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3333.
Sheepo E-mail    Re.   Edit   Del     4/25/2005 6:01:57 PM

Wendy JJ,
无意中看到一个在中国的MM做的手工,有好多啊,有些比较粗糙,有些却挺有巧思的,第一时间想到跟你分享:)

她还在不断更新哦

http://forum.taobao.com/viewtopic.php?t=1461079&postdays=0&postorder=asc&start=0&0b25957de2f6354c1fd7ceb7cc0c2d15


  Wendy          Edit    Del

謝謝分享~~
看到啦,她很手巧呢!!^^
看了就很懷念我的縫紉機,還留在台灣沒有帶來...>_<
我手邊也有一個自己縫的鉛筆盒布包,有機會拍照上傳和大家分享!!:D


3331.
yfun E-mail    Re.   Edit   Del     4/25/2005 6:00:03 PM

哈囉~~ Wendy…
你好,我是個新手想要學習做餅乾和蛋糕。
上網查詢到你的網站,非常詳細及用心,我非常喜歡,
我想先從薰衣草餅乾做起,但是因為你的說明是以30片來計量。
如果我想要先做10片來試驗的話,不曉得材料大概要多少量。
聽朋友說不容昜打發...所以怕失敗,浪費所有材料..也怕做出來不好吃啦~~ ^^
一個人要吃掉30片...很痛苦耶~~ ^^"
請問你可以教我如何去斟酌量嗎?
另外一定要用糖粉嗎?可以用白砂糖嗎? ( 就是喝咖啡在加的那一種)
希望不會麻煩你.. ^^

Yfun 25.04.2005


  Wendy          Edit    Del

做這種奶油餅乾,打發奶油的確是關鍵。只要你有一台手提的電動攪拌器,就可以成功做出好吃的奶油餅乾。
只是要有點耐心,一定要確實打到奶油膨脹變白,我通常要打大約6~8分鐘左右。
如果要調整份量,你可以減半來做會比較好換算,全部材料減半即可。
如果用砂糖取代糖粉,要打到顆粒確實溶化,所以估計要打更久一點。糖粉因為顆粒小,更容易溶解。


3327.
Rita Chiang Re.   Edit   Del     4/23/2005 9:58:56 PM

Dear Wendy,
我試了你的蜂蜜戚蜂蛋糕3, 4次了 有一些問題想請教
1 每次蛋糕烤好倒扣時 蛋糕體周邊 就有些脫離 烤盤的現像 但底部還是有附著
我用的是拋棄式的鋁模 會是甚原因呢
我底部有撲紙 周圍沒有
2 這個食譜的蜂蜜蛋糕成品 大約有多高
呢 我做出來的成品 最多只有和蛋糕烤
盤一樣高 總覺得很扁
謝謝


  Wendy          Edit    Del

你有在烤盤周圍抹油防沾嗎?
應該是不能做防沾處理的。

邊緣回縮很厲害嗎?是縮的像一朵花一樣誇張嗎?如果是,可能是麵粉攪拌出筋的問題。
假如只有一點點回縮就沒關係。
蛋糕成品有多高,要看烤模尺寸決定,我放在食譜裡的照片是用8吋正方形烤盤做的,假如改用8吋圓模,就會更高一點。^^


3291.
Dirt Bunny Re.   Edit   Del     4/19/2005 9:55:48 PM

愛廚姐
不好意思,忘了一個問題,我在wilton的網上看到的glucose,是不是就是你說的,用在gum paste上黏花瓣的glue?謝謝!


  Wendy          Edit    Del

glucose是果糖,應該是用來自製gum paste或plastic icing會用到的原料,但不是黏合劑。
黏合劑的英文是gum tragacanth。
其實不一定要買這種專門的膠,因為這種膠是濃縮的,買了之後除非是專業用途,否則應該用不完,有點可惜。我家裡有一小瓶,是去年老師上課分給大家的,用了好久也沒用完一半...:P
我覺得直接拿fondant加水稀釋做成膠水就很不錯了。^^
我用香草精的效果也不錯~~


  Dirt Bunny          Edit    Del

愛廚姐
請問你說的”香草精”,是指那一種香草精,是烤點心用的vanila extract?還有想知道你做婚禮蛋糕用的butter cream的做法.
謝謝!


  radish URL         Edit    Del

wilton有一種專門的vanila extract,據説是透明的,不會像一般的香草精那樣可能改變icing的顔色。這種香草精粘粘的,我們老師也是讓我們用來粘和花瓣什麽的呢


  Wendy          Edit    Del

是啊,就是像radish說的,Wilton有賣clear vanilla extract,是透明的,可以當黏合劑。
butter cream就是最基本的,白油、糖粉、水,一起打發,我在作品區好像有寫過比例。如果你用手提電動攪拌器,一次只能打一半,不然打不動。


3292.
grazia E-mail    Re.   Edit   Del     4/19/2005 9:39:26 PM

爱厨姐姐,
我这两天想试你的卤金钱肚,可是遇到一个问题,就是怎么看酱油的含盐量?我怎么把我家三瓶酱油(包括老抽,生抽和美极酱油)研究了几遍就是没有找到含盐量.你用的是什么牌子的什么酱油.顺便推荐一下什么好的酱油.料酒.
你做醉鸡用哪种料酒,还有京酱肉丝用什么牌子的面酱,为什么我做出来的看起来特别黑,不美观?
问题多多,实在不好意思!
多注意休息呀!不行就练气功吧,我练过一段时间,现在每当不舒服,就临阵磨枪练一会儿,感觉挺好的.
谢谢!


  Wendy          Edit    Del

現在一般的醬油都會在瓶子上的標籤紙標示營養成分表,裡面通常可以讀到類似這樣的內容:
每一大匙(15 ml),裡面所含的營養成分如下:
...
sodium XX mg
這個sodium就是指含鹽量多少毫克。

如果是使用醬油比較多的菜,建議看一下含鹽量,以免過鹹。一般常見的醬油相差不大,但是日系的Kikkomon偏鹹,使用時要注意。
做醉雞我一般用黃色的那種紹興酒(不是透明的紹興"料"酒喔!!)。甜麵醬我不講究牌子,都是隨便買的~~:P
如果京醬肉絲顏色特別深,會不會是炒的時間久了,湯汁收乾所以上色比較深?
謝謝你的關心~~^^


3289.
Hellen E-mail    Re.   Edit   Del     4/19/2005 1:17:56 AM

Wendy,
你好!
我有几个关于蛋糕制作的问题想要请教你。

1。 每次我的蛋糕烤出来,反扣在架上 冷却,取掉模具以后,
蛋糕的顶部(烤的时候是盘底)总是会塌下去一大截。不知是
什么原因。我用得是不沾模,怕倒不出来,盘底放了烤盤紙.
不知是不是这个原因引起得?

2。 一般我用的是不沾的固定模。但是我能买到的烤盤都太淺,
大约4~5 厘米高(深度)(Maybe 2'')。蛋糕做好后,(再加上顶上的塌陷),
要做2个夹层就很困难。只能做一个。不知道你是怎么处理的?
你是用 http://www.target.com/gp/detail.html/ sr=1-1/qid=1082522114/ref=sr_1_1/602-8302775-7234221?%5Fencoding=UTF8&asin=B000063SNA

这种脫底模来作的 “草莓鮮奶油蛋糕” ,“ 綠茶鮮奶油蛋糕” 吗?
我一直以为脫底模只能做cheese cake. 作一般的蛋糕会漏。

3。 作水果蛋糕夹层的时候, 是把水果放上去以后,用抹刀把奶油
抹上去的呢,还是用得别的什么方法?我在抹奶油的时候就总也抹不平。

4。 看见你作得結婚蛋糕sample,觉得好漂亮。于是好奇的想知道,
你是要把它当作business 来作吗?我知道你好像还有在上班,
再加上有小孩,你会有很多的时间来作吗?不是想打听,因为我也
是要上班,还有小孩 (比你的小一些,七月满2岁),苦于没有太多
的时间来作自己喜欢的东西。

不好意思,一上来就问一大堆问题。祝你全家幸福,快乐!!
有空欢迎你们到湾区来作客!!


  Wendy          Edit    Del

1. 你用的是不沾的固定模還是脫底模?如果是不沾的脫底模,建議只要鋪周邊就可以了,底部不要鋪。要脫模的時候用橡皮刀輕輕刮離底盤即可。不沾的固定模就傷腦筋啦~~我還不知道怎麼克服脫模與烤戚風的問題呢。>_<

2. 是啊,我就是用這種脫底烤盤烤蛋糕的。不用擔心滲漏的問題,裝水當然會漏,一般麵糊都不會漏的。

3. 一般做水果夾餡,應該是先抹一層鮮奶油,然後再鋪上水果。夾餡抹的奶油不用特別漂亮,只要厚度差不多就可以了。

4. 我暫時還沒有打算當成bussiness來做,因為我沒有綠卡,幾年之內都不可能真的把做蛋糕當作專業的。接訂單的目的主要不是為了賺錢(我訂的價錢也比市售的便宜),我是想藉這個機會多練習,做真正的結婚蛋糕挑戰性比較高,又有時間上的壓力,是鍛鍊的好機會呢!!
我的時間自然是很有限的,所以很多東西要提早計畫做完,比如說糖花就一定要現在開始做,還有夾餡也是可以早點做好冰起來的。^^


  Hellen      E-mail     Edit    Del

谢谢你的回答. 我用的是不沾的固定模.
每天要花那么的时间回复我们的信. 是在是很感谢!! 帮我亲亲小鱼儿一下吧! 谢谢她有这么个好妈妈 .




3275.
Sheepo E-mail    Re.   Edit   Del     4/17/2005 3:40:49 PM

Wendy JJ,

最近吃到一家亚洲蛋糕店的蛋糕,意识到自己的还是不如外面卖的做的嫩软,而且外面卖的气泡好小,好细啊,(比平常看到网友做的都细)为什么呢?一般亚洲店的蛋糕体是海绵还是戚风啊?我都吃不出:P

我们这里买不到植物性的鲜奶油,好可怜,只有动物性的,打发不够硬,不好抹平,很容易化掉,而且颜色也是淡黄色的。但是我看鬼佬的蛋糕店里的鲜奶油比自己普通打的要firm,猜想他们是加了别的东西在里面,不知道姐姐有没有什么方法可以使cream更firm的呢?


  Wendy          Edit    Del

專業經營的麵包店,硬體設備都比家用的好,做出來的效果自然好一點,不過,用料就不如自己做的好了。我吃過Flushing一家頗受好評的麵包店做的蛋糕,的確很鬆軟,但是氣孔太多,明顯就是用料很省的蛋糕...估計是放了膨鬆劑之類的添加劑。味道方面就不用說了,沒有自己做的香。所以如果可以,還是自己做的比較實在啊~~
你可以參考我的栗子蛋糕食譜,裡面有一張鮮奶油打發的照片,如果你能打到那樣的程度,應該擠花都沒有問題的,不用擔心水水的,假如室溫不是特別熱,也不會化成水的喔。
你看到蛋糕店裡的鮮奶油蛋糕,可能是用植物性的鮮奶油,所以比較硬挺。不知道你在哪裡?如果在美國,一般超市都有賣植物性的鮮奶油,叫做whipped cream,是放在冷凍櫃裡的盒裝產品。
或者你也可以買到一種stabilizer,放在鮮奶油裡一起打發,就能維持比較長時間的硬挺、容易操作。


3271.
Linda E-mail    Re.   Edit   Del     4/17/2005 3:25:02 PM

Wendy,
我昨天做了你的紅燒肉和家常餅,老公很喜歡吃,他說你的調味都很好,我們吃得很高興喔. 不過我用你的水的份量煮,約大半個小時汁就乾了,你食譜上寫的是兩個半小時呢,不知道是不是因為我用鍋子,散熱比較快的原因呢...另外我的家常餅中間的層次粘得比較緊,是不是因為我捍粉時太用力呢, 如果想多一點層次是不是把面團多轉兩個圈就行了呢?


  Wendy          Edit    Del

紅燒肉要用非常小的火來煮喔....小到幾乎快熄掉的感覺~~:P
所以煮完之後我還覺得有剩下的湯汁,要開大點的火把湯煮乾一點。^^

如果想要層次多一點,可以多轉幾圈,大約兩圈到兩圈半應該就很多了,太多圈容易漏油。如果油漏出來了,裡面層次就容易沾黏在一起,因為油的目的就是使麵餅產生層次的。


3268.
Candor Re.   Edit   Del     4/16/2005 10:33:42 PM

我今天做了蛋塔, 蛋塔水是copy你的台式蛋塔的配方, 不過, 不做不知道, 一做才發現, 你的砂磄是不是太多了一點?? 居然要180g??
我自己調整成了60g左右, 但是我還是覺得太甜了........
已經是1/3的糖了, 我還覺得甜, 我想如果用180g的糖, 不是會甜死?

下次我如果再做, 我想我可能會改成40g左右.....


  Wendy          Edit    Del

除了糖之外,其他材料的份量都和我站上的配方一樣嗎?
這個配方已經貼出來很久了,很多網友都做過,以前還沒有人抱怨過糖量離譜的問題...我自己常做這個配方請朋友吃,好像也頗受好評。如果太甜,估計減到150g應該差不多了,但是60g就相差很大了....不知道你做別的點心食譜是不是也覺得有過甜的困擾?因為這個蛋塔譜也是從書上學來的,克萊兒點心小棧裡也有這個配方,並不是我原創的喔。

對了,你是用奶水evaporated milk做的嗎?不能用煉乳condensed milk做喔,否則一定會太甜的。^^


  radish URL         Edit    Del

這個蛋撻我也做過很多次,很好吃哦,比外面賣的味道好呢,而且不過甜啊

好奇問一句,Candor,你是不是很不愛吃甜啊?不然你試試看那個綠茶蛋糕,肯定不會甜膩


3265.
Dirt Bunny Re.   Edit   Del     4/16/2005 8:10:35 PM

愛廚姐
抱歉,還有一些問題.我知道你蛋糕上的珍珠,是用特殊的模具做的.我是想知道那種一粒粒銀色的dragees是在那裡買的,我在你的友好連結上的那個購物網站上沒有看到.另外你說玫瑰是等一片花瓣乾了以後,再黏上另一片,需要用特殊的glue黏,還是直接黏上去就可以了.


  Wendy          Edit    Del

你說的是ganache和栗子蛋糕上,用來裝飾的銀色珍珠果嗎?
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=283
如果是,那是我在台灣的烘焙材料行買到的,在北美可能不容易買到。

你是用gum
paste做玫瑰的嗎?gum paste的黏合劑可以用專門的食用膠gum glue也可以用蛋白直接使用。我當初上課的時候,老師有分給每位同學一份gum glue,是由濃縮食用膠加水稀釋的。不過,後來我看書上說,只要把fondant加點水調稀變成膠水狀就可以當作gum glue使用。我學fondant的時候,老師教我們用澄清透明的香草精(Wilton專櫃有賣)來做黏合劑,我試過,用來黏gum paste也沒有問題。
因為gum psate容易變乾,等整型好之後可能已經不太能直接黏住,所以我覺得還是要用黏合劑比較保險。^^


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