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hyrax 訪客回應 for 玉米麥芬	Re. Edit Del 3/13/2007 7:23:42 PM
如果用普通牛奶代替buttermilk，可以吗？

Wendy	Edit Del
請看"愛廚注"，裡面有關於如何使用牛奶來替換buttermilk的比例。請注意，不要使用牛奶來完全代替buttermilk，一定要帶酸味的牛奶才可以（所以要加醋或是檸檬汁進去）。

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emma	E-mail Re. Edit Del 3/13/2007 7:20:53 PM
因为刚刚学习做饭，总是在网上看到一些菜谱中使用生粉，玉米粉，薯粉，地瓜粉之类的淀粉作为勾芡，但是品种太多，搞不清楚，想请问能不能解释一些他们的区别和用途？多谢！

Wendy	Edit Del
你提到的這些粉，都是植物澱粉，英文名字是XX starch... 如果只是做菜用來勾芡，任何一種澱粉都可以使用。如果用的份量較大，比如說，製作糕點，那麼不同種類的澱粉，其成色透明度以及還水程度就會有區別了喔!!^^

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onj 訪客回應 for 心型巧克力蛋糕	Re. Edit Del 3/13/2007 7:17:37 PM
對不起喔! 我一直誤以為妳是香港人!真的不好意思! 不要緊! 請問在那麼可以買得到小秤?

Wendy	Edit Del
如果你在香港，可能要到烘焙材料行購買小秤。我在友站"為食貓"的論壇上，找到港九一帶的烘焙用品店資料，請看： http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=32456

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終身美麗訪客回應 for 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake	Re. Edit Del 3/11/2007 8:36:06 PM
爱厨，说起来我蛋糕做得也不下几十次了，可是每次烤得蛋糕体，不管是戚风还是海绵，总是中间鼓，边上低。然后冷却之后表面就皱皱的了。我都是用防沾烤膜烤得，是不是烤模壁太滑，不适合蛋糕爬升呢？是不是需要铺些烤盘纸呢？

Wendy	Edit Del
請參考精華區的討論文章：主題：蛋糕烤好之後中央鼓起、裂開的原因 http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=223 另外，也可以試著在烤模外圈圍上毛巾，這樣有避免烤溫急速上升的作用，烤好的蛋糕表面也會比較平一點。

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小璦	E-mail Re. Edit Del 3/11/2007 8:34:15 PM
我今天在廚房一整個下午，努力研發好吃彈牙的包子，成果還不錯，內餡汁多又香，包子皮也粉Q，只是不知為何是黃黃的，不像市售包子那麼潔白漂亮，這是我第一次做包子，要請各位前輩指導一下秘密武器是啥呢？感恩哦

Wendy	Edit Del
有沒有照片可以看？是不是嚴格按譜操作？做麵食的時候，如果發酵不成功，做好的成品也會偏黃、口感較硬。建議可以試試看我前幾個禮拜貼的"肉包"配方，如果照著做，應該沒有問題的喔!!

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onj 訪客回應 for 心型巧克力蛋糕	Re. Edit Del 3/11/2007 8:32:20 PM
我整失敗佐>___< 整到表面同埋邊邊位都"lon"佐, 點算呀???詈樣先唔會"lon"我唔知係泡打粉小,定係多佐, 定係麵粉多佐, 佢中間有小小重未熟, 但係其他熟既就硬硬地,點算呀????? 點先可以無咁硬,軟d呀?? 同埋唔知係咪我d牛油落得多得濟?? 重有>_________<中間點解咁難熟?? and then 我想問,d "g"係點樣量度架?? 麻煩到妳,唔好意思呀>____<

Wendy	Edit Del
對不起，我看不太懂廣東話....如果有理解錯誤，請見諒~ 製作糕點，請務必要嚴格從譜操作!!! 最好能買個廚用小秤，嚴格照著食譜配方秤量重量，這樣才不容易失敗的喔!!^^

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Y W 訪客回應 for 綠茶鮮奶油蛋糕（戚風蛋糕）	E-mail Re. Edit Del 3/11/2007 8:30:50 PM
Hi Wendy: Where did you buy this green tea powder for baking purpose? I couldn't find it in local NJ or NY Asian supermarket, thanks!

Wendy	Edit Del
我是在中國超市裡買到的，放在茶葉貨架上，就是一般綠茶茶葉的旁邊。這種綠茶粉其實是用來沖泡成"綠茶"飲用的，並不是專門用來烘焙的。

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Rebecca	E-mail Re. Edit Del 3/11/2007 8:29:19 PM
请问wendy姐姐，为什么我考出来的蛋糕都没松度啊？吃上去太有嚼劲了！

Wendy	Edit Del
有沒有嚴格從譜操作？用的是哪一個配方？高低筋麵粉不能混用，所以要確定用的材料份量與種類無誤才能避免失敗喔!!

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onj 訪客回應 for 心型巧克力蛋糕	Re. Edit Del 3/11/2007 8:28:04 PM
我買好哂材料啦今日, 我想問if我home既焗爐得20分鐘,咁我可唔可以之後再加5分鐘上去架? 同埋上一個留言,我既mean係話,將士多啤利味既細細樽落,落去cake,用黎整到個cake有味得唔得架???? 我想整黎做同lover既紀念,我同佢夠唔夠食呀?? 唔該哂妳!!!!!

Wendy	Edit Del
如果要加入切碎的草莓，建議做成夾層或是淋面，否則會影響麵糊的成分，說不定會影響成敗的。不然你可以試試站上的草莓鮮奶油蛋糕，那個配方是在蛋糕體裡面加入草莓汁的喔!!

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