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4711.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     11/20/2005 9:51:48 PM

wendy,你好:
我照着你的方子做了轻乳酪蛋糕和波士顿乳酪蛋糕,味道都很好,可是顶部总是开裂,你知道可能是什么原因么?谢谢


  Wendy          Edit    Del

是不是烤溫偏高呢?
建議可以買個烤箱溫度計來輔助測量溫度,有時候烤箱也有可能溫度不準確的。


4704.
felicia E-mail    Re.   Edit   Del     11/20/2005 9:50:47 PM

wendy
问一个很小的问题,我的女儿现在已经5个月了,之前我一直生活在南方,现在在美东,冬天到了,不知道应该怎么给孩子穿衣?小鱼有经验介绍吗?谢谢。


  Wendy          Edit    Del

冬天我們就讓小魚多穿幾件衣服,晚上都會圍上肚圍再睡覺,以免著涼~~^^
如果家裡有暖氣,一般問題不大,出門注意防風保暖應該就沒問題了~~:D


4689.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     11/20/2005 12:28:09 AM

wendy,你好:
在讨论版里知道了你会做月饼的莲蓉馅,可我在网页上找不到食谱,你能写出来么?谢谢,上次在其他地方还看到有抹茶陷的,请问你知道怎么做么?谢谢


  Wendy          Edit    Del

終於寫好啦~~先貼在這裡,等我照片整理好了再上傳到食譜區:

蓮蓉餡

(成品約1400g)

乾蓮子450g,砂糖300 ml,熟花生油1杯,澄粉1大匙。

濾網,果汁機/粉碎機(blender)。

1. 燒開一鍋水,水滾後放入蓮子,煮約5分鐘時熄火,撈出蓮子瀝乾,一一檢查是否已去除蓮心(這時蓮子稍微變軟,比較容易打開),如果沒有,就用餐刀挑開、去除蓮心。
2. 將蓮子回鍋,加水約8~9杯,繼續煮至蓮子熟爛,用手指輕觸就會散碎的程度。把蓮子放入果汁機(粉碎機)中打成泥狀,用濾網把蓮蓉壓濾一遍,並撇棄無法過濾的粗渣,將過濾好的蓮蓉倒入不沾鍋裡(詳細壓濾手法請參考紅豆沙的說明),然後轉大火繼續煮直到湯汁收乾。
3. 然後加入砂糖,以中火炒至產生黏性,再將油分數次一點一點加入(每次都要確定完全吸收了再加),最後再篩入澄粉炒勻,放涼即可。

1. 乾蓮子不要泡冷水,水滾之後直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。
2. 加入的油脂最好選擇不搶味的油,才不會蓋過蓮蓉本身的清香味。奶油(butter)味道較重,不太適合用在蓮蓉餡裡。想要餡料稍硬一點以利包餡,則可使用白油(白色固態油脂white shortening)替換部分花生油。拌油入餡時要一邊加熱一邊分次加入拌勻,確定油都融入餡料中才可以,否則很難包餡整形,也影響口感。如果用來做廣式月餅,建議不要再減少油量,否則油份太少會影響餅皮回油的效果。
============================
至於抹茶饀,我因為買不到白鳳豆,所以還沒有試過耶~~理論上應該是用白豆沙加抹茶粉做成的...等我找到可以替代白鳳豆的東西做白豆沙,才能實驗成功吧!?:P


  angelfish_jz          Edit    Del

太谢谢了,好详细阿。澄粉可以用其他什么东西代替么?白凤豆有其他什么名字么?谢谢


  Wendy          Edit    Del

澄粉可以用任何種類的澱粉代替,主要目的是增稠,所以影響不大。
白鳳豆的英文我也不清楚,我是認樣子的...其實我還真的買過一種看起來像的白色豆子回來煮喔~~不過煮好之後味道有點怪,所以就算了。>_<


  angelfish_jz          Edit    Del

wendy好有实践精神啊,这也是wendy的手艺好的原因之一吧。所以我们就有福了,真是谢谢了。


4699.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     11/19/2005 7:19:49 AM

你知道一个吉利丁片可以用几克吉利丁粉代替么?谢谢


  Wendy          Edit    Del

一片大約是2.5克吧!?
因為我做巧克力慕斯的時候兩種都試過,第一版的材料是6片吉利丁,那時秤了一下重量是15g。


4697.
小B Re.   Edit   Del     11/19/2005 7:14:02 AM

Hi Wnedy,

一直以來我做蛋糕都好依賴你的網站ㄛ, 因為你寫的食譜真的很準確,我每做必成功ㄛ!真是謝謝你~
但我最近好想吃 提拉米蘇, 而在你的web並沒有所以我不斷的找網上別人做過的食譜,但因用量及步驟都寫得不是很清楚,所以我做了二次都失敗了...真傷心!
你以後我做提拉米蘇嗎?不知你有沒有像你網上寫的一樣好的提拉米蘇食譜可以介紹給我, 謝謝你嘍~


  Wendy          Edit    Del

我以後應該會做提拉米蘇,猶豫不決的原因也和你一樣,總覺得找不到比較可靠或是"正宗"一點的配方,所以遲遲沒有動手~~
謝謝你的鼓勵,好吧,等我去找一下材料,也來研究一下~~^^


  Linda URL         Edit    Del

我也想做呢, 要正宗軟軟的哪種, 我等著你啦wendy ^^


  Wendy          Edit    Del

好啊,來研究一下.....
第一步要先找個lady finger來做~~^^


4698.
Katherine Chen Re.   Edit   Del     11/18/2005 9:17:08 PM

I just want to say thank you for the Taro cake recipe (sorry that I can't type Chinese). I don't like using artificial coloring and so I experimented with blueberry juice (get those less expensive frozen blueberries, boil to soft and squeeze the juice out) and the color is beautiful, add enough sugar and the citric of blueberries won't hurt the taste of the cake. :>


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的經驗分享~~^^
用藍莓汁來染色是個好主意呢!!可能因為家裡一直有做蛋糕裝飾用的食用色素,所以就拿來用了,很順手,呵呵!!
其他朋友們也可以參考一下Katherine的方法來代替食用色素,應該效果不錯喔!!^^


4695.
lily Re.   Edit   Del     11/18/2005 9:08:37 PM

wendy i have a question about plain cream cheese, i can not find it, what i can find it is oringnal cream cheese or other cream cheese but plain cream cheese, is it the same cream cheese , p.s i want to make light cream cheese cake


  Wendy          Edit    Del

original cream cheese就是plain cream cheese~~
其實我買的包裝上也是寫original cream cheese,我寫plain是要強調它是原味的,因為市售還有其他口味的cream cheese,怕大家買錯了。:P


4657.
daisy Re.   Edit   Del     11/18/2005 9:06:49 PM

爱厨姐姐, 你的回国游记很不错哦.
我也是刚从国内腐败了三个星期回来, 还没有力气整理照片呢.

看的过程中发现一个小问题: 你在河北人家吃到的"油面卷"应该叫做筱面卷(筱面就是燕麦面粉啦). 筱这个字发音与"小"字很相近. 目前饭店里做筱面卷并不是纯的燕麦粉, 而是掺上一些小麦面粉, 这样口味细腻一些, 更容易被想吃杂粮但是嘴巴又挑剔的现代人所接受.
这种食品过去只在陕北, 山西, 河北和内蒙一带才有, 现在全国都能吃到. 吃腻了山珍海味, 换些富含粗纤维的乡野风味来清理肠胃倒也不失为一种好的保健方式.

做法倒是简单, 卷起面片放在笼里蒸熟就是了, 就是材料在北美很难找啊!


  Wendy          Edit    Del

油麵捲兒這個名字是朋友告訴我的,不過據說,這第一個字具體是怎麼寫的,好像大家也不清楚,只知道是一種產量很少的作物...你確定是燕麥嗎?因為燕麥好像不太難找啊~~>_<
聽說是在大腿上搓成捲子的,是嗎?
呵呵,真好玩~~^^


  daisy          Edit    Del

应该没错, 筱面就是燕麦粉, 在我这里只能找到燕麦片, 很难找到燕麦粉. 你可以上网查一下啦.
蒸出来的卷字正确的叫法应该是筱面榼栳. 说是在大腿上搓出来的卷字大概是朋友逗你玩儿, 其实是在案板上搓出来的. 哈哈. 有些人喜欢在饭桌上开这种玩笑取乐. 大陆著名作家贾平凹就对同吃西安名吃"葫芦头"(大肠)的同伴说:"你们吃的这个其实是猪痔疮."
这么一看, 你的朋友比贾先生强多了. 哈哈!


  Wendy          Edit    Del

謝謝daisy~~
不知道燕麥片磨碎之後是不是等於燕麥粉呢?我下次去超市看一眼有沒有賣的。^^


4694.
k0k0 Re.   Edit   Del     11/18/2005 8:33:47 PM

Wendy
这个乳酪蛋糕涂了一层吉利丁液好亮啊!如果不用蛋糕底,就只做乳酪层,行不?谢谢!


  Wendy          Edit    Del

可以不用蛋糕底,不過做9吋就高度有點低喔~~可以換成8吋的試試看。
我個人是覺得帶蛋糕底的感覺比較不膩,當然這也是因人而異的囉!!^^


4688.
愛蛋糕 Re.   Edit   Del     11/18/2005 8:31:10 PM

wendy jj,
今天做了輕乳絡蛋糕,但我?現用溫水烤法,蛋糕下邊很難熟哎,我烤了1小時20分?,插筷子進去里邊還有點稀稀的,上邊已經上色了,表層都熟了,就底部有點稀稀的。

想問問,如果不用溫水烤法會怎么樣啊?
我這烤箱就一隔,還是离上邊火特別近,所以我要烤下邊是用近400?氏的溫度烤的。

是不是這?蛋糕凍下會比較好,因為每次烤出?的蛋糕,lg總要趁熱干掉,几乎凍不到第2日的。

謝謝了。


  Linda URL         Edit    Del

凍過以後效果好很多, 好吃一百倍^^


  Wendy          Edit    Del

如果烤架離上火近,可以在烤模上覆蓋一張鋁箔紙隔熱,避免上色太深。
每個烤箱的加熱方式有點不同,溫度也有差異,所以如果一個半小時烤不熟,可以再烤半小時,因為水浴烘烤比較不會烤過頭。

是啊,輕乳酪蛋糕確實是冰過更好吃喔!!!忍耐一下,就能吃到更美味的蛋糕囉~~^^


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