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4948.
mimi E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 9:05:54 PM

那我试做的戚风蛋糕, 片开时, 蛋糕里好多气孔, 会是什么原因呢?
再次感谢!


  Wendy          Edit    Del

有沒有在放進烤箱之前用力震一下烤模呢?這樣可以釋出大的氣泡。^^


4945.
qin E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 8:54:21 PM

Wendy:
谢谢你的回复。铝盘式固定的9”,我用6个蛋,是不是太大了。烤盘大小和用料比例如何换算?打扰了。


  Wendy          Edit    Del

如果用的是4顆蛋的8吋配方,換成9吋烤模應該只需要用5顆蛋,關於烤模換算的問題,可以在精華區找到一篇討論:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=182


4944.
veronica E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 8:49:08 PM

hi, Wendy

今天看到愛廚的新菜-九轉肥腸, 很興奮想打開看看作法時發現所有的菜單都變成亂碼了...><, 但其他的版面卻都可以正常看, 請問是電腦的問題嗎??


  Wendy          Edit    Del

謝謝veronica的回報,原來是因為主機公司升級服務器,所以出了一點小狀況,我剛剛已經修好了食譜區的程式。如果還有其他地方有亂碼的,還請大家熱心通報,謝謝!!!^^


4942.
qin E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 6:40:09 AM

Wendy:
我用铝烤盘烤戚风蛋糕,盘底放了一层纸,倒扣时,蛋糕底会凹下去,我想不放纸,底部会黏驻盘底,怎么办,谢谢。


  Wendy          Edit    Del

你的鋁盤是脫底的還是固定的?
如果是脫底盤,可以不鋪紙,倒扣之後取下邊框,然後用刀把蛋糕切離烤盤底即可。
如果是固定模,就要鋪紙,但是蛋糕面積不能太大,否則支撐不住會掉下來~^^


4941.
mimi E-mail    Re.   Edit   Del     12/20/2005 6:37:08 AM

Wendy:
不好意思,又来麻烦你了:-)
今天我试做了戚风蛋糕, 可能没成功, 片开时, 蛋糕里好多气孔, 会是什么原因呢?
做巧克力慕丝时, 可可粉(雀巢牌儿的)份量没错,可是慕丝的颜色很浅.
谢谢!


  Wendy          Edit    Del

可可粉=cocoa powder。
不是沖泡熱巧克力來喝的那種熱可可粉喔!!!
沖泡飲用的可可粉裡面含有糖與奶粉,所以顏色肯定比烘焙用的純可可粉要淺白很多~~
你要到烘焙材料行(國內)或是一般超市的烘焙用品貨架(國外),才能買到這種可可粉的。


4939.
SnowPeace Re.   Edit   Del     12/20/2005 6:29:36 AM

謝謝Wendy的回答。
實底盤是否需要deep一點,3inch?還是2inch就可以了?是否不沾的更好?
謝謝你費心回答。


  Wendy          Edit    Del

2"就可以了。
以我自己來說,假如要再買烤盤,可能會買鋁模(沒有防沾的),因為我常常烤戚風,總是鋪紙烤很麻煩。鋁模如果烤海綿,再塗油灑粉或是鋪紙就可以防沾了,何況,一般的防沾模也不是可以完全不用作防沾處理的,假如一點也不處理就倒入蛋糕麵糊,烤好之後照樣沾的很厲害。:P


4935.
mimi E-mail    Re.   Edit   Del     12/19/2005 7:42:13 PM

Wendy:
你好!回国三周,刚回来,就要准备LG的生日蛋糕了!我打算做鲜奶油蛋糕,还想挤些玫瑰花,请问,用植物性的wipped cream 可以挤花吗?
谢谢!


  Wendy          Edit    Del

可以,植物性的鮮奶油比較硬挺,可以擠花沒問題。


  mimi      E-mail     Edit    Del

非常感谢!


4937.
SnowPeace Re.   Edit   Del     12/19/2005 6:58:07 AM

Hi,Wendy﹕
我做了chocolate mousse cake,基本成功,謝謝你的recipe。另外我看到只有8.5inch的alumimun springform有賣,我看到你recipe多是8inch,不知用可否用8.5inch的?另外實底盤是不是round pan,不沾的?我沒有用對pan,輕乳酪蛋糕 失敗了。謝謝你。


  Wendy          Edit    Del

我的好像也是8.5"的?不過,一般這樣的烤盤也是稱為8"烤盤的。
實底盤就是底部不能拆卸的烤盤,烤輕乳酪才不會底部進水。
不然就要用鋁箔紙包兩層來防水。


4933.
xixi Re.   Edit   Del     12/19/2005 6:55:47 AM

wendy
我想把我做的蛋糕用奶油装饰一下,我该准备什么工具呢?另外如果奶油打发后,铺在蛋糕上一般会坚持多久呢?我用国内朋友带来的二锅头代替果酒,这样可以吗?


  Wendy          Edit    Del

你的意思是想用打發的butter來裝飾嗎?
如果是,只要把butter室溫回軟之後就可以打發了,打到顏色變成淺米黃色即可。
奶油打發的霜飾必須冷藏保存,可以放幾天沒問題,但是最好裝在蛋糕盒中,以免奶油吸收冰箱裡的雜味而有怪味。
如果沒有放酒也沒關係的,我沒試過二鍋頭,不知道味道如何?或者減半放,應該也沒問題吧!?^^


4932.
lee Re.   Edit   Del     12/19/2005 6:53:23 AM

http://www.dajiatan.com/life/food/041217_24.htm
wendy
JJ,你看看这个红烧肉做法都不用油的。。。不知道怎么样?看起来好像还不错


  Wendy          Edit    Del

紅燒肉因為用的是五花肉,是可以不用放油的。或者一開始炒肉的時候放很少的一點油來防沾鍋,之後就可以把五花肉裡的油煮出來了。^^


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