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7442.
andy   訪客回應 for 紅糟肉 Re.   Edit   Del     4/29/2007 11:22:10 AM

想問一下什么是红糟啊??


  Wendy          Edit    Del

釀米酒時,如果用的酒麴是白色的,釀出來的是透明無色的酒,假如用的是紅色的酒麴,釀出來的是紅色的酒(比如像是紹興酒)。
釀完酒之後,剩下的那些糯米渣,就叫做"酒糟"。紅糟指的就是使用紅酒麴釀酒剩下的糯米渣。


7430.
ALLY   訪客回應 for 醃篤鮮 Re.   Edit   Del     4/27/2007 6:16:23 AM

请问如何烧嫩百叶结. 每次煮了很久还是很老而干. 谢谢.


  Wendy          Edit    Del

我煮的時候不覺得百頁結變硬...
如果買的是軟的正常百頁結,可以直接入鍋。
假如是凍過變硬的百頁結,建議先退冰之後,用溫水泡軟,然後再放入鍋裡煮。


  ALLY          Edit    Del

谢谢你的回复. 我下次这样试一试.


7441.
cakelover E-mail    Re.   Edit   Del     4/25/2007 8:16:34 PM

wendy:
你好!
我想烤一个13*9的长方形戚风蛋糕,请问用几个蛋的方子合适呢?你能不能帮我推荐一个。谢谢!
cakelover


  Wendy          Edit    Del

站上的精華區,有一篇關於烤模換算的文章,請參考:

主 題 : 烤模換算的問題
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=182
假如要做的蛋糕是從沒做過的尺寸,我就是用幾何換算的方法來計算蛋糕配方的放大比例,找到一個你做過很滿意的蛋糕配方,然後照比例放大操作,誤差通常不大喔~^^


7440.
鱼鱼   訪客回應 for 草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/25/2007 8:13:08 PM

wendy, 你说的牛奶一杯,那个杯是多大呢?你别的菜谱里所用的杯全都是一样大的吗? 谢谢!


  Wendy          Edit    Del

站上的每個食譜,都有附上這段文字說明(在"愛廚注"的下面):

備註: 
1杯 = 240 ml = 240 cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml = 5 cc


7439.
Doris   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     4/25/2007 8:11:17 PM

我手邊只有那種中間是空的圓圈狀的蛋糕模,這可以用來做輕乳酪蛋糕嗎


  Wendy          Edit    Del

你說的那種圈模,主要是用來做慕斯的。
假如要做輕乳酪,最好買個有底盤的烤模,否則無法做水浴烘烤喔~


7438.
Doris yu   訪客回應 for 草莓凍蛋糕 Re.   Edit   Del     4/25/2007 8:10:13 PM

我想請問在哪邊買的到Gelatine,我在超市都只有看到joll-o耶?


  Wendy          Edit    Del

我在站上的"字詞檢索"裡,有寫出關於吉利丁在美國的採購資訊和產品照片,請參考:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=6


7436.
lijing   訪客回應 for 焦糖蘋果蛋糕 Re.   Edit   Del     4/25/2007 8:02:21 PM

蛋糕烤好後,切片時發現蘋果有點軟,切得不是很漂亮,跟焦糖不夠焦有沒有關係?
我的焦糖沒有很焦,只是淺褐色罷了.
蛋糕底很好吃..但稍微覺得甜了些..


  Wendy          Edit    Del

你是用什麼樣的蘋果做的呢?
做點心用的蘋果,最好選擇口感爽脆、略帶一點酸味的蘋果,烤好的口感與味道比較理想。
但是我想,和焦糖應該沒有直接關係~
如果覺得太甜,可以自行斟酌,食物的口味因人而異,大家可以依照自己的嗜甜程度來做調整~^^


7435.
everyday104   訪客回應 for 玉米麥芬 Re.   Edit   Del     4/25/2007 7:59:29 PM

我完全按照食谱做的,为什么成品没有你的看起来松软?而且吃起来硬硬的!
我还试了那个奇异果MUFFIN,还是一样的问题!有什么方法会做出来松软一些那?谢谢!


  Wendy          Edit    Del

吃起來不是像一般的muffin一樣很軟的口感,但應該也不算很硬。如果你來自中國大陸,也許有吃過玉米麵發糕,就是類似那樣的口感的喔!!! 因為用的是研磨的玉米粉,吃到嘴裡會有沙沙的感覺,不算很細緻的口感,但是卻有玉米獨特的香味。

至於奇異果muffin,那就應該是鬆軟的了~吃起來很像蛋糕的感覺。

做muffin不難,重點是,不能把麵糊過度攪拌而產生筋性。只要能夠把乾料和濕料充分拌勻即可,切記不可過度攪拌!!^^


7433.
鱼鱼 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/25/2007 7:55:46 PM

wendy, 你好,
還有個問題,你做草莓舒芙蕾和焦糖蘋果蛋糕的奶油是同樣的嗎?是哪一種奶油,我剛開始學做高點,而且在德國,所以搞不清到底是哪种奶油。謝謝!


  Wendy          Edit    Del

我在食譜裡通常有給出字詞檢索的鏈接,你點一下食譜材料那欄裡的"奶油"這兩個字,就會打開新的網頁,如下:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=18
站上的食譜,只要沒有特別說明,"奶油"都是指unsalted
butter(無鹽奶油)。


7432.
鱼鱼   訪客回應 for 草莓舒芙蕾 Strawberry Soufflé URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/25/2007 7:53:40 PM

wendy,你好,你能告訴我如果要做巧克力的有什麽改變嗎?


  Wendy          Edit    Del

只要把食譜裡的草莓泥,完全替換成巧克力醬就可以了。
你可以買市售的巧克力醬(濃稠液態的那種),或者也可以自己融化巧克力加入牛奶稀釋成濃稠液態來代替。或是改放可可粉,然後把草莓泥的份量換成牛奶。


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