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4975.
达令刘 E-mail    Re.   Edit   Del     12/26/2005 9:48:16 AM

Wendy
我是个蛋糕初学者,无意发现你的网站,受益匪浅,非常感谢!按你的食谱我做了几次鲜奶蛋糕,味道跟蛋糕体都很成功,可是在裱花的部分总是不行。我打发的鲜奶好像不够硬挺,是不是除了液态鲜奶油跟糖粉,还需要加别的什么东西。还有我在CubFood买的butter cream 和植物性固态奶油怎样打发我也不太清楚。请您指教,非常感谢。


  Wendy          Edit    Del

如同樓下的留言與回覆,關於鮮奶油打發可以參考精華區的這篇討論:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=196
你說的butter
cream 和植物性固态奶油是指奶油糖霜嗎?如果是,只要室溫回軟之後,就可以用攪拌器打發,中途分次加入糖粉繼續打發即可。


4974.
E-mail    Re.   Edit   Del     12/26/2005 8:57:23 AM

Wendy:

Wilton 教的butter cream icing 实在是太甜了,我摸上icing 后蛋糕就没人吃了,我看你做的蛋糕好象是用奶油装饰的,你是用多少百分比的cream? 我用35%的cream 似乎没法做玫瑰,我问Wilton的老师,她否定了可以用topping cream 装饰,你是怎么做的呢?

谢谢!!!


  Wendy          Edit    Del

你說的是我做的哪一個蛋糕?
食譜區的蛋糕照片都是用鮮奶油裝飾的,手藝工場裡的蛋糕則是奶油糖霜或是fondant裝飾的。
鮮奶油是可以擠玫瑰花的,只是花型不如奶油糖霜的擠出來硬挺、線條分明。我就是用市售的35%鮮奶油擠的,就是用來抹面的同一批鮮奶油,雖然有加入糖粉打發,但是沒有特別多加。鮮奶油擠花很重要的是溫度,天氣太熱或是手溫太高都會使鮮奶油融化,造成擠花困難。關於鮮奶油打發,精華區也有一篇相關討論:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=196


4973.
超愛做蛋糕 Re.   Edit   Del     12/25/2005 9:45:46 PM

dear wendy:

祝愿你全家圣誕快樂,happy new year, 祝愿小魚越?越漂亮,可愛。
謝謝你一直這么耐心的幫大家解答問題。

順便再問?小問題:
你得蛋糕做好之后下邊的那?金色紙墊是在哪里買的呀?一般蛋糕店買的蛋糕下邊就是墊的這?,我又不想特意去買?蛋糕就為拿?那?紙墊。
謝謝了,我現在蛋糕做好都是直接放一次性盤子里,不好看。

多謝多謝。


  ?      E-mail     Edit    Del

在bulk barn 有卖的


  IO          Edit    Del

祝Wendy全家聖誕快樂喔XD!


  Wendy          Edit    Del

我好像沒有用過金色的紙墊...我一般是用白色的蕾絲紙墊,在一般美國超市的烘焙用品貨架上有,或者是到Michael's的Wilton專櫃也有。叫作Doily。
如果你想問的是那種硬的紙板、可以提起蛋糕的紙墊,我用的是Wilton的,叫做cake circles,在Michael's有賣。如果用量大,也可以上網買,有專門的蛋糕裝飾材料店可以訂購。


4970.
sassyho Re.   Edit   Del     12/25/2005 9:42:21 PM

Dear wendy:
  如果没有上过蛋糕decoration得课程,那么如何才能把蛋糕外边得奶油涂得整齐漂亮?长得抹刀和短得抹边得抹刀我都有。可是我就是无法把奶油涂得象你那么干净漂亮。为什么呢?有什么小窍门么?
thanx a lot


  IO          Edit    Del

精華區有收錄這個問題喔!^^


  Wendy          Edit    Del

對啊,請參考精華區裡的這篇文章:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=172


4965.
Sophia URL    Re.   Edit   Del     12/25/2005 9:41:33 PM

Wendy:
好快一年又過去了!!
祝你們全家:
Merry Christmas & Happy New Year!! ^__^

P.S:以前就很喜歡九轉肥腸,真高興妳這裡有食譜~~:D


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的祝福~~
也祝你和David有個美好的假期,祝你們新的一年更豐收喔!!^^


  babyangel          Edit    Del

Wendy jj hehe how to train the kitty to go restroom?


  Wendy          Edit    Del

貓咪不需要訓練,只要你幫她準備一個貓砂盆,她自然就會使用了。^^


4971.
lee Re.   Edit   Del     12/25/2005 9:40:45 PM

wendy JJ,圣诞快乐^_^
最近是不是很忙啊?


  Wendy          Edit    Del

聖誕快樂!!!

對啊~~最近工作上比較忙,別說試新菜了,有時候都來不及回家作飯,唉~~>_<
上禮拜來了一位新同事可以接手我的部分工作,希望她上手之後,我就可以喘口氣了。^^


4960.
xixi Re.   Edit   Del     12/25/2005 9:37:51 PM

wendy
我用电动搅蛋器,用快速打发大概有一杯奶油,用了2分钟。结果铺在蛋糕上的奶油有微小的颗粒状,但是我打发的时候没有看到一点水出现,朋友说我是打过了,我想问问是我打过了吗?还是我应该用慢速来打?


  Wendy          Edit    Del

打過頭的鮮奶油,會變成有疙瘩狀的感覺,表面就不再光滑細緻了。
當你打到覺得鮮奶油表面會出現攪拌頭劃過的條紋狀痕跡,傾斜攪拌盆不會像水一樣流動很快,而是呈固態、整團一起滑動,那樣就差不多了。
已經打發到這個程度就要停下來,因為接著打就會很容易打過頭喔~~
我也是都是高速打的,不過,我用的是手提的電動攪拌器,所以它的高速也不如大型攪拌器的強大。2分鐘不算長,所以很難判斷是什麼樣的問題,下次你可以拍張照片上傳,也許比較能看出端倪?


  IO          Edit    Del

說到打發鮮奶油,我一直有個問題
慕斯用的鮮奶油跟塗抹蛋糕體的鮮奶油打發程度一樣嗎?
還有擠花裝飾用的鮮奶油也一樣嗎?
如果沒有轉盤,抹奶油會不會很難啊@@?
不好意思,我是問題寶寶><
麻煩了QQ


  Wendy          Edit    Del

做慕斯用的鮮奶油不用完全打發,只要變成很濃稠的軟固狀就可以,是勉強可以流動的樣子喔~
擠花裝飾的鮮奶油就要打挺一點了,最好是可以挖起來一團一團的固體,不會流動的狀態。用植物性的比較容易操作。
轉盤對於蛋糕裝飾有一定的幫助,如果沒有,就自己轉動底盤,但是效果比較差一點,自己手轉當然沒有轉盤轉起來平滑順暢。對了,曾經看過有網友就拿微波爐裡的那個轉盤來代替,我覺得應該是個不錯的代替方法喔!!^^


  IO          Edit    Del

喔喔喔喔@Q@!!
微波爐裡的轉盤!
這真是個絕妙的方法耶!!
多謝指教XDDDDDDDDDDDD!!!
(開心得轉圈圈)


  Wendy          Edit    Del

不要客氣,我也只是借花獻佛而已,祝你成功喔!!^^


4967.
Feena Re.   Edit   Del     12/24/2005 12:47:14 PM

Wendy and 大家
祝福妳們和家人佳節愉快,新的一年平安健康快樂.^^
Merry Christmas and Happy New Year!!


  Wendy          Edit    Del

謝謝Feena~~
也祝你聖誕與新年快樂喔!!!!
^_^


4964.
babyangel Re.   Edit   Del     12/24/2005 12:42:06 PM

Wendy jj,
a question for u again. one of my friend said can give me a 6 week old kitty. can you teach me how to feed it and take care of it? thanks


  Wendy          Edit    Del

6周大的貓咪應該已經斷奶了吧!?
你可以餵牠吃點罐頭貓食,等牙齒都長齊、長大了,改餵貓餅乾,這樣比較不容易蛀牙。
其他就是準備一些玩具陪小貓玩囉~~小貓是最好玩的了,什麼小東西都可以玩上大半天,非常有意思,要好好珍惜這段蹦蹦跳跳的可愛時光,因為一歲以後變成大貓,好奇心就會減少了。^^


  babyangel          Edit    Del

dont know hehe coz I did not see the cat yet, but I think so.
thanks for your idea hehe maybe wait for 2 more weeks I will go to pick up my kitty wahahhaha ^^


  Wendy          Edit    Del

呵呵,期待你分享養貓心得唷~^^


4958.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     12/24/2005 12:41:37 PM

wendy,你好:
请问你有做过广式月饼么?知道月饼皮怎么做么?我找着一个方子试着做了一下,可是包馅的时候月饼皮很容易破,不知道是不是都是这样的。谢谢


  Wendy          Edit    Del

我做過,但是花紋糊掉了,所以不算成功,打算重做之後再整理心得。
月餅皮的麵糰是很柔軟的,所以應該不會發生破皮的情形,你的配方是有加轉化糖漿的嗎?


  angelfish_jz          Edit    Del

我的方子是有加转化糖浆的,但我用蜂蜜代替了,除了味道上的区别,其他还会有什么影响么?谢谢


  Wendy          Edit    Del

我也用蜂蜜做過,做法沒有區別。
但是我做好的麵團都很軟、很容易包餡,所以估計是你用的配方有問題吧!?


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