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4793.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     11/28/2005 10:03:33 PM

Wendy,
你好!忘记问你了。我这几天一直在跟你学做蛋糕,可是我对“克”这个概念有点稀里糊涂。我想问你,我的两杯是250ml,是不是250ml这样一杯的面粉差不多就是166g?
谢谢!


  Wendy          Edit    Del

我知道很多網友只有量杯、沒有小秤,所以常常問到體積與重量的換算方法。但是我始終覺得使用單一公式換算的誤差太大,有時候這個誤差會直接導致操作失敗,所以我寧願請大家花點小錢買個廚用小秤,這樣可以省掉很多換算的精力與時間,還能大幅度減少誤差的失敗機率。
我試過秤量一杯麵粉的重量,但是發現秤三杯的結果都不同,這樣我實在很難告訴你一杯麵粉的重量究竟是多少?尤其是這三次的最大與最小重量可以相差到30克的時候.....
麵粉裝進量杯裡是否壓緊密實,對於重量影響很大,因此像這種材料我建議大家還是用重量來秤量會比較可靠喔!!^^


4792.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:58:28 PM

Wendy,
你好!我想问一下,你做菜用的鱼酱是自己做的,还是在超市买的?如果是在超市买的,什么牌子比较好?
第二个问题是,我去超市买红葱酥,可是买不到,只有油葱酥,请问这两种葱酥一样的吗?
第三个问题是,我去超市买美乃滋,可是有很多味道,请问你用的是哪种口味?
谢谢!


  Wendy          Edit    Del

你是指"魚漿"吧!?如果是,我是在中國超市裡買的,就放在冷凍櫃裡。對於牌子我沒有偏好,我們這邊只有金星和味全兩種,我兩種都買。
油蔥酥=紅蔥酥,油蔥酥是台語發音的紅蔥酥。唯一要注意的是,還有一種叫做"油蒜酥"的東西,那就完全不同了喔!!!那是切碎炸酥的蒜頭片。油蔥酥或紅蔥酥是切碎炸酥的紅蔥頭。
美乃滋我一般就買原味的,或者你可以參考我上個月貼過的美乃滋DIY的作法,在醬料食譜分類下面。^^


4696.
H2O Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:46:19 PM

hey winnie,
如果想做素的慕斯要怎麼做呢?


  Wendy          Edit    Del

你的吃素定義是哪一種呢?蛋奶製品可以吃嗎?還是指吉利丁來說的?
如果你在台灣,可以到材料行買吉利T來代替吉利丁。吉利T是植物性的。^^


  H2O          Edit    Del

wendy,
關於吉利 T ,我試了但不行,它凝固的時間很快...=( as soon as 倒到鮮奶油中馬上凝結,無法與鮮乃油伴在一起。


  Wendy          Edit    Del

對不起,是我的疏忽~~
吉利T的凝固點比較高,所以室溫就可以凝結。假如要代替吉利丁製作慕斯,我會這樣做:
混合吉利T與砂糖拌勻,加入鮮奶油中,加熱至化開,待稍涼之後入模即可。

因為吉利T遇冷會凝結,所以鮮奶油不用打發,為了讓鮮奶油濃稠一點來彌補沒有打發的遺憾,我會把原配方裡的水都替換成鮮奶油。凝固之後的口感應該是像奶酪那樣的。

剛剛上網查了一下,很多人都說吉利T不能代替吉利丁做慕斯,但是那是為了遷就打發鮮奶油的要求,假如我們不打發鮮奶油,改用煮沸的方式將吉利T融入,應該就沒有問題了。^^


  H2O          Edit    Del

謝謝你喔!
我自己曾做過用吉利T做的果凍,它有出水的現象。或許跟水量有關吧!
我來試做看看,再跟你分享成果!


  H2O          Edit    Del

hi wendy,
跟你做個分享,我依照你的配方,並照妳的建議做了素慕斯。這個配方做出來很快就會結凍。所以動作是要很快的。妳的配方做出來不會出水。
我還是第一次吃這種東西耶。我也沒吃過用吉利丁做的慕斯。
謝謝你的指導與分享。
現在有另一個問題,它能冷凍嗎?
我忘了留些當實驗,我們全吃完了....粉也沒了...等下回做要等我家人從台灣來了...=(


  Wendy          Edit    Del

謝謝H2O的實驗與分享~~^_______^

我沒有試過冷凍慕斯,我猜應該可以吧!?因為會像冰淇淋一樣啊~~不過,冷凍慕斯的口感可能不太好,我上次做巧克力慕斯蛋糕的時候,其實做了三次,第一次與第三次成功了,第二次就是放了太多吉利丁,結果做好的慕斯糊太黏,當時很沮喪,所以把整盆慕斯都丟到冷凍室裡,老公說可以當冰淇淋吃掉。但是冷凍之後我試了一下卻覺得口感不好,像吃橡膠一樣,一點都不滑~~:P
不過,至少證明了冷凍也不會有分層或是其他不良影響~~估計退冰之後應該可以恢復柔軟吧!?^^


4759.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:38:57 PM

wendy,你好:
我今天去超市看到了一种糕粉,上面写着“加工糕粉wheal starch用于制作云片糕等糕饼”,成分是糯米,不知道是不是能用来做冰皮月饼呢?谢谢


  Wendy          Edit    Del

你說的那種英文叫Wheat Starch的"糕粉"我在中國超市裡也有見過,那是明顯的誤導!!!千萬不要上當喔!!!糕粉是炒熟的糯米粉,所以英文應該是sweet rice flour才對,如果你有機會看到,會發現這種弄錯的"糕粉"摸起來的確是像太白粉....滑滑的,很細緻。但是糕粉的觸感應該是沙沙的感覺。
如果買不到,就自己DIY炒熟囉~~:D


  angelfish_jz          Edit    Del

糕粉你是在美国买的么?如果是的话,请问你是在哪个超市买的呢?


  Wendy          Edit    Del

我是在美國買的,在中國超市裡。我常去的那家叫金門超市。


4783.
piggy E-mail    Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:34:56 PM

wendy姐,我昨天做了焦糖布丁蛋糕,考出来以后,焦糖为什么都凝结,放了很久还是像水一样~~~~


  Wendy          Edit    Del

不太了解...焦糖是"凝結"了,還是"像水一樣"呢?
關於焦糖布丁蛋糕的詳細討論在這裡:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=85
不知道有沒有回答你的疑問呢?^^


4782.
小動 Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:31:10 PM

Wendy:
不知道為什麼,去了一次手工編織,發了一次貼以後,我就只能用遊客的身份進入討論版了,想回貼都不行。


  Wendy          Edit    Del

這種Discuz的討論版有個缺點,就是handle cookie不太好,如果你的瀏覽器設定的cookie防寫級數較高,不讓寫cookie,就無法正常登錄,切換視窗有時會變成遊客。
你可以在瀏覽器設定裡把cookie清除,然後再重新登入,應該就沒有問題了。^^


4776.
越胖越吃 Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:27:29 PM

Dear Wendy:

500毫升的?奶油大概可以打?出多少的whipped cream呢,是不是一倍還有多啊?

多謝啦。


  Wendy          Edit    Del

這個我倒是沒有注意過耶~~
我做一個8吋蛋糕一般使用2杯鮮奶油打發來裝飾與夾層,估計打好之後有3杯以上吧!?但是具體是幾杯我也沒留意,下次我量看看...^^


4775.
馄饨 Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:25:44 PM

还有忘了问了,baking soda和baking powder有什么区别吗?我买了500G的soda,能用在什么地方?即使和baking powder不一样,也不想就这样浪费掉.5555555,偶做事一直很没头没脑的,见笑了


  Wendy          Edit    Del

前一陣子也有人問到類似的問題,如下:
========================
蜜蜜 E-mail Re. Edit Del 11/5/2005 8:01:47 AM

请问Wendy, baking powder 和 baking soda有区别吗?

Wendy Edit Del

是的,雖然soda也是baking powder的主要成分之一,但是兩者成份並非完全相同。
baking powder裡含baking soda,但是發泡的成分比單純的baking soda大,所以雖然兩者都有發泡效果,但是泡打粉會比較有效。同樣地,兩者都有soda成分,但是單純的baking soda含soda成分高,所以鹼性也較強。


4774.
馄饨 Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:24:25 PM

周六烤了人生中第一次饼干,不过不太成功.我用的是自发粉(带baking powder的),烤完以后中间会像小蛋糕一样抛起来.周围脆脆的.我宿舍的烤箱只能从顶端加热,会不会有影响?由于只是试验,所以没用挤花的弄形状,我是不是要换all purpose面粉来烤?看到黄油和糖的用量,以后想吃饼干绝对自己做了,外头买热量不知道有多恐怖.想烤好饼干给国内男友做圣诞礼物,姐姐请指点一下吧:)


  Wendy          Edit    Del

你那裡能買到低筋麵粉嗎?all-purpose是中筋麵粉,做出來的餅乾還是會比低粉做的略硬一點喔~~
或者你可以把部分中筋換成玉米粉corn starch來降低筋度。如果麵粉筋度高,吸水性也強,做好的麵糰會偏乾。


4721.
Feena Re.   Edit   Del     11/27/2005 11:29:59 AM

妍菁,Wendy,
我今天請老公去景美夜市買了生煎包,羊肉炒麵跟豆花回來!
豆花好好吃喔!!最近天涼,冷冷的吃上一碗冰豆花好過癮..呵
羊肉炒麵蠻夠味的,不過可能是外帶,等我們吃的時侯,麵有點糊了,但還是蠻好吃的!
生煎包我覺得包肉的比較好吃!
下次再去買四神湯,還有吃鐵板燒!
謝謝你們的推薦喔!^^


  妍菁          Edit    Del

哈哈
自從跟Feena推薦後
後來每次去夜市吃時
都會想到不知Feena來吃過沒?
會不會剛好就在我旁邊或擦身而過呢?
雖然夜市的環境有些髒亂
不過生意粉好呢!
因為我愛吃重口味的啦!
所以吃來吃去還是自家附近的夜市便宜又好吃啦!
我男友老是無緣吃到雙管大腸,要不就是賣完了,要不就是沒出來賣,他還真沒口福,唉唉!
p.s我也喜歡吃包肉的生煎包,因為我不喜歡韭菜 ...但我超愛九層塔耶!我每次吃鐵板燒必加點一份九層塔蛋...大s說吃九層塔容易曬黑,不過我照吃仍然是白白的皮膚喔!


  Wendy          Edit    Del

唉~~害我都流口水啦!!!>_<
好想吃一盤羊肉炒麵呢~~
對了,不知道賣碳烤玉米的攤子還在嗎?我很想知道那層厚厚的炭烤醬到底是怎麼做的?真的好好吃喔!!!^^
還有東山鴨頭攤子賣的炸大腸,滷過再炸的味道也超棒!!我去年回台灣逛士林夜市的時候也買了一份,但是就沒有景美夜市那家的好吃~~
唉,看來人的記憶真是和美食脫不了關係,想到美食就想家.......


  Feena          Edit    Del

那我下次去景美夜市,可要仔細看看有沒有個皮膚嫰白的美女在身邊^^

其實那天有交代老公要買雙管四神湯的,不過老公拿了2大包羊肉炒麵,加上生煎包,和冰豆花後,覺得我們可能吃不下那麼多,所以才沒去找四神湯.事實上,吃完那些東西,我們倆簡直就是飽到躺平在沙發上,四神湯只能下次再試了!

Wendy,
我以前也是太想念台灣的食物,又找不到好吃的台式餐館,所以才開始學做點心.現在反而開始懷念美式食物了呢..呵呵..
我現在正在做波士頓乳酪蛋糕給我自己當生日蛋糕.不過對我家的小小烤箱實在沒什麼信心,上回做妳的輕乳酪蛋糕失敗了,因為中心怎麼烤都烤不熟...現在已經烤了1個半小時了,可是只有外圍1/4是膨起的><,怎麼辦...我想妳的波士頓乳酪蛋糕一定是很好吃的.希望我的小烤箱能爭氣點...別再失敗啦!!


  Wendy          Edit    Del

Feena~~
你的cheese cake成功了嗎?
小烤箱溫度不容易平均,可能不好烤,不然就要改成小一點的尺寸吧!?
今天是你的生日嗎?祝Feena生日快樂!!!^^


  妍菁          Edit    Del

Feena也是11月生日阿?
是天蠍座的阿?
跟我一樣耶!
我男友很無厘頭
他也是天蠍座的
他居然說:11月的壽星,要聽11月的蕭邦喔!(周杰倫新專輯,哈哈)


  Feena          Edit    Del

Wendy,
謝謝!我的生日是25.寫留言時是凌晨,那時美國時間還是24.今年生日剛好碰上感恩節,真是幸運.^^
乳酪蛋糕總共烤了3小時,水浴法烤了2小時40分鐘後,只有外圍1/4稍微膨起,看起來像是熟了.中心部份看起來完全沒熟.只好把烤盤抽掉,再直接烘烤20分鐘,所以表面裂的蠻慘的.不過看起來應該是熟了.剛剛慶祝時,小便當率先拔了一小口.吃了一口還意猶未盡,一直跟我們要.剛剛我也吃了一塊,很好吃喔!沒想到乳酪跟葡萄乾的味道這麼合.可惜烤了3小時,CHEESE下面的蛋糕都被我烤乾了><,要不然一定更美味.
不過這次的經驗讓我仔細想了烤不熟的問題,之前烤麵包和烤cheesecake底的蛋糕也不會有此問題,倒是烤了二次水浴法的cheesecake都出現同樣的情況.我想應該是裝水的鐵烤盤加上模型外的錫箔紙將熱都隔絕了,若用大烤箱,一般來說熱會從四個方向上來,可是我的烤盤是剛好可架在烤箱內的,感覺起來熱氣上不來,就算有也很微弱,加上烤盤不夠深,水浴法並沒有達到真正的效果.所以才會烤不熟吧!當然這都是猜想啦!我想下回去買個深一點,小一點的烤盤再試試,看情況會不會改善.

妍菁,
我是射手座的.
這麼說妍菁的生日也才過沒多久喔?來不及祝妳生日快樂,就祝妳感恩節快樂吧!^^
妳男朋友是不是很喜歡Jay呀?呵呵...我有一陣子狂練他的歌,好不容易練到可以跟上節拍,可是唱起來像在念歌詞@@


  妍菁          Edit    Del

謝謝Feena 阿
我跟男友之前倒沒很注意Jay的歌
是因為他最近的電影"頭文字D"跟專輯"11月的蕭邦"引起我們的注意
"頭文字D"比想像中好看
所以在今年金馬影展上有得獎
我也很高興!
而他的專輯名稱,讓我們覺得11月變的好古典呢!! 呵呵
我一直喜歡古典與現代的結合
Jay的古典元素加現代Rap.挺讓我刮目相看的啦!


  Feena          Edit    Del

咦..真糗,不知怎麼搞的,一直以為今年的11/25是星期四,還以為自己今年與感恩節同天呢...直到老公今天沒去上班我才發現,原來今天已經是星期六了...糗...><
妍菁,
Jay的新專輯我還沒聽過,聽妳這麼說我得找時間來聽聽看!他的專輯名稱我都蠻喜歡的,顛覆傳統又別具意義!頭文字D得等出DVD時再租來看,可能等小便當大一等才能去看電影吧.最近有好多電影想看喔!


  radish URL         Edit    Del

妍菁,雖然有點晚了,還是要補祝你生日快樂哦
而且我也是天蠍座的呢,呵呵


  妍菁          Edit    Del

謝謝radish
呵呵!大家都11月生的
那就一起聽11月的蕭邦啦!
p.s前幾天有寄東西給大姊
寫mail跟她說了
我寫了一封可愛小信給radish,還有betty boop的東西,不久就可以收到囉! ^^(其實是我買了一條kitty小圍裙給愛做家事的小魚當耶誕禮物啦!以後小魚去radish家可以穿囉!保證可愛百分百)


  Wendy          Edit    Del

Feena~~
我覺得可能你之前水浴用的大烤盤比較大,把底部的熱氣block掉了吧!?不然你可以把配方改成8吋的來做,這樣可以把外面的烤盤換成小一點的,也許會有幫助。

妍菁~~
謝謝你,又害你破費了,實在很過意不去,主要是往返的郵寄費用太高,對你負擔太大,以後如果有禮物,先寄放在你那裡吧~等我們回台灣再去領,呵呵~~^^


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