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3401.

海狗妹	URL E-mail Re. Edit Del 5/7/2005 9:57:20 AM
請問有沒有人知道怎麼做蛋白蛋糕啊?? 小時候家附近的麵包店出過一種"冰的蛋糕" 吃起來口感很Q, 冰冰涼涼的, 可以用手撕著吃還記得吃完, 手上會有一點點油蛋糕吃起來很清爽, 沒有很濃的蛋味口味只有香草, 草莓, 跟巧克力只記得老板說那是低膽固醇的蛋糕是用蛋白做的母親節要到了, 想做個低膽固純的蛋糕給老媽^_^ 不知各位水水有沒吃過這樣的蛋糕??

Sheepo	E-mail Edit Del
是不是吃起来有点像棉花糖？那种应该是烤蛋白，没有面粉，只有蛋白跟糖和调味的。
Wendy	Edit Del
會不會是天使蛋糕呢？天使蛋糕也是全用蛋白做的，和戚風類似，麵糊含油較高。你可以上網找到很多天使蛋糕的食譜，試做一下嚐嚐看味道像不像。精華區有一篇關於天使蛋糕的討論也可以參考： http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=91

3396.

Lucy	E-mail Re. Edit Del 5/5/2005 9:01:02 PM
Dear wendy:我今天試做了你的草莓幕斯食譜不知道那個吉利T 為什麼要加蛋黃呢?有的食譜都沒加蛋糕體我特別加了從台灣買的SP泡打劑不過看不出啥效果我只加了十克不太懂得用耶!ANYWAY你這個草莓幕斯真的很好吃耶!

Wendy	Edit Del
慕斯的作法有很多種，材料比例也沒有定規。我吃過有些慕斯是軟黏黏的，像融化的冰淇淋一樣... 所以你可以依照自己喜歡的口感來決定吉利丁的分量。喜歡硬一點的就放多一點，喜歡軟一點的就少放。省略蛋黃也可以的，加蛋黃會更香一點。^^ SP我很少用，如果真的要用，應該是把蛋充分打發到所需的程度之後才加入，因為加了之後就很稠、打不動了。很高興你喜歡喔~~^^

3395.

chuchu	Re. Edit Del 5/5/2005 8:57:19 PM
爱厨JJ，你好！我也有几个有关戚风的问题想请问你。１。我做的戚风里面总是湿湿的。口感也比较黏，有点象海绵蛋糕，有点噎喉。没有戚风应有的蓬松。我应该有放足够的BP(1 tsp)，其他也是按照JJ配方来的。试了好几次都是这样。不知道JJ有没有遇到过这种情况？２。我是用springform的烤盘，在邊緣围上一圈烤盤紙。我不知道JJ是怎么围的烤盤紙，我围的烤盤紙总是不平整，所以我的蛋糕烤出来以后，蛋糕周围不是一个漂亮的圆形，而是被烤盤紙压得凹凸不平的。我看JJ的蛋糕是又厚又圆，非常的漂亮。请问JJ是怎么解决这个问题的呢？谢谢！

Wendy	Edit Del
出爐之後有沒有用力震一下烤模？釋放多餘的水蒸氣，然後再倒扣待涼。你的蛋白有沒有確實打發呢？烤盤紙裁成比圓周長度略長一點的長方形條狀圍上即可，如果烤盤紙有點彎曲，就朝反方向捲一捲，或朝反方向用尺刮捲一下，就可以改變紙條的曲度。正常情況下的蛋糕，應該是脫模之後還能保持圓形。假如是感覺邊緣嚴重凹凸、內縮，那可能是麵粉出筋了，所以放涼之後會呈現蓮花形狀的內縮。我做的戚風好像沒有黏黏的口感...會比較潮濕一點，這是戚風的特點。假如黏黏的，會不會是沒烤熟呢？

3372.

sandy	E-mail Re. Edit Del 5/3/2005 6:41:02 PM
Wendy, 我最愛吃芋頭西米露了. 西米煮好後, 用冷水多沖幾次, 沖至沒有黏性再放進芋頭糖水裡. 這樣的話就算沒有馬上吃完, 過幾天才吃也不會黏成一團給你參考!

Wendy	Edit Del
你是說，放在糖水裡幾天也沒問題嗎？可是西米會吸水然後一直涨大耶~~ 吸很多水之後口感就失去彈性了。還是你的意思是，沖水之後可以單獨放幾天？那我下次可要試試看。謝謝你的建議!!^^
sandy	E-mail Edit Del
放在糖水裡也不會吸水涨大黏成一團重點是: 多沖幾次水直到沒有黏性. 如果預計當天可以吃完就不用那麼麻煩了
Wendy	Edit Del
喔，我猜可能是放在"糖水"裡的關係...因為滲透壓，所以西米反而不易吸水，我以前試過是放在清水裡的，很快就糊成一團了。謝謝你的分享，我又想通了一件事~~:P

3369.

little bear	Re. Edit Del 5/1/2005 5:00:19 PM
wendy, 我烤了杏仁瓦片和蛋卷，味道不错，但都有一个共同的问题，就是烤好取出后还没等吃呢就变得越来越潮，不会酥脆，是否应放在什么特殊的地方放凉？先谢了。

Wendy	Edit Del
你在哪裡呢？如果你住的地方比較潮濕，一定要在餅乾變涼之後就立刻密封保存，否則會回潮變軟的。通常剛烤好的時候是有點軟的，冷卻之後才會變酥脆。假如變涼之後還是不酥脆，可能是操作上的問題... 杏仁瓦片在鋪料的時候，要儘量鋪薄，杏仁片避免重疊，這樣容易烤透，涼了也不會軟軟的。^^

3358.

橘子果醬	E-mail Re. Edit Del 4/30/2005 7:11:01 AM
Dear Wendy姐我是愛廚的忠實讀者, 感謝愛廚讓人在異鄉的我也能用有限的材料作出好吃的料理. 最近分別試做了巧克力戚風蛋糕及栗子戚風蛋糕, 發現雖然都是叫戚風蛋糕但栗子戚風蛋糕的食譜卻沒有放泡打粉, 我覺得巧克力戚風蛋糕的食譜做出來口感較好, 且較成功, 而沒有加泡打粉的栗子蛋糕, 其蛋糕體太硬, 較不成功. 為什麼栗子蛋糕的蛋黃要先打發, 而巧克力蛋糕的卻只要把蛋黃攪拌均勻即可呢? 栗子蛋糕的程序較巧克力蛋糕繁瑣, 但我覺得似乎沒有巧克力蛋糕好吃, 試問若將栗子蛋糕加入泡打粉是否口感會較好? 蛋黃也不需打發呢? 謝謝您撥冗回覆!! 橘子果醬

Wendy	Edit Del
你做出來的栗子蛋糕，切片組織和我的照片一樣嗎？還是比較矮一點？我吃的感覺是差不多的，也很軟。所以我想知道是不是你在操作的時候有點消泡。巧克力戚風加了BP，所以即使有點消泡也能膨脹的好。栗子戚風因為麵粉筋度較低，使用BP之後會過度膨脹，我試過很多次，放涼之後會回縮厲害。蛋黃打發是因為沒有加BP，所以打發之後增加麵糊氣孔有利膨脹。加BP的配方因為有BP助發，所以蛋黃不打發也影響不大。^^

3343.

Lucy	E-mail Re. Edit Del 4/28/2005 11:11:12 PM
WENDY:HI!我又來看你的新食譜那個豆腐丸看起來好可口喔!我終於買了麵包機剛收到不太會用它我還再研究第一個就想先學你教的奶油餐包我一開始設定DOUGH 裡頭還有要求設定時間 LOAF SIZE 跟Perheat,Knead 1 Knead2 rise1 我讓他設定size1.5lb Perheat0,Knead13mins,knead2 3 mins 因為那個參包食譜沒說要攪多久我就想說設定到了KNEAD2它停了我就拔插頭後讓它睡個1個半小時奇怪得是它看起來粘粘的我覺得是不是麵粉太少就又加進去一點麵粉再攪然後我怕溫度太冷就把烤箱預熱250F再關起來把面團包保鮮模上面再蓋濕毛巾在等待它膨脹不知道這樣做法會OK嗎我已經弄了一個下午了現在是等它膨脹希望成功

Wendy	Edit Del
每台麵包機的行程設定都有點不同... 所以最好可以自行判斷一下，多試幾次就能抓到自己想要的效果。我的dough行程是先用慢速攪拌，大概7~8分鐘？鬆弛10分鐘，然後再快速攪拌...攪拌完了之後建議你打開來摸一下麵糰，看看有沒有彈性，能夠輕鬆拉扯而不會容易斷裂就可以了。通常麵包機在攪拌行程的時候就會加熱，所以攪拌結束時，已經蠻熱的了，我就把插頭拔掉，利用餘熱來做第一次發酵。一點點黏手是正常的，雙手撲點手粉，甩掉多餘的粉之後再去摸麵糰，應該就不覺得黏了，假如還是黏手，那就是麵糰太濕了。祝成功!!^^

3334.

dechn	Re. Edit Del 4/27/2005 9:29:37 PM
爱厨jj, 想请问你一下你做月子时买的日本清酒是在日本店里买的吗? 大概多少钱一瓶? 可以告诉我酒的名字吗,或者大概描述一下酒瓶的包装? 台湾米酒太贵了,大概要8块多一瓶, 一瓶600ml, 你做月子时用了多少啊? 我还有一周就要生了,既兴奋又紧张啊!

Wendy	Edit Del
我是在日本超市買到的，當時也有網友問到，所以拍下照片： http://www.euphocafe.com/mom/sake.jpg 我有點忘記價錢了，一箱6瓶，每瓶1.5公升，好像十多塊吧!?反正是比台灣米酒便宜很多~~^^ 至於用量多少，要看你是用全酒還是半水半酒做月子。我是用半水半酒的，大約用了10瓶左右。
dechn	Edit Del
谢谢爱厨jj. 这种和台湾米酒是一样的效果吗? 另外我还想问你一下, 你生完小鱼以后有没有用绷带缠肚子呢? 什么时候开始的呢? 非常感谢你的回复. 昨天在家做了草莓鲜奶油蛋糕, 是第一次做鲜奶油蛋糕, 还算成功, 就是挤的好难看:)
Wendy	Edit Del
嗯，我估計是差不多的吧!!因為清酒也是米釀的酒。惟獨不能用炒菜的料酒代替，因為一般的料酒裡都有放鹽喔!! 生完之後我有用束腹帶纏肚子。^^
dechn	Edit Del
再次感谢你的回复! 祝网站越办越旺!
felicia	E-mail Edit Del
谢谢wendy,正好和dechn同样的问题。我要去找哪里卖清酒了。一直不理解，大陆所说的酒酿为什么和米酒不是同一种酒，都是懦米酿的，没有盐。
Wendy	Edit Del
自己釀的米酒，只要酒精度夠，應該也沒問題的，不過，坐月子要用很多很多米酒，所以可能買整瓶的純米酒會省事些。大陸有些地方把酒釀稱為米酒，不過，一般坐月子食譜裡提到的米酒，是指用米釀造的酒，就像料酒一樣，只是不含鹽而已。

3329.

wenhao	URL E-mail Re. Edit Del 4/26/2005 9:13:09 PM
wendy j 你好，昨天用你的栗子蛋糕的配方给我女儿做了她周岁的生日蛋糕，广受好评，真是要谢谢你的分享。对了，相信现在有很多向我这种内地网友来你这里，你可以考虑考虑增加一些内地网站的广告，让我们也尽一点力。AMAZON离我们还是有点远，光关税都比买的东西贵好多。

Linda	E-mail Edit Del
對呀,香在香港也很少去Amazon買東西．不知道如何支持好愛廚好呢！另外我最近也開始做做廚房筆記，剛開始內容不多，有空來看看啊 http://www.wretch.cc/blog/yntjia
Wendy	Edit Del
謝謝你們的建議，我這兩天就找找看有沒有類似的網購網站可以放上來。還是你們有沒有相關的資訊可以提供呢？比如說，大陸方面有沒有比較具規模的網購網站？香港有沒有呢？ Linda~~ 你的新家很不錯呢!!版面很清新，等我下次更新友好連結就把你放進來喔!!^^
Linda	E-mail Edit Del
讓我想想看,香港因為是彈丸之地,購物都超方便的,所以這種網上購物還不是特別流行,不過讓我打聽一下吧,有消息再報告.
wenhao	URL E-mail Edit Del
我在易趣网上买的较多，但它是属于一个交易平台，并不是单纯的购物网站。别的吗，还有当当书店，其他就不多了。有空姐姐可以看一下。
lee	Edit Del
好像还有一个淘宝网，也是类似的网站？
radish	Edit Del
卓越是Amazon在中國的網站，買書買影碟都很不錯，我也在那裏賣過毛毧玩具。也算是中國最早和最好的電子商務網站之一吧（所以後來被Amazon收購了）wendy姐姐可以去問問看。中國電子商務網站排名： http://www.iwebchoice.com/action/class.asp?id=19
Wendy	Edit Del
謝謝大家提供的資訊，我會找時間研究一下。^^ radish給的商務網站排名也很有參考價值喔，謝謝!! :D

3333.

Sheepo	E-mail Re. Edit Del 4/25/2005 6:01:57 PM
Wendy JJ，无意中看到一个在中国的MM做的手工，有好多啊，有些比较粗糙，有些却挺有巧思的，第一时间想到跟你分享：）她还在不断更新哦 http://forum.taobao.com/viewtopic.php?t=1461079&postdays=0&postorder=asc&start=0&0b25957de2f6354c1fd7ceb7cc0c2d15

Wendy	Edit Del
謝謝分享~~ 看到啦，她很手巧呢!!^^ 看了就很懷念我的縫紉機，還留在台灣沒有帶來...>_< 我手邊也有一個自己縫的鉛筆盒布包，有機會拍照上傳和大家分享!!:D

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ASP Written By Wendy [Eupho Café]

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