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3582.
绿茶枸杞子 Re.   Edit   Del     6/4/2005 10:42:59 PM

爱厨姐姐，我的戚风成功啦！啦啦啦！真高兴，好久都没有吃过自己做的软软的蛋糕了。谢谢啦！但是我怎么觉得像海绵，不太像戚风呢，嘿嘿，不管啦，只要有得吃就好。今晚学做你的香蕉蛋糕，家里的三根香蕉正好长了小麻子^_^! 无限期待中~~~~~

  Wendy          Edit    Del

恭喜啊!!!!!
怎麼樣像海綿呢？很容易掉屑屑嗎？

加油，等你的好消息喔~~^^


3570.
yfun E-mail    Re.   Edit   Del     6/1/2005 6:38:12 AM

Wendy姐...
餅乾做成功了..下一個步驟我想要嚐試做草莓鮮奶油蛋糕，你的recipe有寫到用一大匙水刷出果泥備用for蛋糕體..但後來沒有看到何時要用耶~~
歹勢..從來沒有做個點心..所以不是很了解...希望這個問題不會讓大家把水噴出來...c.c.c.
另外有沒有人也住在德國的啊~~
因為剛來這裡..又剛開始學做蛋糕..很多材料都不曉得如何找.. 嗚 ~~都是德文..看攏無.. > <

  Wendy          Edit    Del

其實很簡單，留下的一大匙，就是為了把blender裡殘留的果渣沖出來而已，都是要加入麵糊中的，這樣可以減少浪費。沖出來的就是加在"草莓泥"裡，請看做法2.裡有提到草莓泥的地方，就是這時候加在麵糊中的。

有沒有試著到字詞檢索裡查查看呢？我有放德文的名詞對照，當然有些還沒有補上，如果你有特定找不到的詞，請提出來，我幫你查查看，或是麻煩網友幫幫忙。^^


3562.
绿茶枸杞子 Re.   Edit   Del     6/1/2005 6:27:36 AM

wendy 姐姐，昨天做了你的戚风蛋糕，以前从来没有失过手，没想到隔了一年没做，昨天竟失败了，真是沮丧！蛋白打发了，进烤箱前还挺厚厚的，没想到考出来缩成了一个薄片。我用的是cake flour，是不是应该改成all purpose flour呢。还有，我有在蛋液里加了好多浸过水的葡萄干，不知道是不是太重了，导致蛋糕塌下去了。如能帮我分析分析就太谢谢了！希望下次能做好。

  Wendy          Edit    Del

如果放很多濕料，估計麵粉筋度需要提高一點，這個以前我和radish有討論過，像是栗子蛋糕，就是因為麵糊裡加了栗子泥，所以如果把麵粉筋度提高就會增加組織的支撐力。
建議還要把其他濕料，像是牛奶或是油的比例略為降低，才不會太濕。
不要灰心，我的栗子蛋糕做了5次呢!!:P

  绿茶枸杞子          Edit    Del

啊！！！真不敢相信啊！佩服姐姐的勇气和耐心！我真是太笨了，照着方子还不能成功。嗯，不过有了姐姐的鼓励，心里不那么慌了，谢谢帮我分析，我下次改进，希望能成功！：）

  Wendy          Edit    Del

呵呵，因為栗子蛋糕是從綠茶蛋糕改的，所以重複修改試做了好幾次才確定配方。
改配方就像做實驗，總是多做幾次才有結果的啊。所以你也不要灰心喔!!^^


3566.
Xiaosan URL   E-mail    Re.   Edit   Del     6/1/2005 6:26:03 AM

Wendy,谢谢你到我那里去看。对啊，我是学法语的。
有一个问题我想请教你，最近半个多月，Nova因为消化不良总在拉肚子，黄色稀便，没有红白血球。我们在北京吃了一些Smectite Powder，这里中文名翻作“思密达”，但是没有用。现在仍然每天拉两到三次，或者更多。医生不让吃青菜和水果，但蛋肉不限。可是，我一给她吃鸡蛋或者鱼肉，她马上就增加大便次数。不知道小鱼有没有类似情况，你有没有这方面的心得？是不是要给小孩吃一些养胃的食物？谢谢你啊。

  Wendy          Edit    Del

已經確定是"消化不良"引起的腹瀉嗎？
小魚前一陣子有點病毒感染而拉肚子，醫生很嚴格要求不能吃東西，只能喝電解質水或是像雪碧那種白汽水。
等到腹瀉改善之後才可以吃點白米粥之類食物、一點點無油的瘦肉。
牛奶、果汁要忌口。
再好一點就可以吃點酸奶，然後慢慢恢復正常飲食。


3565.
ANGELA E-mail    Re.   Edit   Del     6/1/2005 6:22:06 AM

wendy:
剛從radish那邊來
知道妳們的烤肉大會 真羨慕^^
想請問
甜不辣妳怎麼作的??難不成 這東西是台灣來的才吃嗎??
還有好喝的洛神茶也可在一般的中國超市買到嗎??謝謝
妳也會上照片跟大家分享嗎?? 期待中^^

  Wendy          Edit    Del

甜不辣就是用我站上寫的食譜做的，只是這次我沒放牛蒡，改放切碎的紅蘿蔔和冷凍青豆仁（要先解凍）。
大陸的網友的確不太明白我們說的"甜不辣"是什麼...因為這是日語發音的名字。其實有人以為是日本食物，但是我以前查過相關資料，用魚漿製作成魚餅保存的技巧，是很早以前從中國傳到日本的，只是後來在中國反而沒落了，卻在日本被發揚光大。
洛神花是我上次回台灣的時候從迪化街買的，我想他們可能沒喝過，而且冰過之後配烤肉很解暑，所以煮了一壺帶過去~~^^
radish已經把照片貼上去囉!!


3564.
IO Re.   Edit   Del     5/30/2005 10:39:46 PM

發現佈告欄的短訊功能怪怪的QQ，收到的短訊看不到內容（右邊內容一片空白），左邊表格裡寫著錯誤訊息：
Microsoft VBScript runtime error '800a01f4'

Variable is undefined: 'intAvatarWidth'

/forum/pm_show_message.asp, line 245
怎麼會這樣呢~"~

說一下上次問有關餃子的事
我今天包了還滿成功的，太貪心做了一大堆餡，結果花一整天包了兩百多個……
站到腿都快斷了>_<！
期間我揉了很多次麵團（因為一直不夠用:P），現在比較能掌握水份的問題了，真是謝謝妳的答覆！:D

  Wendy          Edit    Del

哇~~兩百多個，果然很厲害喔!!
我們一次包一百多個就已經覺得有點累了耶~~

謝謝IO~~
我剛剛修改了這個程式，現在應該沒問題了。
這就是改別人程式的痛苦之處.....總是會有漏網之魚、沒改到的地方，真是不好意思~~:P
如果還有其他地方有問題，請大家幫忙通報一下喔!!謝謝!!!!!^^

  IO          Edit    Del

對啊一..一真是累到不行，而且只有我獨自作業>_<……（我家人只會吃=_=）

我了解改程式的痛苦Q_Q
真是辛苦妳了！


3563.
yfun E-mail    Re.   Edit   Del     5/30/2005 5:57:40 PM

請問一下"焦糖蘋果蛋糕"的糖..
是指任何糖都可以嗎？白砂糖可以嗎？
因為煮起來是深色的..是不是要用黃砂糖阿~~
對了.. 上次做奶油餅乾成功了唷~~
這是我第一次自己做東西...
真是太感謝Wendy姐姐了..
是否可以請教一個問題...8" 和 6 "的材料要怎麼來算了呢..我買了一個烤模..只有寫20cm 我不曉得是幾吋的耶~~ 真是傷腦筋...c.c.c.

  Wendy          Edit    Del

一般煮焦糖就是用白砂糖的喔~~^^
砂糖提煉自蔗糖，加熱高溫之後就會變成焦黃色。
我一般換算體積就是用數學公式計算的：
體積=圓面積x高度
8"體積=4"x4"x3.14x高度
6"體積=3"x3"x3.14x高度
所以8吋與6吋的比例大約是16:9=1: 0.56
6吋的體積大約是8吋的一半左右。

一吋=2.54公分/cm，所以20cm大約是7.8"，就當作是8吋吧!!^^


3551.
Xiaosan URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/30/2005 5:44:58 PM

偶然发现这里的Wendy和小鱼,非常好，很感动。如果有兴趣，请去看看我女儿的网页，她比小鱼小一岁。 http://spaces.msn.com/members/petitrois/

  Wendy          Edit    Del

歡迎你啊~~^^
你的網頁寫很多法文，是因為工作關係嗎？Nova笑起來很可愛，以後一定也是個貼心可愛的小姑娘呢!!


3540.
Linda URL    Re.   Edit   Del     5/30/2005 5:39:48 PM

今天做了你的東坡肉,味道很, 只是煮了兩個多小時也不是軟得要爛那種.好像還差一點,我是否應該把火弄小一點然後再煮久一點呢??

  Wendy          Edit    Del

我用的是很小很小的火...火苗不會碰到鍋底的那種，加上鍋蓋煮三個小時，保證入口即化~~^^
要是湯汁很多，最後再大火收汁即可。
醬油如果用"龜甲萬"牌的，一定要減量，不然會太鹹!!

  Linda URL     E-mail     Edit    Del

我想我太性急了．．　下次再試試看．．

  Wendy          Edit    Del

小火慢燉應該就沒問題了。^^


3500.
Tracy E-mail    Re.   Edit   Del     5/29/2005 9:26:21 PM

Wendy jj，又要麻烦你了呀！我昨天试着做了轻乳酪蛋糕，结果没有成功。还是在蛋白打发方面出的问题。我看到“中性发泡”的照片了，为什么我就不能做出那个样子？需要打发大约多长时间就出那个效果呢？用搅拌器的时候，应该选择最快的速度还是慢的速度来打发呢？如果做的正确的话，会像照片那样变成白色吗？只有蛋白，糖和玉米粉混合，难道最后能变成白色吗？我最后做出来的蛋糕感觉就像是鸡蛋糕，而且蛋白好像都沉淀到下面了，蛋糕也没有膨胀起来，不知道是什么原因？

  青果          Edit    Del

我也做過輕乳酪蛋糕~
我自己打蛋白是由低速到中速(看到蛋白開始起泡), 再由中速到高速(直至蛋白變成光滑和中性發泡)~
過程大約是15分鐘左右吧~

你可以到精華區看看有關的文章呢~^^

我想蛋白沉淀到下面和沒有膨胀起来的原因, 除了蛋白打發得不夠之外, 亦可能是因為把蛋黃糊和蛋白糊混合的時候, 蛋白糊消泡了~記得要輕手和快手混合蛋糕糊, 還有用folding的方式~wendy姐姐的食譜有說明的~^^

如有錯誤, 請其他網友提出~

  Tracy      E-mail     Edit    Del

多谢回复呀！

另外再请问一下，当打到中性发泡的时候，是象图片里的那样蛋白泡是白色的吗？

  青果          Edit    Del

tracy~
不要客氣~希望能幫上忙~^^

是喔~!打發的蛋白是白色的!因為白砂糖加蛋白~除非是加了色素和不是加了黃糖~否則已打發的蛋白是白色的!^^

祝成功!!=D

  青果          Edit    Del

除非是加了色素***和不是***加了黃糖~否則已打發的蛋白是白色的!^^

**修正: 除非是加了色素或是加了黃糖~~否則已打發的蛋白是白色的!^^

tracy~不好意思呢~=p

如有錯誤, 請其他網友提出~

  Tracy      E-mail     Edit    Del

多谢鼓励！

以前做过好多次了，蛋白打发的都不是很理想，结果作的蛋糕都很失败，希望下次能有所改进。

  Wendy          Edit    Del

蛋白打發之後就是會變成白色的固體的喔~~這裡有一些我以前回覆過的相關留言：
==============================
提起攪拌頭之後，殘留在攪拌頭上的蛋白泡不會滴落，那是打發的基本要求。
如果拉起來之後，殘留的蛋白泡會拉出一個彎曲的尖角，那就是溼性發泡，如果尖角很挺立、蛋白泡很乾，那就是乾性或硬性發泡，介於兩者之間的就是中性發泡。
蛋白如果會滴落，那就是打發不夠。
不論要求是濕性、中性或乾性發泡，都一定是不會滴落的。
打發4~5個蛋白，可能不到10分中吧!?5~6分鐘左右的樣子。

  Tracy      E-mail     Edit    Del

Wendy，非常感谢这么快的回复，那我下次再继续努力吧！搅拌器的速度在多少比较合适呢？（快，中，慢？）

  Wendy          Edit    Del

大約中低速（手提的電動攪拌器，總共有5個速度，我用2速）。
不要客氣~~^^

  Tracy      E-mail     Edit    Del

我的搅拌器就是五个速度的，那我下次再试试看吧。这次记住了，要让它变成白色的固体。

多谢呀，Wendy！

  Tracy      E-mail     Edit    Del

Wendy，这次我的蛋白打发终于成功了！上周做了“焦糖布丁蛋糕”，很成功！

  Wendy          Edit    Del

Tracy~~
恭喜妳啊!!!^^

我剛剛也把"蛋白打發"寫進字詞檢索的資料庫裡了，希望對新手會有幫助。^^


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