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2374.
qiqi Re.   Edit   Del     10/25/2004 3:36:20 AM

天哪!爱厨姐姐,我做的焦糖布丁蛋糕彻底大失败!我是完全按照你的方子和步骤去做的,只不过用的是大菊花不粘烤模,比你给的时间多烤了10分钟,我做其它的糕点都要比你给的时间多些。等温度降得差不多的时候我就脱模了,结果布丁一塌糊涂,像液体一样到处流,焦糖还粘到模底没倒下来。痛苦呀,怎末会这样呢?


  Wendy          Edit    Del

脫模之前,可以先用一把小餐刀,插入布丁裡,拔出來看看有沒有沾黏或是蛋汁留出來的現象,如果都沒有,就可以確定是熟了。
如果布丁已經熟了,放涼到扣應該不會破裂。
製作布丁蛋糕的時候,因為布丁層在下面,如果實在不確定,可以從烤模側邊檢查一下,如果像你描述的是會流動的液體,應該可以很容易看出來。
烤溫如果誤差很大,建議可以買個烤箱溫度計回來用,還有,我通常會標示華式與攝氏度,記得弄清楚了,如果記反了,相差也會很大的。^^


2373.
Miranda Re.   Edit   Del     10/24/2004 11:06:23 AM

爱厨,輕乳酪蛋糕里真的只用放25克的面粉吗?我作好了以后发现蛋糕完全没有面粉的感觉想烤出来的蛋白。现在还是热的,我尝了一下,不象蛋糕阿。我全是安谱上的份量放的。但始终疑惑面是不是太少了?


  Wendy          Edit    Del

不要懷疑,這個蛋糕的粉的確是很少、很少的喔~~所以組織可以很細緻。
還有,一定要冷卻冰過再吃,非常好吃!!^^


2370.
空白 Re.   Edit   Del     10/24/2004 10:53:39 AM

好喜欢这个网站 一直关注着呢
想自己做个蛋糕 可惜没买到泡打粉
只有自发粉
问能不能做蛋糕啊
谢谢拉~~~~~~~


  Wendy          Edit    Del

沒有泡打粉,可以做海綿蛋糕...我前一陣子貼的芋頭蛋糕就是分蛋海綿。

自發粉裡面就有泡打粉了,如果拿來直接操作應該沒問題,不過,最好仔細看看包裝上的說明,看看泡打粉含量多少,換算一下,假如比食譜要求的少,只需要補足份量即可。

謝謝你常來玩,還有什麼不清楚的也歡迎提出來討論!!^^


2369.
阿貓 Re.   Edit   Del     10/24/2004 10:50:24 AM

Wendy~
小魚都好了沒?1~2歲的小孩兒很容易發燒,老人家說是發骨節,不過做媽媽的就不輕鬆就是了。
想問問妳的油飯,跟港式的糯米飯是差不多嗎?我這邊都沒有圓糯米哩,一般是用長糯米來煮。


  Wendy          Edit    Del

小魚現在還有一點點咳嗽,但是並不影響了。這兩天我們公寓終於開始供應暖氣,所以她可以復原的比較快,真的很高興!!
我們今天還帶她去摘蘋果呢~~^^

港式的糯米飯怎麼做的呢?也是放麻油嗎?
台式油飯也常常有人用長糯米做的喔~~我用圓糯主要是怕消化不良,否則我也很愛長糯米的香位!!^^


2368.
SHAWNA URL    Re.   Edit   Del     10/23/2004 2:17:00 PM

to Wendy and Feena:
ha....ha...
我這兩天又胖了
ha...ha...
快生了ㄝ再1個多月
緊張又期待


  Feena URL         Edit    Del

SHAWNA,
恭喜恭喜
生產前多散散步到時會比較好生喔!
生產的東西準備好了嗎?


2352.
Toggy Re.   Edit   Del     10/22/2004 7:20:52 PM

Wendy,
今天作了香蕉蛋糕,很好吃,但好像没怎么发起来,感觉之比原先的面糊高出来一点点。
我打发鸡蛋以后才开始筛面粉,是不是中间过程太长,我加面粉的时候觉得蛋液没那么泡了。
另外考叉烧肉也不很成功。用的回形针把肉吊起来,不过发觉吊的地方没烤多久就焦了。我并没有开上火,为什么上面先焦了呢?
觉得烤出来的肉有点咸,不知道6、7大匙的叉烧酱要加多少糖和酒?


  Wendy          Edit    Del

香蕉蛋糕如果膨脹效果不佳,有可能是使用的泡打粉過期了或是失效(潮濕也會造成失效)。
你的叉燒肉醃多久呢?如果醃的時間太短,可能會比較鹹。如果醃久一點,肉會出水,稀釋醬汁,味道就不會太鹹。
糖與料酒不用很多,大約0.5~1大匙左右即可。如果還是太濃稠,可以酌量再放1大匙料酒進去。
邊緣的地方如果肉比較薄,就有可能先變焦上色的。只要烤的過程中勤於上醬汁就可以避免烤乾。^^


  Toggy          Edit    Del

Wendy ,你说的潮湿会造成失效是指什么?我的泡打粉是新买的,应该不会实效的吧。我用的是不沾的模,会有影响吗?
顺遍问一下,做天使蛋糕用不沾的蛋糕模可以吗?


  Wendy          Edit    Del

天使蛋糕是戚風蛋糕的一種,所以處理烤盤的方式請參考以前關於戚風的討論(精華區有一些相關討論)。

如果泡打粉是新買的,那應該問題不大~~你做好的成品組織和我的一不一樣呢?只要是蓬鬆的就對了~~
如果是硬實的或濕黏的都有問題~~^^


2366.
babyangel E-mail    Re.   Edit   Del     10/22/2004 10:19:58 AM

大家記住呀,o係D陌生環境換衫時記住試試呢個【指甲測試】呀,
唔係做左主角都唔知呀!!

這方法已經過女警在各州旅行所得到的技術與研討結果。

如何偵測一面雙向鏡?當我們進入廁所、浴室、旅社房間更衣室…等,你如何明確一面掛在牆上表面普通的鏡子是真的鏡子,或其實是一面雙向鏡(他們能看到你,但你看不到他們)已有多起實例個案在女性更衣室人們安裝了雙向鏡,我們非常難以從面判定它。所以,當我們看到的鏡子要如何確定它是何種鏡子?

只要做以下簡單的測試:把你的指甲尖放在鏡子表面,如果在指甲尖與倒映圖像之間有間隙,那就是真的鏡子。然而,如果你的指甲尖能直接碰觸到指甲反射影像,當心!那就是雙向鏡了


所以請記得,每次照鏡子鏡子前的「指甲測試」。那不花費你何代價。只是個簡單的動作,而且也許能讓你免於被「視覺強暴」!


女士們:分享給妳的朋友吧。

男士們:分享給你的太太、女兒及女朋友


  Wendy          Edit    Del

謝謝分享~~
大家出門在外一定要很小心的喔!!^^


2360.
Qin E-mail    Re.   Edit   Del     10/22/2004 10:04:56 AM

JJ最近怎么了,一段时间没有上来了,因为学习比较忙。今天是在私房看到JJ又有新作,所以特地上来看看,小鱼和JJ身体都不点适么?要注意呀!另外我想请教JJ一个问题:为什么我的蛋糕总是烤得不成功呢?不管是用CAKE MIX还是用JJ的方子,最近烤出来的蛋糕总是中间高出四周很多,以前我以为是还没好,延长烤的时间后还是不行,只能让蛋糕表面烤过头了。思来想去都得不到答案,所以只好来请教了:(希望JJ不要嫌麻烦。另外前几天按照JJ的方子烤了一个戚风蛋糕,350F,一样的时间,但也因为到时间后中间高出很多,我又加长了10分钟,出烤箱后马上倒扣,但最后的成品还是惨不忍睹,塌得不成样子,而且中间还是湿湿的。请问:是我的烤箱有问题还是我哪里出了问题?谢谢。


  Wendy          Edit    Del

如果每次做蛋糕都有這個情形,估計是你的烤箱溫度太高。你有沒有烤箱溫度計呢?建議買一個來用,美金大約3塊左右。
因為烤溫過高,所以烤的時候邊緣受熱太快,還沒膨脹起來就熟了,所以高度較低。中央部份因為受熱比較慢,反而膨脹正常,所以鼓的比較高一點。如果烤溫對了,還可以在放烤模的下一層網架放一個空烤盤(假如是底火比較強的話),這樣隔開一點會有點改善。^^


  weiwei          Edit    Del

我也有这个问题呢,不过鼓的不是很高,现在用的是gas的烤箱。下次我也来试试看放空考盘吧。


  Wendy          Edit    Del

我現在的烤箱就是底火比較強,因為烤箱底部的一塊鐵板不見了。所以我一直都在烤模的下一層放一個空的長方大烤盤,避免底火太直接。你也可以試試看!!^^


2359.
qiqi Re.   Edit   Del     10/21/2004 11:31:38 AM

wendy姐姐,你最近是不是很忙呀?小鱼的病好了吗?你也担心的不得了吧?
我想要做你的焦糖布丁蛋糕,我手里只有一个8寸模和一个不粘菊花形模,因为要把烤模放在一个大烤模里面,所以我就想用菊花形模来做蛋糕,它比8寸模要小点高点,完全按照你的8寸模的量来做没问题吧?不粘模可以做布丁蛋糕吧?要注意些什莫呢?
还有就是我做完的蛋糕,蛋塔,酥皮点心什莫的一般都不会马上吃完,都要吃个2,3天,我要怎末保存才好呢?


  Wendy          Edit    Del

嗯,這兩天有點忙~~其實一直都蠻忙的啦~~:P
我做布丁蛋糕就是用不沾模做的,完全沒有問題。可是不能用脫底模喔,一定要用固定模。
蛋糕如果有鮮奶油裝飾的,一定要用個密閉容器裝好放入冰箱,因為鮮奶油會吸收冰箱的味道,放久了就吃起來有點恐怖...酥皮點心只要放在密閉袋裡保證不受潮就可以保持酥脆,萬一受潮了可以放進烤箱再烤一下下。^^


2340.
snoopy E-mail    Re.   Edit   Del     10/21/2004 11:19:54 AM

wendy jj,我手上现在有8寸的不粘脱底烤模,和会粘的脱底烤模和实底的这三种,分别适合用来做什么类型的蛋糕呢?


  Wendy          Edit    Del

只要不是防沾的實底模,就都可以烤戚風。
除了戚風之外,其他蛋糕就更沒問題了。只要記得戚風和天使蛋糕都要靠沾黏模壁攀高,其他種類的蛋糕正好相反,要做防沾處理才方便脫模。


  snoopy      E-mail     Edit    Del

wendy jj 你提供的焦糖布丁蛋糕和轻乳酪蛋糕都提到要用8寸实底模,如果我要用我的铝制的实底模,需要不需要铺防粘纸呢?还有如果是用铝制的脱底模做戚风的话,需要不需要铺纸呢?真是不好意思,一口气问这么多初级问题,因为我也是刚刚起步学做蛋糕。


  Wendy          Edit    Del

做輕乳酪要鋪紙防沾,布丁蛋糕不用,因為布丁和焦糖水份多,會把紙弄濕弄破。
鋁製脫底模做戚風,只要鋪底部即可,這樣方便脫模。
不要客氣,我也只是回答我會的問題而已~~^^


  snoopy      E-mail     Edit    Del

wendy jj,我看见你贴的轻乳酪蛋糕的图片,你是用的不沾实底模,而且在底部和周围都铺了烤盘纸的,那我用铝制的实底模是不是也要底和周围都要铺上烤盘纸呢?为什么在烤盘外面还裹了一层锡箔纸呢?


  Wendy          Edit    Del

輕乳酪蛋糕上的照片,用的是不沾的脫底模,因為要水浴,所以外面需要包上鋁箔紙以免進水。
周圍鋪上烤盤紙是為了脫模方便。
如果你用鋁製的實底模,建議底部和周圍都鋪紙,這樣脫模比較容易。不過,倒出來的時候還是要小心一點,容易碰壞。使用脫底模雖然要包鋁箔有點麻煩,但是脫模時拆掉邊框,不用倒出,會減少碰壞的機會。


  snoopy      E-mail     Edit    Del

wendy jj 你提到你做的焦糖布丁蛋糕是根据你的8寸浅模进行了修改分量的。那如果我是用8'' 3''的模的话,要怎么添加分量呢?可以不可以用8寸的不粘模来做这个蛋糕呢?


  Wendy          Edit    Del

我做布丁蛋糕用的那個淺圓模就是不沾模。
如果要把高度增加,可以等比例放大所有材料,應該就差不多了。^^


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