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4694.
k0k0 Re.   Edit   Del     11/18/2005 8:33:47 PM

Wendy
这个乳酪蛋糕涂了一层吉利丁液好亮啊!如果不用蛋糕底,就只做乳酪层,行不?谢谢!


  Wendy          Edit    Del

可以不用蛋糕底,不過做9吋就高度有點低喔~~可以換成8吋的試試看。
我個人是覺得帶蛋糕底的感覺比較不膩,當然這也是因人而異的囉!!^^


4688.
愛蛋糕 Re.   Edit   Del     11/18/2005 8:31:10 PM

wendy jj,
今天做了輕乳絡蛋糕,但我?現用溫水烤法,蛋糕下邊很難熟哎,我烤了1小時20分?,插筷子進去里邊還有點稀稀的,上邊已經上色了,表層都熟了,就底部有點稀稀的。

想問問,如果不用溫水烤法會怎么樣啊?
我這烤箱就一隔,還是离上邊火特別近,所以我要烤下邊是用近400?氏的溫度烤的。

是不是這?蛋糕凍下會比較好,因為每次烤出?的蛋糕,lg總要趁熱干掉,几乎凍不到第2日的。

謝謝了。


  Linda URL         Edit    Del

凍過以後效果好很多, 好吃一百倍^^


  Wendy          Edit    Del

如果烤架離上火近,可以在烤模上覆蓋一張鋁箔紙隔熱,避免上色太深。
每個烤箱的加熱方式有點不同,溫度也有差異,所以如果一個半小時烤不熟,可以再烤半小時,因為水浴烘烤比較不會烤過頭。

是啊,輕乳酪蛋糕確實是冰過更好吃喔!!!忍耐一下,就能吃到更美味的蛋糕囉~~^^


4687.
Blue Re.   Edit   Del     11/18/2005 8:53:03 AM

Hi, Wendy~
不好意思﹐又來請問妳棗泥餡的問題。我用妳的配方做了兩次棗泥餡﹐樣子和市售的很像﹐又黑又油亮。但是吃起來卻有一點苦苦的味道﹐不知道是不是紅棗或是熟花生油的問題?熟花生油可不可以用沙拉油或牛油取代呢? 謝謝!


  Wendy          Edit    Del

有苦味嗎?我做的沒有啊~~
會不會是紅棗的關係?我在剝紅棗皮的時候,如果發現有壞的棗子,就直接丟掉了,只用好的棗子。
因為曬乾之後的棗子你比較看不出來哪個是壞的,但是煮好膨脹之後就比較容易看出來。
用花生油做饀算是比較傳統的做法,花生油有股自然的香味,比一般的沙拉油香一點,同時又沒有奶油牛油那麼搶味。如果你喜歡,當然可以自己替換囉,只是味道稍有不同而已。^^


  Blue          Edit    Del

Hi, Wendy~
謝謝你的解答。


4680.
懒懒 E-mail    Re.   Edit   Del     11/18/2005 6:36:42 AM

有个问题想问问wendyJJ~~慕司cake的忌廉是要打到六分发还是九分发?之前作酸奶慕司cake失败应该是因为忌廉打到九分发的原因,但是为什么在美味DIY上看到白朱古力慕司说忌廉要打至9分呢?谢谢~~~~~~


  Linda URL         Edit    Del

我想如果做巧克力磚,忌廉可以打發久一點,因為巧克力溶液本身就比較稠,忌廉打至八九成混合都沒有問題, 我都是打到忌廉起角的.


  懒懒      E-mail     Edit    Del

呵呵,谢谢linda~~~还想问问,明胶粉在冷水中溶解和在热水中溶解,有没有什么不同啊?谢谢~~~~


  Wendy          Edit    Del

明膠粉要先用冷水化開,然後再煮化或是隔水煮化使顆粒消失。


4682.
Feena Re.   Edit   Del     11/18/2005 6:29:21 AM

哇!巧克力慕斯跟波士頓乳酪蛋糕看起來都好好吃唷!!!yummy!!


  Wendy          Edit    Del

謝謝Feena~~^^
有機會也試試看啊~~回台灣之後做點心比較少了喔!?
幫我親親小便當,呵呵!!^^


4681.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     11/18/2005 6:27:51 AM

wendy,你好:
在鲜奶蛋糕的装饰里面,你说挤花用的是buttercream,那是什么东西?有现成买的么?涂抹在蛋糕体旁边的都是单纯的鲜奶么?谢谢


  Wendy          Edit    Del

butter-cream是奶油糖霜,就是用奶油加糖粉打出來的糖霜,用來做糕點的夾饀、裝飾或抹面。
美國的超市有賣現成的,小罐裝,就在baking needs貨架上有。
如果你看的是蛋糕裝飾作品裡的蛋糕,大部分是用奶油糖霜裝飾的,只有Miffy蛋糕那個是用鮮奶油。


4675.
Polly E-mail    Re.   Edit   Del     11/16/2005 9:44:13 PM

Wendy 你好﹐
我男朋友快生日了﹐但我不太會裝飾蛋糕﹐所以請你指教一下。
請問那個巧克力慕斯蛋糕上的巧克力條紋裝飾怎麼能做出來﹖是不是只要把溶掉的巧克力放在擠花袋就可以做出來的了﹖有沒有特別要留意的事項﹖ 如果我想把整個蛋糕的周邊都圍上巧克力網﹐又應該怎樣做呢﹖希望Wendy可以教一教我﹐感激中~


  Wendy          Edit    Del

我把裝飾說明發在討論版的"蛋糕裝飾"這個版面裡了,鏈接在這裡:
http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=485&fpage=1


  Polly      E-mail     Edit    Del

謝謝~


4678.
阿貓 E-mail    Re.   Edit   Del     11/16/2005 8:55:48 PM

波士頓乳酪蛋糕!夾層還有我喜歡的葡萄,好吃~


  Wendy          Edit    Del

阿貓也試試吧~~味道不錯喔!!:D


4626.
snoopy Re.   Edit   Del     11/16/2005 8:55:43 PM

wendy 姐姐,我想请教一下面包机的问题。我想买个面包机来代替揉面这么麻烦的事情啦,是不是所有的面包机都会有dough的功能呢?


  Wendy          Edit    Del

不一定,所以買之前要弄清楚是否具備單獨揉麵的功能。
一般在外觀上可以看出來,有這項功能的就可以在控制面板上找到一個標示"dough"的按鈕。


  snoopy          Edit    Del

wendy jj,我今天去买了一个面包机,上面是说明有dough功能的。我想请教一下姐姐,如果面团是用来包饺子什么的,是不是就不需要加yeast呢?


  Wendy          Edit    Del

是啊,如果是餃子麵糰就不用加酵母進去。^^


4673.
bleach Re.   Edit   Del     11/16/2005 8:51:34 PM

Hello Wendy...

那個Boston Cheesecake中說的"溫水水浴烘烤"ㄚ,是怎樣弄ㄚ

謝謝


  Wendy          Edit    Del

可以參考輕乳酪蛋糕裡的附圖C:
http://www.euphocafe.com/dessert_west/bath_bake_2.jpg
就是用兩層烤盤,之間注入溫水,整個端進烤箱裡烤,因為隔水烤,不用擔心烤溫過高或是太直接。


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