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4915.
SnowPeace Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:47:35 PM

Hi, Wendy:
我試做了栗子蛋糕給老公生日,味道很好,但外觀需要提高。我有問題,用parchment paper 放周圍一圈我沒辦法放妥帖,我是用non-stick springform,不知有何經驗或竅門?另外我想試chocolate mousse cake和綠茶鮮奶油蛋糕(戚風蛋糕) ,recipe中提到mousse圈,篩網,抹刀,英文是什麼?在什麼店買?謝謝。另外我baby出生3個多月了。


  Wendy          Edit    Del

mousse圈我是在台灣的烘焙材料店買的,英文叫mousse ring,篩網=sift,抹刀=spatula,請參考我的工具相簿:
http://community.webshots.com/album/239766165VynRKB
烤盤紙如果捲捲的,只要朝反方向捲一捲就可以平整一點了。其實倒入麵糊的同時,麵糊擴散也會自動把烤盤紙推向烤模壁,所以不需要很服貼也沒關係。^^


4914.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:44:44 PM

wendy,
你好!我想问一下做戚风蛋糕的时候能不能用白兰地代替莱姆酒的?还有我每次做的蛋糕底部都会焦焦的,像咖啡色的,你的是不是也是这样的?我昨天做蛋糕加了点玉米粉,就是那种yellow corn meal。我想问一下,平时做muffin,虎皮卷啦什么的,要用的玉米粉是不是都是这种yellow cornmeal?因为我发现这种粉很粗糙。谢谢


  Wendy          Edit    Del

白蘭地可以代替萊姆酒。我也用自己泡的水果酒代替,效果都很好。
如果蛋糕底部會焦,可能底火太強了喔~~
yellow corn meal不是做蛋糕用到的玉米粉,應該要買corn starch才對,嚴格來說是叫做玉米澱粉的。^^


4913.
rain E-mail    Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:42:58 PM

dear wendy,

我想做"賽 螃 蟹", 材料全都買好了..

可是弄好之後剩下了好多蛋黃 (有8 個) >__< 覺得拋掉可惜...

wendy 姐姐, 想問你有什麼食譜用到蛋黃的? cake, 中西餐都可以, thx ^^


  radish URL         Edit    Del

Wendy姐姐的招牌轻乳酪蛋糕就要用很多蛋黄,不过也要用蛋白,虽然蛋白比蛋黄少
蛋挞也要很多蛋黄
好有站上的溜黄菜,也是蛋黄多的食谱
以上供你参考看看:)


  Wendy          Edit    Del

謝謝radish~~
這兩天在弄毛線團購的事,所以有點忙。呵呵~~:P


4912.
koko Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:42:11 PM

Wendy
朋友要到家里来玩,我想做批萨招待她们,我知道番茄馅料可以提前准备的,但是pizza面皮也可以嘛?谢谢!


  radish URL         Edit    Del

可以把面发好,然后放在冰箱吧
到时候再烤

因为买的那种pizza面皮是这样处理的,所以我猜是可以的


  Wendy          Edit    Del

是啊,可以放在冰箱裡,但是烘烤之前要記得提早取出來回溫、再稍微恢復酵母的活力喔~~^^


4911.
xixi Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:40:48 PM

请问1cc.=1ml吗?
另外在wendy的轻乳酪蛋糕制作过程中,适量的面粉大概是多少,在哪个步骤放了面粉,我做了一次,失败了,做完了象是鸡蛋糕一样,问题出在哪呢?


  Wendy          Edit    Del

是的,c.c. = ml = 毫升,都是計量體積的單位。
在輕乳酪食譜裡,麵粉只是用來防沾使用的,烤模塗抹一層奶油或酥油之後,灑上一些麵粉搖一搖,再把多餘的麵粉倒出來即可,所以具體說不出來用了多少麵粉。^^


4890.
錫恩 Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:38:36 PM

Wendy,我查字彙檢索"失眠"時,它的空格下是有47筆資料,但是右邊又說抱歉,"查無相關資料!!" 是怎麼回事?對了,我回台北啦!和妍菁見了面,她給我Betty的口紅好適合我,然後我想--其實我叫秀芬姐帶給妳的也是Betty的衣服...啊,可惜沒碰到面....


  Wendy          Edit    Del

47筆資料是指目前資料庫裡現有已經建好的資料有47筆,並不是搜索的結果。
你已經回台北啦!?什麼時候再去北京呢?
對啊~秀芬好像也很忙,加上我們也有點忙,總是約不到時間見面。>_<


  錫恩          Edit    Del

我年後才去北京,因為我爺爺重病住院,我還是想要跟他及親戚一起過年,....
對了,我知道妳很忙,但是那資料庫的資料有沒有辦法列出來呢?比如我要幫我朋友查"失眠",但是又要回到精華區一個一個找,有點給它麻煩也...謝謝啦!


  Wendy          Edit    Del

資料庫裡目前沒有與失眠相關的內容,現在我整理的資料只有烘焙名詞之類的東西,以前我們在留言版有討論過關於失眠的食療,我整理到精華區了:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=189


4893.
錫恩 Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:37:08 PM

2005回國遊記寫得太精彩啦,我想我自己可能沒這耐心又寫又貼圖的......看到文字中有自己的名字真的很欣喜,偷偷說哦j我現在也在學棒針,兩個月半的時間我用鉤針打了5條多的圍巾,哈哈,跟wendy以前的日子很像.我想呀,這次再去北京要把妳給我的圍巾帶去!!
我也覺得很特別,去年11月,我們在台北相見時,我壓根沒想到我們隔年會相見,感謝 神的安排,因為我一直記得wendy說"要再看到我要等四年後哦!"結果時間滾滾滾,我們又相見啦!!
我在北京只是一直學習"生活",那些台灣沒有的東西可能我並不那麼驚喜,更別說把它們拍下來了,不過看到這文章後,我才想到應該要珍惜每一種不同的生活形態及各地風味.
對了,少契最近在排戲...希望有一天我能看到小魚在台上表演聖誕劇,哈哈!


  Wendy          Edit    Del

哇~錫恩也開始打毛線了啊!! 那有空要來我們的手工討論版分享一下心得喔~~^^
我最近也剛打了一條超柔軟的短圍巾,記得以前我打過一條金屬光澤銀灰色長毛的短圍巾給你嗎?我去年回台灣的時候,我又去那家麗水街的毛線店,買了也是長毛的線回來,最近剛打成圍巾,有空你可以來討論版看看,我有把照片貼出來。
也許因為我是以觀光客的身分去北京玩,看事情的角度會和生活在當地的人有點不同吧!?有小孩之後,我也慢慢學習珍惜紀錄一些小事....小孩成長過程中有許多簡單卻稍縱即逝的細節,也是這樣,要是以天天過生活的心情面對,就不會覺得有什麼特別之處了吧~^^
好懷念在少契的時光啊~~大家都那麼可愛!! 現在那些曾經的契友,估計都變成大學生或社會新鮮人了吧!?:D


  錫恩          Edit    Del

嗯那圍巾很乖地躺在我家抽屜中
很美,我是銀色的:),妳還記得嗎
對了,這次回來發現現在的小孩其實有的EQ都很高的,也有人覺得少契是溫暖的家
我也希望能有個自己的團契呀.... 不過現在我也把少契當做自己的團契,哈,真好玩!


  Wendy          Edit    Del

呵呵,當然記得啊~~我的是金色的,記得那時候還開玩笑說,戴上之後感覺自己是有錢人。哈哈!!^^

能夠在團契裡服事真的是很幸福的喔!!我來美國之後因為住的離教會遠,聚會生活不是很穩定,服事就少了,最近打算換到離家近的教會,希望我們換教會可以順利~^^


4906.
mimi Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:34:26 PM

想请教一下: 我用icing挤rose的时候, rose花瓣边缘老是有裂纹, 象曲齿状,是icing太干 了吗?


  Wendy          Edit    Del

如果邊緣總是有鋸齒狀,可能是icing太乾了,或是糖粉沒有打勻。可以再加幾滴水繼續打至光滑。^^


4905.
Yu Chen Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:33:07 PM

我收到蕾丝垫了, 和我想的一样好,甚至更好呢, 想一想这样, 那天守在电脑前,一点也没白费呢, 真谢谢你了, 亲手钩的, 一定费 了不少功夫吧,


  Wendy          Edit    Del

不要客氣~~^^

因為要郵寄,所以我沒有上漿,你收到的樣子應該是皺皺的。想要平整一點的話,可以把蕾絲墊整個打濕,然後放在乾毛巾上吸乾水分,再鋪平在桌上、整理好形狀,這樣完全晾乾之後就會比較定型了。:D


4897.
Charity E-mail    Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:31:12 PM

Wendy,
你的网站实在是太好了,我每天都要上来几个小时学习。我现在有一个问题想请教:我做的戚风蛋糕一直存在着蛋糕壁往内塌陷的问题,使我很难用打发的奶油来装饰。我用的是不沾脱底模,在壁上加parchment paper,底部没加。我基本上是按照你的制作方法,烤好后倒扣至凉。唯一的不同是我用的面粉只有80克,蛋白是用台式机器打发的。我自己的感觉是由烤好后的倒扣给压成的(因为刚烤好后的蛋糕非常膨胀)。但是我也不能确定,希望你能给与解答。谢谢


  Wendy          Edit    Del

為什麼麵粉只有80g?有特別的原因嗎?
製作糕點最好能夠嚴格從譜操作,份量與做法都避免修改,這樣才容易成功喔。
假如麵粉比例低,可能會回縮的,因為沒有足夠的麵粉來支撐蛋白泡沫,所以冷卻之後會回縮。


  Charity      E-mail     Edit    Del

Wendy,
因为我是按照私房里的一个recipe作的,所以面粉只有80g。那是个蛋糕卷的方子,但是方子说了也可以用8”的圆型烤模来烤。因为我的蛋糕卷作的非常成功,所以我想8”的圆型烤模也会成功的。而且我的蛋白打发的很好,用圆型烤模烤好时,蛋糕体非常蓬松,糕体整个膨胀的高出烤模(在壁上加了parchment paper),但是糕体顶部不平,中间高,四周低,还有些裂缝。倒扣后,凉透取出就变成了蛋糕壁往内塌陷(不是糕体顶部中间往下塌陷)。难道是面粉少了的原因?
如果是,那我就完全按照你的方子做个试试吧。
还有个问题要问Wendy,就是打发巧克力鲜奶油时,可不可以直接把cocoa powder加入鲜奶油中、还有糖一起打发。我看你的方子有些复杂,要先用热水融化cocoa powder成浆,最后在与打发好的鲜奶油混合。你难道不怕混不匀和鲜奶油过多搅拌后不再硬挺了吗?
啰嗦了半天,请包涵。谢谢!


  Wendy          Edit    Del

因為沒有看到配方裡各樣材料的比例份量,所以不知道是什麼問題。不過,如果是中央明顯鼓起開裂,有可能是烤溫偏高,加上使用金屬烤模,使蛋糕周邊受熱較快,還沒來得及膨脹就先烤熟了,中央受熱慢,所以有足夠時間膨脹,結果因為周邊已經烤熟定型,所以就會集中膨脹在中央部份。
可以直接把可可粉加入鮮奶油中打發沒有問題,我也試過了。只是偶爾容易產生結粒的現象,畢竟鮮奶油溫度較低,如果用溫水先化開就不會有結粒。


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