你在烤布丁的時候有沒有隔水烘烤呢？假如沒有，這可能是產生硬皮的原因喔~

關於輕乳酪蛋糕的水浴溫度，剛剛回覆在樓下了，太冷有可能會產生分層（請注意，這不是絕對的，因為我都用冷水水浴也沒有分層，還是要看烤箱的情況判斷）。至於太熱...只要烘烤過程中，水能夠保持溫熱卻不沸騰，那就沒問題了。
側面回縮，是剛烤好就縮了嗎？烤好放涼之後是會稍微縮小一點的。

我在烤布丁的时候有隔水烤，不知道是不是水温太高引起表面有凹洞。
我烤的轻乳酪，因为我是在放凉后才脱模的，所以不清楚具体什么时候就回缩了。但是可以肯定的是缩的比较厉害。假如加入的是沸水的话会有什么问题呢？谢谢

烤溫如何呢？是否準確？也有可能是烤溫偏高或是上火太強，所以布丁表面烤乾了。
隔水烘烤的時候，只要水浴的水不要滾沸就可以了，如果萬一水沸騰了，就丟幾個冰塊進去降溫。
如果水沸騰了，會有水滴濺進蛋糕裡吧!?
其他我倒是想不到會有什麼問題，因為水沸騰的溫度是100攝氏度，比烤箱直接加熱還要低很多，所以估計不會因為這樣而有溫度過高的現象。