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2963.
yaya Re.   Edit   Del     3/2/2005 8:53:28 AM

有几个问题哦。。。

一时兴起量了一下我的烤盘,底面直径大约8inch半,顶面比底面还大一点,高度不到2inch。。。这个算8寸还是9寸盘呢?

一些蛋糕方子中用butter,一些用植物油,比如沙拉油啊,蔬菜油那些的。东西不够的时候,不知道可不可以互换?
还有在那种说任何植物油都可以的地方,我一般用vegetable oil的,但是很想知道可以用橄榄油吗?

昨天做了焦糖苹果蛋糕,不大成功,关键是煮焦糖的时候同步混和batter,一时没注意煮过头了,铺不够烤盆的底。。。出来不好看,味道倒还是香浓的,呵呵。下次重来~


  Wendy          Edit    Del

你的那個烤盤應該算是8吋的吧!? 因為高度不到2吋,所以直徑8吋半,算起來就比較接近8吋模的容量。

butter與植物油是否能夠互換,要看你做的東西決定,應該沒有絕對的答案。有些蛋糕要放植物油,因為植物油在室溫仍保持液態,這樣蛋糕吃起來不會硬硬的。有些餅乾要放butter而不是植物油,因為固態油的酥鬆效果較佳。
可以用橄欖油的,但是千萬不要用extra virgin橄欖油喔~~那個味道太強烈,會影響糕點的味道。我都是用pure olive oil。

如果你的烤模比我的略大,煮焦糖就要酌量增加糖量,才夠鋪模底喔。如果只差一點點也沒關係的,烘烤時焦糖會再次融化,自然就會接觸到所有蘋果片了。^^


  yaya          Edit    Del

嗯这样我就比较清楚了:)还好之前没用橄榄油,我的刚好就是e.v.o.o.呢!

关于fold我有个问题(比如通常的把1/3的蛋白和面糊混合物混进剩下的蛋白里)是用橡皮刀从盆底往上翻对吗?用fold只是担心蛋白消泡,还是也怕面糊出筋?
可是这样的话,还是会有成团的面糊外面包着蛋白,或者成团的蛋白外面包着面糊;可以看得出来的明显没混均匀。是不是就不管它了直接烤呢?还是要把那些面糊团或者蛋白团戳破切小了混的更匀些?但是这样蛋白又可能消泡。。。:(


  Wendy          Edit    Del

在實際操作上,要以拌勻麵糊為首要目標。雖然蛋白消泡是常見的失敗原因,但是這不表示每個人都會遇到,說明確一點,如果你用fold的方式大範圍攪拌個2分鐘,應該就差不多能夠拌勻了。有些人為了攪拌均勻,努力拌上10分鐘,那樣就肯定會消泡。
用fold的手法可以避免消泡,也避免出筋。用畫圈式攪拌最容易出筋。
所以只要不是毫無保留地努力攪拌,一般情況下是不需要擔心消泡的問題的。^^


2943.
阿貓 Re.   Edit   Del     2/26/2005 8:20:24 PM

節瓜餅好吃啊~這種義大利節瓜有防癌功能,常吃有益哩。


  Wendy          Edit    Del

阿貓啊~~^^
最近你的編織工場很熱鬧呢,一定很忙吧!!等過一陣子清閒些,要請你幫我寫些香港的材料採購資訊呢~~:D


  青果          Edit    Del

阿貓 and Wendy jj, sorry to interrupt =P

does it mean that it is made of courgettes?
節瓜餅looks really tempting^^~


  Wendy          Edit    Del

是啊~~courgette是zucchini的法文名字,指的應該是同一個東西!!^^


  青果          Edit    Del

謝謝wendy姐姐^^


2937.
yaya Re.   Edit   Del     2/26/2005 10:39:41 AM

说到饭勺子,我是拿饭勺(塑料的,有点软,勺面相当扁平)代替Wendy方子里面的橡皮刀做事,比如fold啊,大范围快速的拌啊之类的事情。
没见过橡皮刀,它到底有什么好呢,我想当然觉得它是比较不会弄破气泡的东西。。。网上查到这样的说明: http://www.leafportal.org/MT/archives/000222.html
橡皮刀是做西點的工具。
主要功能是用來攪拌混合材料,特別是只想大致混合,不想混合的太過圴勻時,就會用到橡皮刀來攪拌。有些材料,像蛋白霜或打好的鮮奶油,過度攪拌會塌下去,之前都辛苦白打了。
也可以用來把材料從容器裡刮下來,特別是粘在盆底的部份,非得動用到橡皮刀才能刮得乾乾淨淨。

不过没见过没体会,不知道这东西是不是真的做糕点必备的东西。像我做那些戚风蛋糕,用它真的会有很大差别么?问的有点琐细了 :-P

另一件事是我今天按“葡萄柚慕斯”食谱做慕斯,可是因为没葡萄柚汁,就想当然的用市售的纯橙汁替代了。东西都用了两倍分量,其中吉利丁总共用了一小包(我买的和Wendy的一样,7克一包,当时觉得这样就大约是两小匙吧,也没量)可是第一步溶解入果汁和砂糖以后入冰箱它就凝结成布丁状了,而不是浓稠状。(怀疑我吉利丁是不是用多了)于是出了冰箱我又小火加热搅拌它化了,重新进冰箱一小会儿,出来是粘稠的了。然后,我又没完全按Wendy说的做,我打发了鲜奶油以后,先和果汁液混和;然后才另外打发蛋白,那会子也没去注意果汁液;等蛋白打好,发现它们又已经几乎凝好了,于是蛋白挺难混进去了,既不敢故技重演再加热化开(因为搅拌鲜奶油时底下要放冰水,所以我估计这厮怕热),又不敢多搅怕消泡。所以混的蛮糟的,表面不平整,有一球一球的感觉,是果汁奶油混合物的底子。整个都没有Wendy做的那样光滑细腻的纹理,卖相蛮差;吃着倒还成,当自己多赚了个布丁口感好啦。不过是第一次用wendy的东西没做成功,可还是因为自己没按着方子走。

Wendy你觉得我的问题是在用了橙汁代葡萄柚汁呢,还是在吉利丁分量不对呢,还是说最后应该在两个小白都打发了以后一并混和?我的感觉应该是后者。对了,为啥你的吉利丁反而给体积而不是重量呢?有点吃不准 :)


  Wendy          Edit    Del

我覺得用橡皮刀可以拌的很均勻....因為它的面積大,拌起來有效率些。
如果你還沒有買橡皮刀,建議可以投資一下,因為真的很好用...沒有用橡皮刀之前,我也沒發現原來每次刮麵糊或其他材料會有這麼多耗損。有了橡皮刀,可以把盆裡的殘渣麵糊全部刮乾淨,刮一遍之後就會很驚訝地發現原來還能多出1大匙呢!!^^
這點估計是飯杓做不到的,因為飯杓不是軟的,無法刮的這麼徹底。

看起來吉利丁的份量應該沒有太多,一小包差不多是兩小匙左右(我沒有量過,只是估計),即使有誤差應該也不會差很多。放進冰箱不用冰很久,只要冷卻了就好。因為如果太燙,倒入鮮奶油與蛋白中會使鮮奶油出水、蛋白變熟。
建議還是要把鮮奶油與蛋白都打好再混和,這樣會比較好操作。
如果要再嘗試,下次可以就放室溫冷卻,感覺差不多變涼了才開始打鮮奶油和蛋白。

像吉利丁這種份量比較少的,我通常給體積,因為這樣比較方便,而且份量少的東西用秤的反而誤差大,尤其一般的小秤最精確只到1克。除了麵粉之類體積比容易有誤差的材料之外,我覺得其他的還是用體積操作起來方便些~~^^


  yaya          Edit    Del

看来橡皮刀是不错哦,什么时候上街看看吧。我会去的一般是safeway,albertson,walmart,costco还有大华,顺发这几个超市。。。不知道哪个会比较像有的呢。。。不过看来也并非绝对必须,就不专门跑一趟了

呵呵,还是Wendy细心照顾大多数,有秤的毕竟不如有量匙的多。我是可巧买了和你一样的吉利丁,否则的确,还是量匙方便点儿~:)
不过昨天的橙味慕斯还是受赞啦~据说那个酸酸的感觉很好哦,而且糖也不很多(比起鸡蛋布丁),比较健康。。。我就闭起眼睛(不敢看那个卖相,嘻嘻)姑妄受之咯。

刚刚按方子做了个酸奶,现在放烤箱里保温呢,但愿能成。。。心得+问题~~~
牛奶(2%的)和cream混和液放凉的时候上面起皮了,不知道wendy怎么处理,我是把它捞起来阿乌掉了,嘻嘻。
我买的是桶organic的plain酸奶,32oz要4刀多,结果舀了一勺才发现它上面居然还加了一层cream做topping,可是都已经搅进牛奶了。。。不知道那层cream是不是和我加的whipping cream一样的cream,希望没问题吧。:)
还有把酸奶加进牛奶混和液的时候,好像很难搅拌均匀啊?会一团一团的悬浮在空中,我发现了以后,又把它们大致捞出来,加上一些牛奶溶液,在小碗里磨合的比较均匀比较稀了才又倒回去的。Wendy有碰到这个问题么?

^_^ 我现在好像是一日一菜都不止,要把爱厨的食谱试个遍的样子。
妈妈在国内看到我做的绿茶蛋糕的照片,说是垂涎不止,一定比较高兴比较放心了吧。。。在家里是连做米饭都会做焦的人,长这么大了还从来没做过什么东西给爸妈吃。真想就回国做给妈妈吃啊


  Wendy          Edit    Del

牛奶放涼起的奶皮,我沒有特別處理,就把它拌一拌而已。
攪拌的時候,剛開始會不容易攪勻,因為酸奶引子溫度比較低,會結塊,多拌幾下應該就可以了。你的方法也很好,先用部分牛奶局部攪勻了再混入,應該會容易些喔~~^^

嗯,我也是一樣,出國之前沒做過菜,都是來了美國才學做的,畢竟國內吃外食還是方便很多的,如果都買得到,估計我也懶得做啦!!:P


  yaya          Edit    Del

呵呵,做菜真是很看天赋的哦~Wendy这样子,呆在国内真是埋没人才啦;我们也没这么好的网址可以抄乐... :(

刚刚做了个马铃薯焗鱼和橙柚沙拉,用的是三文鱼,希望问题不大。这会子等焗鱼出炉呢。对了昨天吃了个梅子菜谱里的大虾沙拉,加了橙子奇异果和生菜,又用了油醋sauce,橄榄油苹果醋芥末酱红酒蒜末混和的,真是又好看又好吃的说。不过我的虾是油炒的,加了伏特加,想来是比汆烫的肥吧,可是好香啊!


  yaya          Edit    Del

酸奶成了~~~报告一下~
早上起来揭盖子一看,好pp,跟Wendy图片上做的很像,的确不难。我糖少放了一匙,出来的似乎也不差,本来以为会挺酸的。试着拌了蜂蜜或者枫糖浆,两个感觉都很棒哦。

很粘很浓稠,大约是因为原料比较肥吧,算上酸奶引子上的cream topping。舀起来勺缘会有拉丝般的一道酸奶缓缓挂下,像打发蛋白到一半的样子,但是更粘些。吃了两碗,呵呵

昨天做的土豆焗三文鱼:基本上不错。。。先铺蒸好的土豆,然后一层炒过的香菇和洋葱,再两大截心形的三文鱼块,最后一层土豆封面,撒cheese,倒牛奶玉米粉糊。因为用的不是fillet,也就懒得切细。后来担心三文鱼太大烤不熟,就先也下锅煎过了。最后出炉的时候,感觉三文鱼口感有点糙,不够润,大约是过了点吧。分量比方子给的多,用一只巨大的烤碗做的。

整餐都是爱厨谱,还有鸡蛋布丁,橙柚沙拉和四分之一个的绿茶红豆蛋糕。两个人,居然一扫而光,然后都动弹不得了。。。


  Wendy          Edit    Del

yaya~~
你實在太能幹啦,可以一口氣做這麼多東西,真佩服!!^^

照你這個速度,我的食譜區存檔很快就不夠用囉~~:P


2940.
貝琪 Re.   Edit   Del     2/26/2005 10:13:44 AM

wndy姐.你還有剩的.節瓜嗎?你可以試試加了zucchini的巧克力蛋糕.有個網站有這食譜喔.名叫=小布的廚房日紀.西點區.布朗尼-2吧.因在台灣買不到zucchini所以無法做.站長說是她在國外教會認識的媽媽的配方.有試的話.要po上來喔.拜託拜託因為吃不到.所以好想讓我眼睛吃得到.好想吃呀


  Wendy          Edit    Del

你說的是這個網站嗎?
http://kitchenbu.rouza.com/index.aspx
真是個很不錯的食譜網站呢!!
蛋糕裡加節瓜,實在很有意思,有機會我也要試試看,謝謝你的推薦。^^


  貝琪          Edit    Del

對對對...嘿嘿..她人滿好的.問她問題她都會找到答案來回你.唉...可惜台灣找不到那個瓜.真的好想試試哩


  Wendy          Edit    Del

我也不知道台灣有沒有節瓜,因為以前出國之前就沒什麼下廚的經驗,對於食材也不了解。
不過,我手邊有一本台灣出的義大利食譜,裡面卻有介紹節瓜,所以我猜台灣應該也有吧!?
剛剛google了一下,楊桃文化討論版上有位網友說他曾在傳統市場買過:
============================
發表人: 傻瓜影子  時間 : 2003-05-05 ㄍ28080
Bibi
Zucchini 台灣翻譯成節瓜,去年竟然在傳統市場買到,1條10元味道還可接受。

香港人毛瓜也稱節瓜,說是冬瓜的變種,和你們談的Zucchini不是同一種瓜了。
==========================
也許你也可以找找看,說不定有賣的喔~~^^


2920.
青果 Re.   Edit   Del     2/23/2005 6:44:10 PM

Wendy姐姐~
我想做紅豆年糕,
不過失敗了~><'
在加入熱糖水時,
變成了燙粉糰........
請問出了什麼問題呢?
我的粉是新的呢~~
謝謝!


  Wendy          Edit    Del

你是用糯米粉嗎?
糖水只要把糖煮化即可,千萬不要煮成糖漿喔~~
還是操作上有沒有哪裡不同呢?^^


  青果          Edit    Del

謝謝wendy 姐姐的回答~!

我用的就是用糯米粉喔~
我已把糖煮成糖水(是流動的)而不是糖漿......

我以前做缽仔糕的時候,把糖漿加入粘米粉時,會變成粉漿~

而這次做紅豆糕時, 我想糯米粉與糖水的比例是否不符?因用二杯水加入600g糯米粉, 看起來好像太少了~

或許是我再加熱了那些糖水?因我忘了先量糯米粉,所以糖水冷卻了~(我只是猜一猜)

不過我相信一定我在某步驟出錯了~
我知道姐姐你的食譜是可以信賴的!^^

只是很想吃姐姐你的紅豆年糕喔~
因實在太誘人了~^^~


  Wendy          Edit    Del

如下面的回覆所問,是否使用標準量杯,一杯=240 c.c./ml?
水雖然只有兩杯,加入3杯糖煮化之後,體積就會變多,倒入糯米粉中攪拌時,剛開始會覺得有點攪不動,慢慢等糯米粉吸水之後就會變的容易攪拌,後來就會成為可以流動的濃稠糊狀。
糖水最好是熱的,雖然涼的也能攪拌,但是涼後的糖水會變的比較稠,就不好拌了。
慢慢來,我相信一定可以做出來的,加油!!^^


  青果          Edit    Del

謝謝姐姐的回答~
我是用標準量杯~
煮糖水後,我再用量杯量糖水,
是比之前多出了~

不好意思姐姐, 我還想再弄清楚一點,
在攪拌糯米粉與糖水時,
要一邊加入糖水一邊攪拌糯米粉;
還是先加入所有糖水,待糯米粉吸收糖水,
才開始攪拌?

謝謝姐姐的鼓勵!!我相信我會成功的!!^^


  Wendy          Edit    Del

會不會是英國的糯米粉不太一樣呢?
我查過,台灣的年糕食譜也是這樣的比例的。
你那裡買到的糯米粉是什麼樣子的?是不是和北美賣的一樣,是泰國出產的綠色包裝糯米粉?


  青果          Edit    Del

umm...
姐姐指的緑色包裝是否說緑色字?

我的糯米粉包裝是透明雙重膠袋~
表面寫上不同語言(glutinous flour. 糯米粉,etc)的緑色字樣~^^'

wendy姐姐~
其實糯米粉有沒有分不同的種類呢?
例如好像麵粉般分開高筋和低筋~~

還有喔~姐姐~
可以用粘米粉做這個紅豆年糕嗎?
我看過別的食譜是用粘米粉~
做法並與你的食譜相近~
而且做缽仔糕也是用粘米糕~
當把糖水加入粘米粉時,
出來的是粉漿喔~

想不到一個紅豆年糕可以引發起這麼太的迴響喔~


  青果          Edit    Del

哈哈~
不過我想用糯米粉做的話,
口感比較好~~^^

是不同糯米粉的問題吧~^^''


  Wendy          Edit    Del

青果~~
年糕應該是要用糯米粉做的吧~~
就我所知,好像只有寧波年糕那種是要加一般米粉的。
是啊,我的糯米粉就是透明塑膠袋,上面印著綠色的字。
糯米粉好像沒有分種類,也許每個地方產的糯米會有品種上的差異,但是應該不會影響成敗的。
你是量體積的,還是秤重量的呢?
我比較鼓勵秤重量,因為我每次量的體積都有點誤差,有沒有把粉壓緊,常常可以差別半杯左右。


  青果          Edit    Del

嘻嘻.......^^"
這是一個很差的提議呢~~
我真笨~~姐姐不好意思呢~
做了這樣無聊的提議.......><'

呀~~~~
我只是根據包裝上的重量~
沒有秤重量~
我會再試試看~^^多謝姐姐的提議~

本想今天再做試一次的~
因為我煮了紅豆還沒用完~
不過因要趕功課,
所以快速的做了紅豆湯~^^
亦因此要遲些才能匯報成功與否~^^
以及supreme sponge flour的情況~
不好意思喔~!!^^"姐姐~


  Wendy          Edit    Del

不要說自己笨啊~~如果不喜歡吃黏的口感,當然可以放一般米粉囉,吃起來就比較接近蘿蔔糕的感覺吧!!^^

沒關係,你隨時有空再查就可以了,不急的。做這個資料庫也不是一天兩天就能完成的,慢慢來囉!!^^


  青果          Edit    Del

thanks a lot, wendy jj~~^^


2941.
zhuzhu E-mail    Re.   Edit   Del     2/23/2005 12:00:36 PM

wendy jj, 今天尝试做红豆糕,结果脱模很失败。我用的不锈钢盆,但是糕体都粘住了,下来以后都不成形,软塌塌的一大团。5555555
我自己猜测是糯米粉少了,因为最后搅拌出来的好像没有你讲的那种非常粘稠的状态,而只是中等粘而已。另外我用的是dark brown sugar, 但是应该不会是失败的直接原因吧? wendyjj 帮忙看看是怎么回事好吗?
ps: 味道倒是很香,就是外形很难看,而且太甜了:(


  yaya          Edit    Del

我是里面加张铝箔纸,又抹了层油的。也是刚蒸好是软软的难脱模啊。但是至少铝箔纸可以整个轻松脱出烤盆。然后就可以撕下一角铝箔纸,切(锯)一角先尝为快咯。第二天就基本干了不难切了。等到第三天糕长结实了,下刀一点问题都没有;下牙的话,好Q呢~


  zhuzhu      E-mail     Edit    Del

yaya,那你的年糕是怎么保存呢?放冷藏吗?还是室温就可以了? 我今天吃了1/3,呵呵,看到你说过2天会长结实,我也想留下来看看效果:p
真希望下次能做出来卖相好的年糕哦!


  yaya          Edit    Del

室温啊,好像没问题呢,倒是没多想。。。冬天么。
听听Wendy怎么说吧:)


  Wendy          Edit    Del

到底有多"黏",這個標準可能比較主觀一點,不知道"中等黏"應該是什麼樣子.....所以我很難回答耶~~:P
就是攪拌起來感覺費力些吧!!^^

你有沒有鋪鋁箔紙呢?一定要鋪紙,不能直接到入糕模,否則就會黏住拿不出來的。
我的和yaya說的一樣,稍微涼一點就可以取出來,因為鋪了鋁箔(要刷油),而且不會變形。
你覺得味道太甜,是比外面賣的甜嗎?我覺得還好耶....老公也說外面賣的更甜。其實我試過減糖做,只放兩杯糖,但是味道不像年糕,不好吃。所以可能還是要甜一點才像吧!!:P

年糕因為含糖量高,可以在室溫放一個禮拜應該沒問題吧!?當然還是要用保鮮模包起來才不會變的太乾硬。記得以前過年的時候,媽媽會擺兩個小年糕來祭祖,好像都是放了半個多月才發霉的,呵呵~~^^


2931.
benben Re.   Edit   Del     2/23/2005 11:49:43 AM

wendy呀,benben现在写这个贴的时候,炉子上正咕嘟蒸年糕呢.第二次试了,感觉不大妙,因为粉下去又是一团了,没有流动的样子.我又是一半量做的,不知道是不是失败原因.还有一点,我在想,你一直强调要趁热加粉,但是,是不是也不可以太热呢,太热粉就烫熟而且发粘,象烫面那样.
嗯,我这次是下定决心了,做不出象样滴年糕不罢休,^-^反正糯米粉超便宜...


  Wendy          Edit    Del

我就是用剛煮好的糖水加進去的耶....你在哪裡啊?是不是也在英國?我來統計一下是不是粉的問題...


  benben          Edit    Del

我在加洲呀,我们用的应该是同个牌子的糯米粉的(我在NY呆过,NJ的中国超市也去过哦^-^)
不过现在我也不想费力做可以切的年糕了,那样吃的时候还要再热,煎什么的.我的年糕软软的,我又加了栗子,枣,核桃..很好吃哦^-^


  Wendy          Edit    Del

一樣的問題...
你是用體積量糯米粉的,還是用重量的呢?
如果用體積,也可能是誤差比較大造成的。^^

你的年糕可是用料豐富呢,聽了就讓人想嚐一口!!:D


  yaya          Edit    Del

这两天不知怎么的,想家的紧。过年的时候都没有。突然想起在国内时候妈妈做的年糕,用电子瓦(缶掌)做的,这里叫slow cooker吧。做的时候会说起她小时候外婆总是做好了等硬成型了才让吃,凉凉硬硬的口感,她会和舅舅比赛切片,看谁切的平,切的薄,切的透明漂亮。。。

于是每次才好,我和姐姐就会拿勺轮番去“试",先看是熟了没有,然后再看冷却了没有,硬了没有,可以切了没有。。。
就这样一舀两舀三四舀,五六七八九十舀。。。
等年糕真的成型一点了。。。那残骸就已经不知道是什么形状了,我们就一团一团的揪着吃。。。
等年糕硬了的时候。。。抱歉,它没有等到那一天。所以妈妈说的场景,始终都只能在想象中再现了~


  Wendy          Edit    Del

其實我也是比較喜歡剛做好、軟軟黏黏的年糕,有一次我和老公從中國店買了一塊紅糖年糕回來,就坐著邊看電視邊吃,不知不覺就把年糕吃光了....就是這樣拽一口一口的吃啊!!^^


2935.
vivi E-mail    Re.   Edit   Del     2/22/2005 11:45:10 AM

wendy姐,我在美国芝加哥:)方子没错,我也是绿字透明袋子泰国产的糯米。可能我的量杯不准?。我加糖水后是稀面团,是有点粘手的那种(我估计是糖不对,我用的DARK BROWN SUGAR),也很好加红豆,我也做成功了,凉后很好切,只是看见WENDY姐说是面糊,所以好奇问问而已,纯属个人问题:)WENDY姐不用没有信心,我做了两次,味道都很棒。谢谢WENDY姐的分享。
PS:radish认识的vivi不是我:)
不过也很高兴认识radish这个朋友:)


  Wendy          Edit    Del

謝謝vivi~~
我拌好的粉糊嚴格說起來是很濃稠的糊狀,攪起來感覺比較費力的,像是膠狀的樣子。
但是仍然可以流動,不是團狀的。^^


  yaya          Edit    Del

对,看着和本科化学实验做的胶水差不多,手感也很像,就是浓一点儿。


  Wendy          Edit    Del

是啊,就是像很濃的膠水~~^^


2926.
vivi Re.   Edit   Del     2/22/2005 12:06:47 AM

wendy姐,我也做了你的红豆年糕,加糖水后也是面团?不过蒸出来还是很Q很好吃,颜色高度和你的照片都一样,就是不太好切,有点粘:)
另外,2CUP水是量杯的量吗?总觉得水少,糯米粉多?


  青果          Edit    Del

vivi:
你好~!
我做紅豆糕時也出現這個情況呢~=p
但我沒有蒸出来~因把紅豆加入麵糰實在是不容易~我只好放棄~=.....(

姐姐說過放涼後切便不會黏~
你試過嗎?^^

祝我們下次成功地做出紅豆年糕~!^^


  Wendy          Edit    Del

哎呀,看的我都沒信心啦......>_<
真是奇怪,我做了四次都沒問題的啊....
配方應該沒有錯才對。
radish說她一次就成功了,不知道還有沒有其他人做成功的?


  radish URL         Edit    Del

對啊,我做的時候沒有問題啊,大家可以去我的blog看看我做紅豆年糕的照片,是可以切的很整齊的。我覺得加了糖煮了以後,水會變多不少呢,拌入紅豆也沒有問題。
我看vivitan在我的blog留言說她也做成功了。
該不會是糯米粉吸水程度不一樣吧?我隨便猜猜看


  Wendy          Edit    Del

vivi你在哪裡?美國還是其他地方?
如果步驟份量都對,說不定是粉的問題....


  yaya          Edit    Del

我前天也做成功了,完全按照wendy配方的60%量做,主要是糯米粉不够,不过8寸盘也装的挺满的。当天蒸出来软软的,拽了一点边缘吃。今天切就切的很顺利了。方子没错,我也是绿字透明袋子泰国产的糯米。
就是混和粉和水的时候不是特别好拌,最后要转移到pan去的时候,也粘乎乎的弄了满久。不知道能不能直接在pan里混和呢?


  Wendy          Edit    Del

yaya~~
攪拌粉糊的時候我是用木匙,可能攪拌起來比較夠力,如果沒有,就用一般盛飯的飯杓。
倒入烤模時,可以用橡皮刀幫助刮下粉糊,就可以減少材料耗損。^^


2925.
spot Re.   Edit   Del     2/19/2005 11:13:34 PM

Wendy

請教妳一下
我拌紅豆年糕粉+糖水後
很難攪的動咧 
可不可以教教我得怎麼弄比較好
謝謝妳先 ^^


  Wendy          Edit    Del

我做了四次都是這個配方比例,所以應該不會有錯.....
我試過用涼水加糖加糯米粉攪拌,也可以攪勻,但是有生粉味。改用熱水加糖加糯米粉也可以攪勻的。
糖和水都要用標準量杯,一杯=240 ml/c.c.。
把水煮開,加入糖,溶解之後就倒入糯米粉中攪拌,剛開始感覺濃稠不好拌,慢慢等粉吸水之後就會容易些了。
等全部拌勻之後再倒入紅豆拌勻。


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