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2768.
Rachel E-mail    Re.   Edit   Del     1/18/2005 10:52:53 AM

谢谢Wendy, 我是一开始就用糖加水一起煮的,看来最好要等到水沸腾了再加糖。我会再试试的。


  Wendy          Edit    Del

我的意思是....
只放砂糖、完全不放水,加熱之後糖會融化變成液狀,再繼續煮至顏色變褐色。(同時在旁邊的爐子上燒一點滾水)熄火之後立刻在煮好的糖漿裡加入適量正在滾沸的熱水來稀釋糖漿,拌勻就可以了。
這個稀釋的步驟要小心避免燙傷,因為糖漿的溫度很高。
一定要使用滾水稀釋,否則糖漿一旦降溫就會馬上凝固變成固體了。如果變回固體,就要重新加熱再煮化....


2763.
菲菲 E-mail    Re.   Edit   Del     1/17/2005 9:06:12 AM

請問關於那個東坡肉的做法,“五花肉”是怎麽樣一種豬肉阿?在市場裏應該買哪种?
謝謝~
關於牛肉和雞肉的菜,怎麽樣選肉可否介紹一下?個部位的肉的區別等等。。。我經常會不知所措^^
還有。。。關於做飯的容器怎麽樣選呢。。。我現在自己住在國外,就兩种鍋:炒菜鍋和煮飯鍋。


  Wendy          Edit    Del

sorry~~我把你的留言都貼在一起了,這樣我把回覆寫在一起比較方便~~^^
五花肉是帶皮帶肥的肉塊,如果能買到肚子部位的肉最好,不過我們這裡的中國超市只有賣肋排上方的肉,比肚腩肉薄一些,做起來樣子略遜一籌。
叫做五花肉,估計是因為一層皮、一層脂肪、一層肉....又是一層脂肪一層肉的,層次很清楚而得名的吧!?:P
如果要做東坡肉,要買肉面整齊、肉層與脂肪層不會鬆脫的才好,不然燉好之後就不成形了。
牛肉和雞肉的選購,主要看你要做什麼菜決定。如果著重在軟嫩的口感,那就要買無筋的瘦牛肉、雞胸或雞腿(還要看你的烹調方式決定,因為雞胸肉不耐久煮)。
說了半天,其實多做幾次就會有概念了~~^^
至於鍋具,我剛來美國的時候,廚房裡只有一大一小的不鏽鋼湯鍋、一把炒鍋和一個電飯鍋,這樣也差不多夠用了。大的湯鍋還可以用來代替蒸鍋。


2749.
風痕影 URL    Re.   Edit   Del     1/14/2005 9:50:54 AM

您好,我是風痕影。因為我們資概實務的期末報告要製作有關蘇東坡的網站,非常需要東坡肉的相片,請問可以使用您網站內的東坡肉照片嗎?我們在網頁上有著名來源以及這道菜的製作人,東坡肉頁面的網址如下: http://student.clhs.tyc.edu.tw/~s010815/sudp/food_pork.htm
很抱歉,因為非常緊急(是這週要交出的作業),所以沒有事先詢問。如果您不希望這張相片被刊在我們的[懷望東坡]裡,我會立刻拿下來的
感謝您^^


  Wendy          Edit    Del

好啊,沒問題!!^^
你的網頁做的真美,以後要多多學習了呢!!


2750.
小小昆虫 Re.   Edit   Del     1/14/2005 9:49:09 AM

Wendy JJ
不知为什么我总不能进私房小菜 ,请问有没有别的办法可以进去呢?
PS:小鱼又长大了很多,越来越可爱啦。不过除了我们,台湾的蚊子也好像很喜欢小鱼,都想 一亲芳泽^^


  Wendy          Edit    Del

你是在國內吧!? 我聽小小丫丫說,可以上網下載一個什麼自由行之類的軟件 ,安裝之後就可以上了。
文學城的IP被block了,所以國內的朋友若不是透過特殊方式就上不來的。>_<
是啊,小魚回台灣真的被叮的很慘,每天都有新的包,臉上、手上、腳上,所有露出來的部位都被咬了。好可憐~~>_<


2748.
錫恩 Re.   Edit   Del     1/14/2005 9:45:00 AM

對了,冬天吃什麼才不會手腳冰冷?
室外15度我就得穿羽毛大衣了
自己都覺得有點扯
不過Wendy來台時看過我怕冷的樣子,哈

ps聖誕卡我只有糜鹿的沒收過喔
我最最喜歡的是----小熊.嘿!
黑貓也酷!


  Wendy          Edit    Del

可以到中藥舖買十全大補的藥方回來燉雞吃。^^
我也是超級怕冷的喔~~冬天有時候還要抱著熱水袋一起睡覺呢~~:P

那個麋鹿聖誕卡好像是和其中某張貓咪卡片同一年做的,所以那一年有的朋友收到貓咪卡,有的收到麋鹿卡吧!?
錫恩現在工作還忙嗎?聖誕旺季過了,應該好多了吧?^^


2741.
babyangel E-mail    Re.   Edit   Del     1/13/2005 11:37:35 AM

林嘉欣的保養小秘方很神奇
染頭髮...
噴檸檬汁很健康 現在都用化學染劑來染頭髮,林嘉欣推薦一個用天然材料就能染髮的秘方,是她學生時代沒錢,跟同學研究出來的方法呢!用7、8顆檸檬擠出原汁,放在噴槍中,均勻地噴在頭髮上,然後去曬太陽,幾次下來,頭髮就會變成很自然的咖啡紅色,又不會有化學藥劑殘留的問題。

去疤...
塗維他命E最快 這招是林嘉欣從同學身上學來的小秘方,「我以前在加拿大念書的時候,有個同學臉上都是青春痘疤,後來居然都不見了,原來她把服用的維他命E膠囊弄破,把裡頭的維他命E油塗在疤上,疤就漸漸消失了。」林嘉欣從小腿上滿是蚊子咬的「紅豆冰」,知道這個秘方後,林嘉欣回家嘗試,一個月後,紅豆冰統統不見了,現在林嘉欣只要身上有疤,也用這個方法處理喔! 戰痘...白牙膏塗一層 很簡單,只要把白色牙膏塗厚厚的一層,蓋在青春痘上去睡覺,隔天起床只會有兩種結果,一是乾掉不見,二是把膿逼出來,擠掉就成。不過千萬記得,不能用什麼三效合一那種有好幾種顏色的牙膏,一定要純白的那種。

擠粉刺...
手指包衛生紙 自己在家做臉怎麼做?林嘉欣教妳:「拿柑橘茶包三包左右,泡在熱水中,等到水變色了,拿條毛巾把臉盆圍起來蒸臉,柑橘蒸氣可以幫助把毛細孔打開清潔,而這些水冷掉之後也能拿來敷臉。」蒸完臉後,自己擠粉刺的方法,不能「蠻幹」,先得在手指上包一層衛生紙然後靠手指側邊的肉去擠粉刺,擠完記得敷上面膜收斂毛孔,可以把面膜放在冰箱,用起來冰冰涼涼還能消紅腫。林嘉欣在香港不給人做臉,都是自己在家DIY,一週敷兩次面膜對肌膚幫助很大,「不過千萬記得,要是那種嚴重的粉刺痘痘,還是不要自己處理,給專業的人處理比較好。」

去角質...
橄欖油加糖 不必去買市面上什麼去角質霜,只要拿瓶橄欖油、加上適量砂糖,塗抹在身上需要去角質的地方,尤其是手肘、腳跟這些易長粗皮的地方,「橄欖油可以滋潤皮膚,砂糖不要買太細、也不要太大顆,這樣就能去角質,一週一次。」

消水腫...
起床喝黑咖啡 林嘉欣屬於易胖體質,她曾試過一招相當有用,就是把瘦身霜塗在想瘦的部位,然後包著保鮮膜去運動或是做家事,體重就慢慢減下來。而她也容易水腫,如果早上起床發現自己腫腫的,就連續喝上三杯黑咖啡,利尿的效果相當不錯,一直跑廁所之餘,水腫也不見了!

護手霜...
凡士林超好用 這招也是林嘉欣從美容師那邊偷學來的,如果感覺手粗糙,把凡士林抹在手上,邊抹邊按摩,然後戴上外科醫生用的那種塑膠手套,或是吃手扒雞那種塑膠袋手套,以及用保鮮膜包起來都可以,一個小時後要?得洗掉,因為凡士林不透氣,敷在手上太久也不好,洗乾淨後,就會發現手又嫩又滑囉!

美白...
勤搽防曬品 林嘉欣水噹噹的好皮膚,都是記得要防曬的成果,「不管是陰天、下雨天還是室內,都一定要記得搽防曬品,就能減少雀斑黑斑的產生。」林嘉欣說自己以前挺黑的,就是靠使用防曬品慢慢白回來的喔。


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的訊息分享!!^^

我已經把回台灣的照片整理好了,放在媽咪聯絡簿裡喔~~:D


2726.
Ming Re.   Edit   Del     1/13/2005 11:35:33 AM

Wendy,

醃篤鮮看上去很好吃啊!口水流下来了^_^

不过,建议你,前一天做好之后,冷了先放冰箱,第二天,把浮在汤面上的油块除去之后再吃

我对吃美食的理念是,健康第一,从年轻就注意健康,你有一辈子的时间可以享用美食,如果,只注重美食,那你只有几年的时间可以享受美食,等年纪大了,慢性病出现了,你就什么都别吃了

一点小小的建议:)


  Wendy          Edit    Del

謝謝Ming的熱心提醒~~^^
我通常是做好菜就拍照,因為有些菜冰隔夜會影響賣相。這道醃篤鮮說實話並不是特別油的,比起燉雞湯或鸭湯要清爽些(每次燉雞湯我就站在鍋邊,馬上就能撈掉一碗油...),當天吃不完的就進了冰箱,隔天拿出來如果有凝固的浮油我也會撈掉的,所以不用擔心喔!!^^
說到美食與健康,我倒是有一點另類的想法....首先,不需要每餐大魚大肉,多吃新鮮蔬果,就像我前一陣子貼的排毒餐觀念,我現在就是每1~2天學一道新菜,其他做的菜都是素菜,有時吃生菜。其次是,我比較主張及時行樂...因為人有旦夕禍福,懂得把握眼前也是很重要的,只要不是毫無顧忌地揮霍健康,適度的享樂是好的,偶爾用美食調劑心情,未嘗不可呢!!^^
記得以前和二姊討論過喝咖啡不健康的觀念,她說了一句很得我心的話:假如不喝咖啡真可以活久一點,但是要一輩子放棄這個樂趣,那我寧願少活幾年。:P


  Ming          Edit    Del

其实,多活几年和少活几年倒不是重点,而是活着的时候是否健康才是重要的

我老妈常说,她不怕死,但就怕半死不死,不但自己痛苦还拖累家人

所以,我对健康的看法主要在是否能活的健康,而非长寿呢!

我也不排斥美食,其实,没有几个人能排斥美食,但是,在享受美食的同时,只要顺手改变一点点,就可以"健康吃"美食的话,那不是更好吗?对不对? ^_^


  radish URL         Edit    Del

哈哈,今天我还和老公讨论这个问题,我们的概念也和wendy姐姐一样,健康固然很重要,但是快乐也很重要:)
我们认识一个朋友,就是太注重健康,所有东西一律fat free,只吃鸡胸肉,包括卤牛肉那么瘦的肉有一丝筋,他都要一点一点撕下去。更不要说甜食蛋糕之类的,绝对不吃。我老公常常开玩笑说看看他能活多少年(他们是快20年的朋友,开玩笑都比较随便)
其实我觉得这个问题因人而异,如果像我这样很喜欢吃点心,像我老公这种很喜欢吃美食的人,如果要把那么多快乐全部换成健康却没有乐趣的人生,确实有点不甘愿。当然了,我们也不会恣意的挥霍健康,不会去常吃那些薯片炸鸡之类的,也尽量不吃动物油脂,只不过不要太有压力,偶尔享受一下,即使不是那么健康的美食(比如cheese cake,哈哈),让自己快快乐乐的,不是也很好吗?
当然如果是说注重健康给自己带来的乐趣远远超过美食,那就另当别论,反正开心最重要:)


  阿貓 URL         Edit    Del

人生在世,稱意即相宜。還是不要太拘泥的好^^


  Wendy          Edit    Del

我想,大家的意見都沒有衝突,只是著重點不同。能這樣開放心懷的聊聊自己的看法,真是蠻不錯的~~^^
美食與健康,似乎也不是完全極端的兩個選擇,有時候為了健康、多妥協了味覺享受,有時候又為了美食、甘願冒一點不健康的風險。現在資訊發達,什麼東西吃了不健康,相信大家都有一點概念的,只是每個人心裡的尺不一樣,所以才會做出不同的決定。我相信不只均衡飲食,還有心態平衡、培養興趣,這些都是重要的養生原則,所以應該在各方面都下點功夫,讓自己身心靈都健康。
我有位同事說過一句名言,和Ming的看法相似,她說她不怕死,但是怕生病。這句話我也很贊成的。只是怎麼樣避免生病,就每個人有一套自己的理論了吧!?^^


  Ming          Edit    Del

看起来,健康饮食的形象真的蛮差的,那些搞营养学的人真该反省反省了

其实我知道很多人只要一听到"健康饮食",就立刻进入作战状态,并且把"放弃美食"与其画上等号

我只能说把"健康饮食"和"放弃美食"画上等号的人,对真正的"健康饮食"了解的并不完整,或是像radish的朋友,fat-free其实并不健康

就拿你的醃篤鮮来说吧!有人建议你可以用猪蹄试试,从"健康饮食"来说,用猪蹄就比用五花肉好,因为猪蹄的胶质多,但是,你会认为因为改用猪蹄,所以放弃美食了吗?

我想,这个例子应该比较能说明我想表达的

我本来只是想给Wendy一个建议而已,怎么会弄得这么复杂了


  radish URL         Edit    Del

Ming,
其實這樣的討論也是很好的,不是嗎?可以讓大家對健康飲食有更好的理解:)所以也謝謝Ming的解釋和建議囉。不算是複雜啦,大家踴躍的發言也是一件好事:)


  Wendy          Edit    Del

嘻嘻~~希望Ming寬宏大量,不要覺得我找碴喔!!:P
說到真正健康的飲食....我覺得還是很值得探討的,我們這樣討論,讓我突然想起曾經在一個推廣素食的網站上,看到這樣的理論:人類其實是素食的動物,而且不是草食,而是食果的動物,因為從生物學的觀點來看,人類的消化道很長,比一般肉食動物長很多、很多,而這正是食果動物的生理特徵之一....因為果子類食物需要更長的時間來消化分解。當我看到這個理論的時候,我直覺地想到聖經裡的創造論,亞當與夏娃最初住在伊甸園裡就是吃果子維生的呢。
假如食果才是符合人類的生物特性,那麼我們現在所吃的食物大部分都是不健康了,對嗎?^^
希望大家不要覺得我在抬槓,只是提出來和大家交流一下,多討論就可以多點收獲呢!!
還有一點,對於某樣食物怎麼吃比較健康,或是否比另一樣食物健康,我覺得有時候也不能太專注在一個點上。好像我吃排毒餐的時候,每天都拿紅蘿蔔與番茄生吃,就有朋友提醒我,這兩種蔬果根據營養專家的建議,要熟食比較能吸收裡面的營養。但是我生食的理由是為了吸收裡面的酵素,因為酵素經過加熱就沒有了。所以我覺得,有時候不需要太執著於特定的角度,我相信,對於飲食與健康的研究,肯定還有很多是人類到現在也弄不清楚的地方,因為上帝的創造是由祂的智慧來的,不是人的智慧可以明白的。
最近很流行的low-carb減肥法,我覺得是很不健康的,因爲我總覺得攝取均衡的飲食才能對身體比較好。^^


  Ming          Edit    Del

Wendy,一点也不会,能够棋逢对手不容易^_^很少有人能在这方面与我多谈两句的

其实,我自己也是慢慢从健康饮食的误区走出来的,由于父亲身体向来不好,母亲从年轻就为他辛苦的维持健康,不断的从各方面吸收这些知识,但是,随着时间的推移,许多科技不足的研究结果,往往在日后给推翻了

我老妈还有句名言,健康的不好吃,好吃的不健康,她企图以这种方法来让我吃健康食品,老实说,我当时非常的沮丧,为什么健康的东西非这么难吃不可,那有几个人能维持健康啊!不过,以前我不做饭,所以,家里谁做饭谁最大,不吃也得吃

等到我自己开始成为一家之煮的时候,即使我不完全赞同我老妈的一些观点,但是,你知道的,我们的一言一行是会受到父母很深的影响,我也不例外

刚结婚的时候,老公和我就为吃饭的问题吵过好几次,他认为我走极短,我认为他不识好歹,当然,也是因为他让我从极短中走出来

所以,如果要谈论健康饮食,我有着非常深刻的体验,而且是以幸福婚姻做代价的体验^_^

我还是就此打住,免得你这个版面上看到的全是我在碎碎念


  Wendy          Edit    Del

生小孩之後,我對健康飲食也有了不同的體會。看了一些文章才知道,小孩的味蕾因為沒有接受過多的刺激,反而比大人更能嚐出食物的本味。我想,這是為什麼有些人對於健康飲食有"不美味"聯想的原因之一吧!? 因為我們吃了太多年重口味的東西,時間久了,就難以拾回品嘗食物真正味道的興趣。
我開始嘗試多吃生食之後,天天拿胡蘿蔔當薯條啃,後來我和老公都能吃出不同牌子胡蘿蔔的味道來了。到後來是認某個牌子買菜的呢~~:P 其實胡蘿蔔生吃真是蠻好吃的,不過,這個美味也是要堅持一段時間,當我把舊有的重口味習慣擱在一旁之後,才能慢慢體會的。^^
謝謝Ming連續幾天的分享討論,也讓我有很多反省,相信這些打出來的字都沒有白費,對很多潛水的網友也是有幫助的。
謝謝你!! ^_______________^


2742.
lingling Re.   Edit   Del     1/13/2005 11:06:34 AM

Wendy:
我有做焦糖布丁蛋糕,別的部分都很好,賣象也不錯。就是布丁上有孔洞,吃口挺結實的,是不是烤盤裏的水太燙造成的?


  Wendy          Edit    Del

看起來像是布丁烤過頭了,產生蜂窩狀組織。雖然是隔水烤,也要注意不能讓外邊的水太熱喔~~萬一太熱了,就丟兩個冰塊進去降溫。烤箱的溫度準不準呢?烤溫太高也有可能吧~~^^


2740.
Rachel E-mail    Re.   Edit   Del     1/13/2005 11:03:39 AM

你好Wendy, 无意间在文学城的私人厨房里得到你的网址, 从此后变成了我经常光顾的地方。餐桌上的内容也开始丰富起来,开Party时也能亮些不错的小菜了。谢谢!
儿子两岁生日(就是今天),我按你的方子做了焦糖苹果蛋糕,朋友评价不错,可还是不尽人意。其实这已经是我第四次做了,是一次比一次有长进,可是做不好的一直就是煮焦糖。我用的是底较厚的不锈钢锅,按比例放好水和糖后,等沸腾了改中火,可是老是掌握不好什么是黄褐色,而且糖水很粘很稠,到进考模都来不及摇匀就凝固了。这次我想了个办法就是将考模放在还热的炉子上,就能摇匀了,可是糖的颜色还是偏白,考出的蛋糕Topping发白而不是你照片上诱人的棕色。是不是还需再煮些时间?可我又怕时间长了糖水变得更稠更浓更不好在考模里摇匀,你看能有什么见意么?谢谢你!


  Wendy          Edit    Del

煮糖漿如果能用厚的不沾鍋效果最好。不過這也不影響成敗的,我以前都用不繡鋼的普通鍋,只是清洗比較麻煩一點。
糖水煮到濃稠之後,轉小火繼續煮,可以用一根筷子挑起一點看看顏色對不對,要是淺茶色(淺褐色),然後就關火、立刻倒進烤盤裡搖勻。假如你用的烤模比我的大,就要多用點糖,才夠覆蓋盤底。會不會是廚房的氣溫太低,所以糖漿馬上凝結了呢?假如實在趕不及,可以加入一點滾沸的熱水把糖漿略為調稀,這樣會有改善。(一定要滾燙的熱水喔,否則糖漿遇到溫度低的水就會凝固,就得重頭再煮一次了)攪拌熱水的時候要小心別燙傷了。
我想,你還是先試試看一次多煮些糖,這樣即使部分凝結了搖不勻,也有把握可以把剩下的面積鋪滿~~^^


2734.
yeti URL   E-mail    Re.   Edit   Del     1/11/2005 12:33:53 PM

HI~Wendy

想请问炸油和一般植物油有什么区别.

今天看了你的mini donuts,也提到要使用炸油.我常在超市看到有专门炸薯条和甜甜圈的油卖,不过都没有买过.不知道是不是使用这种油会使食物热量低一点呢?还是这种油易高温好油炸呢?还是可以反复使用的油?

还有就是这种油可以做普通菜吗?

好象问了好多^_^


  Wendy          Edit    Del

油適不適合油炸,主要是看發煙點。油炸專用油應該就是發煙點較高的油吧~~
當油加熱到冒煙時,就會產生化學變化,吃了對身體比較不好,當然,產生的油煙也是有害的。
所以一般我都是用植物油當炸油,用橄欖油(pure olive oil)當炒菜油,extra olive oil當沙拉醬用的油。
發煙點高的油當然可以用來做冷食或炒菜用,但是發煙點低的就不能當炸油了。
我覺得可能和熱量無關吧!?只要是油,應該都會胖啊~~:P


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Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]
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