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4680.
懒懒 E-mail    Re.   Edit   Del     11/18/2005 6:36:42 AM

有个问题想问问wendyJJ~~慕司cake的忌廉是要打到六分发还是九分发?之前作酸奶慕司cake失败应该是因为忌廉打到九分发的原因,但是为什么在美味DIY上看到白朱古力慕司说忌廉要打至9分呢?谢谢~~~~~~


  Linda URL         Edit    Del

我想如果做巧克力磚,忌廉可以打發久一點,因為巧克力溶液本身就比較稠,忌廉打至八九成混合都沒有問題, 我都是打到忌廉起角的.


  懒懒      E-mail     Edit    Del

呵呵,谢谢linda~~~还想问问,明胶粉在冷水中溶解和在热水中溶解,有没有什么不同啊?谢谢~~~~


  Wendy          Edit    Del

明膠粉要先用冷水化開,然後再煮化或是隔水煮化使顆粒消失。


4682.
Feena Re.   Edit   Del     11/18/2005 6:29:21 AM

哇!巧克力慕斯跟波士頓乳酪蛋糕看起來都好好吃唷!!!yummy!!


  Wendy          Edit    Del

謝謝Feena~~^^
有機會也試試看啊~~回台灣之後做點心比較少了喔!?
幫我親親小便當,呵呵!!^^


4681.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     11/18/2005 6:27:51 AM

wendy,你好:
在鲜奶蛋糕的装饰里面,你说挤花用的是buttercream,那是什么东西?有现成买的么?涂抹在蛋糕体旁边的都是单纯的鲜奶么?谢谢


  Wendy          Edit    Del

butter-cream是奶油糖霜,就是用奶油加糖粉打出來的糖霜,用來做糕點的夾饀、裝飾或抹面。
美國的超市有賣現成的,小罐裝,就在baking needs貨架上有。
如果你看的是蛋糕裝飾作品裡的蛋糕,大部分是用奶油糖霜裝飾的,只有Miffy蛋糕那個是用鮮奶油。


4675.
Polly E-mail    Re.   Edit   Del     11/16/2005 9:44:13 PM

Wendy 你好﹐
我男朋友快生日了﹐但我不太會裝飾蛋糕﹐所以請你指教一下。
請問那個巧克力慕斯蛋糕上的巧克力條紋裝飾怎麼能做出來﹖是不是只要把溶掉的巧克力放在擠花袋就可以做出來的了﹖有沒有特別要留意的事項﹖ 如果我想把整個蛋糕的周邊都圍上巧克力網﹐又應該怎樣做呢﹖希望Wendy可以教一教我﹐感激中~


  Wendy          Edit    Del

我把裝飾說明發在討論版的"蛋糕裝飾"這個版面裡了,鏈接在這裡:
http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=485&fpage=1


  Polly      E-mail     Edit    Del

謝謝~


4678.
阿貓 E-mail    Re.   Edit   Del     11/16/2005 8:55:48 PM

波士頓乳酪蛋糕!夾層還有我喜歡的葡萄,好吃~


  Wendy          Edit    Del

阿貓也試試吧~~味道不錯喔!!:D


4626.
snoopy Re.   Edit   Del     11/16/2005 8:55:43 PM

wendy 姐姐,我想请教一下面包机的问题。我想买个面包机来代替揉面这么麻烦的事情啦,是不是所有的面包机都会有dough的功能呢?


  Wendy          Edit    Del

不一定,所以買之前要弄清楚是否具備單獨揉麵的功能。
一般在外觀上可以看出來,有這項功能的就可以在控制面板上找到一個標示"dough"的按鈕。


  snoopy          Edit    Del

wendy jj,我今天去买了一个面包机,上面是说明有dough功能的。我想请教一下姐姐,如果面团是用来包饺子什么的,是不是就不需要加yeast呢?


  Wendy          Edit    Del

是啊,如果是餃子麵糰就不用加酵母進去。^^


4673.
bleach Re.   Edit   Del     11/16/2005 8:51:34 PM

Hello Wendy...

那個Boston Cheesecake中說的"溫水水浴烘烤"ㄚ,是怎樣弄ㄚ

謝謝


  Wendy          Edit    Del

可以參考輕乳酪蛋糕裡的附圖C:
http://www.euphocafe.com/dessert_west/bath_bake_2.jpg
就是用兩層烤盤,之間注入溫水,整個端進烤箱裡烤,因為隔水烤,不用擔心烤溫過高或是太直接。


4668.
愛蛋糕 Re.   Edit   Del     11/16/2005 12:36:08 AM

wendy jj,

我想學做輕乳絡蛋糕,想問下那80克butter,可不可以換成80克的crisco shortening?因為我現在沒有butter,而crsico shortening外邊包裝上寫可以代替butter用在baking里。

但還是想問下比較放心,怕做出?的輕乳絡蛋糕不完美。

十分感謝。


  Wendy          Edit    Del

可以,但是要加一點點水進去,因為Crisco是無水奶油,需要加一點水進去才能達到奶油的柔軟度。
包裝上應該有提示要加的水量是多少,照著做就可以囉~~^^


4667.
Annie Re.   Edit   Del     11/15/2005 11:56:59 PM

亲爱的Wendy,
知道你,是从做戚风蛋糕开始的...已经满长一段时间了.今天读了你写的"老爸,请在我的思念中常驻", 我的鼻子一直是酸酸的,却抑制着将要夺眶而出的泪水,因为和你一样,我的老爸也走了. 你写得真的很好,字字都敲在我的心上,都是在异乡的女儿对老爸的爱,对老爸的内疚和对老爸永远永远的思念...最后一次见爸爸的每一分每一秒都历历在目,每次回家都有能感到爸爸那份快乐,他会不停的打扫,只为了女儿觉得舒服,无论我在哪里,美国,法国,给家里打电话,爸爸总是在一旁静静的听着,然后反复的说着"要照顾好自己,吃好,我们都很好..."以前觉得爸爸的啰嗦,而今,到哪里在去寻找爸爸的身影,听听爸爸的声音?
每当电话铃声响起,我们都有一个梦境般的期待,爸爸,你还在电话那边吗?
Annie


  Linda URL         Edit    Del

wendy, annie,
我爸也不在了,我手機裏存著爸爸的電話號碼,這多年都未有銷掉,心裏就是記著以前來電顯示爸爸來電呢..


  Wendy          Edit    Del

我的文筆不是特別好,只有情緒起伏大的時候才寫得出東西...所以寫的都是真實心情的紀錄,正因為我們有類似的經歷,所以能夠感動彼此。
最近我還是常常想起爸爸,特別是最近我媽媽開始去參加教會了,我一方面為媽媽感到高興,至少她有了心靈的歸屬,不用再過木然的生活,但是另一方面也遺憾父親生前沒有機會信主...我有點自責...
真心希望每個人都好好珍惜與家人相處的時光,特別是日漸年邁的父母親,不要讓自己帶著遺憾面對未來。大家一起加油!!!:D


4634.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     11/15/2005 11:56:27 PM

wendy,你好
在蛋黄酥的做法里看到你是自己做的红豆沙陷,能把做法告诉我么?谢谢,外面买的陷都太甜了。


  Wendy          Edit    Del

就在食譜區里:
愛在廚房->醬汁與餡料
可以找到兩種紅豆沙的作法,如果要做蛋黃酥,要用乾的那種來做。


  angelfish_jz          Edit    Del

请问用广式月饼的话是用湿的还是干的陷呢?你食谱里的陷的甜度和买来的一样么?谢谢


  angelfish_jz          Edit    Del

wendy,你好:
最喜欢你网站的原因就是所有的食谱都说的好详细,回答的也都是那么细致。对于初学者的帮助真是太大了,所以也就大胆多问些问题了。你做馅料时用的滤网是什么样子的呢?在你的网络照相本里有图片么?谢谢


  Wendy          Edit    Del

一般如果是需要烘烤的點心,夾餡用的材料要乾一點,否則內餡太濕容易在烘烤的過程中爆裂。偏濕的餡料可以用來做蛋糕的夾層,或是製做冷食使用。我站上的豆沙餡不會像市售的餡料那麼甜膩,這點是肯定的,自己做的餡料比較容易掌握甜度,所以你也可以自己斟酌調整糖的用量。
濾網的照片也可以在工具相簿裡找到,你可以瀏覽一遍,我都有打上中英文的名字做參照。
不要客氣,有任何疑問都歡迎提出來討論,大家多討論,就可以讓網站的內容更豐富,以後的新手就可以更容易上手了!!^^


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