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2580.
Joyce Re.   Edit   Del     12/8/2004 10:17:43 AM

Wendy
你好, 可以請教你一個無關料理的問題嗎?
我也是從台灣來的, 跟你辦綠卡的方式及步驟都一樣
我是想問說, 你這次回台灣再回美國有沒有事先辦什麼證件, 在美國海關會不會很麻煩, 因為我也是工卡下來了可是還在等綠卡(我也是辦 H1開始的)
我想回台灣看看家人, 可是又怕回來有問題
所以想請教你一下, 不知道你方不方便回答我呢


  Wendy          Edit    Del

我來美國四年,剛來的時候是拿學生簽證進來的,這趟回台灣要改辦工作簽證回美,所以要到美國在台協會辦理簽證。
進出海關都很順利的,並沒有被刁難。
我的勞工卡才剛file出去,比你的進度晚一些。如果你還沒等到回美證,那就應該和我一樣要在台灣辦美簽。
現在很方便了,只要事先上網預約(至少要提前三個禮拜預約),填好網路申請表格,時間到了直接帶文件去AIT就可以辦文件驗證並且排隊等面試。面試結束之後,他們會用快遞把護照美簽寄到家裡,很簡便。
H-1是可以有移民傾向的,所以不用太擔心。(如果想把文件備齊一點,可以請公司開在職證明,並且帶著最近幾次的薪水條過去,也許更有說服力。)^^


2576.
Toggy Re.   Edit   Del     12/7/2004 11:12:49 AM

Wendy,我还有个关于烤箱的问题。
我的烤箱比较老式,刚开始预热的时候,是上下管同时亮,但加热一会儿上管就熄了,只剩下管工作了。预热完成后,上下管都熄了。中途烤蛋糕的时候,下管有时会亮,加热一会儿,但上管就不再亮了。
我听人家讲烤蛋糕要上下管一起加热才好。但是我的烤箱烤蛋糕时是没办法同时开的,我该怎么办?


  Wendy          Edit    Del

我的烤箱也是差不多的~~
預熱的時候,因為烤箱溫度仍低,所以會火力全開(我的是煤氣烤箱),等達到所設定的溫度之後,火就會變小,如果中途打開烤箱,因為溫度驟降,火馬上又變大。
火力這樣變化就是為了維持所設定的溫度,一旦達到溫度就會停止加熱,溫度降低了就又開始加熱。
如果你實在不放心,建議可以買一個烤箱溫度計回來用。我的那個溫度計只花了美金3塊錢,用起來很方便,主要也是對溫度掌握比較有信心一點了。一般的廚房用品店都有賣,我是在Bed Bath & Beyond買的。


2516.
阿米果 Re.   Edit   Del     12/7/2004 11:07:02 AM

Wendy:
結婚四週年的蛋糕真的好讚哦!
請教一下,妳這個超美的蛋糕,玫瑰是gum paste做的,
那麼,是一片一片花瓣分別捏好後,再組合起來的嗎?
要如何黏合呢?用royal icing,還是什麼其它的東西??
網友Sophie對於拉線技巧的指導,能否可以與我分享呢?
其實,我在台灣也上了一期的蛋糕裝飾課程,
看過妳的作品,深感汗顏,有待努力,謝謝妳哦!


  Wendy          Edit    Del

gum paste的花瓣都是一片片捏好之後組合的,但是因為需要風乾才會定型,所以通常很費時,得要黏完一圈花瓣之後,稍微風乾定型。然後再黏下一圈花瓣。
gum paste的黏合是靠專門的食用膠,如果沒有,就用蛋白代替。
拉線技巧可以在蛋糕裝飾的書裡看到一些教學技法,Sophie提示我的是把線拉到一定長度之後才放下黏合在波浪圍邊上,這樣比較不會斷裂。
不過,糖霜的彈性才是關鍵喔!!我用蛋白粉打的royal icing試過1號花嘴的拉線,結果很容易斷裂,但是改用蛋白打的royal icing就彈性很好,容易操作。這也是為什麼我覺得Wilton的蛋白粉可以不用買....雖然使用蛋白粉打的royal icing可以重複打發使用,但是我個人覺得,需要重複打發的機會實在不多,我每次打的royal icing都用不完,等到下次要再用的時候彈性更差了,所以乾脆打新的來用。當然囉,也是我過於疏懶,所以用不完,所以個人經驗僅供參考。哈~~:P

你的巧克力玫瑰很美啊,要說汗顏,那就太客氣啦~~有機會常來交流蛋糕裝飾的心得喔!!^^


  Amigo URL         Edit    Del

Wendy:
謝謝妳熱心的回答,原來妳前一陣子渡假去了,一回來就答覆這麼多問題,有勞妳了!
聽妳這樣說,使用gum paste來做玫瑰還蠻費工的(用塑形巧克力來捏還蠻容易的),粗手粗腳的我最怕這種細心的手工了,不過,慢工出細活,妳做的玫瑰花真的好美,幾可亂真。
打royal icing真是不容易,之前去上課時,都由老師指導,所以打出來的royal icing都很好操作,但我也試過擠細細的花紋,不過,等烘乾之後,一碰就裂,根本不會像妳這樣完整、美觀。上個週末在家做薑餅屋時,自己也試著打打royal icing,結果怎麼也無法擠出完整的一朵花。幸好,用來黏合餅乾還蠻好用的,蛋白和糖粉的比例真的很難抓耶!
巧克力玫瑰花,是我上了一整期課程,唯一有信心的作心,其實是它上相,實品根本沒什麼啦!被妳說好看,好心虛呢!我在蛋糕裝飾,只能算是托兒所級的,還要向妳多多請益才是。

Amigo~


  Wendy          Edit    Del

是啊,做gum paste是很費手工與時間的喔!!所以使用gum paste裝飾的蛋糕售價昂貴,銷售市場也小。
謝謝你的讚美,我還有很多要學習的地方,大家一起努力吧!!^^
關於打royal icing,我覺得你的花會碎裂或是不成型,可能不是糖霜打壞了,而是沾到油了喔~~不知道你的指導老師有沒有告訴你們,royal icing非常怕油,原理就像我們做蛋糕的時候,打蛋白的容器也很忌油一樣。因為油會破壞蛋白結構,這樣打出來的糖霜就會散裂不成型。即使擠出來了,乾燥之後也容易斷裂。
擠花嘴一定要確實洗乾淨,如果常常需要做royal icing,可以考慮另外買一套擠花嘴專門使用。我的橡皮刮刀有兩支,一支做白油糖霜,另一支做royal icing,不過,我沒有重買擠花嘴,所以每次用完要很仔細地用清潔劑清洗,然後用滾水煮5分鐘。檢查一下浸泡擠花嘴的水,看看表面有沒有浮著油花就知道了。


2568.
Toggy Re.   Edit   Del     12/7/2004 10:57:11 AM

Wendy
我尝试做了核桃蛋糕,发觉很油腻哦,我不知道你作的是不是这个样子。


  Wendy          Edit    Del

那個核桃蛋糕的口感就和香蕉蛋糕差不多的,也類似焦糖蘋果蛋糕,因為是油蛋糕的一種,所以含油量比較高。
假如覺得油膩,那就改做戚風或海綿,只要把部分材料修改以後,就可以做咖啡口味的蛋糕,放上核桃即可。
不過,少了奶油香味,還是有一點點不同的喔~~^^


  Toggy          Edit    Del

Wendy,还有个问题,我作香蕉蛋糕和核桃蛋糕的时候,按你方子上的时间烤,蛋糕内部有点湿粘粘的,是不是烤的时间还不够?但蛋糕外表皮已经是褐色的了,有点硬了。
还有如果原料的量比你的方子多,是不是烤的时间也要长一点?


  Wendy          Edit    Del

如果把材料增加,當然要延長烘烤時間囉~~
最好用一支竹籤測試是否熟透來決定。

你的烤模是不是模壁比較薄的呢?如果模壁薄,就比較容易烤出邊緣偏焦的蛋糕,因為傳熱快。
其實這種蛋糕就是會有一點點硬皮的,只要不是很硬的就算正常。^^


2554.
tail URL    Re.   Edit   Del     12/6/2004 11:46:06 AM

HI, Wendy
看你的网站有两年了吧,直到radish说到留言,我才开始浏览这个留言讨论的版块。一群MM在这里讨论生活中的各种问题,看后感觉生活真的是很美好、丰富的。
今天问起radish怎么做娃娃的头发,她提到你做过,但手艺场没有这个说明。所以想问问你如果做头发,或是哪里有这种说明图?

PS,希望能加入友好连结版,交上更多wendy,radish这样手艺好又热心的朋友,不知可否?


  Wendy          Edit    Del

歡迎尾巴的光臨~~^^
你的Blog很受歡迎呢!!

看到你的紙籃新作品,想起我以前也有一陣子愛上籐编,做了好多籃子,不過我用的材料是紙籐,不是真正的竹籐。這次回台灣把以前用剩的紙籐帶回來,如果有時間做了新作品,就可以和你交換心得囉~~:D

關於娃娃頭髮的製作,一般如果做大型的娃娃,用毛線來做,假如小型的就用繡線來做。繡線可以在一般手工藝超市買到,就是用來刺繡或是做十字繡用的那種線,通常都是捆成一小束了,買回來先不要急著拆散,如果我記錯,一束通常有6條線,直接拿來用就可以了。
如果要做直髮,就剪成想要的長度的兩倍長,中間用縫線固定扎緊,然後縫入頭部,就會產生兩束頭髮。
如果要做捲髮,要把線繞成線圈狀(可以多繞幾圈),然後攔腰用線綁好固定、縫進頭部,接著把每個小線圈拉一拉,整理成蓬鬆的團狀,就是一個髮捲了。
做辮子就是把直髮編成辮子狀。

我手邊只有一張娃娃的成品照片:
http://community.webshots.com/photo/34707505/34707505ppLKiq 這個娃娃的辮子就是用繡線,先做出兩束一組的直髮,固定在頭上之後,再編成辮子打結而成。


  tail URL         Edit    Del

呵,你提到紙籐真不错。我好象也曾看到过有卖的。也许我也能买些回来做些更漂亮的篮子了。:)
你的这个提议真不错。

谢谢你的头发说明。我已经买了一卷毛线。看来,我得自己剪成一样长了。:P


  Wendy          Edit    Del

已經把你的blog加入連結囉~~^^

你們那裡可以買到紙籐,真是幸福啊!!我在這裡的Michael's怎麼都找不到,唉~~>_<

對了,以前我用過的紙籐有分兩種,一種是細的,而且裡面包了鐵絲,另一種是很粗的,沒有鐵絲。假如買細的那種,可能需要一把尖嘴鉗,操作起來會容易些。

你正在做娃娃嗎?真期待呢!!^^


  tail URL         Edit    Del

:))))
纸籐我好象是在BIG LOT‘S看到的。

我会留意一下,尽量选择有铁丝的那种。^_*

我今天完成了那个娃娃,有时间就把她拍好放BLOG上了。到时请wendy 去看哦。:P


2564.
ANGELA E-mail    Re.   Edit   Del     12/5/2004 8:45:51 PM

wendy,radish 大家好:
想請問
這次要到紐華克機器搭機 回程到時已是深夜了 想在那機場附近找間比較安全的旅館可否給些意見 嗯 路線也比較好找到的 因為我們不熟悉那邊的地形 所以如果很容易從機場去的比較方便 我們想隔天再回麻州也對小孩比較好 謝謝知道的朋友請告訴我 感謝!!!


  chloe          Edit    Del

可以上网定旅馆,设定成ewr赴近的旅馆就可以找到一些,然后再选择你觉得比较好的就可以了。这些旅馆一般都提供shuttle服务。


  Wendy          Edit    Del

Newark機場旁邊有好幾家大的旅館,至於是哪幾家。可以打電話到機場詢問會比較清楚。地點都在機場四周,所以不用擔心找不到。

機場離Newark市區還有一段距離,所以不用擔心治安問題,我覺得還是蠻安全的。好像也只有Newark市區才感覺比較亂一點而已。
倒是NJ的路比較不好走,第一次來很容易迷路,要事先把路線都查清楚喔!!^^


2559.
jennifer Re.   Edit   Del     12/5/2004 8:23:28 PM

Hi,Wendy:
昨天照你的方子做了绿茶蛋糕,家婆,老公和女儿都说很好吃.我代表我们全家跟你说声谢谢!
不过,我做的蛋糕的卖相不如你做的漂亮.主要是奶油抹的不平.在抹奶油的过程中,我发现打发好的鲜奶油到最后变得软软的,是不是抹奶油的时候,动作要快?还有,怎样才能把边缘的奶油和表层的奶油抹得很平?


  Wendy          Edit    Del

很高興你喜歡我的食譜~~
看來綠茶蛋糕可是超人氣的呢!!^^

鮮奶油打發之後需要保持低溫來避免軟化。我現在都是打開冷氣(如果像我們這裡的冬天,外面比冰箱還冷,那就直接打開窗戶就好了),風口對著蛋糕,這樣比較容易操作一點(我以前還想過,是不是乾脆蹲在冰箱門口操作...:P)。
手握著擠花袋也會因為手的溫度使鮮奶油變軟,所以建議可以帶著隔熱手套、使用紙質的擠花袋隔熱效果也略好一點。
要抹平奶油,最好能有一把長的抹刀,因為抹刀長,就可以減少來回塗抹的次數,減少抹痕。^^


2553.
susan Re.   Edit   Del     12/4/2004 12:41:31 PM

to Ming Wendy:
先謝戲妳們,我進到這個網站已兩個多月,隔個1~2天總會進來瞧瞧,這個網站,讓人感覺很溫馨?
我是年過半百-52歲,小的11年級-高中,大的上大學,均尚未獨立,所以還不能與老公享清福.我也可能是這個網站年齡最大的網友呢!
台灣今明進入罕見的冬颱警誡,聽說該颱風在菲律賓造成很嚴重的傷害,希望這次台灣不要再受創了....
Wendy提到用白油.糖粉.水.來打發拌勻抹蛋糕,請問這種油霜,可以用來反覆練習擠花嗎?如果可行,各別的比例是多少?


  MARS URL         Edit    Del

susan,

白油霜的配方:

白油 227g

水 2大匙(若要擠花瓣那種較硬的奶油霜可先不加.或先加1+1/2大匙. 攪拌好之後先取出部分. 再添水調其他的. 一杯奶油霜對一小匙水的比例)

糖粉 454g

蛋白粉 1大匙(有穩定奶油霜效果. 沒有就不要加.)

1. 糖粉過篩.加入蛋白粉
2. 白油加水攪勻. 糖粉分次加入. 最懶最多一次加一杯. 全部倒下可能會結塊.
加入香料. 攪至均勻分佈. (用KA攪拌器攪)

--要軟一點用一點點水越少越好比方一次1/4小匙. (若取部分調軟則一次可用抹刀沾上水去攪拌即可.

--要硬一點用糖粉去調整.

--另外, 要軟一點-擠線條.葉子可加約兩三大匙玉米糖漿或果糖. (軟度自己調啦! 這是大約而已)

這種白油霜可以一用再用, 放冰箱, 用保鮮膜包好蓋好, 就行ㄌ.


  susan          Edit    Del

Mars
妳好!謝謝妳的熱心提供,詳盡解說!我會照做看看.
進了妳的網頁.哇呼!又是高手,往後我又多了一個可以註腳的地方,真好!
妳的蛋糕也好美,真羨慕極了.....


  Wendy          Edit    Del

susan~~
很高興你喜歡這裡....^^

那你是四年級生囉~~:P
告訴你喔,我和年長的朋友也很有緣的呢!!我有幾位很要好的阿姨朋友,相處都很愉快,我喜歡和他們交談,可以學到很多東西。

我打的白油糖霜就是像MARS說的,只是我沒有加蛋白粉。我用一般手提的電動攪拌器打的,效果也還可以。我比較懶,是把糖粉、白油、水全部放在攪拌盆裡一起打勻的,只要糖粉有事先過篩,應該不會結塊。
這種糖霜真的可以放很久、很久喔....只要密閉保存就可以。天氣如果熱,就放冰箱。所以很適合用來做擠花練習。^^

加糖漿來調稀倒是蠻不錯的主意~~謝謝MARS,我下次也試試看!!^^


2544.
Oppss URL    Re.   Edit   Del     12/3/2004 10:36:19 AM

Dear Wendy,

歡迎妳回來。很開心又看到妳的留言了。。每天都有來妳這裡看留言﹐ 一直怕會打擾妳所以都不出聲。感覺上妳真的玩得好開心﹐ 就像我今年2月從馬來西亞回來時一樣﹐超興奮。
我男友也是上星期六剛從亞洲回來。 前幾天拼命地在跟時差戰鬥﹐ 看著他就想到妳。 希望妳很快就恢復正常的生活作息。 很期待妳的旅遊報告和新作品~~


  Wendy          Edit    Del

我也是剛剛調好時差,現在已經恢復正常生活了~~^^
正在著手拍照片,想和大家分享我帶回來的東西。

對了,看到你想做薑餅屋,剛好我以前做過,用的是自助烘焙網的食譜,鏈接在這裡:
http://www.diybakery.com/recipe/recipelistdetail.asp?ManufactureNo=g049
房屋的尺寸與造型是自己規劃的,門口的聖誕花圈是自己用不織布和緞帶做的,可以參考我的成品照片:
http://community.webshots.com/photo/57497300/58602024PtLKgV
http://community.webshots.com/photo/57497300/58601775YCnrGW
http://community.webshots.com/photo/58602150/58602150ZxpWao


  Oppss URL         Edit    Del

我的天啊﹐ Wendy的薑餅屋做得實在是太漂亮了。謝謝你特地幫我把食譜找出來﹐ 有空我一定試試。 只是我最近都比較忙﹐ 未必能找到時間來慢慢“建”個薑餅屋。。
=)


  Wendy          Edit    Del

做薑餅屋很有趣,老公說應該放在手藝工場裡才對~~:P
我到Michael's買了聖誕老公公和聖誕樹回來裝飾,做起來很簡單,你試了就知道喔!!^^


2524.
ww Re.   Edit   Del     11/30/2004 10:58:22 AM

请问:泡芙面皮中的面粉30G到底是多少?是不是1大勺多一点的面粉?做出来觉得面粉好少啊?指够做3-5个泡芙,根本做不到16个啊!还是我的數量计算有误?


  Wendy          Edit    Del

低筋麵粉大約是1大匙=10g。

這個麵糊是可以做出16個小泡芙的,我做過很多次都沒問題。
舀麵糊的時候用量匙,大約比1大匙略少一點的份量就是一個泡芙。如果想做數量少一點的就舀大坨一點的麵糊,當然也可以囉~~^^


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