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4975.

达令刘	E-mail Re. Edit Del 12/26/2005 9:48:16 AM
Wendy 我是个蛋糕初学者，无意发现你的网站，受益匪浅，非常感谢！按你的食谱我做了几次鲜奶蛋糕，味道跟蛋糕体都很成功，可是在裱花的部分总是不行。我打发的鲜奶好像不够硬挺，是不是除了液态鲜奶油跟糖粉，还需要加别的什么东西。还有我在CubFood买的butter cream 和植物性固态奶油怎样打发我也不太清楚。请您指教，非常感谢。

Wendy	Edit Del
如同樓下的留言與回覆，關於鮮奶油打發可以參考精華區的這篇討論： http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=196 你說的butter cream 和植物性固态奶油是指奶油糖霜嗎？如果是，只要室溫回軟之後，就可以用攪拌器打發，中途分次加入糖粉繼續打發即可。

4974.

容	E-mail Re. Edit Del 12/26/2005 8:57:23 AM
Wendy: Wilton 教的butter cream icing 实在是太甜了，我摸上icing 后蛋糕就没人吃了，我看你做的蛋糕好象是用奶油装饰的，你是用多少百分比的cream? 我用35%的cream 似乎没法做玫瑰，我问Wilton的老师，她否定了可以用topping cream 装饰，你是怎么做的呢？谢谢！！！

Wendy	Edit Del
你說的是我做的哪一個蛋糕? 食譜區的蛋糕照片都是用鮮奶油裝飾的，手藝工場裡的蛋糕則是奶油糖霜或是fondant裝飾的。鮮奶油是可以擠玫瑰花的，只是花型不如奶油糖霜的擠出來硬挺、線條分明。我就是用市售的35%鮮奶油擠的，就是用來抹面的同一批鮮奶油，雖然有加入糖粉打發，但是沒有特別多加。鮮奶油擠花很重要的是溫度，天氣太熱或是手溫太高都會使鮮奶油融化，造成擠花困難。關於鮮奶油打發，精華區也有一篇相關討論： http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=196

4973.

超愛做蛋糕	Re. Edit Del 12/25/2005 9:45:46 PM
dear wendy: 祝愿你全家圣誕快樂，happy new year,　祝愿小魚越?越漂亮，可愛。謝謝你一直這么耐心的幫大家解答問題。順便再問?小問題：你得蛋糕做好之后下邊的那?金色紙墊是在哪里買的呀？一般蛋糕店買的蛋糕下邊就是墊的這?，我又不想特意去買?蛋糕就為拿?那?紙墊。謝謝了，我現在蛋糕做好都是直接放一次性盤子里，不好看。多謝多謝。

?	E-mail Edit Del
在bulk barn 有卖的
IO	Edit Del
祝Wendy全家聖誕快樂喔XD！
Wendy	Edit Del
我好像沒有用過金色的紙墊...我一般是用白色的蕾絲紙墊，在一般美國超市的烘焙用品貨架上有，或者是到Michael's的Wilton專櫃也有。叫作Doily。如果你想問的是那種硬的紙板、可以提起蛋糕的紙墊，我用的是Wilton的，叫做cake circles，在Michael's有賣。如果用量大，也可以上網買，有專門的蛋糕裝飾材料店可以訂購。

4970.

sassyho	Re. Edit Del 12/25/2005 9:42:21 PM
Dear wendy: 　　如果没有上过蛋糕decoration得课程，那么如何才能把蛋糕外边得奶油涂得整齐漂亮？长得抹刀和短得抹边得抹刀我都有。可是我就是无法把奶油涂得象你那么干净漂亮。为什么呢？有什么小窍门么？ thanx a lot

IO	Edit Del
精華區有收錄這個問題喔！^^
Wendy	Edit Del
對啊，請參考精華區裡的這篇文章： http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=172

4965.

Sophia	URL Re. Edit Del 12/25/2005 9:41:33 PM
Wendy: 好快一年又過去了!! 祝你們全家: Merry Christmas & Happy New Year!! ^__^ P.S:以前就很喜歡九轉肥腸,真高興妳這裡有食譜~~:D

Wendy	Edit Del
謝謝你的祝福~~ 也祝你和David有個美好的假期，祝你們新的一年更豐收喔!!^^
babyangel	Edit Del
Wendy jj hehe how to train the kitty to go restroom?
Wendy	Edit Del
貓咪不需要訓練，只要你幫她準備一個貓砂盆，她自然就會使用了。^^

4971.

lee	Re. Edit Del 12/25/2005 9:40:45 PM
wendy JJ,圣诞快乐^_^ 最近是不是很忙啊？

Wendy	Edit Del
聖誕快樂!!! 對啊~~最近工作上比較忙，別說試新菜了，有時候都來不及回家作飯，唉~~>_< 上禮拜來了一位新同事可以接手我的部分工作，希望她上手之後，我就可以喘口氣了。^^

4960.

xixi	Re. Edit Del 12/25/2005 9:37:51 PM
wendy 我用电动搅蛋器，用快速打发大概有一杯奶油，用了2分钟。结果铺在蛋糕上的奶油有微小的颗粒状，但是我打发的时候没有看到一点水出现，朋友说我是打过了，我想问问是我打过了吗？还是我应该用慢速来打？

Wendy	Edit Del
打過頭的鮮奶油，會變成有疙瘩狀的感覺，表面就不再光滑細緻了。當你打到覺得鮮奶油表面會出現攪拌頭劃過的條紋狀痕跡，傾斜攪拌盆不會像水一樣流動很快，而是呈固態、整團一起滑動，那樣就差不多了。已經打發到這個程度就要停下來，因為接著打就會很容易打過頭喔~~ 我也是都是高速打的，不過，我用的是手提的電動攪拌器，所以它的高速也不如大型攪拌器的強大。2分鐘不算長，所以很難判斷是什麼樣的問題，下次你可以拍張照片上傳，也許比較能看出端倪？
IO	Edit Del
說到打發鮮奶油，我一直有個問題慕斯用的鮮奶油跟塗抹蛋糕體的鮮奶油打發程度一樣嗎？還有擠花裝飾用的鮮奶油也一樣嗎？如果沒有轉盤，抹奶油會不會很難啊@@？不好意思，我是問題寶寶>< 麻煩了QQ
Wendy	Edit Del
做慕斯用的鮮奶油不用完全打發，只要變成很濃稠的軟固狀就可以，是勉強可以流動的樣子喔~ 擠花裝飾的鮮奶油就要打挺一點了，最好是可以挖起來一團一團的固體，不會流動的狀態。用植物性的比較容易操作。轉盤對於蛋糕裝飾有一定的幫助，如果沒有，就自己轉動底盤，但是效果比較差一點，自己手轉當然沒有轉盤轉起來平滑順暢。對了，曾經看過有網友就拿微波爐裡的那個轉盤來代替，我覺得應該是個不錯的代替方法喔!!^^
IO	Edit Del
喔喔喔喔@Q@！！微波爐裡的轉盤！這真是個絕妙的方法耶！！多謝指教XDDDDDDDDDDDD！！！（開心得轉圈圈）
Wendy	Edit Del
不要客氣，我也只是借花獻佛而已，祝你成功喔!!^^

4967.

Feena	Re. Edit Del 12/24/2005 12:47:14 PM
Wendy and 大家祝福妳們和家人佳節愉快,新的一年平安健康快樂.^^ Merry Christmas and Happy New Year!!

Wendy	Edit Del
謝謝Feena~~ 也祝你聖誕與新年快樂喔!!!! ^_^

4964.

babyangel	Re. Edit Del 12/24/2005 12:42:06 PM
Wendy jj, a question for u again. one of my friend said can give me a 6 week old kitty. can you teach me how to feed it and take care of it? thanks

Wendy	Edit Del
6周大的貓咪應該已經斷奶了吧!? 你可以餵牠吃點罐頭貓食，等牙齒都長齊、長大了，改餵貓餅乾，這樣比較不容易蛀牙。其他就是準備一些玩具陪小貓玩囉~~小貓是最好玩的了，什麼小東西都可以玩上大半天，非常有意思，要好好珍惜這段蹦蹦跳跳的可愛時光，因為一歲以後變成大貓，好奇心就會減少了。^^
babyangel	Edit Del
dont know hehe coz I did not see the cat yet, but I think so. thanks for your idea hehe maybe wait for 2 more weeks I will go to pick up my kitty wahahhaha ^^
Wendy	Edit Del
呵呵，期待你分享養貓心得唷~^^

4958.

angelfish_jz	Re. Edit Del 12/24/2005 12:41:37 PM
wendy，你好：请问你有做过广式月饼么？知道月饼皮怎么做么？我找着一个方子试着做了一下，可是包馅的时候月饼皮很容易破，不知道是不是都是这样的。谢谢

Wendy	Edit Del
我做過，但是花紋糊掉了，所以不算成功，打算重做之後再整理心得。月餅皮的麵糰是很柔軟的，所以應該不會發生破皮的情形，你的配方是有加轉化糖漿的嗎？
angelfish_jz	Edit Del
我的方子是有加转化糖浆的，但我用蜂蜜代替了，除了味道上的区别，其他还会有什么影响么？谢谢
Wendy	Edit Del
我也用蜂蜜做過，做法沒有區別。但是我做好的麵團都很軟、很容易包餡，所以估計是你用的配方有問題吧!?

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