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4773.
shiliu Re.   Edit   Del     11/27/2005 11:23:42 AM

hi wendy, 很想买一个面包机啊,不知道什么牌子好一些呢?价钱不要超过$500最好了。boxing day有打折就更完美了。哈哈。谢谢。


  radish URL         Edit    Del

你是說$50吧,呵呵,不然你的預算基本上可以買所有的麵包機啦:)


  Wendy          Edit    Del

是啊,美金100元以下就可以買到很不錯的麵包機了喔~~^^
我的那台是60美金左右的,功能比較簡單。對於品牌我沒有特別的建議,只要可以單獨設定dough行程的就可以了,這樣可以當作攪拌機單獨攪拌麵糰使用。


4772.
可晴 URL    Re.   Edit   Del     11/27/2005 11:21:23 AM

想問一下你的蘿蔔糕
是用什麼模型下去蒸的呀

那種做磅蛋糕的鋁模不知道可不可以說


  Wendy          Edit    Del

我是用煮飯的小不銹鋼鍋子,抹油之後到入蘿蔔糕糊,然後用大同電鍋蒸熟的。
鋁模也可以,但是最好不要用防沾的烤模,因為防沾模的塗層在蒸煮之後就容易壞掉喔~~^^


4767.
妍菁 Re.   Edit   Del     11/27/2005 9:23:00 AM

請問大姊最新日記跟戀戀小魚的照片何時會上傳呀?
等粉久了呢! 嘻嘻
另外,妳的獎品粉漂亮耶!
令人驚豔!!
我想收到的人依定會很開心的! ^^
最後,我有寄mail給妳,快收信喔!


  lee          Edit    Del

对呀^_^我也期待呢,而且小鱼的照片好像都三个多月没有更新了呢:)

wendy JJ,我发给你的好玩的东西你有没有看呀?嘿嘿,都是朋友和同学们互相发来发去的:)

还有,想请问一下JJ,外面卖的cheese蛋糕是不是就是JJ站上的波士顿乳酪蛋糕呢(好像不太像柠檬起司蛋糕,它的表层的颜色像波士顿的那个)?不过外面卖的好像没有夹馅也。。。而且它们是放在冰箱里冷藏的,不知道JJ站上有没有食谱呢?想试试看,不知道会不会比蜂蜜戚风蛋糕难呢?(因为我现在只做过,而且只会做戚风的,呵呵)


  Wendy          Edit    Del

妍菁~~
我收到你的信了,謝謝你又費心了。這樣我實在有點不好意思呢。^^

小魚的照片是該更新了,我會找時間整理一下,讓大家久等囉~~:P

lee~~
有啊,你寄給我的我都有看喔,有時候看到很有趣的,我就轉發到討論版和大家分享,謝謝你喔!!^^

你說的外面賣的cheese cake是什麼樣子的呢?因為cheese cake的種類太多,如果有照片會比較清楚。
你可以不放葡萄乾沒問題。做好的cheese cake是要放冰箱冷藏的沒錯,那樣才會更好吃喔!!
是啊,你可以就用波士頓cheese cake的配方來做,味道應該很像的。^^


4761.
PIGGY E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2005 9:33:59 PM

请问一下蛋糕油又是什么呢,怎么用?


  Wendy          Edit    Del

蛋糕油指的應該是SP,也就是蛋糕乳化劑。
把蛋打發之後,加入SP可以使泡沫穩定、細緻,不容易消泡,烤好的蛋糕組織很細緻。
但是這個東西目前只知道國內的烘焙材料行有賣,海外好像是買不到的。
我曾經買過一小罐來用,但是只用了一次,覺得不是很必要的東西。所以後來都沒有再用了。


4760.
PIGGY E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2005 9:30:26 PM

HIHI,Wendy,今天又是一好天气哦!
我想问一下做慕斯蛋糕时用的奶油是哪一种,用雀巢的淡奶油好还是一般的就行呢?


  Wendy          Edit    Del

你說的是慕斯裡的鮮奶油嗎?那是heavy cream/whipping cream,你說的雀巢的淡奶油是哪一種?英文名字是什麼?


4746.
JJ E-mail    Re.   Edit   Del     11/24/2005 7:17:03 AM

爱厨姐姐:
我想请教一个关于面包机的问题.怎样才能用面包机把面揉到可以拉成薄薄的膜.我的面包机是TOASTMASTER那个牌子的.有dough功能.我每一次用法式面包那一档的前18分钟(因为这一档揉面的时间是18分钟,其他都是10分钟包括dough功能 ) 基本上每次都是18 分钟按上stop.然后在接着18分钟.这样大概4-5次.可是最后的面团还是没有成膜.看到大家都可以用面包机揉出想要的效果.好羡慕啊.是不是我的面包机不合适,还是我的方法不对.谢谢赐教.


  Wendy          Edit    Del

你是用高筋麵粉做的嗎?
中途有沒有取出來檢查筋度?
也不能攪拌過度,如果攪拌過度,麵筋會斷裂,就拉不出薄膜了喔!!!
其實不一定要拌出薄膜,只要拉扯時感覺有麵筋、很有彈性,那就可以了,我有時候根本懶的檢查,覺得麵團有彈性就取出來。^^


  JJ      E-mail     Edit    Del

我是用all-purpose面粉.不知道可以用吗?是不是必须用高筋粉啊?
我中途有检查筋度,可是查了好几次都没出筋.好失望啊.


  Wendy          Edit    Del

想要揉出薄膜,一定要用高筋麵粉喔!!
all-purpose是中筋,沒辦法揉出薄膜的吧~~^^


4749.
Archerinuk E-mail    Re.   Edit   Del     11/23/2005 9:16:40 PM

Hi Wendy 姐,
請問妳會不會做韓式泡菜呀?? 可以教教我嗎??
Thanks!!


  Wendy          Edit    Del

放在首頁上的黃瓜泡菜,就是韓式泡菜啊~~^^
所謂的韓式泡菜是一種概念,這道黃瓜泡菜只要把黃瓜換成別種菜,就變成另一種泡菜了。
或者你可以到站上的友好連結區找找,我收錄了一個韓國農業局的網站,上面有很詳細的泡菜製作方法喔!!


4748.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     11/23/2005 7:46:28 PM

我想要买西式的芥末做枫糖芥末鸡,你能告诉我西式的芥末用英语怎么讲啊?
还有就是做焦糖布丁蛋糕用的焦糖是不是就是红糖啊?
最后一个问题是我昨天按照你的方子做了蜂蜜戚风蛋糕,可是吃上去硬硬的,面粉也没有发起来,我不知道这是什么原因。你能告诉我戚风蛋糕吃上去是什么样的吗?谢谢!


  Wendy          Edit    Del

西式芥末就是黃色的那種,有粉末狀的也有膏糊狀的。名字叫mustard。

做焦糖布丁蛋糕的焦糖,是用一般的白砂糖去熬煮的,不是用紅糖。

戚風蛋糕的製作討論,可以參考精華區裡的相關文章:
戚風與海綿的區別?如何判斷要用哪一種烤模?
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=112
戚風蛋糕回縮原因分析
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=117


4736.
jasmine Re.   Edit   Del     11/22/2005 10:09:34 PM

想请教wendy, 你的焦糖苹果蛋糕是热的脱模还是放凉了再脱?为什么每次我的焦糖都还留在模子里呢?


  Wendy          Edit    Del

我用的是防沾的烤盤,可能比較不會有焦糖沾黏,不然的話,建議趁熱脫模比較好,焦糖冷卻會更容易沾黏。
如果只有小部分焦糖沾黏,那就應該是正常的。^^


4733.
felicia E-mail    Re.   Edit   Del     11/22/2005 10:06:57 PM

wendy
感恩节快到了,到美的这一年的时间里一直在你的网站上学习经验,从做菜到生孩子,谢谢你。祝福你和你的家人快乐。
felicia


  Wendy          Edit    Del

謝謝felicia~~^^
也祝福你有個愉快的感恩節假期喔!!:D


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