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3333.
Sheepo E-mail    Re.   Edit   Del     4/25/2005 6:01:57 PM

Wendy JJ，
无意中看到一个在中国的MM做的手工，有好多啊，有些比较粗糙，有些却挺有巧思的，第一时间想到跟你分享：）

她还在不断更新哦

http://forum.taobao.com/viewtopic.php?t=1461079&postdays=0&postorder=asc&start=0&0b25957de2f6354c1fd7ceb7cc0c2d15

  Wendy          Edit    Del

謝謝分享~~
看到啦，她很手巧呢!!^^
看了就很懷念我的縫紉機，還留在台灣沒有帶來...>_<
我手邊也有一個自己縫的鉛筆盒布包，有機會拍照上傳和大家分享!!:D


3331.
yfun E-mail    Re.   Edit   Del     4/25/2005 6:00:03 PM

哈囉~~ Wendy…
你好，我是個新手想要學習做餅乾和蛋糕。
上網查詢到你的網站，非常詳細及用心，我非常喜歡，
我想先從薰衣草餅乾做起，但是因為你的說明是以30片來計量。
如果我想要先做10片來試驗的話，不曉得材料大概要多少量。
聽朋友說不容昜打發...所以怕失敗，浪費所有材料..也怕做出來不好吃啦~~ ^^
一個人要吃掉30片...很痛苦耶~~ ^^"
請問你可以教我如何去斟酌量嗎？
另外一定要用糖粉嗎？可以用白砂糖嗎? ( 就是喝咖啡在加的那一種)
希望不會麻煩你.. ^^

Yfun 25.04.2005

  Wendy          Edit    Del

做這種奶油餅乾，打發奶油的確是關鍵。只要你有一台手提的電動攪拌器，就可以成功做出好吃的奶油餅乾。
只是要有點耐心，一定要確實打到奶油膨脹變白，我通常要打大約6~8分鐘左右。
如果要調整份量，你可以減半來做會比較好換算，全部材料減半即可。
如果用砂糖取代糖粉，要打到顆粒確實溶化，所以估計要打更久一點。糖粉因為顆粒小，更容易溶解。


3327.
Rita Chiang Re.   Edit   Del     4/23/2005 9:58:56 PM

Dear Wendy,
我試了你的蜂蜜戚蜂蛋糕3, 4次了 有一些問題想請教
1 每次蛋糕烤好倒扣時 蛋糕體周邊 就有些脫離 烤盤的現像 但底部還是有附著
我用的是拋棄式的鋁模 會是甚原因呢
我底部有撲紙 周圍沒有
2 這個食譜的蜂蜜蛋糕成品 大約有多高
呢 我做出來的成品 最多只有和蛋糕烤
盤一樣高 總覺得很扁
謝謝

  Wendy          Edit    Del

你有在烤盤周圍抹油防沾嗎？
應該是不能做防沾處理的。

邊緣回縮很厲害嗎？是縮的像一朵花一樣誇張嗎？如果是，可能是麵粉攪拌出筋的問題。
假如只有一點點回縮就沒關係。
蛋糕成品有多高，要看烤模尺寸決定，我放在食譜裡的照片是用8吋正方形烤盤做的，假如改用8吋圓模，就會更高一點。^^


3291.
Dirt Bunny Re.   Edit   Del     4/19/2005 9:55:48 PM

愛廚姐
不好意思，忘了一個問題，我在wilton的網上看到的glucose，是不是就是你說的，用在gum paste上黏花瓣的glue？謝謝！

  Wendy          Edit    Del

glucose是果糖，應該是用來自製gum paste或plastic icing會用到的原料，但不是黏合劑。
黏合劑的英文是gum tragacanth。
其實不一定要買這種專門的膠，因為這種膠是濃縮的，買了之後除非是專業用途，否則應該用不完，有點可惜。我家裡有一小瓶，是去年老師上課分給大家的，用了好久也沒用完一半...:P
我覺得直接拿fondant加水稀釋做成膠水就很不錯了。^^
我用香草精的效果也不錯~~

  Dirt Bunny          Edit    Del

愛廚姐
請問你說的”香草精”，是指那一種香草精，是烤點心用的vanila extract？還有想知道你做婚禮蛋糕用的butter cream的做法．
謝謝！

  radish URL         Edit    Del

wilton有一種專門的vanila extract，據説是透明的，不會像一般的香草精那樣可能改變icing的顔色。這種香草精粘粘的，我們老師也是讓我們用來粘和花瓣什麽的呢

  Wendy          Edit    Del

是啊，就是像radish說的，Wilton有賣clear vanilla extract，是透明的，可以當黏合劑。
butter cream就是最基本的，白油、糖粉、水，一起打發，我在作品區好像有寫過比例。如果你用手提電動攪拌器，一次只能打一半，不然打不動。


3292.
grazia E-mail    Re.   Edit   Del     4/19/2005 9:39:26 PM

爱厨姐姐,
我这两天想试你的卤金钱肚,可是遇到一个问题,就是怎么看酱油的含盐量?我怎么把我家三瓶酱油(包括老抽,生抽和美极酱油)研究了几遍就是没有找到含盐量.你用的是什么牌子的什么酱油.顺便推荐一下什么好的酱油.料酒.
你做醉鸡用哪种料酒,还有京酱肉丝用什么牌子的面酱,为什么我做出来的看起来特别黑,不美观?
问题多多,实在不好意思!
多注意休息呀!不行就练气功吧,我练过一段时间,现在每当不舒服,就临阵磨枪练一会儿,感觉挺好的.
谢谢!

  Wendy          Edit    Del

現在一般的醬油都會在瓶子上的標籤紙標示營養成分表，裡面通常可以讀到類似這樣的內容：
每一大匙（15 ml），裡面所含的營養成分如下：
...
sodium XX mg
這個sodium就是指含鹽量多少毫克。

如果是使用醬油比較多的菜，建議看一下含鹽量，以免過鹹。一般常見的醬油相差不大，但是日系的Kikkomon偏鹹，使用時要注意。
做醉雞我一般用黃色的那種紹興酒（不是透明的紹興"料"酒喔!!）。甜麵醬我不講究牌子，都是隨便買的~~:P
如果京醬肉絲顏色特別深，會不會是炒的時間久了，湯汁收乾所以上色比較深？
謝謝你的關心~~^^


3289.
Hellen E-mail    Re.   Edit   Del     4/19/2005 1:17:56 AM

Wendy,
你好！
我有几个关于蛋糕制作的问题想要请教你。

1。 每次我的蛋糕烤出来，反扣在架上 冷却，取掉模具以后，
蛋糕的顶部(烤的时候是盘底)总是会塌下去一大截。不知是
什么原因。我用得是不沾模，怕倒不出来，盘底放了烤盤紙.
不知是不是这个原因引起得？

2。 一般我用的是不沾的固定模。但是我能买到的烤盤都太淺，
大约4~5 厘米高(深度)(Maybe 2'')。蛋糕做好后，(再加上顶上的塌陷)，
要做2个夹层就很困难。只能做一个。不知道你是怎么处理的？
你是用 http://www.target.com/gp/detail.html/ sr=1-1/qid=1082522114/ref=sr_1_1/602-8302775-7234221?%5Fencoding=UTF8&asin=B000063SNA

这种脫底模来作的 “草莓鮮奶油蛋糕” ，“ 綠茶鮮奶油蛋糕” 吗？
我一直以为脫底模只能做cheese cake. 作一般的蛋糕会漏。

3。 作水果蛋糕夹层的时候， 是把水果放上去以后，用抹刀把奶油
抹上去的呢，还是用得别的什么方法？我在抹奶油的时候就总也抹不平。

4。 看见你作得結婚蛋糕sample，觉得好漂亮。于是好奇的想知道，
你是要把它当作business 来作吗？我知道你好像还有在上班，
再加上有小孩，你会有很多的时间来作吗？不是想打听，因为我也
是要上班，还有小孩 (比你的小一些，七月满2岁)，苦于没有太多
的时间来作自己喜欢的东西。

不好意思，一上来就问一大堆问题。祝你全家幸福，快乐！！
有空欢迎你们到湾区来作客！！

  Wendy          Edit    Del

1. 你用的是不沾的固定模還是脫底模？如果是不沾的脫底模，建議只要鋪周邊就可以了，底部不要鋪。要脫模的時候用橡皮刀輕輕刮離底盤即可。不沾的固定模就傷腦筋啦~~我還不知道怎麼克服脫模與烤戚風的問題呢。>_<

2. 是啊，我就是用這種脫底烤盤烤蛋糕的。不用擔心滲漏的問題，裝水當然會漏，一般麵糊都不會漏的。

3. 一般做水果夾餡，應該是先抹一層鮮奶油，然後再鋪上水果。夾餡抹的奶油不用特別漂亮，只要厚度差不多就可以了。

4. 我暫時還沒有打算當成bussiness來做，因為我沒有綠卡，幾年之內都不可能真的把做蛋糕當作專業的。接訂單的目的主要不是為了賺錢（我訂的價錢也比市售的便宜），我是想藉這個機會多練習，做真正的結婚蛋糕挑戰性比較高，又有時間上的壓力，是鍛鍊的好機會呢!!
我的時間自然是很有限的，所以很多東西要提早計畫做完，比如說糖花就一定要現在開始做，還有夾餡也是可以早點做好冰起來的。^^

  Hellen      E-mail     Edit    Del

谢谢你的回答. 我用的是不沾的固定模.
每天要花那么的时间回复我们的信. 是在是很感谢!! 帮我亲亲小鱼儿一下吧! 谢谢她有这么个好妈妈 .

3275.
Sheepo E-mail    Re.   Edit   Del     4/17/2005 3:40:49 PM

Wendy JJ,

最近吃到一家亚洲蛋糕店的蛋糕，意识到自己的还是不如外面卖的做的嫩软，而且外面卖的气泡好小，好细啊，（比平常看到网友做的都细）为什么呢？一般亚洲店的蛋糕体是海绵还是戚风啊？我都吃不出：P

我们这里买不到植物性的鲜奶油，好可怜，只有动物性的，打发不够硬，不好抹平，很容易化掉，而且颜色也是淡黄色的。但是我看鬼佬的蛋糕店里的鲜奶油比自己普通打的要firm，猜想他们是加了别的东西在里面，不知道姐姐有没有什么方法可以使cream更firm的呢？

  Wendy          Edit    Del

專業經營的麵包店，硬體設備都比家用的好，做出來的效果自然好一點，不過，用料就不如自己做的好了。我吃過Flushing一家頗受好評的麵包店做的蛋糕，的確很鬆軟，但是氣孔太多，明顯就是用料很省的蛋糕...估計是放了膨鬆劑之類的添加劑。味道方面就不用說了，沒有自己做的香。所以如果可以，還是自己做的比較實在啊~~
你可以參考我的栗子蛋糕食譜，裡面有一張鮮奶油打發的照片，如果你能打到那樣的程度，應該擠花都沒有問題的，不用擔心水水的，假如室溫不是特別熱，也不會化成水的喔。
你看到蛋糕店裡的鮮奶油蛋糕，可能是用植物性的鮮奶油，所以比較硬挺。不知道你在哪裡？如果在美國，一般超市都有賣植物性的鮮奶油，叫做whipped cream，是放在冷凍櫃裡的盒裝產品。
或者你也可以買到一種stabilizer，放在鮮奶油裡一起打發，就能維持比較長時間的硬挺、容易操作。


3271.
Linda E-mail    Re.   Edit   Del     4/17/2005 3:25:02 PM

Wendy,
我昨天做了你的紅燒肉和家常餅,老公很喜歡吃,他說你的調味都很好,我們吃得很高興喔. 不過我用你的水的份量煮,約大半個小時汁就乾了,你食譜上寫的是兩個半小時呢,不知道是不是因為我用鍋子,散熱比較快的原因呢...另外我的家常餅中間的層次粘得比較緊,是不是因為我捍粉時太用力呢, 如果想多一點層次是不是把面團多轉兩個圈就行了呢?

  Wendy          Edit    Del

紅燒肉要用非常小的火來煮喔....小到幾乎快熄掉的感覺~~:P
所以煮完之後我還覺得有剩下的湯汁，要開大點的火把湯煮乾一點。^^

如果想要層次多一點，可以多轉幾圈，大約兩圈到兩圈半應該就很多了，太多圈容易漏油。如果油漏出來了，裡面層次就容易沾黏在一起，因為油的目的就是使麵餅產生層次的。


3268.
Candor Re.   Edit   Del     4/16/2005 10:33:42 PM

我今天做了蛋塔, 蛋塔水是copy你的台式蛋塔的配方, 不過, 不做不知道, 一做才發現, 你的砂磄是不是太多了一點?? 居然要180g??
我自己調整成了60g左右, 但是我還是覺得太甜了........
已經是1/3的糖了, 我還覺得甜, 我想如果用180g的糖, 不是會甜死?

下次我如果再做, 我想我可能會改成40g左右.....

  Wendy          Edit    Del

除了糖之外，其他材料的份量都和我站上的配方一樣嗎？
這個配方已經貼出來很久了，很多網友都做過，以前還沒有人抱怨過糖量離譜的問題...我自己常做這個配方請朋友吃，好像也頗受好評。如果太甜，估計減到150g應該差不多了，但是60g就相差很大了....不知道你做別的點心食譜是不是也覺得有過甜的困擾？因為這個蛋塔譜也是從書上學來的，克萊兒點心小棧裡也有這個配方，並不是我原創的喔。

對了，你是用奶水evaporated milk做的嗎？不能用煉乳condensed milk做喔，否則一定會太甜的。^^

  radish URL         Edit    Del

這個蛋撻我也做過很多次，很好吃哦，比外面賣的味道好呢，而且不過甜啊

好奇問一句，Candor，你是不是很不愛吃甜啊？不然你試試看那個綠茶蛋糕，肯定不會甜膩


3265.
Dirt Bunny Re.   Edit   Del     4/16/2005 8:10:35 PM

愛廚姐
抱歉，還有一些問題．我知道你蛋糕上的珍珠，是用特殊的模具做的．我是想知道那種一粒粒銀色的dragees是在那裡買的，我在你的友好連結上的那個購物網站上沒有看到．另外你說玫瑰是等一片花瓣乾了以後，再黏上另一片，需要用特殊的glue黏，還是直接黏上去就可以了．

  Wendy          Edit    Del

你說的是ganache和栗子蛋糕上，用來裝飾的銀色珍珠果嗎？
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=283
如果是，那是我在台灣的烘焙材料行買到的，在北美可能不容易買到。

你是用gum
paste做玫瑰的嗎？gum paste的黏合劑可以用專門的食用膠gum glue也可以用蛋白直接使用。我當初上課的時候，老師有分給每位同學一份gum glue，是由濃縮食用膠加水稀釋的。不過，後來我看書上說，只要把fondant加點水調稀變成膠水狀就可以當作gum glue使用。我學fondant的時候，老師教我們用澄清透明的香草精（Wilton專櫃有賣）來做黏合劑，我試過，用來黏gum paste也沒有問題。
因為gum psate容易變乾，等整型好之後可能已經不太能直接黏住，所以我覺得還是要用黏合劑比較保險。^^


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