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2388.
Rachel E-mail    Re.   Edit   Del     10/27/2004 7:56:51 AM

Wendy,

你好,看了你的网站很久,第一次给你写信。以前一点都不会做饭的,从你的网上学做了高升排骨开始,以经学了很多菜了,谢谢。
昨天照你的绿茶戚风蛋糕的方子作了一个,刚做好时因为急着要出去就没有立刻吃,晚上回来切开一看,比刚出炉时缩了很多,很湿润,而且有分层,上面是白色的,下层是绿茶色,吃起来倒是很好吃。这时我第一次作戚风蛋糕,不知道道是不是面糊和发泡蛋白拌的不够匀的缘故?可是又怕拌的太多,会消泡。
不过开心的是,这次的凤梨酥终于作成功了,上次大概是量换算错了,做出来全部不成形,变成好像cookie一样。


  Wendy          Edit    Del

你的戚風烤好之後有沒有立刻倒扣放涼呢?如果沒有倒扣,就會扁塌的。
其實不用太擔心過度攪拌而消泡,只要照著我寫的方式攪拌: 大範圍且上下翻攪(千萬不要用畫圈式攪拌喔!!),這樣就可以避免攪拌出筋,拌勻才不會產生綠茶麵糊下沉的現象。除非真的認真攪拌個10分鐘以上,否則正常攪拌下應該不會消泡的很厲害。
恭喜你吃到好吃的鳳梨酥囉!! 嗯,做點心時準確秤量材料的確是很重要的呢~~^^


2367.
gina URL    Re.   Edit   Del     10/25/2004 3:37:10 AM

hmm....您好^^
初次見面....我很喜歡這個網站唷
裡面教很多台式料理
我剛到美國半年 想吃什麼都要自己煮QQ....但是我又不大會煮 嗚嗚........
實在是佩服站長....我有偷偷學了坐肉燥
跟雞肉絲飯 我也買了親親愛玉罐頭想要吃吃愛玉冰呢!!
好久沒吃愛玉冰嚕 (流口水中)
不過想請問一下
那郭在台灣吃的陽春麵的肉燥 跟您所教學中的肉燥 有一樣嗎??
我感覺好像不大一樣
映像中 阿罵煮的肉燥 好像比較油
我想要煮比較油一點的肉燥 可是不想要肥肉部分太多(因為家裡得人不愛吃肥肉) 應該怎麼煮會比較好一點呢??
還有喔....在國外超市中 要選擇紅蔥頭
要怎麼選比較好?? 謝謝你喔^^


  Wendy          Edit    Del

想要油又不想要看到肥肉,那應該是加豬油吧!?
你可以把肥脂肪切成小丁塊(越小越好),放在炒鍋裡炒出豬油,中途要加一點水進去熬,這樣豬油就會白白的,很香。
用這個炒出來的豬油來炒香配料與肉丁,喜歡油多就多放豬油。

紅蔥頭我試過不同牌子,感覺沒有太大區別,想要口感更好,更香,當然最好是買新鮮紅蔥頭回來,切碎之後自己爆成酥,新鮮爆好的紅蔥酥絕對比市售現成品好的!!^^
紅蔥頭長的很像蒜頭,但是是紅色的外皮,在美國超市或中國超市都有賣的,常常是好幾個裝成一小包來賣,名字叫red shallots。


  gina URL         Edit    Del

阿 謝謝你喔 我會去買紅蔥頭回來自己爆看看
其實 我發現你的食譜真的很棒耶
尤其是一些台式料理 我超級喜歡吃南部小吃 因為我也是住南部 超正點的
真的是謝謝你喔 ^^ 我會再接再厲


  Wendy          Edit    Del

我是台南出生的,小學畢業搬到台北去。所以我對台南的美食雖然不如大部分的當地人熟悉,卻也是記憶猶新的喔!!^^
有機會要常來交流這些美食心得啊~~:D


  gina URL         Edit    Del

我是台中出生的 不過重小就都住台南
所以 我也算是台南人 真巧喔^^
我都住在台南市區


  Wendy          Edit    Del

很高興認識你~~^^
我是成功國小畢業的喔!!:D


2374.
qiqi Re.   Edit   Del     10/25/2004 3:36:20 AM

天哪!爱厨姐姐,我做的焦糖布丁蛋糕彻底大失败!我是完全按照你的方子和步骤去做的,只不过用的是大菊花不粘烤模,比你给的时间多烤了10分钟,我做其它的糕点都要比你给的时间多些。等温度降得差不多的时候我就脱模了,结果布丁一塌糊涂,像液体一样到处流,焦糖还粘到模底没倒下来。痛苦呀,怎末会这样呢?


  Wendy          Edit    Del

脫模之前,可以先用一把小餐刀,插入布丁裡,拔出來看看有沒有沾黏或是蛋汁留出來的現象,如果都沒有,就可以確定是熟了。
如果布丁已經熟了,放涼到扣應該不會破裂。
製作布丁蛋糕的時候,因為布丁層在下面,如果實在不確定,可以從烤模側邊檢查一下,如果像你描述的是會流動的液體,應該可以很容易看出來。
烤溫如果誤差很大,建議可以買個烤箱溫度計回來用,還有,我通常會標示華式與攝氏度,記得弄清楚了,如果記反了,相差也會很大的。^^


2373.
Miranda Re.   Edit   Del     10/24/2004 11:06:23 AM

爱厨,輕乳酪蛋糕里真的只用放25克的面粉吗?我作好了以后发现蛋糕完全没有面粉的感觉想烤出来的蛋白。现在还是热的,我尝了一下,不象蛋糕阿。我全是安谱上的份量放的。但始终疑惑面是不是太少了?


  Wendy          Edit    Del

不要懷疑,這個蛋糕的粉的確是很少、很少的喔~~所以組織可以很細緻。
還有,一定要冷卻冰過再吃,非常好吃!!^^


2370.
空白 Re.   Edit   Del     10/24/2004 10:53:39 AM

好喜欢这个网站 一直关注着呢
想自己做个蛋糕 可惜没买到泡打粉
只有自发粉
问能不能做蛋糕啊
谢谢拉~~~~~~~


  Wendy          Edit    Del

沒有泡打粉,可以做海綿蛋糕...我前一陣子貼的芋頭蛋糕就是分蛋海綿。

自發粉裡面就有泡打粉了,如果拿來直接操作應該沒問題,不過,最好仔細看看包裝上的說明,看看泡打粉含量多少,換算一下,假如比食譜要求的少,只需要補足份量即可。

謝謝你常來玩,還有什麼不清楚的也歡迎提出來討論!!^^


2369.
阿貓 Re.   Edit   Del     10/24/2004 10:50:24 AM

Wendy~
小魚都好了沒?1~2歲的小孩兒很容易發燒,老人家說是發骨節,不過做媽媽的就不輕鬆就是了。
想問問妳的油飯,跟港式的糯米飯是差不多嗎?我這邊都沒有圓糯米哩,一般是用長糯米來煮。


  Wendy          Edit    Del

小魚現在還有一點點咳嗽,但是並不影響了。這兩天我們公寓終於開始供應暖氣,所以她可以復原的比較快,真的很高興!!
我們今天還帶她去摘蘋果呢~~^^

港式的糯米飯怎麼做的呢?也是放麻油嗎?
台式油飯也常常有人用長糯米做的喔~~我用圓糯主要是怕消化不良,否則我也很愛長糯米的香位!!^^


2368.
SHAWNA URL    Re.   Edit   Del     10/23/2004 2:17:00 PM

to Wendy and Feena:
ha....ha...
我這兩天又胖了
ha...ha...
快生了ㄝ再1個多月
緊張又期待


  Feena URL         Edit    Del

SHAWNA,
恭喜恭喜
生產前多散散步到時會比較好生喔!
生產的東西準備好了嗎?


2352.
Toggy Re.   Edit   Del     10/22/2004 7:20:52 PM

Wendy,
今天作了香蕉蛋糕,很好吃,但好像没怎么发起来,感觉之比原先的面糊高出来一点点。
我打发鸡蛋以后才开始筛面粉,是不是中间过程太长,我加面粉的时候觉得蛋液没那么泡了。
另外考叉烧肉也不很成功。用的回形针把肉吊起来,不过发觉吊的地方没烤多久就焦了。我并没有开上火,为什么上面先焦了呢?
觉得烤出来的肉有点咸,不知道6、7大匙的叉烧酱要加多少糖和酒?


  Wendy          Edit    Del

香蕉蛋糕如果膨脹效果不佳,有可能是使用的泡打粉過期了或是失效(潮濕也會造成失效)。
你的叉燒肉醃多久呢?如果醃的時間太短,可能會比較鹹。如果醃久一點,肉會出水,稀釋醬汁,味道就不會太鹹。
糖與料酒不用很多,大約0.5~1大匙左右即可。如果還是太濃稠,可以酌量再放1大匙料酒進去。
邊緣的地方如果肉比較薄,就有可能先變焦上色的。只要烤的過程中勤於上醬汁就可以避免烤乾。^^


  Toggy          Edit    Del

Wendy ,你说的潮湿会造成失效是指什么?我的泡打粉是新买的,应该不会实效的吧。我用的是不沾的模,会有影响吗?
顺遍问一下,做天使蛋糕用不沾的蛋糕模可以吗?


  Wendy          Edit    Del

天使蛋糕是戚風蛋糕的一種,所以處理烤盤的方式請參考以前關於戚風的討論(精華區有一些相關討論)。

如果泡打粉是新買的,那應該問題不大~~你做好的成品組織和我的一不一樣呢?只要是蓬鬆的就對了~~
如果是硬實的或濕黏的都有問題~~^^


2366.
babyangel E-mail    Re.   Edit   Del     10/22/2004 10:19:58 AM

大家記住呀,o係D陌生環境換衫時記住試試呢個【指甲測試】呀,
唔係做左主角都唔知呀!!

這方法已經過女警在各州旅行所得到的技術與研討結果。

如何偵測一面雙向鏡?當我們進入廁所、浴室、旅社房間更衣室…等,你如何明確一面掛在牆上表面普通的鏡子是真的鏡子,或其實是一面雙向鏡(他們能看到你,但你看不到他們)已有多起實例個案在女性更衣室人們安裝了雙向鏡,我們非常難以從面判定它。所以,當我們看到的鏡子要如何確定它是何種鏡子?

只要做以下簡單的測試:把你的指甲尖放在鏡子表面,如果在指甲尖與倒映圖像之間有間隙,那就是真的鏡子。然而,如果你的指甲尖能直接碰觸到指甲反射影像,當心!那就是雙向鏡了


所以請記得,每次照鏡子鏡子前的「指甲測試」。那不花費你何代價。只是個簡單的動作,而且也許能讓你免於被「視覺強暴」!


女士們:分享給妳的朋友吧。

男士們:分享給你的太太、女兒及女朋友


  Wendy          Edit    Del

謝謝分享~~
大家出門在外一定要很小心的喔!!^^


2360.
Qin E-mail    Re.   Edit   Del     10/22/2004 10:04:56 AM

JJ最近怎么了,一段时间没有上来了,因为学习比较忙。今天是在私房看到JJ又有新作,所以特地上来看看,小鱼和JJ身体都不点适么?要注意呀!另外我想请教JJ一个问题:为什么我的蛋糕总是烤得不成功呢?不管是用CAKE MIX还是用JJ的方子,最近烤出来的蛋糕总是中间高出四周很多,以前我以为是还没好,延长烤的时间后还是不行,只能让蛋糕表面烤过头了。思来想去都得不到答案,所以只好来请教了:(希望JJ不要嫌麻烦。另外前几天按照JJ的方子烤了一个戚风蛋糕,350F,一样的时间,但也因为到时间后中间高出很多,我又加长了10分钟,出烤箱后马上倒扣,但最后的成品还是惨不忍睹,塌得不成样子,而且中间还是湿湿的。请问:是我的烤箱有问题还是我哪里出了问题?谢谢。


  Wendy          Edit    Del

如果每次做蛋糕都有這個情形,估計是你的烤箱溫度太高。你有沒有烤箱溫度計呢?建議買一個來用,美金大約3塊左右。
因為烤溫過高,所以烤的時候邊緣受熱太快,還沒膨脹起來就熟了,所以高度較低。中央部份因為受熱比較慢,反而膨脹正常,所以鼓的比較高一點。如果烤溫對了,還可以在放烤模的下一層網架放一個空烤盤(假如是底火比較強的話),這樣隔開一點會有點改善。^^


  weiwei          Edit    Del

我也有这个问题呢,不过鼓的不是很高,现在用的是gas的烤箱。下次我也来试试看放空考盘吧。


  Wendy          Edit    Del

我現在的烤箱就是底火比較強,因為烤箱底部的一塊鐵板不見了。所以我一直都在烤模的下一層放一個空的長方大烤盤,避免底火太直接。你也可以試試看!!^^


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