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2818.
TING Re.   Edit   Del     1/27/2005 11:06:52 AM

請問一下,有人會做硬式的牛舌餅嗎,好想吃都找不到


  Wendy          Edit    Del

我有做過,參考的食譜如下:

宜蘭牛舌餅
餅皮材料:水4 1/2大匙、中筋麵粉150克、奶油45克、糖粉1大匙、紅糖2大匙。
內餡材料:奶油1大匙、水1茶匙、葡萄乾2大匙、高筋麵粉2大匙、糖粉60克、麥芽糖1大匙。

做法:
1. 取2茶匙的紅糖,4又1/2大匙的水,和1大匙的糖粉混合拌勻後。
2. 再過篩倒入150克的中筋麵粉裡,並加入45克的奶油,揉拌成糰。
3. 將麵糰包入塑膠袋裡,放置15分鐘,讓麵糰鬆弛。
4. 取60克的糖粉1大匙的麥芽糖、1茶匙的奶油,2大匙高筋麵粉和2茶匙的水,拌勻。
5. 取2大匙葡萄乾,泡軟切碎後,再一併放入大盆裡,並且斟酌加入少許的高筋麵粉。
6. 然後拌勻,再分成8等份,即為內餡。
7. 在桌上灑上一些高筋麵粉,再將麵糰切成小塊,然後包入內餡,並且收口。
8. 將收口朝上,再用桿麵棍桿成長橢圓形,並用刀在餅皮中央輕輕地畫上一刀。
9. 在烤盤上舖上防黏紙,再將牛舌餅的刀紋面朝下,放入烤盤,以200度烤5分鐘後,再翻面烤5分鐘,即可。

http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=666


  錫恩          Edit    Del

精華精華!!頂!


  Ming          Edit    Del

Wendy,麦芽糖黏的要命,要怎么取1大匙?


  Wendy          Edit    Del

錫恩也喜歡吃牛舌餅嗎?^^

麥芽糖我還是用量匙挖的,不過,不用太精確,感覺份量差不多即可。
當時我和芝好像有討論過相關的操作步驟,時間久了有點忘記....好像是這個材料的餡比較濕黏,操作的時候要留意,可能水分要酌量減少,否則很不好包餡的。還有一點,葡萄乾容易烤焦,包餡的時候要注意儘量不要露出葡萄乾。其實市售的牛舌餅好像很少有放葡萄乾的,所以省略應該也可以的。^^


2824.
Tulip E-mail    Re.   Edit   Del     1/26/2005 12:14:54 PM

wendy姐姐:昨天我做了你方子上的綠茶奶油蛋糕,超級失敗!我媽說像一灘爛泥,赫赫 ,現在還有一罐打發的鮮奶打發了不能用呢:(
想問姐姐幾個問題:蛋黃,糖在打發時要用打蛋机攪拌呢?綠茶粉3勺用什么勺呢?最大的問題是烤完為什么我的表面開裂,而且回縮的很厲害,是不是倒扣有講究,倒扣在什么容器上呢?一定要涼了才脫膜嗎?一堆問題,希望指導我還想做一回 謝謝


  Wendy          Edit    Del

能不能說說怎麼樣失敗的呢?
蛋黃麵糊可以只用一般的whisk打散,不用電動攪拌器也沒關係。但是蛋白一定要用攪拌器打發。
我站上的食譜都是用標準量器寫的,一大匙=15 ml,一小匙=5 ml。
戚風烤完一定要立刻倒扣,否則會失敗。
詳細的相關討論,建議你到精華區看看,有幾篇關於戚風蛋糕還有綠茶蛋糕的留言討論,應該會對你有幫助的。
就在精華區裡的西式料理與點心這個分類之下。
假如還是有疑問,我們再回頭來繼續討論!!^^


  Tulip      E-mail     Edit    Del

謝謝wendy姐姐,沒想到回復怎麽快
說超級失敗是因爲表面開裂的很厲害,並且我旁邊加了烤盤紙,結果旁邊也縮成一團,整個蛋糕灘成一片,不成型:(
我做了3次戚風鬥踫到開裂的問題,不知道什麽原因:(該怎麽解決呢?


  Wendy          Edit    Del

如果邊緣內縮很厲害,可能是麵粉攪拌出筋了。攪拌麵糊時,一旦加入麵粉了就不能過度攪拌,否則產生筋度就會拉扯蛋糕體而內縮。


2812.
Ming Re.   Edit   Del     1/26/2005 11:35:05 AM

Wendy,有几个问题:
1. 熟咸蛋是先蒸/煮再腌,还是先腌再蒸/煮?
2. 你的碗粿吃起来是软软的,还是有点弹性的?我以前照小栈食谱做,是软软的,没有外面的Q,之后我就没再做过了,碗粿是我每次回台湾一定要去吃的
3. 今年过中国年要请客,不好玩,帮忙给我点建议,我们主食是包饺子,那是我唯一拿得出手的,其他,我是一番两瞪眼了,在你这儿瞎逛了几天还是不知道再做点什么好,简单的菜和点心,不要太复杂的,谢啦!^^


  Ming          Edit    Del

再加一个问题,有些热炒的菜,如何可以在客人来之前就准备好,但吃的时候还能保持温度,尤其这大冬天的


  Wendy          Edit    Del

鹹蛋應該是先醃了再煮,如果煮熟了可能就醃不入味了,蛋黃也不會出油。我站上有個鹹蛋醃製的食譜可以參考看看。
碗粿的口感可以依喜好調整。喜歡軟一點的就多放粘米粉,喜歡Q一點的就放點生粉、太白粉,應該就可以了。
如果想要簡單的宴客菜,可以試試做涼菜,像是鹹水鸭、醉雞等等,點心可以做酥皮點心,討好又美味,這些菜可以提早做好,當場不會手忙腳亂。我常請客做的是梅菜扣肉,因為分兩階段做,後半段可以等客人來了再做。做烤菜也可以,不佔爐面,定了計時器就不用擔心,像是烤奶油白菜。
熱食的菜如果是要現炒的,可以提早先把所有的菜都洗好切好,蔥薑料也全部備齊,等客人來了下鍋炒炒就行。萬一炒好怕涼了,可以先用鋁箔紙蓋好保溫、藏在烤箱裡放著,開飯了再取出,比較不會涼的快~~^^


  Ming          Edit    Del

我就是看到你那个鹹蛋醃製的食譜,所以才想知道是不是先腌再煮^^

烤奶油白菜听上去不错,我再想想,谢啦!^^


  Wendy          Edit    Del

祝你party順利喔!!^^


2808.
fish E-mail    Re.   Edit   Del     1/26/2005 11:33:10 AM

妳好,
好久沒上來了。
最近學了妳的奶油義大利麵,超好吃的,好感動哦!想請教妳,墨魚義大利麵的墨魚汁要如何製作,有哪裡可以買?因想製作墨魚義大利麵看看,謝謝妳,跟著大家一起成長好開心哦!謝謝妳囉!


  Wendy          Edit    Del

我也很喜歡那個奶油義大利麵呢~~^^
上次回台灣,參加同學會的時候在一家義大利餐廳聚餐,我特地點了一盤來吃,不過,卻覺得沒有自己做的好吃~~:P 可能自己做都比較不惜成本吧!!^^
墨魚麵我沒有做過,那種墨魚汁好像也不容易買到。剛剛在網上找到一個賣墨魚汁的網頁,你可以參考看看:
http://www.spanishtable.com/merchant.mvc?Screen=PROD&Store_Code=TST&Product_Code=6979641314&Category_Code=45877 謝謝你,我也從留言版的互動中學習很多,謝謝大家~~^^


  fish          Edit    Del

謝謝你,我今天作了番茄海鮮義大利麵,也不錯耶!因買不到墨魚汁,很感謝妳哦!


  Wendy          Edit    Del

別客氣,沒有幫上忙啦~~:P


2794.
radish URL    Re.   Edit   Del     1/24/2005 9:26:44 AM

求助~
老公居然低血压!他很胖胖的说。因为医生说低血压用药不是很方便,我想给他食疗一下。大家有没有合适的食谱呢?而且Ming有没有什么精油方案?我是精油白痴:P


  小小昆虫          Edit    Del

我家里没有人低血压,帮你查了一下,你去看看吧!我自已没有试过,希望对你有帮助!也祝你老公可以早日康复 http://www.hubce.edu.cn/jwc/jwc5/messages/11712.html


  Wendy          Edit    Del

老公說,他也是有點低血壓耶...他也不是苗條型的,哈~~^^
不過因為不造成困擾,所以沒有特別注意過,經你這麼一提,我也要幫他留意一點了。


  錫恩          Edit    Del

正如同高血壓的不一定都是胖子!

血壓低如果在下午不頭痛,那就好些吧
聽說低血壓沒有藥,我想營養充足均衡很重要!我也是低血壓,但是身體狀況好些, 血壓就上升了!


  Ming          Edit    Del

呵呵!这个我不能乱说,精油确实是有帮助血压的,但是,我除了对自家人敢用精油治病,对其他人,我不敢,而且,精油是辅助性的,你得先问过医生才行

低血压其实比高血压好多了,我本身也是低血压,每次体检,医生都要担心一把,让我加验贫血,可是,我又没贫血,不过,我不胖,而且,我老爸也算是低血压,所以,有点遗传因素在里面

我的建议,对于不算瘦,但又低血压的人,最好的方法不是食疗,而是运动,如果你确定没有其他因素造成低血压的话,再采取食疗,以免万一吃错了,或越吃越胖,反而糟糕了

运动可以为身体带入足够的氧气,帮助血液循环,确保不会因为血压低而使身体中的氧气不足,我觉得这样比乱吃要好些

radish,你老公低血压有低到需要吃药的地步吗?我的医生从来没提过,他只确定我没贫血就好了


  radish URL         Edit    Del

谢谢大家的热心回复。老公上周量血压,86/60吧,应该算挺低的。他现在的症状就是会容易困:(不过医生也说要多运动多喝水,现在我要求他多去健身房,多喝水,买了一些党参红枣之类的,这些应该很温和也对血压有好处。


  Angela          Edit    Del

Radish,
妳可以去韓國店買盒高麗蔘茶 裡面是小包裝 顆粒狀的粉末 每天早上沖杯來喝 應該會有改善 建議你買台半操作式的血壓機在家 有空量一量

Wendy,
妳好 好久不見 我們還是住在Newport  我常來這逛逛 只是都在潛水


  Wendy          Edit    Del

Angela~~
真高興知道你還是常來,即使是潛水也沒關係。
小華已經回台灣好久了,最近比較少聯絡。
不知道什麼時候還有機會,再找你們出來玩!!^^


  Ming          Edit    Del

radish,容易困,应该是缺氧了吧!一定要督促他运动,不可以偷懒哟! ^^


2790.
小小昆虫 Re.   Edit   Del     1/23/2005 5:33:39 AM

Wendy
我昨天做薰衣草雪糕,好好吃的,但是薰衣草味道不是很浓,不知道是不是放得太小薰衣草了,究竟一大匙薰衣草是多少克?
另外我也做了轻乳酪蛋糕,我烤了2个多小时中间还是湿湿的,用牙签插到中间也不沾,这到底是为什么呢?我做了两次两次都是这样,而且吃起来也不会很绵软的感觉,第一次做时不回缩,这次还回缩得很历害!这个星期天我的朋友会到我家做客,不知该怎办><


  Wendy          Edit    Del

你是用15 ml的量匙量的薰衣草嗎?
我做出來的味道已經很濃了,吃一口就會嘴裡留下餘香。
有沒有放在牛奶裡煮了再靜置15分鐘?這個步驟不能省略,否則味道就會不夠。
你的烤盤是固定模還是脫底模?如果是脫底模,要小心水浴的時候底盤進水,萬一進水了,蛋糕體就會濕濕的。
這個輕乳酪是會稍微回縮的沒錯,但是應該不會變形,只是整體略為變小一點點而已。
你有烤箱溫度計嗎?會不會是烤溫偏低呢?


  小小昆虫          Edit    Del

Wendy
真感谢你这么详尽的解答我的问题,今天晚上回去再试一下,以后向你汇成绩!
祝:周未愉快
PS:你的意见箱不知什么原因一直也连不上,我记得好像很久以前就是这样啦!


  Wendy          Edit    Del

我測試了一下,意見箱沒有故障。
我猜可能是服務器暫時down了,因為是放在免費空間裡的,連線狀況很難說。sorry~~:P


  Wendy          Edit    Del

等等~~
我知道啦....那個程式是放在美國的服務器上的,可能在國內打不開....
我這兩天就來修改,放回網站空間裡,謝謝你的回報,不然我都沒想到這個問題呢~~:P


2752.
Gloria Re.   Edit   Del     1/20/2005 8:06:40 AM

Xiao Yu has grown up a lot! Like her smiley face... Soooooo lovely! Makes me want to kiss her on the cheek...:-) The pictures where she plays with Tun Tun are very cute, too...


  Wendy          Edit    Del

謝謝你,希望你的小朋友將來也像小魚一樣可愛喔!!^^
ps.小魚還會主動幫我和老公拿拖鞋呢,實在很貼心~~:D


  Gloria          Edit    Del

I do hope my baby girl will be 很貼心, like Xiao Yu.... I remember reading Xiao Yu brought a piece of diaper to you when you went to the rest room... While I was laughing, I thought she was a good girl... Very considerate and will be a good helper...

Can you tell me how you helped Xiao Yu brush her teeth? When did you start?

Thanks,
Gloria


  Wendy          Edit    Del

小魚剛出生不久,我們就開始幫她"刷牙"了喔~~~因為目的是要養成習慣,所以實際上刷了幾顆牙並不重要的。小baby雖然還沒長牙、也沒有吃固體食物,但是仍要天天讓她喝水漱口,乳類食物很營養,最容易在口腔繁殖細菌了,我們除了讓小魚喝口水沖淡嘴裡的奶,還用棉紗手帕沾水幫她按摩清潔牙床(睡前)。還要常常幫她清一下舌頭上殘留的白色奶渣喔!!
其實書上說,你現在懷孕時營養均衡,對寶寶的牙齒就有決定性的影響了,因為小孩的牙床早在媽媽肚子裡的時候就發育了。^^


  Gloria          Edit    Del

Thanks Wendy, for your detailed answer! I am taking some calcium supplements now, because I don't drink enough milk...


  Wendy          Edit    Del

不要客氣,希望你孕期順利,生個健康寶寶喔!!!^^


2775.
雨靖 URL    Re.   Edit   Del     1/20/2005 7:53:00 AM

謝謝Wendy,終於找到想要的醬汁食譜,我會來試作看看的,但想請問一下,粘米粉與糯米粉相同嗎?台灣買得到嗎?另外,做好的醬汁可冷藏嗎?如果當我開店時,再從冰箱取出,將它放在保溫壺裡保溫維持熱度,隨時取用可行嗎?


  Wendy          Edit    Del

糯米粉,顧名思義是糯米磨成的粉。粘米粉這個名詞其實是對海外的朋友比較方便的稱呼,因為在海外的中國超市買到的就是叫做粘米粉。不過,如果你在台灣,這種米製粉還區分為蓬萊米粉和在來米粉。(海外不容易買到這兩種粉,所以通常都是用粘米粉來代替)
蓬萊米就是像我們吃飯的米,在來米則比蓬萊米稍微乾鬆一點,比較不黏。當然囉,這兩種米都不如圓糯米那麼軟黏的。
原則上,如果要做蘿蔔糕,用蓬萊米粉和在來米粉的效果略有不同,但是做海山醬應該就影響不大了~~^^
做好的海山醬可以冷藏放幾天應該沒事,如果一次做很多就分批冷凍起來保存比較方便。冰過之後會更濃一點,所以最好加熱恢復室溫之後濃稠度比較剛好。


2770.
oooivyooo E-mail    Re.   Edit   Del     1/18/2005 11:09:50 AM

不知道WENDY可不可以把做糕点的材料写的详细一点,希望能用点英文。比如面粉有很多种,我不知道低筋面粉指的是什么。是SELF-RAISING FLOUR还是PLAIN FLOUR?还有太白粉指的是什么。是我们做菜用的生粉吗?洋菜粉的英文又是什么?希望都能标上英文。谢谢!


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的建議,我現在寫中菜,只要用到太白粉的就會附註說明,但是以前貼過的舊食譜還沒修改,我會把這件事寫下來,慢慢來改。
至於西點的材料,我會儘量把需要說明的材料隨食譜附上說明,不過,有時候又覺得是不是寫的太繁瑣了,有點擔心老朋友看了覺得煩。
其實我一直有個構想,要寫一支資料庫程式,幫大家整理一個名詞解釋的對照表搜尋引擎,這個程式寫完了一半,內容也整理了將近100筆資料,不過,最近有點忙又懶下來了。
如果這個程式寫好了,有需要的新手朋友就可以輕鬆找到看不懂的名詞了。請大家好好督促我,要快點寫完~~:P

ps.低筋麵粉=cake flour,請參考一篇精華區裡的舊討論:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=49
太白粉是台灣對於生粉的稱呼,任何植物澱粉都可以用,英文就是starch,例如potato
starch, corn starch。
洋菜粉=agar agar,不過,我一直都沒在美國超市見到過,所以英文名字估計幫助不大。:P


2766.
Ming Re.   Edit   Del     1/18/2005 10:59:45 AM

Wendy,

你知道鱼羹怎么弄才会Q?

我用虱目魚做的,吃起来很"粉"的感觉, 不Q


  Wendy          Edit    Del

你說的是類似台南魚羹那種嗎?(還是宋嫂魚羹那種湯?)
如果是台灣小吃的魚羹,好像是要把魚肉打成漿之後做的,而且打漿的時候要保持低溫才能維持魚肉的口感。你可以試試在攪拌機打漿的時候丟兩個冰塊進去一起打,說不定效果不錯。
剛剛看到有個網頁還說,打完之後先冰在冷藏室幾個小時,然後再煮熟,不知道效果如何?
http://www.coa.gov.tw/5/303/311/6688/6704/6704.html


  Ming          Edit    Del

Wendy,谢啦!

放冰箱我倒是放了,就是没加太白粉,下次试试看


  Wendy          Edit    Del

不好意思,沒幫上什麼忙。:P


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