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7246.
onj   訪客回應 for 心型巧克力蛋糕 Re.   Edit   Del     3/13/2007 7:24:05 PM

怎樣能令它不燒焦???


  Wendy          Edit    Del

是不是烤箱溫度太高?


7245.
hyrax   訪客回應 for 玉米麥芬 Re.   Edit   Del     3/13/2007 7:23:42 PM

如果用普通牛奶代替buttermilk,可以吗?


  Wendy          Edit    Del

請看"愛廚注",裡面有關於如何使用牛奶來替換buttermilk的比例。
請注意,不要使用牛奶來完全代替buttermilk,一定要帶酸味的牛奶才可以(所以要加醋或是檸檬汁進去)。


7244.
emma E-mail    Re.   Edit   Del     3/13/2007 7:20:53 PM

因为刚刚学习做饭, 总是在网上看到一些菜谱中使用生粉,玉米粉,薯粉,地瓜粉之类的淀粉作为勾芡,但是品种太多,搞不清楚,想请问能不能解释一些他们的区别和用途?多谢!


  Wendy          Edit    Del

你提到的這些粉,都是植物澱粉,英文名字是XX starch...
如果只是做菜用來勾芡,任何一種澱粉都可以使用。
如果用的份量較大,比如說,製作糕點,那麼不同種類的澱粉,其成色透明度以及還水程度就會有區別了喔!!^^


7243.
onj   訪客回應 for 心型巧克力蛋糕 Re.   Edit   Del     3/13/2007 7:17:37 PM

對不起喔!
我一直誤以為妳是香港人!真的不好意思!
不要緊!
請問在那麼可以買得到小秤?


  Wendy          Edit    Del

如果你在香港,可能要到烘焙材料行購買小秤。
我在友站"為食貓"的論壇上,找到港九一帶的烘焙用品店資料,請看:
http://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic.php?t=32456


7241.
終身美麗   訪客回應 for 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake Re.   Edit   Del     3/11/2007 8:36:06 PM

爱厨,说起来我蛋糕做得也不下几十次了,可是每次烤得蛋糕体,不管是戚风还是海绵,总是中间鼓,边上低。然后冷却之后表面就皱皱的了。我都是用防沾烤膜烤得,是不是烤模壁太滑,不适合蛋糕爬升呢?是不是需要铺些烤盘纸呢?


  Wendy          Edit    Del

請參考精華區的討論文章:
主 題 : 蛋糕烤好之後中央鼓起、裂開的原因
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=223
另外,也可以試著在烤模外圈圍上毛巾,這樣有避免烤溫急速上升的作用,烤好的蛋糕表面也會比較平一點。


7240.
小璦 E-mail    Re.   Edit   Del     3/11/2007 8:34:15 PM

我今天在廚房一整個下午,努力研發好吃彈牙的包子,成果還不錯,內餡汁多又香,包子皮也粉Q,只是不知為何是黃黃的,不像市售包子那麼潔白漂亮,這是我第一次做包子,要請各位前輩指導一下秘密武器是啥呢?感恩哦


  Wendy          Edit    Del

有沒有照片可以看?
是不是嚴格按譜操作?
做麵食的時候,如果發酵不成功,做好的成品也會偏黃、口感較硬。

建議可以試試看我前幾個禮拜貼的"肉包"配方,如果照著做,應該沒有問題的喔!!


7239.
onj   訪客回應 for 心型巧克力蛋糕 Re.   Edit   Del     3/11/2007 8:32:20 PM

我整失敗佐>___<
整到表面同埋邊邊位都"lon"佐,
點算呀???詈樣先唔會"lon"我唔知係泡打粉小,定係多佐,
定係麵粉多佐,
佢中間有小小重未熟,
但係其他熟既就硬硬地,點算呀?????
點先可以無咁硬,軟d呀??
同埋唔知係咪我d牛油落得多得濟??
重有>_________<中間點解咁難熟??
and then 我想問,d "g"係點樣量度架??
麻煩到妳,唔好意思呀>____<


  Wendy          Edit    Del

對不起,我看不太懂廣東話....如果有理解錯誤,請見諒~

製作糕點,請務必要嚴格從譜操作!!! 最好能買個廚用小秤,嚴格照著食譜配方秤量重量,這樣才不容易失敗的喔!!^^


7238.
Y W   訪客回應 for 綠茶鮮奶油蛋糕(戚風蛋糕) E-mail    Re.   Edit   Del     3/11/2007 8:30:50 PM

Hi Wendy: Where did you buy this green tea powder for baking purpose? I couldn't find it in local NJ or NY Asian supermarket, thanks!


  Wendy          Edit    Del

我是在中國超市裡買到的,放在茶葉貨架上,就是一般綠茶茶葉的旁邊。
這種綠茶粉其實是用來沖泡成"綠茶"飲用的,並不是專門用來烘焙的。


7237.
Rebecca E-mail    Re.   Edit   Del     3/11/2007 8:29:19 PM

请问wendy姐姐,为什么我考出来的蛋糕都没松度啊?吃上去太有嚼劲了!


  Wendy          Edit    Del

有沒有嚴格從譜操作?
用的是哪一個配方?

高低筋麵粉不能混用,所以要確定用的材料份量與種類無誤才能避免失敗喔!!


7236.
onj   訪客回應 for 心型巧克力蛋糕 Re.   Edit   Del     3/11/2007 8:28:04 PM

我買好哂材料啦今日,
我想問if我home既焗爐得20分鐘,咁我可唔可以之後再加5分鐘上去架?
同埋上一個留言,我既mean係話,將士多啤利味既細細樽落,落去cake,用黎整到個cake有味得唔得架????
我想整黎做同lover既紀念,我同佢夠唔夠食呀??
唔該哂妳!!!!!


  Wendy          Edit    Del

如果要加入切碎的草莓,建議做成夾層或是淋面,否則會影響麵糊的成分,說不定會影響成敗的。
不然你可以試試站上的草莓鮮奶油蛋糕,那個配方是在蛋糕體裡面加入草莓汁的喔!!


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