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3010.
felicia E-mail    Re.   Edit   Del     3/9/2005 8:26:45 PM

wendy
请问,在私房里看见你回的1个帖子说用硼砂清洗炉灶效果很好,是指电炉上园盘上积的黑色油灰和焦印吗?可以告诉我硼砂的英文怎么拼吗?在美国哪些店买?很头疼厨房的油烟,又是租的公寓。谢谢。


  Wendy          Edit    Del

硼砂的英文是borax,我在一般美國超市買到的,就放在清潔用品區裡,是長方扁紙盒包裝的。
當初買了是為了做環保殺蟲藥。後來發現洗東西非常有效。而且硼砂是天然材料,並不是化學合成的,即使誤食也不用擔心中毒,用起來比較放心。^^


3002.
Re.   Edit   Del     3/9/2005 12:41:45 PM

hi wendy,
好久沒有來這裡留言了,今天來又是遇到了一個比較煩的事。這幾天我們在訓練victor自己睡覺,以前他都是吃著奶睡的,已經訓練了一個多星期了,一點都沒有進展,每次放到床上還是,大聲地哭,每次都要哭個20-30分鐘,弄得我都有點氣餒了,急得看你的日記上說,小魚好像是只哭了,2天就好了,爲什麽我傢victor會這樣呢。他晚上睡得還不太好,半夜都要起來幾次,現在這個孩子越來越任性,每次只要是他要拿的東西你不給他,他就開始哭,真的讓我很頭疼,我們也沒有特別的嬌慣他啊。我現在覺得自己儅媽媽儅得很失敗。


  錫恩          Edit    Del

hi!萱
雖然我不是Wendy也沒當過媽,不過我認為每個小孩都不一樣,所以別誤認為是自己失敗.在你帖子中,我覺得你仔細觀察小孩了,也努力啦,並且還在這裡留言呢, 所以你應該是一個好媽媽: )
may God bless you.


  Wendy          Edit    Del

Victor哭了之後,你有沒有進去抱他呢?還是讓他自己入睡的呢?
如果每次哭完都還是進去哄他,這樣就估計沒辦法了。
小魚第一天哭了不只半小時,但是我們都忍住不進去,很難,因為聽到小孩哭都會覺得心痛....>_<
不過,第二天就只哭10分鐘。重點是一定不能忍不住跑進去哄他,這樣會前功盡棄。也許有人要問,為什麼這樣訓練小孩?小孩這樣哭很可憐不是嗎?
但是訓練成功之後,全家人都一夜好眠,包括小魚在內....以前小魚吃奶或被哄睡著的時候,半夜一定會起來1~2次,我和老公白天要上班,那時候我每天都很痛苦,開車上班時一直打瞌睡。重點是,小魚睡眠品質也不好。現在她可以自己睡之後,生活品質改善很多,半夜即使她醒來也能自己再入睡....其實即使是4~5嵗的小孩,都不會一覺到天亮的,半夜通常都會醒來,這很正常。所以訓練的目的是讓她醒來之後可以自己入睡,不需要靠人哄。
小魚現在睡前很輕鬆,可以愉快地說再見,知道自己要去睡覺,看到床上的熊就會很開心地去抱。(所以床上要放個陪她睡覺專用的娃娃,最好是絨毛娃娃)
對於小魚耍賴的哭,我和老公的態度是不理她...只要確定她是在耍賴,就絕不通融。有時候她只是情緒化,哭一哭就好了,哭完之後反而心情很好。儘量不要讓小孩養成以哭鬧來作為達到目的的手段,我們總是告訴小魚,不哭了才能達到目的。^^

當然囉,也可能像錫恩說的,每個小孩都不一樣,我的經驗只能當做參考。
不要說自己失敗,只要你愛孩子、關心他,就是成功的媽媽了!! :D


            Edit    Del

謝謝錫恩和wendy,
每次晚上讓他自己睡,他都會在床上爬來爬去的,所以被子老是蓋不好,他爸爸就會在邊上一直把他放回到被子裏面,是不是因爲這樣,他才會一直都要哭,現在已經演變成,每天晚上只要把他放到床上他就開始哭。如果真是因爲他爸爸去弄他了才沒有訓練成功的話,那明天我們就試試,wendy的辦法,不過他一點都不喜歡毛毧玩具。對於他任性的哭,我也是採取不理的辦法。現在越來越覺得養孩子真的很難啊


  Wendy          Edit    Del

你可以幫小孩準備一個大毛巾,睡前紮在肚子上,小魚是圍上肚圍睡覺的,或者問問台灣的親人,請他們幫你買一條寄過來,我覺得非常有用。小魚的肚圍就是我媽媽從台灣寄來給我的。
如果真要訓練小孩自己睡,大人絕對不要進去房間裡。小魚房間裡有一盞小夜燈,睡前只開這盞小夜燈,然後旁邊打開purifier製造噪音幫助入眠。每天都用這樣的方式制約,讓小孩適應睡覺該有的環境,她只要一進去就會想睡覺。
第一天最難熬,但是小魚爸有句名言....小孩不會哭死的!! 哭累了自然就會睡著,慢慢來,哭的時間會越來越短,漸漸習慣這個入睡模式之後就不再哭了,反而可以面帶微笑進房間的喔!!^^


  keri          Edit    Del

hi,萱,
我看过几本书,里面都有说过,sleep training的时候,很多小BB都哭一两个小时的哟。如果你实在不忍心得话,可以用ferber method, 就是哭5分钟后进去看看,make sure bb OK,然后马上出来,过10分钟还哭得话,再进去看看,然后马上出来,过15分钟还哭得话,do the same thing.主要是让bb知道你并没有抛弃他。我女儿现在会自己玩玩,自己讲讲话,然后自己睡着。她反倒不太喜欢我去抱着她哄。
有本书叫healthy sleeping habit, happy child(something like that)
我很建议妈妈们去买来看看,因为对我的帮助很大。还有本叫baby whisper, 也好评蛮多的。他们有个网站叫babywhisper.com, 有兴趣的话可以去看看。


            Edit    Del

hi keri,
謝謝你介紹的書,我會去找找看的。

hi wendy,
我傢也有肚圍,可是因爲victor都是趴著睡得不知道用肚圍會不會不舒服。


3004.
lee Re.   Edit   Del     3/8/2005 12:04:41 PM

wendy jj,打发鲜奶油的时候,我这里找不到做冰块的带子卖,那么盆底只放盐水可以吗?然后再加块冷毛巾?或是我用保鲜带来冻冰块??再用小锤子敲碎?^_^


  Wendy          Edit    Del

用保鮮袋裝水製冰是個不錯的主意,光放鹽水應該是不行的,要放冰塊進去才能保持低溫。
如果用袋子製冰,可以把袋子攤平放在冷凍室裡,袋裡的水不要裝滿,這樣做出來的冰塊比較薄,使用前重重摔一下袋子應該就可以弄碎了。這個idea還不錯吧~~^^


  lee          Edit    Del

哈哈,好的,那我就试试,准备这周或是周末试一下^_^

还有。。。JJ能不能告诉我打发奶油的时候为什么一定要让它冷着呢?打发蛋白都没有这个需要也。

JJ,今天是三八妇女节哦:)大陆的公司通常都会给女性放半天假的哦,美国呢?祝JJ节日快乐咯,嘿嘿

还有,快到小鱼生日了,JJ有没有想好怎么帮我们可爱的小鱼庆祝呢?:P提前祝她生日快乐,越来越漂亮,越来越可爱!


  Wendy          Edit    Del

鮮奶油一定要保持低溫才能打發不會變軟。
我猜是因為鮮奶油裡面乳脂肪含量高, 低溫有助脂肪定型,就像butter放進冰箱會變硬的道理吧!?^^
打發蛋白正好相反,室溫狀態更容易打發。

我們沒有放婦女節耶....唉~~而且又是禮拜一,上班心情比較差一點。:P

我正在構思幫小魚做一個小蛋糕,還在擬設計圖~~^^


3001.
vivi Re.   Edit   Del     3/8/2005 9:33:32 AM

wendy姐,我有4袋澄粉不知道做什么比较好呢?上次做过一次虾饺,可是皮不透明,还很容易破,不知道问题出在哪?请姐姐指教一下:)谢谢!


  Wendy          Edit    Del

做蝦餃皮的時候,一定要用滾水燙麵才會透明,還有,不能蒸太久,蒸太久也容易破的喔~~^^
以澄粉當主角的點心大概就是像蝦餃、水晶餅、粉果、三角圓等等的外皮,其他點心大多是配角,例如芋頭糕。


2988.
Linda E-mail    Re.   Edit   Del     3/7/2005 5:23:39 AM

Hi Wendy, 今天我做了兩個蛋糕, 焦糖布丁蛋糕和面包布丁. 焦糖布丁蛋糕很香很好吃, 請問為何這個做焦糖的方法跟焦糖蘋果蛋糕不一樣?做焦糖蘋果蛋糕煮焦糖時不用加水呢, 為什麼?面包布丁的蘋果和白酒混合後很香,但底層很濕, 而且蘋果焗好後像未煮過似的, 是否我搞錯了什麼呢?


  Wendy          Edit    Del

焦糖蘋果蛋糕的焦糖不要加水,因為蘋果烤熟之後會出水喔,要是焦糖比較稀,烤好會很濕。
焦糖布丁蛋糕因為有布丁,所以焦糖多一點口感更棒,焦糖和布丁可是絕配,特別是倒扣時焦糖流下來蓋滿所有布丁....這樣才叫布丁啊~~^^

蘋果會出水,所以烤完有點濕是正常的,我做的時候也是底部有點濕,但是鏟起來不會滴水....假如你的會滴水,那可能真的太濕了,可以減少白酒與cream的用量。如果用的蘋果很大顆,水就會多一點。^^


  Linda      E-mail     Edit    Del

可是焦糖蘋果蛋糕和焦糖布丁蛋糕的焦糖份量其實差不多, 不同的是前者用2:1的糖跟水煮至黃褐色,後者則用7:2的糖和水煮至黃褐色,然後再加2份水再用筷子快速拌勻, 我奇怪就是這兩種方法為何不同. 再次謝謝Wendy, 我也很喜歡你的網站...


  Wendy          Edit    Del

不好意思,兩個食譜製作時間相差比較久,細節都有點忘記了~~:P
這兩種煮焦糖的方法都是可行的, 先放水或後放都可以。但是如果是初學者,建議先煮糖,然後再加滾水,這樣比較容易掌握煮焦的程度。我第一次煮焦糖的時候不成功,就是用糖加水一起煮的,煮了半天,顏色還沒變,水都蒸發了....>_<
等到顏色真的變了,鍋裡只剩糖,沒有半點水,要是這時再加冷水進去,糖就立刻凝固變硬,又得從頭煮....半天也煮不出來。後來改用先煮糖再加滾水稀釋的方式感覺容易多了。
不過,也許是多做幾次就有點心得,現在再回頭用糖加水一起煮反倒可以煮出來了呢~~:P


2992.
lee Re.   Edit   Del     3/6/2005 11:44:57 AM

JJ,我又有问题啦~~我按照你的“基本PIZZA皮”方法发面,也很成功,但是现在是晚上,我想放一晚上,明天中午的时候吃,应该没有问题吧?不知道发酵过头可以吗?


  Wendy          Edit    Del

最好放進冰箱冷藏,阻止繼續發酵。^^


  lee          Edit    Del

谢谢JJ^_^

JJ,我的蜂蜜戚风蛋糕成功了,嘿嘿:)不过我用的是锡纸,最后都粘在蛋糕上面了,因为我没有找到考盘纸:(JJ有听说上海有卖考盘纸的吗?要不我以后在蛋糕模内涂油?行不行?还有,我在打蛋黄的时候,好像打到最后也没有“变白”,呵呵,只是稍微有点儿黄白色^_^JJ,打蛋黄会变成纯白吗?

还有,我在打蛋白的时候,好像感觉还不是很“硬”,没有JJ照片上的那样粘稠,但是我又怕打过头,我最后出来的蛋糕稍微有点儿湿润,是不是跟这个有关系呢?^_^


  Wendy          Edit    Del

恭喜做成功了喔!!^^
戚風蛋糕不能塗油灑粉的喔,因為做了防沾處理之後,蛋糕就爬不高了。
詳細解說請參考下面回覆裡貼的精華區討論。

鋪上烤盤紙是我為了克服防沾烤盤使用問題而做的變通辦法,一般食譜都是要求你用鋁製那種會沾黏的烤盤烤戚風的。但是我沒有,只好克難的用烤盤紙試,發現效果不錯,因為烤盤紙雖然防沾但是有一定摩擦力,所以不會影響麵糊爬升。
你有沒有固定模呢?使用不防沾(鋁模)的固定模也不錯,只要在底部做防沾處理(塗油灑粉),邊緣不要處理。烤好倒扣之後,用餐刀沿著週邊劃一圈,就可以脫模了。

蛋黃打發之後,體積變大,顏色會變成淺淺的米黃色,不會是純白色的,只是相對於原來的顏色來說變白了而已。下次我把照片拍下來好了。^^
蛋糕很濕潤嗎?只要打到能拉出尖角就可以了,不用擔心過度打發。


2993.
tofubonbon URL   E-mail    Re.   Edit   Del     3/6/2005 8:28:01 AM

說實話﹐看到妳的網站﹐食譜解釋和圖片介紹如此詳盡﹐這讓移居異鄉的我
感動萬分﹗﹗﹗
我不是留學生﹐老公不會說中文﹐沒有小孩加上平日沒有什麼社團活動﹐
來往的華人真是少到5支指頭都數不完。
這幾天剛好沒上班在家休假﹐有機會整天上網瞎逛﹐今天無意晃到貴寶地﹐簡直感覺像挖到寶﹔我也晃過好幾個看似超專業的 跟美食相關的個人網站
他們把照片拍的極美 還把廚藝完成後 好得意極有成就感 的心情
記錄成浪漫的散文日記 可是 有點怪怪滴 文跟圖 沒有完全對上
他們。。。。竟然沒留食譜。。。。
我實在也沒辦法狗腿的在留言版上 像崇拜偶像的小女生一樣說
你好棒噢﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗
看到妳這麼認真的經營這個網站 而且真誠又有耐心的回覆讀者的疑惑和問候
我真的要大聲的說
你好棒噢﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗ ﹗ ﹗ ﹗ ﹗ ﹗ ﹗ ﹗ ﹗ ﹗
看了你簡易明白的烹飪食譜 真的想好好學學廚事 討好老公
以後一 定常上你家 分享這個有味道還有愛心的地方

我最近幾天才開始練習中打 寫點平凡文字 邀請你也來看看請勿見笑
http://blog.roodo.com/tofubonbon/ 我是
豆腐棒棒糖 (都是我的最愛)
因為棒棒糖的法文還有一個不雅的隱喻 所以就只用bonbon代替嘍
再次跟你說 謝謝妳﹗ ﹗ ﹗ ﹗


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的留言與鼓勵!!^^

雖然你的blog剛開張不久,但是你的文筆不錯,讀起來很有意思...你們雲先生的確看起來像是會說中文的耶,真有趣~~:D

很高興你喜歡我分享的食譜,如果操作上有任何問題,都不要客氣上來討論喔,雖然我不是廚師,但只要是我知道的都會盡力和大家交流的。
幸好你家老公有副中國胃,可以常常做中菜給他吃,他一定很高興的吧!!^^


2991.
lee Re.   Edit   Del     3/5/2005 10:27:53 PM

JJ,还有一个问题,烤箱的加热管,加热时,是整根管子都是红色的吗?还是两头黑,中间红?我买的是家用的小烤箱,今天试了一下,好像是两头黑,中间红,不知道有没有问题哦。

我在做蜂蜜戚风蛋糕,我的烤箱功能是分上下管加热的,那么您说的烤箱预热多少度,是不是指上下管同时加热的意思呢?


  lee          Edit    Del

JJ,你在线呀?呜。。。我下面那个问题怎么没有回答呀?我看见上面和下面的都有回答过了。。。是不是JJ漏掉啦?着急呀。。。


  Wendy          Edit    Del

我覺得加熱管是否整根變紅應該和設定的烤溫有關吧!?如果設定成最高溫,估計應該就會火力全開、整根變紅了吧~~

有些糕點食譜會標示烘烤時上火多少度、下火多少度,這個時候如果你的烤箱可以分別設定上下不同的溫度,就能派上用場。
我的烤箱很簡陋,不能設定上下火溫度,所以遇到標示上下火的食譜,我就把兩個溫度加起來除以二,然後依照烤溫要求調整烤盤位置,假如上火溫度比下火高,就把烤盤放高一點、更接近上火就可以了。
剛剛去精華區幫你找答案啦,所以比較慢回覆~~:P


  lee          Edit    Del

谢谢JJ,我现在手忙脚乱>_<要去继续啦^_^


2967.
lee Re.   Edit   Del     3/3/2005 12:37:17 PM

wendy jj,量杯经常用的到吗?我只想做简单的蛋糕(比如蜂蜜戚峰)和批撒之类的东西,不要很复杂的^_^还有粉筛,需要吗?

还有。。。对于新手来说,蛋糕模是选可脱底的好,还是选不可脱底的呢?还有批撒盘也是,好像也有可脱底和不可脱底的,选那个呢?^_^

因为要一起团购,所以就想把可能会用到的东西一起买了:)


  Wendy          Edit    Del

我覺得量杯很方便,特別是用來量液體材料的時候。粉類還是用小秤比較準。
粉篩應該蠻必要的吧!?特別是做蛋糕時,幾乎每個蛋糕都會用到。
蛋糕模我喜歡用脫底的,不管是哪一種蛋糕都能烤,沒有慕斯圈的時候還能取下邊框代替。
披薩盤有脫底的嗎?真有意思~~^^不過,我覺得披薩盤倒不是很實用...我有兩個,但是很少用,我反而喜歡撕一張鋁箔紙,直接用來墊,也很方便。而且烤披薩最好能用石板,加熱保溫效果更好,比金屬烤盤好多了。


  lee          Edit    Del

谢谢JJ:)

粉筛他们那里只有8寸大的,我买的蛋糕模也是8寸的,所以不知道这样搭配好用吗?粉筛的作用是不是为了让面粉可以跟蛋液等更好的融和呢?

还有酵母,不知道要不要买?说是做批撒皮用的,可是我在国内的网上查,说也有用自发粉做批撒皮的,不知道成功率怎么样?尤其是对我这样的菜鸟>_<

JJ,我看你站上的蜂蜜戚风蛋糕,没有用到泡打粉,但是那家团购的人跟我说,一般的蛋糕都要用到的,不知道这个是不是也是常用的呢?

他们那里的奶油说是固体的,然后再融化,才打发,再装饰蛋糕,JJ用的奶油也是这样的吗?这样的奶油可以用来做pasta吗?因为这次团购,我买了个烤箱,可以免费送货,所以想能多买点儿实用的东西也不错,有些东西保质期蛮久的,而且团购的价格实在是诱人呀!^_^

JJ,刮板是不是用来装饰蛋糕用的呀?可是我也不会装饰,就没有必要买了吧?

哦,那个批撒盆,我刚才又看了一下,是我弄错了:S没有脱底的。。。JJ的意思是说铺锡纸在烤箱自带的那种烤鸡翅的烤盘上面吗?深度可以吗?

这次团购花了我好多money呢,还有朋友一起也要带些东西,所以我在想,JJ以后有机会了,是不是也在站上做个类似团购的活动呢?现在站上的广告,是不是可以用到呢?这样应该会比只做广告来得快一点,而且这么多人是JJ的fans,一定会很有人缘的^_^那样eupho cafe就可以换家更棒的主机公司了:)



  Wendy          Edit    Del

我沒用過大的粉篩....我的工具還比較簡陋,所以聽我的意見也不一定有參考價值~~:P
目前我只有一個小的細孔濾網,還有一個篩杯(是杯子形狀的)。我覺得如果有篩杯也許好用些,因為萬一容器比較小,過篩的時候也不用擔心粉掉出來。
自發粉是中筋加泡打粉,雖然加熱之後也會膨脹,但是口感和yeast的發麵還是不太一樣的。我覺得自發粉好像用來做蛋糕比較多....因為裡面添加了泡打粉,所以可以做類似muffin還有比司吉,做戚風應該也可以,但是我沒試過。
不是所有的蛋糕都要用到泡打粉的,即使是最常使用泡打粉的戚風類蛋糕,也不一定非加不可,要看配方決定。要是做海綿蛋糕,基本上就不用加泡打粉喔~~
你說的固體奶油融化打發,是哪一種奶油呢?是不是指植物性的鮮奶油cream?
如果要用cream做義大利麵,可以參考我站上貼的配方,好像有兩個食譜都是用的cream做醬汁的。
刮板可以用來做裝飾工具,也可以用來切割麵團、切拌奶油與麵粉,不一定必須的。
烤披撒不需要深底的烤盤,所以我常用一張鋁箔紙墊著就烤,也很方便。當然如果能買到pizza stone,效果會更好。

做團購可以賺錢的嗎?我以為只是大家合資購買取得優惠而已....我以前有想過是不是召集網友一起向台灣的烘焙材料商進口材料,特別是有些海外不容易買到的東西。不過,程序有點複雜,還要好好考慮一下。^^


  lee          Edit    Del

谢谢JJ的详细解答^_^

我把我说的那个团购网站发到意见箱去了,JJ你去看看:)


2950.
Linda E-mail    Re.   Edit   Del     3/3/2005 12:24:48 PM

您好, 我是第一次跟你的食譜做蛋糕. 因為昨天老父買了一?座?型打蛋器,以前都是用手提式的, 所以選了焦糖蘋果蛋糕??. 可以打牛油時出了大?題,我以前用手提打蛋器時可以用手旋轉調較角度, 雖然速度慢但打得?可以. 現在用座?型的因為?拌棒固定在?盆中間, 打牛油時很不?利也很不均勻, 最後我只好放?用回手提的打, 這樣可能打太久到加入蛋後出現油水分離, 很可惜呀! ??你用座?打蛋器有這樣的?題嗎? 我?覺得人家的設?沒理由這麼笨, 而且座?的比手提的貴, 沒理由不好用.. 真頭痛...


  Wendy          Edit    Del

奶油打發一般是不會有打過頭的問題的。出現油水分離,估計是因為加入蛋汁的時候造成的。一定要像我在步驟裡寫的一樣,蛋汁要分數次、一點一點地加入,每次打勻了才加一點進入打,千萬不能倒很多進去打,否則一定會油水分離。
使用桌上型攪拌器,難免有攪拌不到的死角,所以中途要停下來,用橡皮刀把麵糊或是奶油撥回中央,然後再繼續打。
桌上型攪拌器比較貴,因為馬力強大,用途比較廣。可以用來打麵團,這就是一般手提攪拌器做不到的了。^^
我沒有桌上型的攪拌器,因為我還沒有房子,所以目前沒有添購的計畫,我站上的食譜都是用手提攪拌器做的。:P


  Linda      E-mail     Edit    Del

謝謝, 想多問一下如果打奶油出現油水分離如果是好, 可以繼續打嗎? 還是不能要了.. 另外打芝士是否也會出現油水分離呢, 我好像有這個問題呢


  Wendy          Edit    Del

如果油水分離很嚴重應該就沒救了吧~~>_<
對了,突然想到一件事....你有沒有把牛油和芝士提早從冰箱取出回軟呢?這個步驟非常重要,一定要確實回軟(但不要融化成液態),只要用手指輕壓可以戳出指痕即可。
如果沒有回軟,直接打就一定會油水分離的。
芝士和牛油一樣的操作步驟,也是要分多次加入液體攪拌,每次都要確實打勻了才加入新的進去。^^


  Linda      E-mail     Edit    Del

啊.. 我是有放室溫但不夠時間. 我以為稍稍軟一些就好了, 我想這就是原因了吧, 正好這陣子香港天氣很冷(是的, 我是香港網友)... 所以失敗了! 不過知道了原因下次應該好了,謝謝, 我想下周再試! 對了, 除了蘋果還可用其他生果嗎?


  Wendy          Edit    Del

一定要完全變軟,但沒有融化的狀態,這樣才容易打發。

除了蘋果,還可以試試西洋梨,應該效果也不錯的。^^


  S.F          Edit    Del

奶油打發時蛋液分次加入若有油水分離時,可先加入少許配方中的低粉繼續打發,這是我去上課時老師教的補救方法,試試看吧~


  Wendy          Edit    Del

謝謝S.F.~~
原來還可以這樣補救啊!!那我下次萬一做壞了也試試看。^^


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