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5030.
lee Re.   Edit   Del     1/8/2006 8:17:35 AM

wendy JJ,小鱼现在可以吃你做的饭饭了嘛?(我是说可以和你们一起吃饭了吗?^_^)那个咸汤圆看起来可真好吃呀!小鱼真有口福:)


  Wendy          Edit    Del

是啊,小魚現在都和我們一起吃飯,只要不是特別辣的東西,她都可以吃~^^


4969.
E-mail    Re.   Edit   Del     1/8/2006 8:16:52 AM

我正在做天鹅泡芙,可是为什么我打的泡芙很稀,根本不能成糊?


  Wendy          Edit    Del

關於泡芙的製作討論,請參考精華區裡的一篇文章:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=170


        E-mail     Edit    Del

我是奶油和水烧开了,但是开后我就拿离火开始加面粉,是不是不应该?而且我嫌搅拌慢就用搅拌机打了是不是也不行?现在我有什么补救的方法吗?

谢谢!


  Wendy          Edit    Del

製作泡芙說難不難,但是卻也是新手最常失敗的點心之一,建議你完全照著步驟與分量確實操作一遍,做成功了才修改作法,這樣可以確保第一次就成功,這樣以後要修改的時候比較容易。特別是要留意泡芙麵糊的濃稠度,如果太稀就應該不會成功了~

燒開奶油與水之後,不要立刻加粉,稍等一下子,使用攪拌機可能也不行,還有要注意不要把拌入的蛋汁燙熟了。
如果麵糊出問題,可能要重新做過吧?我不知道有沒有辦法補救喔~>_<


        E-mail     Edit    Del

Wendy,

非常感谢你的热情回复,我后来做成功带去朋友聚会大家都说好吃好看。现在给你汇报一下我后来成功的经验和感受,也希望让今后第一次做泡芙的朋友确保一次成功。
烧开奶油和水以后不要离开火,关小火筛入面粉,保持在沸点搅拌均匀,此时面糊就应是很浓稠的糊状。这时再将锅移离火加入蛋液,面糊遇冷会变得更加浓稠。


  Wendy          Edit    Del

你的鍋子是不是不鏽鋼的呢?
有時候操作的器具不同,也會造成效果不同。我的鍋子是厚的不沾湯鍋,降溫慢,所以熄火操作沒有問題。假如用的是鐵鍋或是不銹鋼鍋,加上氣溫偏低,熄火就要立刻拌入麵粉,以免奶油水降溫。
動作不夠快也不行,至少要一秒鐘可以拌兩~三圈的速度喔~
拌入麵粉之後,還要再加熱一下子使麵粉糊化,然後再快速拌入蛋汁。
如果你能保持在沸点搅拌均匀,那應該就沒有問題了,因為這樣操作要擔心的是麵粉在加熱的同時攪拌容易結顆粒,只要沒有結塊就可以囉!!
謝謝你的分享,我會把這篇留言收入精華區裡的。謝謝!^^


4986.
丸子/ E-mail    Re.   Edit   Del     1/8/2006 8:07:57 AM

你的结婚纪念蛋糕是精品中的精品,让我叹为观止!由于忙碌,只能长期潜水,不过一直关注着爱厨的每一个新进展。好人一生平安!新年快乐!


  Wendy          Edit    Del

謝謝丸子~~^^
很高興你喜歡這個蛋糕,做這個確實花了很多時間,有機會你也可以到討論版來,我有些手工作品還沒做成網頁,就先發到討論版去了~歡迎你來分享手工心得喔!!
也祝福你新年心想事成~~:D


        E-mail     Edit    Del

wendy,

你的手工实在是漂亮,你的dummy 蛋糕是用什么的呢?花的色泽非常好看,你是用什么颜料的呢?


  Wendy          Edit    Del

容~
你是問蛋糕用什麼做的嗎?那是用cake dummy做的,就是假蛋糕。一般糕餅店擺在櫥窗裡的展示用蛋糕就是用這種發泡填充的假蛋糕來做的,這樣做好的蛋糕裝飾才能保存的比較久。
如果你問的是最近貼的結婚5周年蛋糕,上面的玫瑰花並沒有染色,就是白巧克力的顏色。葉子也是用巧克力,點了一點點綠色色素進去就可以了。用的是Wilton的color paste。


5029.
Nini E-mail    Re.   Edit   Del     1/8/2006 8:04:42 AM

一直在看你的网站, 觉得你真了不起, 留个言表达一下我的仰慕之情


  Wendy          Edit    Del

謝謝Nin的留言,也謝謝你常來玩~^^
有機會也可以到討論版來,那是屬於大家的園地,可以分享你所熱愛的生活點滴喔!!:D


5027.
veronica E-mail    Re.   Edit   Del     1/7/2006 9:04:07 AM

想做蘿蔔糕, 請問Wendy可以用電鍋蒸煮嗎? 不曉的Wendy食譜中所提到的容器是哪一種的, 我家只有西式的Steamer, 可能容量不夠大, 所以想用電鍋不知道可不可行?謝謝回覆~^^


  Wendy          Edit    Del

可以啊~~
我都是用電鍋煮的,不過,要記得先在鍋裡抹一層薄薄的油,以免蒸好之後倒不出來~^^


5026.
veronica E-mail    Re.   Edit   Del     1/7/2006 9:03:06 AM

剛看到了小魚的最新照片與短片, 小魚歌唱的很棒耶, 給小魚拍拍手~^^


  Wendy          Edit    Del

謝謝veronica~^^
小魚可能有爸爸的遺傳,有時候他們父女倆一人一支麥克風、一起飆歌的樣子,真的很有趣呢!!:D


5021.
Min E-mail    Re.   Edit   Del     1/7/2006 9:01:33 AM

你好, 我第一次做蛋糕是根据绿茶戚风的方子做的, 不过把低筋面粉换成了自发粉,在烤箱里发的很高, 中途拿出来一次,再放回去就缩的很厉害,最后取出来倒扣后又塌陷了一部分. 我分析了一下是不是水份太多的原因, 后来我就把水减少了一半左右,中途也没取出来, 最后基本上没塌.但是后一个方子因为水量减少,将面粉搅拌入蛋黄液时就有些困难. 不知道可不可以在增加水量的同时增加烘烤时间,以至蒸发掉足够的水份, 这样也不会出现塌陷的状况呢.


  Wendy          Edit    Del

低筋麵粉不等於自發粉。自發粉是添加了BP的中筋麵粉。如果真的要替代,就要把配方中的BP省略,否則會膨脹得太厲害,導致出爐之後塌陷喔~^^


  Min      E-mail     Edit    Del

我没用BP,就只用了自发粉,怎么还会出现这种状况呢?真的搞不明白,谢谢Wendy


  Wendy          Edit    Del

如果沒有額外加BP,那也有可能是自發粉裡的BP比例比較高。
因為這種自發粉一般是用來做類似muffin或是waffle那種不用打發蛋白的糕點,所以BP是膨脹的主要且唯一來源。
但是戚風蛋糕是有打發蛋白的,主要膨脹來源是蛋白泡,BP只是用來助發,所以有可能是自發粉含的BP太多,導致膨脹太過。


5020.
maggie Re.   Edit   Del     1/5/2006 8:53:05 PM

准备元宵节做汤圆,看了你的方子感觉真不错,但是有个地方想问问:
芝麻粉有卖的吗?可以自己把黑芝麻擀碎加面粉代替吗?


  Wendy          Edit    Del

不知道你在哪裡?
如果在海外,一般中國超市應該都能買到芝麻粉,是磨成粉末狀的黑芝麻。
假如買不到,也可以自己磨碎,但是顆粒要儘量越細越好,口感才會滑膩。自己做芝麻粉最大的問題可能就是磨碎的程度了吧!?不然就用擀麵杖擀碎,然後用濾網過篩,篩出較粗的顆粒再倒回芝麻中擀過。


5023.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     1/5/2006 8:48:28 PM

wendy你好!
请问做蛋黄酱的蛋黄是生的还是熟的?
请问做猪蹄的辣豆瓣酱应该买哪一种啊?
谢谢!新年快乐!


  Wendy          Edit    Del

蛋黃醬一定要用生的蛋黃打,否則無法做出來喔~
只要是辣的豆瓣醬都可以,不限品牌~如果不想吃辣,也可以用不辣的普通豆瓣醬。


5018.
妮儿 Re.   Edit   Del     1/4/2006 9:15:30 PM

我想做老婆饼,但不知如何做熟糯米粉,爱厨,请告诉我好吗? 谢谢.


  Wendy          Edit    Del

準備一個乾淨無油水的炒鍋,放入糯米粉,小火乾炒至粉末乾鬆即可。
或者也可以把糯米粉倒在烤盤裡、薄薄地鋪平一層,然後用烤箱加熱烘烤至乾鬆。
生的糯米粉,感覺像麵粉一樣,捏在手心是會結出塊狀的。熟的糯米粉則像沙粒一樣鬆鬆的,搖動有沙沙感。


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