Eupho Café
logo

Messages: 7001      Visited: Eupho Café      * Guestbook *
 Icon
 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage
 Comment  
驗證碼:123    請輸入驗證碼:     
5049.
我爱巧克力 Re.   Edit   Del     1/16/2006 7:48:45 PM

Wendy,我在做你的焦糖苹果蛋糕,可是我的焦糖怎么作不出来黄褐色的呀,是用一般的白糖吗?我做出来的焦糖是白色的,能用吗?谢谢!


  Wendy          Edit    Del

焦糖就是用白糖熬的。
把糖放入小鍋裡加熱,不用加水,慢慢地,糖會融化變成液態,這時是透明無色的液狀。
繼續加熱下去,很快就會變成黃褐色了。
從透明無色到黃褐色,這段時間比較長一點,但是從黃褐色到煮焦變苦,這段時間就比較短,所以當你煮到顏色變黃褐色之後,就要注意了,小心不要煮過頭,煮焦的糖漿會苦苦的喔。


  我爱巧克力          Edit    Del

哦,明白了,我看你的食谱写的是把糖和水混在一起加热,我怎么煮都不变色.下次就知道不加水了,水是糖煮焦以后才放吗?不过我最后作出来的味道也还可以,就是有点太甜了,呵呵,下次我会按照你说的做法改进地,多谢了!! : )


  Wendy          Edit    Del

糖加水一起熬糖漿也是可以的,只是火不能太大,時間會比較久一點才會上色。
我兩種都試過,感覺不加水直接熬白糖比較快、也容易,不過,熬到上色之後,要加滾水進去喔!!一定要滾燙的沸水,否則好不容易熬好的糖漿一遇到溫度較低的水,就會立刻結塊又變成固體囉。^^


5048.
Tracy E-mail    Re.   Edit   Del     1/14/2006 5:55:47 PM

Wendy, 非常喜欢你做的巧克力鲜奶油蛋糕,于是照着你的配方作了。可是不知道为什么,我做的蛋糕底刚出炉的时候非常好,但是在冷却的时候,很快的蛋糕就收缩了,收缩的连基本的形状都没有了,你说问题可能出在哪里呢?这次都是严格的按照你的配方来的。

非常感谢你的答复!


  Wendy          Edit    Del

剛剛在討論版也有人問到這個問題,請先參考精華區裡的一篇討論:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=117
是否確實打發蛋白?烤好要立刻倒扣放涼,然後才能脫模。
要用低筋麵粉,攪拌才不容易出筋。


  Wendy          Edit    Del

補充一下~~

不能用自發粉代替低筋麵粉喔~會失敗的。^^


  Tracy      E-mail     Edit    Del

非常感谢!我再试一试咯!


5040.
Min E-mail    Re.   Edit   Del     1/14/2006 8:23:53 AM

你好, wendy, 为什么我做的面包总是像馒头一样,没有买的面包那么松软, 面发的很好, 很软, 但是烤好后就会很硬. 是不是我揉面团揉的还不够呢?


  radish URL         Edit    Del

请问你第二次发酵的时间够长吗?馒头一般第二次发酵10分钟就够了,面包要45分钟左右吧

供你参考


  Wendy          Edit    Del

你的麵包配方是什麼樣子的呢?有沒有確實嚴格從譜秤量材料?
也有可能是麵糰水分少,容易烤乾。


  Min      E-mail     Edit    Del

wendy, 我第二次发酵的时间很短. 可能是这步错了吧. 谢谢. 对了, 我想做一些中式小吃送给外国的朋友, 我已经做了一些春卷和汤圆, 还有别的什么好的建议吗?谢谢


  Wendy          Edit    Del

蛋塔和開口笑都不錯,你可以試試看。^^


5047.
Jing Re.   Edit   Del     1/14/2006 8:21:59 AM

Wendy, 你好!我是蛋糕新手,非常喜欢你设计的优雅大方的美味蛋糕,谢谢你对大家的热心帮助。上周我用您的方子,第一次一口气作了两个蛋糕,老公特别喜欢,赞不绝口。他的鼓励和肯定令我开心不已,打算再接再厉。我有几个问题想请教。十分感谢!
1. 你说如果使用不沾烤模,可以在边缘垫一层烤盘纸,但是底部不用墊紙。如果使用脱底的粘性烤模烤戚风蛋糕,烤模如何处理?还需要在边缘垫烤盘纸吗,还是直接将蛋糊倒进烤模去?
2. 请问以下东东在那里可以买到?
綠茶粉
蘭姆酒(英文名是什么?),水果酒
塔塔粉


  Wendy          Edit    Del

如果用的是會沾黏的脫底烤模,就完全不用作任何處理,烤好倒扣冷卻之後,用一把餐刀沿著烤模周邊劃一圈,取出邊框,然後再用長刀把蛋糕底部切離烤模底盤即可。
如果你也在北美,綠茶粉可以在中國超市買到,就是用來沖泡綠茶飲用的速溶綠茶粉。
藍姆酒=Rum,可以在任何賣酒的地方買到。我是用自製的水果酒代替的,食譜在"愛在廚房"裡也能找到。
塔塔粉=cream of tartar,美式超市有售,放在spice貨架上,但是不一定要用,我都是用白醋或檸檬汁代替的。


5043.
Linda Re.   Edit   Del     1/11/2006 9:41:16 PM

I really enjoy looking at your webpage, thank you for providing this such wonderful recipte. God bless~~~~


  Wendy          Edit    Del

謝謝Linda~
很高興你喜歡這裡,歡迎有空常來玩喔!!^^


5042.
dy E-mail    Re.   Edit   Del     1/11/2006 9:39:39 PM

我的女儿现在一岁多点,牙还没有长全,做她的饭成了一个难题。没有找到菜谱,现在大部分时候我都是在粥里加点肉,蔬菜和盐。看看小人儿在托儿所的食谱,真是惭愧呀。不知道能不能介绍一些适合这个阶段宝宝吃的东西呢?


  Wendy          Edit    Del

精華區裡有一篇之前討論的文章:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=193
我們小魚六個月之後的副食品都是我自己做的,剛開始因為她的牙沒長齊,煮好之後我會用blender打算再餵。後來可以吃之後,就是切小丁、煮軟之後餵食。


5039.
Emma Re.   Edit   Del     1/10/2006 8:38:19 PM

Wendy, 你好,
请问,坐月子的时候,燕麥薏仁與黑豆混合的飲料要怎么做呢??泡多久呢??


  Wendy          Edit    Del

我是在中國超市買到的"燕麥薏仁粉"還有"青仁黑豆粉",什麼牌子的我忘了,記得我買到的是小圓罐裝的,只找到袋裝的商品照片給你參考:
http://www.foodmining.com.tw/images/Product/F3DC840CBY897CM.jpg http://www.kufeng.com.tw/comm/upimage/p_031223_03546.jpg
因為月子裡不能喝太多水,所以我是用一個馬克杯,舀了大約1/3杯的粉(兩種各一半),然後沖熱水泡開就可以喝了。因為很濃稠,幾乎是用吃的啦~~:P


5034.
cilantro Re.   Edit   Del     1/8/2006 9:09:54 PM

wendy,
请问做韩式泡菜的牛肉高汤块在那里可以买到呢?谢谢。


  Wendy          Edit    Del

英文名字是Beef Bouillon,包裝像這樣:
http://www.oldworld.ws/images/cart_items/speciality/knorr/knorr_beefbou.gif
一般西式超市都有賣,是濃縮的高湯,有塊狀也有粉狀的,塊狀的是長方形紙盒包裝,如上圖。粉狀的是玻璃罐裝,像這樣:
http://images.amazon.com/images/P/B0000IJYKY.01-A1LNXKO0F6VQJE._SCLZZZZZZZ_.jpg


  cilantro          Edit    Del

谢谢wendy, 那它应该是摆在卖调料的地方了,对吗?


  Wendy          Edit    Del

我們這邊的超市,是放在instant soup那一類東西的貨架上,大部分是一些hispanic food,還有一些調味湯包,就放在附近。
如果找不到,可以問一下超市的人,應該都會有的。^^


5032.
Tracy E-mail    Re.   Edit   Del     1/8/2006 8:24:01 AM

Wendy,不好意思,还要请教一下。为什么我的蛋糕出炉的时候总是中间部分凸起呢?有的时候表面还会有裂口。不像你烤得蛋糕表面都是平平的。

多谢!


  Wendy          Edit    Del

我烤的戚風有時候也會表面有裂痕,那很正常,倒扣放涼之後通常就不是很明顯了。
因為戚風裡面有BP,膨脹比較高,出爐之後釋放蛋糕裡的空氣,就會稍微收縮。
如果中央部份鼓起得很厲害,那可能就是烤溫太高,或是沒有預熱烤箱造成的。


5031.
nfld Re.   Edit   Del     1/8/2006 8:20:04 AM

爱厨JJ:
EGG NOG 是干什么用的呀?我查了查字典说是蛋黄酒的意思,但还是不知道是直接和呀还是怎么着?
多谢JJ


  Wendy          Edit    Del

eggnog是美國人過節(感恩節、聖誕節,甚至新年)party的時候喝的飲品。
主要是有喜慶的味道,大家一起歡度佳節,舉杯toast時喝的。裡面的成分比較rich,有奶、蛋黃、酒,也比較適合在寒冷的冬天飲用。^^


[ first ] [ previous 10 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第641頁 [ 642 ] [ 643 ] [ 644 ] [ 645 ] [ 646 ] [ 647 ] [ 648 ] [ 649 ] [ 650 ] [ next 10 ] [ last ]

ASP Written By Wendy [Eupho Café]
Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]
Eupho Café
About Us | Support | Copyright | Site Map |   
Copyright © Eupho Café. Designed by Wendy - Eupho Café