些從台灣嫁來美國的人!
希望妳的網站能夠永續的經營下去!我也會一直支持妳的!!!


  Wendy          Edit    Del

謝謝支持~^^

歡迎有空常來坐坐喔~:D


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