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2860.
,青果 Re.   Edit   Del     2/5/2005 1:09:52 PM

Wendy:
你的紅豆年糕真吸引!^^
一定要做一個來過新年才像樣~!
多謝你!

不過,我有些問題要請教你~
"把紅豆煮軟"的意思是否將泡了一晚水的紅豆連水一起煮軟,程度煮至像紅豆蓉般? 還是不連水煮? 如要加水煮的話,要加多少呢?^^"

謝謝~

ps.個人應為網路上的抄襲程序實在太誇張了~原創者(如wendy)花了很多心血創造了這個烹飪樂園,應該要好好維護它~(還有其他好的網站!)

如ㄚ子說"一樣米養百樣人"...我們是控制不了",所以我認為這(食譜區暫時不開放copy的功能)是防止小人的最好的辦法~

青果不想wendy因此而心灰意冷去結束這個好website喔~!

pps.祝wendy及其家人,還有各位網友新年快樂,身體健康!^^


  Wendy          Edit    Del

煮紅豆的水分不用特別講究,我通常一杯紅豆,會放5~6杯水(如果不泡豆,要直接煮到熟爛),等到紅豆煮軟了,假如還剩很多水,就開大火把水分熬乾即可。

謝謝青果的諒解,相信不久的將來我就會把防拷的限制拿掉的,只是我還需要一點時間準備。我計畫在網站上增加一些新的功能與內容,應該會對大家更有幫助。
當然囉,尊重版權的觀念還是要靠大家一點一滴的努力。
謝謝你的祝福,也要祝你新春如意~~^^


2858.
ChocoKitty Re.   Edit   Del     2/4/2005 8:32:22 PM

请教爱厨JJ。
对于你的北京烤鸭的做法,其中有一步我没搞懂怎么做:从鸭脖子处在鸭肉和鸭皮之间吹气。我曾试着做,但是鸭子的肉和皮长在一起,气吹不进去。我没有看到鸭子膨胀。请问你是否在吹气之前用什么方法把皮和肉事先分开了呢?另外,如果不做这一步,是不是鸭皮不会很脆呢?
多谢!


  Wendy          Edit    Del

吹氣是一定可以的,我做過好幾次,每次都能吹起來。
請參考我貼的工具圖,最好可以用這種珍珠奶茶的吸管,因為一端是尖的,可以插到皮肉之間。如果一個地方吹不進去,換個地方再試。一定要用力,先把一口氣吹氣去,然後就會容易些了。吹氣之後,會明顯看到鴨子全身鼓起來,像個氣球一樣。(上禮拜看了電視的美國版料理鐵人,正好也有人做烤鴨,他用的是電動的幫浦,幾秒鐘就吹好了,實在很方便~~^^)
吃鴨子的確是比較費力氣的喔~~不過,皮肉分開之後有利於把鴨油烤出來,讓皮變脆,所以建議最好還是努力一把囉~~^^


2855.
Bliss E-mail    Re.   Edit   Del     2/4/2005 8:25:19 PM

Hi Wendy,

想請問一下你有沒有"清燉"過牛肉?
之前有試著煮湯....結果到最後肉又老又硬....不能吃...:(
米國肉的切法又跟台灣不同, 這種狀況你會買哪種肉呢?
謝謝!!


  Wendy          Edit    Del

我做過清燉牛肉。
做清燉的牛肉和牛肉麵用的肉差不多,我通常是買帶筋油的牛肉。這樣的肉,久煮也不會變老,記得不要買純瘦的,否則煮好了就變成牛肉乾囉~~(嗯,所以純瘦的肉還是用來做牛肉乾比較合適。^^)


  Bliss      E-mail     Edit    Del

那去超市(米國的)....要買哪種肉煮出來才會好吃呢?
謝謝!!


  Wendy          Edit    Del

我沒有注意名字耶~~每次買都是認樣子的。
我猜可以找找看名字有沒有類似roast, BBQ或是rib end的字樣,因為燒烤的肋條肉就是帶脂肪的。^^


2851.
Jenny E-mail    Re.   Edit   Del     2/4/2005 6:44:19 PM

Hi wendy,
问个傻傻的问题啦,如果我想搅碎像柠檬皮之类的东西,是应该要用food processer吗?用blender可以的吗?


  青果          Edit    Del

Jenny~sory to interrupt!
I think if you have to use a grater to grate the lemon zest.
Because we just want the yellow skin of a lemon but not the inner white skin^^


  Jenny      E-mail     Edit    Del

这样子的啊?那一个柠檬削下来的外层皮不是很少吗?我是想做一个lemon coconut cake, 食谱上说用grated lemon rind,不知道该怎么弄喔。先谢谢青果了:)


  Wendy          Edit    Del

如果沒有特殊的工具,我以前都是用利刀片下檸檬皮(如青果所言,要避開白色的果皮),然後用菜刀切絲、切碎之後剁碎。如果份量不多,blender或food processor都發揮不了公用的,因為攪拌刀可能無法有效率地接觸到食才。
專門刨取果皮屑的工具是這樣的:
http://www.cookwarenmore.com/images_products/microplane_40016%20spice%20grater.jpg


  ,青果          Edit    Del

thanks very much for explaining further, Wendy~
Jenny, because lemon zest has quite a strong flavour, so you don't have to use a lot of it~^^
hope you can make a very nice cake!and show it to us~*


2839.
潜水 Re.   Edit   Del     1/30/2005 9:56:25 PM

爱厨jj,试过好几次你的绿茶戚风的recipe,还改过一次coffee flavor的,都很好呢。不过我有一个小问题哈。你的材料部分水用90cc,但是在详细步骤我找了半天好像都只用到了80cc水呢,实际上我做的时候用的也是80cc水,是不是jj输入的事后弄错了呢。
但是我每次烤出来的蛋糕顶部都有点湿湿的,虽然抹上奶油之后也看不出来,不过总觉得有点美中不足。我在想是不是我的烤箱温度有点偏低?


  Wendy          Edit    Del

不好意思,水的份量是修改過的,本來我寫80 c.c.,但是做了很多次之後,覺得改成90 c.c.的口感更好,更濕潤,操作也容易一些(蛋黃麵糊比較稀一點,拌入蛋白泡比較容易拌勻)。所以把材料部份改成90,但是忘了改步驟裡的用量。剛剛已經改好了,謝謝你的回報!!^^
蛋糕頂部濕濕的,可能烤箱內部受熱不均勻,你的烤箱是什麼樣子的呢?大不大?有沒有用烤箱溫度計測量烤溫?


2834.
gatarobo E-mail    Re.   Edit   Del     1/28/2005 11:18:04 AM

介紹大家一個醃製羊小排的醬料吧!
材料:
(1)蒜頭約兩把抓、辣椒六根、洋蔥兩顆、味霖 300 cc、香油 50 cc、米酒 30 cc、(2)金蘭醬油膏 750 cc、三環醬油膏680 cc、李錦記蠔油 660、糖一湯匙、味精一湯匙、沙茶醬一湯匙

做法:
首先將小羊排用嫩精上一點點,放在旁邊待用,然後將材料(1)放入果汁機裡打碎均勻,再跟材料(2)混合一起,然後就可以將小羊排放入醬汁裡面醃製了。

還有要烤的時候建議將小羊排表面上的醬汁用清水洗過,這樣顏色才不會過黑,還有這個比例是10公斤版的請自行縮減!!


  Wendy          Edit    Del

謝謝分享~~

這個配方好像是中式吃法吧!? 你試過了嗎?味道怎麼樣呢?^^


2833.
胖胖如 E-mail    Re.   Edit   Del     1/28/2005 11:15:03 AM

請問你的麵包机是用那一種品牌的呢?可以直接在机內烤完成作品嗎?謝謝你!


  Wendy          Edit    Del

我的是Breadman TR444。
不過,我這台的噪音有點大,所以我沒有強力推薦大家買。一般麵包機都是可以烘烤麵包的,就是把麵粉等等各種材料放進攪拌缸,按下設定,然後就等著吃熱騰騰的新鮮麵包囉~^^
但是我買麵包機的主要目的是幫我揉麵,因為麵包機只能烤土司麵包,想要做其他形狀的麵包還是要自己動手整形的。所以我當初買的時候,比較在意是否可以單獨設定揉麵(dough)行程,其他的麵包機功能我就不在意了。:P


2830.
rainwei Re.   Edit   Del     1/28/2005 11:07:02 AM

wendy姐姐:
我在wilton网站上找到许多图文的介绍,没有找到影片介绍,你能告诉我在哪边能找到吗?谢谢!


  Wendy          Edit    Del

這裡有各種擠花技巧的list:
http://www.wilton.com/decorating/basic/index.cfm
這個就是玫瑰的影片示範:
http://www.wilton.com/decorating/basic/roses.cfm


2818.
TING Re.   Edit   Del     1/27/2005 11:06:52 AM

請問一下,有人會做硬式的牛舌餅嗎,好想吃都找不到


  Wendy          Edit    Del

我有做過,參考的食譜如下:

宜蘭牛舌餅
餅皮材料:水4 1/2大匙、中筋麵粉150克、奶油45克、糖粉1大匙、紅糖2大匙。
內餡材料:奶油1大匙、水1茶匙、葡萄乾2大匙、高筋麵粉2大匙、糖粉60克、麥芽糖1大匙。

做法:
1. 取2茶匙的紅糖,4又1/2大匙的水,和1大匙的糖粉混合拌勻後。
2. 再過篩倒入150克的中筋麵粉裡,並加入45克的奶油,揉拌成糰。
3. 將麵糰包入塑膠袋裡,放置15分鐘,讓麵糰鬆弛。
4. 取60克的糖粉1大匙的麥芽糖、1茶匙的奶油,2大匙高筋麵粉和2茶匙的水,拌勻。
5. 取2大匙葡萄乾,泡軟切碎後,再一併放入大盆裡,並且斟酌加入少許的高筋麵粉。
6. 然後拌勻,再分成8等份,即為內餡。
7. 在桌上灑上一些高筋麵粉,再將麵糰切成小塊,然後包入內餡,並且收口。
8. 將收口朝上,再用桿麵棍桿成長橢圓形,並用刀在餅皮中央輕輕地畫上一刀。
9. 在烤盤上舖上防黏紙,再將牛舌餅的刀紋面朝下,放入烤盤,以200度烤5分鐘後,再翻面烤5分鐘,即可。

http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=666


  錫恩          Edit    Del

精華精華!!頂!


  Ming          Edit    Del

Wendy,麦芽糖黏的要命,要怎么取1大匙?


  Wendy          Edit    Del

錫恩也喜歡吃牛舌餅嗎?^^

麥芽糖我還是用量匙挖的,不過,不用太精確,感覺份量差不多即可。
當時我和芝好像有討論過相關的操作步驟,時間久了有點忘記....好像是這個材料的餡比較濕黏,操作的時候要留意,可能水分要酌量減少,否則很不好包餡的。還有一點,葡萄乾容易烤焦,包餡的時候要注意儘量不要露出葡萄乾。其實市售的牛舌餅好像很少有放葡萄乾的,所以省略應該也可以的。^^


2824.
Tulip E-mail    Re.   Edit   Del     1/26/2005 12:14:54 PM

wendy姐姐:昨天我做了你方子上的綠茶奶油蛋糕,超級失敗!我媽說像一灘爛泥,赫赫 ,現在還有一罐打發的鮮奶打發了不能用呢:(
想問姐姐幾個問題:蛋黃,糖在打發時要用打蛋机攪拌呢?綠茶粉3勺用什么勺呢?最大的問題是烤完為什么我的表面開裂,而且回縮的很厲害,是不是倒扣有講究,倒扣在什么容器上呢?一定要涼了才脫膜嗎?一堆問題,希望指導我還想做一回 謝謝


  Wendy          Edit    Del

能不能說說怎麼樣失敗的呢?
蛋黃麵糊可以只用一般的whisk打散,不用電動攪拌器也沒關係。但是蛋白一定要用攪拌器打發。
我站上的食譜都是用標準量器寫的,一大匙=15 ml,一小匙=5 ml。
戚風烤完一定要立刻倒扣,否則會失敗。
詳細的相關討論,建議你到精華區看看,有幾篇關於戚風蛋糕還有綠茶蛋糕的留言討論,應該會對你有幫助的。
就在精華區裡的西式料理與點心這個分類之下。
假如還是有疑問,我們再回頭來繼續討論!!^^


  Tulip      E-mail     Edit    Del

謝謝wendy姐姐,沒想到回復怎麽快
說超級失敗是因爲表面開裂的很厲害,並且我旁邊加了烤盤紙,結果旁邊也縮成一團,整個蛋糕灘成一片,不成型:(
我做了3次戚風鬥踫到開裂的問題,不知道什麽原因:(該怎麽解決呢?


  Wendy          Edit    Del

如果邊緣內縮很厲害,可能是麵粉攪拌出筋了。攪拌麵糊時,一旦加入麵粉了就不能過度攪拌,否則產生筋度就會拉扯蛋糕體而內縮。


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