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3409.
lee Re.   Edit   Del     5/8/2005 7:34:54 PM

wendy JJ,我想烤鸡翅,不知道鸡翅(我用的是大概一指长的鸡翅中)和盐(酱油)的比例大概是什么样子的呢?因为我炒菜什么的都偏咸。。。:P要腌多久呢?

烤的时候大概多少摄氏度,多少时间呢?中间需要翻面吗?还有鸡翅上面还需要再盖一层锡纸防止冒烟或溅出吗?好像听说一开始低温,后来高温,可以使鸡翅烤的比较嫩~~

好像JJ的站上我没找到烤鸡翅。。。北京烤鸭和烤火鸡我倒是都找到了^_^


  Wendy          Edit    Del

站上目前有兩個雞翅的食譜:
南乳雞翅:
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=57 紐約辣雞翅:
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=50
南乳雞翅雖然食譜上寫用煎的,但是也可以參考紐約辣雞翅裡的烤溫改成用烤的,味道也很棒。^^


  Ming          Edit    Del

我记得好像是在康健网站看过说,中式采用酱油调料的最好不要用烤的,尤其是不能放在鋁箔紙上烤,好像酱油里有某种成分会和鋁箔紙起化学作用而出现毒素,具体我得找找看还能不能找到那篇文章

不过,你们参考看看吧!

Wendy,顺便问你一下,你知不知道那里有卖小烤箱的烤盘,我有一个Toaster,烤盘是铝的,我想找个不锈钢的或其他材质的,而且要小的


  Wendy          Edit    Del

Ming~~
你說的是不是這篇報導:
http://www.ettoday.com/2004/09/27/11250-1690368.htm
如果不能用鋁箔紙,那就可以用烤雞用的這種烤盤:
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=51 裡面有鐵架子撐起來,只要在底盤注水就不會烤焦冒煙。

至於小烤盤,我好像沒見過有單獨賣這種小的耶~~
不然你可以鋪烤盤紙先克難用一下...。^^


  Ming          Edit    Del

Wendy,就是这一篇,当时看过就忘了,因为,我也不太常烤东西

烤盤紙到底在那一块区域,我在Wal-mart找了半天找不到,小超市里也找不到


  Wendy          Edit    Del

Ming~~
我剛好昨天寫了烤盤紙的資料,還有照片可以參考,在這裡:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=44
至於那種一張張裁開的烤盤紙,我沒有拍照,我們這裡的超市就放在水果區裡,捲起來之後用保鮮膜綑緊堆在旁邊。
你可以問問超市的人有沒有parchment
paper,應該可以找到。^^


  Ming          Edit    Del

Wendy,谢谢

我再去问问,每次都在baking的区域找,可总是没看到


3384.
SnowPeace Re.   Edit   Del     5/8/2005 12:10:22 PM

Wendy,
我是一位新來的准媽媽。看到你的網站,得到很多幫助,特別是有關懷孕生產的資料,非常感謝。

店里有很多養育嬰兒的東西,因為是第一個孩子(女兒)沒有經驗,希望不買不實用的東西。有經驗媽媽們多分享指教。Thanks
a bunch...


  Wendy          Edit    Del

不好意思,因為前兩天有討厭的廣告留言,天天來貼,為了防堵,我在程式裡擋掉了,所以害你貼不上....:P


  Wendy          Edit    Del

對了,你是想問需要買些什麼東西嗎?

我們的經驗是,只要先買好頭一個月的物品就可以了,像是新生兒的紙尿布、換洗衣服還有小毯子。其他都等滿月之後再說。說不定你會收到很多親朋好友的禮物,就有很多東西不用買了。
慢慢也會發現什麼東西需要,什麼不需要,然後再去買。我們以前也是問了好多人,結果生出來之後發現有些東西自己用不到,所以每個家庭照顧小孩的方式也有點不同的,別人的經驗參考一下就好了。^^
還是你想到了什麼具體的東西想知道需不需要,也可以上來討論一下。


3414.
阿貓 E-mail    Re.   Edit   Del     5/8/2005 11:11:43 AM

對不起,讓阿貓在這兒掛個廣告。

求購書籍~~
《通志堂集》納蘭性德/上海古籍出版社,1979年
《清初學人第一--納蘭性德》劉德鴻/中國社會科學出版社,1997-09,(簡體)
《納蘭性德文學研究》卓清芬/台灣國立編譯館,1992-02,(繁體)

煩請中港台三地朋友,在當地代為搜尋,如果有上述書籍肯割愛轉讓或借給阿貓~~不勝感激~~致以一億個感謝!!


  Wendy          Edit    Del

請大家幫幫忙囉~~^^


3402.
Linda URL    Re.   Edit   Del     5/7/2005 10:01:06 AM

Wendy, 請問一下你的芋頭蛋糕烤好後切片前有多高?這個海綿蛋糕不用倒扣吧?烤好後有一點起皺是不是正常?冰後比戚風硬身對嗎?第一次做海綿蛋糕呢?是送給婆婆的母親節蛋糕, 一大堆問題不好意思.


  Linda URL         Edit    Del

還有一個問題,如果鮮奶油中放香油, 可以加芋泥一齊打發嗎?就像那個粟子蛋糕的做法, 你覺得可以嗎.


  Wendy          Edit    Del

芋頭蛋糕就是和一般蛋糕差不多的高度,我沒有具體量過,但是如果你做過我站上的其他蛋糕,應該就是差不多一樣高的,可能會比戚風略為矮一點,因為海綿的膨脹力比較弱一點。
海綿不用倒扣,可以直接放涼。海綿的口感會比戚風略硬實一點,因為麵糊水份比較少,不過,香味也相對濃一點。
做海綿最關鍵的是混合蛋白與麵糊的步驟,因為麵糊水分少,比較不容易攪拌均勻,要小心過度攪拌而消泡喔!!^^

香油?是指香草油嗎?
加入少許芋泥打發是沒問題的。^^


  Linda URL         Edit    Del

終於做好了芋頭蛋糕, 芋泥很好吃, 不過我還是喜歡戚風的輕軟,海綿蛋糕冰過後就硬硬的,我想用做粟子蛋糕的方法做這個蛋糕會更好吃.


3401.
海狗妹 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/7/2005 9:57:20 AM

請問有沒有人知道怎麼做
蛋白蛋糕啊??

小時候家附近的麵包店出過一種"冰的蛋糕"
吃起來口感很Q, 冰冰涼涼的, 可以用手撕著吃
還記得吃完, 手上會有一點點油
蛋糕吃起來很清爽, 沒有很濃的蛋味
口味只有香草, 草莓, 跟巧克力

只記得老板說那是低膽固醇的蛋糕
是用蛋白做的
母親節要到了, 想做個低膽固純的蛋糕給老媽^_^

不知各位水水有沒吃過這樣的蛋糕??


  Sheepo      E-mail     Edit    Del

是不是吃起来有点像棉花糖?那种应该是烤蛋白,没有面粉,只有蛋白跟糖和调味的。


  Wendy          Edit    Del

會不會是天使蛋糕呢?
天使蛋糕也是全用蛋白做的,和戚風類似,麵糊含油較高。
你可以上網找到很多天使蛋糕的食譜,試做一下嚐嚐看味道像不像。
精華區有一篇關於天使蛋糕的討論也可以參考:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=91


3396.
Lucy E-mail    Re.   Edit   Del     5/5/2005 9:01:02 PM

Dear wendy:我今天試做了你的草莓幕斯食譜 不知道那個吉利T 為什麼要加蛋黃呢?有的食譜都沒加 蛋糕體我特別加了從台灣買的SP泡打劑不過看不出啥效果 我只加了十克不太懂得用耶!ANYWAY你這個草莓幕斯真的很好吃耶!


  Wendy          Edit    Del

慕斯的作法有很多種,材料比例也沒有定規。我吃過有些慕斯是軟黏黏的,像融化的冰淇淋一樣...
所以你可以依照自己喜歡的口感來決定吉利丁的分量。喜歡硬一點的就放多一點,喜歡軟一點的就少放。
省略蛋黃也可以的,加蛋黃會更香一點。^^

SP我很少用,如果真的要用,應該是把蛋充分打發到所需的程度之後才加入,因為加了之後就很稠、打不動了。

很高興你喜歡喔~~^^


3395.
chuchu Re.   Edit   Del     5/5/2005 8:57:19 PM

爱厨JJ,你好! 我也有几个有关戚风的问题想请问你。
1。我做的戚风 里面总是湿湿的。口感也比较黏,有点象海绵蛋糕,有点噎喉。没有戚风应有的蓬松。我应该有放足够的BP(1 tsp),其他也是按照JJ配方来的。试了好几次都是这样。不知道JJ有没有遇到过这种情况?
2。我是用springform的烤盘,在邊緣围上一圈烤盤紙。我不知道JJ是怎么围的烤盤紙,我围的烤盤紙总是不平整,所以我的蛋糕烤出来以后,蛋糕周围不是一个漂亮的圆形,而是被烤盤紙压得凹凸不平的。我看JJ的蛋糕是又厚又圆,非常的漂亮。请问JJ是怎么解决这个问题的呢?

谢谢!


  Wendy          Edit    Del

出爐之後有沒有用力震一下烤模?釋放多餘的水蒸氣,然後再倒扣待涼。
你的蛋白有沒有確實打發呢?

烤盤紙裁成比圓周長度略長一點的長方形條狀圍上即可,如果烤盤紙有點彎曲,就朝反方向捲一捲,或朝反方向用尺刮捲一下,就可以改變紙條的曲度。

正常情況下的蛋糕,應該是脫模之後還能保持圓形。假如是感覺邊緣嚴重凹凸、內縮,那可能是麵粉出筋了,所以放涼之後會呈現蓮花形狀的內縮。

我做的戚風好像沒有黏黏的口感...會比較潮濕一點,這是戚風的特點。假如黏黏的,會不會是沒烤熟呢?


3372.
sandy E-mail    Re.   Edit   Del     5/3/2005 6:41:02 PM

Wendy,

我最愛吃芋頭西米露了.

西米煮好後, 用冷水多沖幾次, 沖至沒有黏性再放進芋頭糖水裡. 這樣的話就算沒有馬上吃完, 過幾天才吃也不會黏成一團
給你參考!


  Wendy          Edit    Del

你是說,放在糖水裡幾天也沒問題嗎?
可是西米會吸水然後一直涨大耶~~
吸很多水之後口感就失去彈性了。
還是你的意思是,沖水之後可以單獨放幾天?那我下次可要試試看。
謝謝你的建議!!^^


  sandy      E-mail     Edit    Del

放在糖水裡也不會吸水涨大黏成一團

重點是: 多沖幾次水 直到沒有黏性.

如果預計當天可以吃完就不用那麼麻煩了


  Wendy          Edit    Del

喔,我猜可能是放在"糖水"裡的關係...因為滲透壓,所以西米反而不易吸水,我以前試過是放在清水裡的,很快就糊成一團了。
謝謝你的分享,我又想通了一件事~~:P


3369.
little bear Re.   Edit   Del     5/1/2005 5:00:19 PM

wendy, 我烤了杏仁瓦片和蛋卷,味道不错,但都有一个共同的问题,就是烤好取出后还没等吃呢就变得越来越潮,不会酥脆,是否应放在什么特殊的地方放凉?先谢了。


  Wendy          Edit    Del

你在哪裡呢?如果你住的地方比較潮濕,一定要在餅乾變涼之後就立刻密封保存,否則會回潮變軟的。

通常剛烤好的時候是有點軟的,冷卻之後才會變酥脆。假如變涼之後還是不酥脆,可能是操作上的問題...

杏仁瓦片在鋪料的時候,要儘量鋪薄,杏仁片避免重疊,這樣容易烤透,涼了也不會軟軟的。^^


3358.
橘子果醬 E-mail    Re.   Edit   Del     4/30/2005 7:11:01 AM

Dear Wendy姐

我是愛廚的忠實讀者, 感謝愛廚讓人在異鄉的我也能用有限的材料作出好吃的料理.

最近分別試做了巧克力戚風蛋糕及栗子戚風蛋糕, 發現雖然都是叫戚風蛋糕但栗子戚風蛋糕的食譜卻沒有放泡打粉, 我覺得巧克力戚風蛋糕的食譜做出來口感較好, 且較成功, 而沒有加泡打粉的栗子蛋糕, 其蛋糕體太硬, 較不成功. 為什麼栗子蛋糕的蛋黃要先打發, 而巧克力蛋糕的卻只要把蛋黃攪拌均勻即可呢? 栗子蛋糕的程序較巧克力蛋糕繁瑣, 但我覺得似乎沒有巧克力蛋糕好吃, 試問若將栗子蛋糕加入泡打粉是否口感會較好? 蛋黃也不需打發呢?

謝謝您撥冗回覆!!

橘子果醬



  Wendy          Edit    Del

你做出來的栗子蛋糕,切片組織和我的照片一樣嗎?還是比較矮一點?
我吃的感覺是差不多的,也很軟。所以我想知道是不是你在操作的時候有點消泡。
巧克力戚風加了BP,所以即使有點消泡也能膨脹的好。栗子戚風因為麵粉筋度較低,使用BP之後會過度膨脹,我試過很多次,放涼之後會回縮厲害。
蛋黃打發是因為沒有加BP,所以打發之後增加麵糊氣孔有利膨脹。加BP的配方因為有BP助發,所以蛋黃不打發也影響不大。^^


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