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4658.
daisy Re.   Edit   Del     11/15/2005 11:56:09 PM

还有, 看到你在王府井东华门小吃街上吃到假冒羊肉泡馍真是令人遗憾. 我在东单的协和念书多年, 对那一带很熟悉. 早知道你要回北京还要品尝羊肉泡馍, 我就会推荐你去北京饭店后面的同盛祥老号吃正宗的阳春白雪式的羊肉泡馍. 那里是北京饭店的附属餐厅, 穆斯林国宾访华, 大多是要到那里吃饭的. 饭店的环境很好, 服务也好, 清洁清静, 价格却也不贵. 几年前出国的时候一份羊肉泡馍也不过才十元多一点儿. 再点个麻辣牛蹄筋, 喝瓶冰啤酒, 两个人饱餐一顿也就五十元左右, 但是享受的是五星宾馆的质量,环境和服务哦. 最重要的是味道是超级棒的.

我的经验是, 小吃夜市的东西通常是又贵又差的, 赚的是游客钱, 不考虑回头客. 当然也有例外, 有个卖白水羊头的老字号摊子就做的不错, 吃法和爆肚差不多. 我是对这些杂碎之类的东西不感兴趣, 但我家先生很热衷于这些小吃. 更夸张的是, 当年我有个嗜肉的师兄每周都要去吃一份, 点明要老板多加些羊眼睛. 听着都幓得慌.

护国寺小吃店的豆汁自然也已经不是正宗的豆汁了. 从那里往北走一二百米到新街口路口, 右拐进胡同, 跟街上蹓弯儿的大爷大妈打听一下就能找到附近一个老先生推三轮车卖豆汁的摊子. 当时买一碗热的喝也可以, 拿家伙什儿装些冷的回家自己煮着喝也可以. 那味道才叫正宗呢------馊酸, 回味却很香. 我是很喜欢喝豆汁儿的.


  Wendy          Edit    Del

沒辦法啊~~我們確實是像觀光客一樣,只有待宰的份兒,對當地不熟嘛,老公又那麼多年沒回去了,口音都變了,唉~~:P

什麼?羊眼睛?呵呵,那個估計我也不敢吃的....>_<

下次再去哪裡玩,肯定要提早做功課,不能再像這次一樣糊塗啦。謝謝daisy的分享,相信對其它也計劃到北京品嚐美食的朋友一定很有幫助的喔!!^^


4619.
Chichuan Re.   Edit   Del     11/13/2005 9:36:32 AM

Hi, Wendy
我想請問巧克力幕斯蛋糕為什麼需要在蛋糕體上抹上酒糖液?
另外,可否請你放上鮮奶油打至濃稠糊狀的照片?因為常常不知道需要打到怎樣得程度才對。謝謝你!


  Wendy          Edit    Del

酒糖液可以省略,但是刷了味道比較香~~
照片暫時還沒有耶....其實就是像玉米濃湯那樣,很濃的濃糊狀....是會流動的。
不需要打發到擠花使用的程度喔~~^^


  Chichuan          Edit    Del

"像玉米濃湯那樣"
你這樣形容我就比較清楚是怎樣的程度了,謝謝你喔!


4622.
ritafish E-mail    Re.   Edit   Del     11/11/2005 9:56:24 PM

wendy,你好,
之前請教你如何做"杜仲栗子雞湯"
我還有一些不懂的地方:
1.栗子需要先去外殼嗎?
2.我同學還在坐月子,不可以吃鹽巴,
所以最後就不放鹽巴了,對嗎?
3.以米酒水代替水會不會太多酒味呢?
謝謝!


  Wendy          Edit    Del

栗子要去殼吧~~因為一般燉中藥用的乾栗子就是去殼無膜的喔~~如果你用的是新鮮栗子,可能要晚一點下鍋,不然會煮成糊糊狀的。藥用的乾栗子才比較耐煮,要早點下鍋。
是的,如果坐月子食用,最後就不要加鹽。
可以用米酒來煮,只要燉煮時間夠久,就不用擔心酒精的問題,因為在烹煮的時候就會揮發掉了。^^


4620.
蜜蜜 E-mail    Re.   Edit   Del     11/11/2005 9:51:16 PM

wendy,
又来讨教了:-)
1, 天鹅泡伏在加入蛋液前, 不用再加热吗?
2, 昨天我做失败了, 加入蛋液时(一点一点加的),出现了油水分离, 然后我又加热了一下, 似乎又好了(变回了面糊), 但是把四个蛋全加入后, 发现面糊稀了, 又加面, 可是怎么加也不行了.
3, 为什么天鹅泡伏用低筋粉, 而泡伏用中筋呢?
谢谢!


  Wendy          Edit    Del

只要能夠把蛋汁充分與麵糊拌勻,就不用再加熱。
加蛋液一定要充分拌勻、讓麵糊吸收蛋液之後,才可以再加新的蛋液,一定不能一次加太多,萬一拌不勻就會油水分離。
低筋或中筋都可以做,中筋做出來的泡芙比較硬殼一點。其實差別並不是很大~~^^
有沒有參考精華區的相關討論呢?
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=170


4606.
懒懒 E-mail    Re.   Edit   Del     11/10/2005 8:49:36 PM

想问问wendy,这个,我有一个new work cheese cake的recipe,不过是6寸的蛋糕,我只有8.5寸的模子,如果所有的配料都加多三分之一的话,那么烤得时间要不要加长呢?还是维持原来的就好了~~recipe上说炉火160℃,座于水中焗60分钟~~谢谢了~~~~~~


  懒懒      E-mail     Edit    Del

还有个问题。。。我这边只有粉状的GALETINE,和片状的有什么不同嘛?在用的分量上需要多加一点嘛?谢谢~~~~~~~~~~


  Wendy          Edit    Del

6吋和8吋的體積比應該是1:1.8喔~~^^
只多加1/3是不夠的....計算方法請參考:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=182
體積變成原來的1.8倍,烘烤時間應該也要延長,可以先試試多烤10分鐘看看,然後用竹籤測試是否熟透再決定要不要繼續烤。
粉狀與片狀的吉利丁基本上只要重量相同就可以替換。我做這個巧克力慕斯蛋糕正好兩種都試了,第一次做因為家裡粉狀的用完了,拿了片狀的來用,第二次買了粉狀的來做,兩次效果差不多。我有秤過重量,所以寫出來的份量應該不會錯。^^


4604.
Eva E-mail    Re.   Edit   Del     11/10/2005 8:41:50 PM

果凍粉(吉利T) 的英文是甚麼?美國的超市買的到嗎?還是要去中國超市買?謝謝Wendy熱心回答我的問題...還有,像您平常買的麵粉, 或者像揶子粉芝麻粉,,這些買回來打開後是不是要放冰箱保存,否則就不能放超過一兩個月,是這樣嗎?


  Wendy          Edit    Del

果凍粉的英文叫Jelly-T,目前我只在台灣見過~~美國好像沒有。
粉類材料只要密封放置在陰涼處,一般就沒有問題了~~
芝麻粉比較容易變味,所以建議開封之後儘快用完,不然會有臭油味,因為芝麻粉和麵粉或椰子粉不同,芝麻粉含油較高,不耐久放。


4600.
蜜蜜 E-mail    Re.   Edit   Del     11/9/2005 9:43:02 PM

Wendy:

可以用脱底模做幕斯蛋糕吗?

我第一次做的时候, 幕斯馅一倒进去, 就开始漏, 把我郁闷坏了, 所以, 到现在也不敢再做! 是因为幕斯馅太稀了吗?


  Wendy          Edit    Del

可以的,我的草莓慕斯蛋糕就是用脫底模的邊框做的。
你是否嚴格從譜操作呢?
不然就是底下的盤子或是紙板不夠平整、有縫隙,所以才會流出來的喔~~^^


4598.
Eva E-mail    Re.   Edit   Del     11/9/2005 9:40:15 PM

Wendy, 您新貼的巧克力幕斯蛋糕看起來真好吃,我很想嘗試...但我吃素,不能用吉力丁粉,請問可以用agar洋蔡粉替代嗎?


  Wendy          Edit    Del

你可以買到果凍粉(又叫吉利T)嗎?
如果可以,應該能夠代替使用。至於洋菜,口感太脆硬,可能不太合適喔~~
吉利T也是植物性的。^^


4587.
Angela E-mail    Re.   Edit   Del     11/9/2005 5:44:28 AM

wendy 姐姐,我为做草莓mousse蛋糕已经准备好久了,要不是你网上蛋糕的照片一直鼓励着我,可能我就放弃了 :) 可还是有问题,我在walmart和另外的米国超市找到的只有whipped heavy cream,而且是装在罐子里的,摇摇然后按喷嘴喷出来的。 请问你所指的鲜奶油是这样的吗,如果不是,可不可以show个链接?

没有找到springform pan, 只有中空的,买了一个8寸的,还有个烤盘,就能将就了吗?

还有,那个防粘的纸哪里有卖呢?是wax paper吗? 和8寸中空膜能匹配吗?

问题有些多,不过实在太爱你的草莓蛋糕了。。。谢谢wendy姐姐!!


  Wendy          Edit    Del

關於鮮奶油的說明可以在"字詞檢索"功能裡查到:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=17 裡面有一張照片的鏈接,你可以參考一下~~

你是說沒有脫底模,要用中空的慕斯圈烤戚風嗎?
感覺應該可以的,雖然我沒試過....^^
烤盤紙的英文叫parchment
paper,超市的烘焙用品貨架可以買到,wal-mart和BB&B也有。只要裁成長條狀就可以用來圍邊。
不要客氣~~^^


4586.
无敌珍宝珠 E-mail    Re.   Edit   Del     11/8/2005 9:44:05 PM

Wendy,

我今天又做了一个戚风蛋糕,以前我都是用电动搅拌器搅拌面糊的,今天改用手工的搅拌器来搅拌面糊了。烤出来效果果然不错,蛋糕有一侧还有一点点回缩,但是不细看就看不出来。我觉得很开心,^^这是我做的第四个也是最好的一个!首先就想到要告诉你,谢谢你的帮助!!!还有我在蛋糕中加了肉松,吃起来也蛮好吃的,下次再做一个可可的试试。


  Wendy          Edit    Del

不要客氣,很高興你做出滿意的成品囉。

肉鬆口味的戚風蛋糕啊?味道一定很特別~~^^
有沒有拍照呢?如果有,可以到討論版裡發照片和大家分享喔!!


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