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1354.
Carol URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/21/2004 8:08:06 AM

經驗分享囉
今天想到曾經用過老師偷教的一個蛋糕脫模法,用過覺得效果不錯
這個脫模比較適用於當蛋糕烤好後, 蛋糕體膨脹的部份高過烤盤喔,
當蛋糕烤好以後,鋪上一張烤盤紙(可再烤盤紙上噴一些PAM防沾黏) 將烤盤整個倒放,之後再烤盤的背部壓上一個裝了溫水的水壺(或是烤盤裝上溫水)
十分鐘後再小心的把蛋糕拿出來,記得把烤盤紙小心撕下..蛋糕表面此時還是很濕潤的..
這樣做是讓蛋糕拿出來後..形狀很完整 ,跟烤盤的樣子幾乎一樣..
不過如果蛋糕的體積不夠..可能邊邊一圈就不會呈現直角的形狀囉.. ^^


  Wendy          Edit    Del

Carol~~
下次我也試試看囉。
謝謝你的分享!!^^


1347.
happy E-mail    Re.   Edit   Del     4/20/2004 7:27:38 AM

Wendy, 我学着做了糯米肠, 自己觉得还不错. 但是一开始吃的时候很好吃, 如果用微波炉热的话, 就会变硬. 想知道如果想留着吃, 可不可以先不蒸,等要吃的时候才蒸呢? 或者你有更好的办法?


  Wendy          Edit    Del

一般含水量不高的食物,用微波爐熱過就會變乾、口感變差了。
建議你可以這樣,用一張打濕的廚房紙巾或是餐巾紙,蓋在食物上,然後再微波,就不會變乾了。
所以你可以全部蒸熟後冷凍起來保存,要吃時用上述的方法加熱。或者可以整節放到熱水裡煮軟再切片吃。(口感就像直接水煮的糯米腸一樣熟軟)


1299.
Sam URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/14/2004 9:03:10 AM

Wendy,
看到你的芦笋百合虾仁,非常喜欢,今天做了,很好吃!谢谢!还有,你的小丑蛋糕好漂亮!
今天还做了SPRITZ小饼干,也很成功,来看看吧:)


  Wendy          Edit    Del

你的餅乾好漂亮啊~~要是聖誕節做,還可以掛在樹上當裝飾呢!!^^
你家小豆子越來越美囉....希望我們小魚以後也像她一樣漂亮。


  Jane      E-mail     Edit    Del

sam, 你好。刚知道你在上海,忍不住要推荐两个小店。一个在吴江路(东边的那一段)/石门一路,有一个叫甜蜜蜜的港式甜品店。里面的许多甜品都不错,如果不知道该点什么的话,请店员推介好了。就是店面太小,总是人满为患。
还有一家也是个小店,不知有没有搬家。叫新旺茶餐厅,在长乐路。我要推荐的是他们的菠萝油跟鸳鸯(奶茶加咖啡)或者单纯奶茶。值得试试的。我在那里碰到过林忆莲跟她的经纪哦。


  Hitomi      E-mail     Edit    Del

我也是在上海呢!!新旺我去过:)很好吃。再推荐一个给爱甜品的MM们吧~~在徐家汇附近(漕溪路,近南丹路)有个甜品店,叫“甜蜜生活”,里面的水果提拉米苏非常好吃!!!此外,昨天刚去虹桥,仙霞路,遵义路,虹桥百盛的后面,有一条街有很多吃东西的店,街口是个麦当劳。那里有个日本人开的布丁店,好吃又便宜,布丁+咖啡只有15元,古北、虹桥、徐家汇等地免费配送。但具体的名字忘记了,家里有他们的台卡,回家看看。新旺茶餐厅有好几个店,淮海路上上海广场的最干净。


  Sam URL     E-mail     Edit    Del

哈哈,一下子遇到两位上海的朋友!甜品店一定要去吃的,天气暖和了,就想到处跑到处吃!我家在机场附近,离百盛算是很近呢!
小鱼的样子好可爱,乖乖女!


  Wendy          Edit    Del

唉~~可惜我不在上海,不然甜品店哪能少了我這個大客戶呢?:P
我以後要是去上海玩,拜託你們當我的導遊,好嗎?^^


  Vianne URL     E-mail     Edit    Del

Sam, Jane, Hitomi !!

看到你们说起上海,我真的开始想家了。。。这么多好吃的地方,我都没有听过,大概是最近新开的吧。很久没有回去了,555555555


  Hitomi      E-mail     Edit    Del

Hello!!
如果来上海,就一定要来找偶哦~~~
偶知道很多好吃的地方:)
最近胖了5公斤:(就是和偶BF两人去吃出来了。不过还好他胖得比我厉害~~


  Sam      E-mail     Edit    Del

Wendy,Vianne,什么时候来/回上海呀,到时候一定好好当一回美食导游!


  Jenny          Edit    Del

Sam,

你家的烤箱是什么样子的,多少钱呀?有PHOTO么?

国内用烤箱不象国外那么普遍,我想给家里买一个。所以想先咨询一下的说。^^


  Sam      E-mail     Edit    Del

Jenny,
我家的烤箱是这一款:
http://www.welhome.com.cn/htm/prowave.htm 四五年前在家乐福超市里买的,好象是500元不到。以前也就烤些个鸡翅,去年秋天开始疯狂烤蛋糕,平均两三天烤一次,到现在使用正常。
不过这个烤箱不大,圆蛋糕最大可以烤9寸,用深的烤模就不能放在中间的烤架上。另外,小烤箱最不方便的是烤饼干,一炉烤20个左右,要做得多就不能一劳永逸。
前一阵在天涯上看到有小烤箱带风扇的,应该不错。


1303.
Hitomi E-mail    Re.   Edit   Del     4/12/2004 7:55:22 PM

Dear Wendy,
昨天我來做客過喲:)
其實,我是料理狂熱愛好者啦,自從3個月前我家BF從日本買回幾本料理書給我以後,我就對做料理樂此不疲,尤其是喜歡做義大利面和甜點。昨天去WEBSITE上搜索了一下,發現了很多日本料理網站,還不錯看,有些做甜點的會把步驟拍出來,很具有參考價值。
不過都是日語的,不知道對你有沒有幫助:)
http://iina.com/pudding/recipe/junko/index.html http://www.katch.ne.jp/~takeda/ http://www.yoppi.ne.jp/obento/ http://lovelunch.m78.com/index2.html http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/bentou/


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的推薦~~
我要好好來研讀一下這些網站,希望我也能做出美美好吃的點心啦!!!^^


1277.
Bertha E-mail    Re.   Edit   Del     4/8/2004 7:50:40 AM

Wendy do you know any web can tell you calories a?


  Wendy          Edit    Del

這個網站蠻不錯的,給你參考:

http://healthydiet.uhome.net/heat.html


1217.
ANGELA E-mail    Re.   Edit   Del     4/1/2004 7:40:49 AM

Hi wendy,
請問母奶在冷凍狀態是可放3或6個月
因我看了有很多不同的說法我覺得丟掉真的很可惜 但我不知冷凍母奶還能怎麼使用唉我兒子真的很難接受奶瓶我正常每天餵他母奶真的也沒其他時間可以用到冷凍的部份那些是我之前擠的 不知妳是否有什麼意見給我 現在他依然是晚上不睡覺每2小時起來一次 只是小吸一下就會再睡 但有時更慘的是他就不睡 我覺得真的很疲倦眼睛好像都很澀很敏感
他是七個月了不知妳問為餵小魚到何時
??請有經驗的媽媽也幫我一下啦!!謝謝


  大胃胃          Edit    Del

ANGELA 你好,我有个女儿也7个月快8个月了,是个活泼好动的小姑娘,现在最喜欢扶着栏杆站在小床里.
你儿子依然是晚上不睡覺每2小時起來一次 只是小吸一下就會再睡..我觉得可能是因为他要排尿,所以醒了,并不饿,可以在他睡前一个小时喂些米粉,这时就可以用你保存的母奶了,用母奶泡米粉呀.吃些水份少,不易饿的东西,他就没那么多尿了.
但有時更慘的是他就不睡,那可能是因为他就不困呀,试着让他睡前保持清醒几个小时,我女儿是大约4个多小时,这样他累了,困了,晚上就睡的香了不易醒.这些是我的一点经验,希望对你有帮助.不过我女儿夜里也是会要吃次奶的,看来不是什么好经验呀 :)


  Wendy          Edit    Del

Angela~~
吸食奶瓶是需要訓練的,當初我要開始上班前,就花了一個禮拜的時間訓練小魚學會用奶瓶。
母奶放冷凍可以放很久,但是我覺得還是不要放太久,僅早用完比較好。

大胃胃~~
我們小魚本來也是這樣常常半夜起來,經過訓練之後,已經不會了,偶爾會醒一次,再訓練就可以恢復正常。
小孩很容易養成習慣,而且7~8個月的小孩只要睡前吃一頓,應該可以睡到天亮而不會餓醒的喔。建議你也試著訓練看看,這樣對寶寶或對父母都比較好。小魚睡整覺之後,她白天的作息也變得很規律呢。


1134.
蓉蓉 Re.   Edit   Del     3/21/2004 3:36:24 PM

蓉蓉
祝小鱼儿生日快乐!
小鱼儿真幸福有这样一个好妈妈.
偶从这里学做了几样小点非常成功.好有成就感,因为以前偶从不会做.特此表示感谢,也祝WENDY好人一生平安!
偶打算将你的糕点都学做一边.关于蛋黄酥,可不可以将蛋煮熟再取出蛋黄而不是烤,偶想偷懒.糖粉偶去几家超市没有卖倒,SO偶可不可用ICING SUGAR 来代替?


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的祝福~~^______^
鹹蛋黃要煮熟,然後再烤過。我通常是這樣的:把整個鹹蛋放入冷水中煮,水滾之後算6分鐘,取出剝蛋殼與蛋白,留下蛋黃(把外層的白膜洗掉),放在米酒裡滾一圈,擺在烤盤上用350F烤大約5分鐘就可以了。
略烤一下,讓蛋黃水分變少一點,這樣口感比較鬆,好吃些。餡料如果太濕也不行,容易爆餡。(所以豆沙餡也不能太濕軟)
有的地方糖粉就叫icing sugar,還有confectioner's sugar也是。就是白色很細的粉末狀。


1097.
koala Re.   Edit   Del     3/20/2004 7:46:20 AM

wendy 謝謝你的回覆,我可能要去找看看尼加拉瓜是不是有這樣的奶油,我看你的巧克力蛋糕有寫到巧克力鮮奶油的做法,不過那種奶油不知道這裡有沒有,因為我們是西班牙文的...


  Wendy          Edit    Del

不要客氣,有需要再來討論....
我可以幫你問問看西班牙文怎麼說,我有位同事是說西班牙文的。^^


  koala          Edit    Del

謝謝你 !! Wendy 你真是太貼心了!
你在工作嗎???
娃 真辛苦唷,當職業媽咪可是不容易,
你是做什麼的呢??


  Wendy          Edit    Del

幫你問到囉~~
whipped cream的西班牙文是crema chantilli,如果你找不到,可以換個方式找,先找看看有沒有crema,然後看一下包裝上的說明,看看乳脂肪grasa的含量有沒有超過35%。只要高於35%就是可以打發的cream了。
希望你能順利找到喔!!^^


970.
阿貓 E-mail    Re.   Edit   Del     2/25/2004 10:37:02 PM

Jenny~
一般來說,一兩馬蹄粉配六兩水。
我常做的份量是:馬蹄粉5安士,水4杯,冰糖10安士,馬蹄約10粒,油一匙。
蒸好的糕比較軟,冷卻後搖晃糕邊會脫離糕盤的狀態。
一杯= 250cc


  ben          Edit    Del

请问安士就是量杯上的(0Z)吗?谢谢


  JANE          Edit    Del

我想问一问答你用什么样的量具来量250CC?多谢了,


  阿貓      E-mail     Edit    Del

我用的是玻璃量杯。
或者說:一杯水有250ml比較易理解吧。
至於乾粉類的計量就要用小型的磅秤喇。


  阿貓      E-mail     Edit    Del

量過了~
10oz馬蹄粉是1又1/2杯,
細砂糖10oz大約是半量杯。

為何強調一杯250ml哩,因為香港用的量杯是英制,台灣的量杯多是240ml,計算是有所不同的。


  Wendy          Edit    Del

我來補充一下~~
香港與台灣的斤兩是古制:1斤=16兩=600g,和改制後的大陸斤兩不同,換算時要小心喔!!^^

所謂的量杯,真的是容量差異很大,台灣的量杯有200 cc的也有220 cc的,因為台灣很多食譜也翻譯自日文,所以量制不是很統一。


922.
liano Re.   Edit   Del     2/25/2004 10:22:24 PM

有人会做鱼糕吗 ?


  Wendy          Edit    Del

魚糕是什麼?可以再解釋一下嗎?也許只是各地稱呼不同呢~~^^
就像台灣人常吃的“甜不辣”,也是用魚肉製作的喔!!


  iano          Edit    Del

传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天,店主买鱼多了一些,偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称"杂烩丸子"。
这两天看了些港版的饮食杂志,经常提到souffle(梳乎里) ,好像既不是起戚风,也不是muffi,更不是angle cake.有点胡涂,谁能帮我解惑呀 ?


  阿貓      E-mail     Edit    Del

“「梳孚里」是甜品,口感是軟綿綿(有點像燉蛋),在法語裡有「鼓脹起來」的意思。不能列入蛋糕類,因其麵粉用量很少。有冷和熱兩種,熱的出烤爐後遇冷會萎縮,所以要即做即吃。冷的多數加入吉利丁、果汁或其他口味,冷藏後食用。”
這解釋來自一本食譜~但書名忘記了,不好意思的說:p


  Wendy          Edit    Del

原來如此...魚糕聽起來很像是蒸籠版的甜不辣呢~~:P

關於soufflé,窗子家有一篇背景介紹與食譜,給你參考看看:
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/snack/ca_sn_002.htm
ps.
謝謝阿貓的說明,我還不知道有冷的soufflé呢~~^^


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