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3401.
海狗妹 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/7/2005 9:57:20 AM

請問有沒有人知道怎麼做
蛋白蛋糕啊??

小時候家附近的麵包店出過一種"冰的蛋糕"
吃起來口感很Q, 冰冰涼涼的, 可以用手撕著吃
還記得吃完, 手上會有一點點油
蛋糕吃起來很清爽, 沒有很濃的蛋味
口味只有香草, 草莓, 跟巧克力

只記得老板說那是低膽固醇的蛋糕
是用蛋白做的
母親節要到了, 想做個低膽固純的蛋糕給老媽^_^

不知各位水水有沒吃過這樣的蛋糕??


  Sheepo      E-mail     Edit    Del

是不是吃起来有点像棉花糖?那种应该是烤蛋白,没有面粉,只有蛋白跟糖和调味的。


  Wendy          Edit    Del

會不會是天使蛋糕呢?
天使蛋糕也是全用蛋白做的,和戚風類似,麵糊含油較高。
你可以上網找到很多天使蛋糕的食譜,試做一下嚐嚐看味道像不像。
精華區有一篇關於天使蛋糕的討論也可以參考:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=91


3396.
Lucy E-mail    Re.   Edit   Del     5/5/2005 9:01:02 PM

Dear wendy:我今天試做了你的草莓幕斯食譜 不知道那個吉利T 為什麼要加蛋黃呢?有的食譜都沒加 蛋糕體我特別加了從台灣買的SP泡打劑不過看不出啥效果 我只加了十克不太懂得用耶!ANYWAY你這個草莓幕斯真的很好吃耶!


  Wendy          Edit    Del

慕斯的作法有很多種,材料比例也沒有定規。我吃過有些慕斯是軟黏黏的,像融化的冰淇淋一樣...
所以你可以依照自己喜歡的口感來決定吉利丁的分量。喜歡硬一點的就放多一點,喜歡軟一點的就少放。
省略蛋黃也可以的,加蛋黃會更香一點。^^

SP我很少用,如果真的要用,應該是把蛋充分打發到所需的程度之後才加入,因為加了之後就很稠、打不動了。

很高興你喜歡喔~~^^


3395.
chuchu Re.   Edit   Del     5/5/2005 8:57:19 PM

爱厨JJ,你好! 我也有几个有关戚风的问题想请问你。
1。我做的戚风 里面总是湿湿的。口感也比较黏,有点象海绵蛋糕,有点噎喉。没有戚风应有的蓬松。我应该有放足够的BP(1 tsp),其他也是按照JJ配方来的。试了好几次都是这样。不知道JJ有没有遇到过这种情况?
2。我是用springform的烤盘,在邊緣围上一圈烤盤紙。我不知道JJ是怎么围的烤盤紙,我围的烤盤紙总是不平整,所以我的蛋糕烤出来以后,蛋糕周围不是一个漂亮的圆形,而是被烤盤紙压得凹凸不平的。我看JJ的蛋糕是又厚又圆,非常的漂亮。请问JJ是怎么解决这个问题的呢?

谢谢!


  Wendy          Edit    Del

出爐之後有沒有用力震一下烤模?釋放多餘的水蒸氣,然後再倒扣待涼。
你的蛋白有沒有確實打發呢?

烤盤紙裁成比圓周長度略長一點的長方形條狀圍上即可,如果烤盤紙有點彎曲,就朝反方向捲一捲,或朝反方向用尺刮捲一下,就可以改變紙條的曲度。

正常情況下的蛋糕,應該是脫模之後還能保持圓形。假如是感覺邊緣嚴重凹凸、內縮,那可能是麵粉出筋了,所以放涼之後會呈現蓮花形狀的內縮。

我做的戚風好像沒有黏黏的口感...會比較潮濕一點,這是戚風的特點。假如黏黏的,會不會是沒烤熟呢?


3372.
sandy E-mail    Re.   Edit   Del     5/3/2005 6:41:02 PM

Wendy,

我最愛吃芋頭西米露了.

西米煮好後, 用冷水多沖幾次, 沖至沒有黏性再放進芋頭糖水裡. 這樣的話就算沒有馬上吃完, 過幾天才吃也不會黏成一團
給你參考!


  Wendy          Edit    Del

你是說,放在糖水裡幾天也沒問題嗎?
可是西米會吸水然後一直涨大耶~~
吸很多水之後口感就失去彈性了。
還是你的意思是,沖水之後可以單獨放幾天?那我下次可要試試看。
謝謝你的建議!!^^


  sandy      E-mail     Edit    Del

放在糖水裡也不會吸水涨大黏成一團

重點是: 多沖幾次水 直到沒有黏性.

如果預計當天可以吃完就不用那麼麻煩了


  Wendy          Edit    Del

喔,我猜可能是放在"糖水"裡的關係...因為滲透壓,所以西米反而不易吸水,我以前試過是放在清水裡的,很快就糊成一團了。
謝謝你的分享,我又想通了一件事~~:P


3369.
little bear Re.   Edit   Del     5/1/2005 5:00:19 PM

wendy, 我烤了杏仁瓦片和蛋卷,味道不错,但都有一个共同的问题,就是烤好取出后还没等吃呢就变得越来越潮,不会酥脆,是否应放在什么特殊的地方放凉?先谢了。


  Wendy          Edit    Del

你在哪裡呢?如果你住的地方比較潮濕,一定要在餅乾變涼之後就立刻密封保存,否則會回潮變軟的。

通常剛烤好的時候是有點軟的,冷卻之後才會變酥脆。假如變涼之後還是不酥脆,可能是操作上的問題...

杏仁瓦片在鋪料的時候,要儘量鋪薄,杏仁片避免重疊,這樣容易烤透,涼了也不會軟軟的。^^


3358.
橘子果醬 E-mail    Re.   Edit   Del     4/30/2005 7:11:01 AM

Dear Wendy姐

我是愛廚的忠實讀者, 感謝愛廚讓人在異鄉的我也能用有限的材料作出好吃的料理.

最近分別試做了巧克力戚風蛋糕及栗子戚風蛋糕, 發現雖然都是叫戚風蛋糕但栗子戚風蛋糕的食譜卻沒有放泡打粉, 我覺得巧克力戚風蛋糕的食譜做出來口感較好, 且較成功, 而沒有加泡打粉的栗子蛋糕, 其蛋糕體太硬, 較不成功. 為什麼栗子蛋糕的蛋黃要先打發, 而巧克力蛋糕的卻只要把蛋黃攪拌均勻即可呢? 栗子蛋糕的程序較巧克力蛋糕繁瑣, 但我覺得似乎沒有巧克力蛋糕好吃, 試問若將栗子蛋糕加入泡打粉是否口感會較好? 蛋黃也不需打發呢?

謝謝您撥冗回覆!!

橘子果醬



  Wendy          Edit    Del

你做出來的栗子蛋糕,切片組織和我的照片一樣嗎?還是比較矮一點?
我吃的感覺是差不多的,也很軟。所以我想知道是不是你在操作的時候有點消泡。
巧克力戚風加了BP,所以即使有點消泡也能膨脹的好。栗子戚風因為麵粉筋度較低,使用BP之後會過度膨脹,我試過很多次,放涼之後會回縮厲害。
蛋黃打發是因為沒有加BP,所以打發之後增加麵糊氣孔有利膨脹。加BP的配方因為有BP助發,所以蛋黃不打發也影響不大。^^


3343.
Lucy E-mail    Re.   Edit   Del     4/28/2005 11:11:12 PM

WENDY:HI!我又來看你的新食譜 那個豆腐丸看起來好可口喔!我終於買了麵包機 剛收到不太會用它 我還再研究 第一個就想先學你教的奶油餐包
我一開始設定DOUGH 裡頭還有要求設定時間 LOAF SIZE 跟Perheat,Knead 1 Knead2 rise1 我讓他設定size1.5lb
Perheat0,Knead13mins,knead2 3 mins 因為那個參包食譜沒說要攪多久我就想說設定 到了KNEAD2它停了我就拔插頭 後讓它睡個1個半小時 奇怪得是 它看起來粘粘的我覺得是不是麵粉太少
就又加進去一點麵粉再攪 然後我怕溫度太冷 就把烤箱預熱250F再關起來 把面團包保鮮模 上面再蓋濕毛巾 在等待它膨脹 不知道這樣做法會OK嗎 我已經弄了一個下午了 現在是等它膨脹 希望成功


  Wendy          Edit    Del

每台麵包機的行程設定都有點不同...
所以最好可以自行判斷一下,多試幾次就能抓到自己想要的效果。
我的dough行程是先用慢速攪拌,大概7~8分鐘?鬆弛10分鐘,然後再快速攪拌...攪拌完了之後建議你打開來摸一下麵糰,看看有沒有彈性,能夠輕鬆拉扯而不會容易斷裂就可以了。通常麵包機在攪拌行程的時候就會加熱,所以攪拌結束時,已經蠻熱的了,我就把插頭拔掉,利用餘熱來做第一次發酵。
一點點黏手是正常的,雙手撲點手粉,甩掉多餘的粉之後再去摸麵糰,應該就不覺得黏了,假如還是黏手,那就是麵糰太濕了。
祝成功!!^^


3334.
dechn Re.   Edit   Del     4/27/2005 9:29:37 PM

爱厨jj, 想请问你一下你做月子时买的日本清酒是在日本店里买的吗? 大概多少钱一瓶? 可以告诉我酒的名字吗,或者大概描述一下酒瓶的包装? 台湾米酒太贵了,大概要8块多一瓶, 一瓶600ml, 你做月子时用了多少啊? 我还有一周就要生了,既兴奋又紧张啊!


  Wendy          Edit    Del

我是在日本超市買到的,當時也有網友問到,所以拍下照片:
http://www.euphocafe.com/mom/sake.jpg
我有點忘記價錢了,一箱6瓶,每瓶1.5公升,好像十多塊吧!?反正是比台灣米酒便宜很多~~^^

至於用量多少,要看你是用全酒還是半水半酒做月子。我是用半水半酒的,大約用了10瓶左右。


  dechn          Edit    Del

谢谢爱厨jj. 这种和台湾米酒是一样的效果吗? 另外我还想问你一下, 你生完小鱼以后有没有用绷带缠肚子呢? 什么时候开始的呢?

非常感谢你的回复. 昨天在家做了草莓鲜奶油蛋糕, 是第一次做鲜奶油蛋糕, 还算成功, 就是挤的好难看:)


  Wendy          Edit    Del

嗯,我估計是差不多的吧!!因為清酒也是米釀的酒。惟獨不能用炒菜的料酒代替,因為一般的料酒裡都有放鹽喔!!
生完之後我有用束腹帶纏肚子。^^


  dechn          Edit    Del

再次感谢你的回复!
祝网站越办越旺!


  felicia      E-mail     Edit    Del

谢谢wendy,正好和dechn同样的问题。我要去找哪里卖清酒了。一直不理解,大陆所说的酒酿为什么和米酒不是同一种酒,都是懦米酿的,没有盐。


  Wendy          Edit    Del

自己釀的米酒,只要酒精度夠,應該也沒問題的,不過,坐月子要用很多很多米酒,所以可能買整瓶的純米酒會省事些。
大陸有些地方把酒釀稱為米酒,不過,一般坐月子食譜裡提到的米酒,是指用米釀造的酒,就像料酒一樣,只是不含鹽而已。


3329.
wenhao URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/26/2005 9:13:09 PM

wendy j 你好,昨天用你的栗子蛋糕的配方给我女儿做了她周岁的生日蛋糕,广受好评,真是要谢谢你的分享。
对了,相信现在有很多向我这种内地网友来你这里,你可以考虑考虑增加一些内地网站的广告,让我们也尽一点力。AMAZON离我们还是有点远,光关税都比买的东西贵好多。


  Linda      E-mail     Edit    Del

對呀,香在香港也很少去Amazon買東西.不知道如何支持好愛廚好呢!

另外我最近也開始做做廚房筆記,剛開始內容不多,有空來看看啊
http://www.wretch.cc/blog/yntjia


  Wendy          Edit    Del

謝謝你們的建議,我這兩天就找找看有沒有類似的網購網站可以放上來。還是你們有沒有相關的資訊可以提供呢?
比如說,大陸方面有沒有比較具規模的網購網站?香港有沒有呢?

Linda~~
你的新家很不錯呢!!版面很清新,等我下次更新友好連結就把你放進來喔!!^^


  Linda      E-mail     Edit    Del

讓我想想看,香港因為是彈丸之地,購物都超方便的,所以這種網上購物還不是特別流行,不過讓我打聽一下吧,有消息再報告.


  wenhao URL     E-mail     Edit    Del

我在易趣网上买的较多,但它是属于一个交易平台,并不是单纯的购物网站。别的吗,还有当当书店,其他就不多了。有空姐姐可以看一下。


  lee          Edit    Del

好像还有一个淘宝网,也是类似的网站?


  radish          Edit    Del

卓越是Amazon在中國的網站,買書買影碟都很不錯,我也在那裏賣過毛毧玩具。也算是中國最早和最好的電子商務網站之一吧(所以後來被Amazon收購了)wendy姐姐可以去問問看。
中國電子商務網站排名:
http://www.iwebchoice.com/action/class.asp?id=19


  Wendy          Edit    Del

謝謝大家提供的資訊,我會找時間研究一下。^^
radish給的商務網站排名也很有參考價值喔,謝謝!! :D


3333.
Sheepo E-mail    Re.   Edit   Del     4/25/2005 6:01:57 PM

Wendy JJ,
无意中看到一个在中国的MM做的手工,有好多啊,有些比较粗糙,有些却挺有巧思的,第一时间想到跟你分享:)

她还在不断更新哦

http://forum.taobao.com/viewtopic.php?t=1461079&postdays=0&postorder=asc&start=0&0b25957de2f6354c1fd7ceb7cc0c2d15


  Wendy          Edit    Del

謝謝分享~~
看到啦,她很手巧呢!!^^
看了就很懷念我的縫紉機,還留在台灣沒有帶來...>_<
我手邊也有一個自己縫的鉛筆盒布包,有機會拍照上傳和大家分享!!:D


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