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4860.
BlueThumb Re.   Edit   Del     12/7/2005 9:37:17 PM

wendy, 我很想试做你的戚风蛋糕,刚去walmart 买来了parchment paer,但是只找到 silicone treated parchment paper,是Wilton产的,盒子上面还表明 for better release,看上去纸面好像比较滑。不知可不可以用呢。非常感谢。


  Wendy          Edit    Del

如果是表面很光滑的parchment paper就不行喔~~
你可以比比看,要比你的防沾烤盤略為粗糙一點,像是一般的影印紙那樣的。^^


  BlueThumb          Edit    Del

可以问一下你的parchment paper 在那里买的?我在网上查了一下,好像都是silicone treated,找不到没有经过silicone treated。我买的那种是这样的: http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?id=3E3174D1-475A-BAC0-5641A2B43D694CA0
再次感谢!


  Wendy          Edit    Del

請參考我放在字詞檢索裡的說明與照片:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=44


4859.
我爱巧克力 Re.   Edit   Del     12/7/2005 8:32:56 PM

wendy,你说的"不適合baking用的低脂奶油"名字跟其他butter应该不同吧,我买的时候就买unsalted butter /sweet butter就可以了哦?谢谢你的耐心回答!


  Wendy          Edit    Del

是的,如果是低脂的奶油,一般是用來塗抹麵包用的,我買過一種標示為50%fat free的奶油。
假如就買一般的奶油,應該不會有問題的。


4845.
gracefu E-mail    Re.   Edit   Del     12/7/2005 8:31:45 PM

Wendy~~我做的凤梨酥不对,里面的馅是对的,但是外面的酥皮不对,而且我觉得只用奶油和酥油,很难包起来,很容易碎掉,根本做不到像你照片上的那样光滑的程度,wendy遇到过这样的情况吗?但是我这里没有低筋面粉,我用的是plain flour,是不是因为这个影响的?


  Wendy          Edit    Del

你的奶油有沒有室溫軟化呢?不能用冰硬的奶油做喔~~要放軟了才會與麵粉融合的。
低筋如果用plain flour(中筋)取代,需要酌量減少麵粉用量,因為中筋吸水性較強。


  gracefu      E-mail     Edit    Del

Wendy,我第二次做,做的比第一次好很多了,但是和超市里卖的凤梨酥还是有差距,总觉得酥皮不够细腻,现在做的口感有点像比较软的曲奇。。。那个butter要先打发吗?我自己在瞎想,要是打发会好一点吗?期待wendy JJ回复,谢谢!!


  Wendy          Edit    Del

butter不用打發,但是要室溫放軟。
想要更酥一點,可以加大酥油的比例,成品就會更酥。
你烤的時候有沒有出油?如果烤溫偏低而導致出油,就會釋出油脂而使酥皮不夠酥鬆喔。^^


  gracefu      E-mail     Edit    Del

烤的时候肯定会出油吧?而且出很多油啊,表面冒油,下面有有一层油渗出来啊,而且还挺多的,但是是一开始的情况,后来就会变干,就不出油了。怎么可能不出油呢?好疑惑啊,一进烤箱都肯定会出油的吧?而且我烤箱的温度是按照wendy JJ方子上的呀,还稍微高一点呢,真是好郁闷!谢谢Wendy JJ!!


  Wendy          Edit    Del

如果只是鳳梨酥底部產生淺淺的油印,那就沒關係,但是如果是出很多油,那就不行囉~難怪烤好之後不會酥,因為油都烤出來了啊~
你的烤箱溫度是否準確呢? 建議可以買個烤箱溫度計來輔助,可以對烤溫有比較好的把握。
就像烤奶油餅乾一樣,要高溫定型,然後再降溫烤熟。


4858.
fifi E-mail    Re.   Edit   Del     12/6/2005 9:40:58 PM

你好上次的荷葉餅的問題是您不是說兩個麵團要沾油疊在一起嗎
可是就是蒸了之後就分不開了
都黏在一起
因為我是用電鍋蒸的所以應該是有水滴下來吧
謝謝您的回答


  Wendy          Edit    Del

可能因為鍋蓋有水珠滴落、把麵片打溼了,所以黏在一起。每兩個麵團之間雖然沾了油,但是兩兩麵片重疊的時候還是要灑麵粉防沾的喔!!


4857.
lan Re.   Edit   Del     12/6/2005 9:39:44 PM

请问:麵糊攪拌出筋,什么样?谢谢了


  Wendy          Edit    Del

你是想問麵糊攪拌出筋的樣子嗎?
烤好之後的蛋糕會朝中心內縮,像朵花一樣....^^


4856.
我爱巧克力 Re.   Edit   Del     12/6/2005 9:38:51 PM

wendy你好,那个心型模具我找到了,谢谢你阿!我还想问问,一般 用butter是不是啥样子的都行阿?或者你能不能给我推荐几种比较不错的阿?谢谢了!


  Wendy          Edit    Del

是的,只要買unsalted butter,無鹽奶油就可以了,任何牌子都可以。有時候包裝上會寫sweet butter。

唯一要注意的就是不要買那種不適合baking用的低脂奶油,加熱之後會有怪味。


4849.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     12/4/2005 10:21:37 PM

wendy,
想问一下,做肉羹面用的梅花肉是什么肉啊,用英语叫什么?谢谢


  Wendy          Edit    Del

梅花肉就是肩胛肉,又稱胛心肉。
幫你google到一張照片:
http://www.appledaily.com.tw/050920/twapple_sub/640pix/20050305/MA08/MA08_012.jpg 梅花肉的英文名字是pork
shoulder blade chops. 總之就是和shoulder有關係的啦~^^


4821.
Linda URL    Re.   Edit   Del     12/4/2005 10:16:05 PM

wendy,我做了你的威靈頓乳酪蛋糕...可是.. 最後溫水浴時....忘了用錫紙包裹脫底模.... 烤到一半才想起這個... 結果...當然是下面的蛋糕糊糊的...嗚嗚.. 好慘...


  Wendy          Edit    Del

那實在很可惜~~我有一次錫紙破了,也是底部進水,烤好之後覺得很沮喪~~>_<
做這個蛋糕因為是9吋的,更難包錫紙,所以我打算找找看有沒有加大尺寸的錫紙,不然就要考慮添購一個固定模了~~^^


  Linda URL         Edit    Del

我把你的份量改成七吋,用一般的錫紙剛剛好.. 今天又重做了,現在蛋糕在錫紙的保護下泡溫泉... 希望這次成功咯 ^^


  Wendy          Edit    Del

我手邊還沒有7吋的烤盤,看來我也應該買一個來用,做9吋的cheese cake確實有點大,差點吃不完~:P


  radish URL         Edit    Del

Wendy姐姐,我们愿意为你解决吃不完蛋糕的苦恼^__^


  Wendy          Edit    Del

好啊~~^^
不過,萬一失敗了,就要委屈你們的胃啦~~:P


  Linda URL         Edit    Del

重做的乳酪蛋糕成功啦,口感超好的,謝謝wendy!


  Wendy          Edit    Del

恭喜Linda,期待照片喔~~^^


  Linda URL         Edit    Del

放在討論版咯.


  Wendy          Edit    Del

看到啦~~
做的真美呢!!!^^


4848.
lan Re.   Edit   Del     12/4/2005 9:34:20 PM

等待。


4846.
Linda URL    Re.   Edit   Del     12/4/2005 10:31:09 AM

wendy, 請問你薑餅娃娃的食譜可以用來做薑餅屋嗎?


  Wendy          Edit    Del

我覺得沒問題的,只要多放一點麵粉就可以了,因為薑餅娃娃的麵糰比較濕黏,整形切割的時候可能容易黏在工作台上取不下來。我做過一次薑餅屋,用的配方沒有寫下來,但是記得麵團是比較乾一點的,很容易擀開、切割。^^


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