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3015.
lee Re.   Edit   Del     3/15/2005 11:13:32 AM

wendy jj,我做了你站上的香蕉蛋糕,作出来的成品有点儿湿润,我怀疑有2点,一个是我油可能倒多了一点点。。。还有一个是泡打粉和面粉没有混合好?我没有筛子。。。有点郁闷,因为之前做了一个蜂蜜戚风蛋糕比较好^_^

还有上回做了站上的基本批撒皮,面饼烤出来以后也是湿润的,而且面饼都是白色的>_<我想可能是没有达到发酵的温度,因为现在室温没有20多度呀,我是在烤蛋糕的时候放在烤箱附近的,还有,食谱上说要把酵母泡水15分钟,等我去看的时候,酵母都发起来了:P不会发过了吧?可能是我买的酵母比较有劲?^_^


  Wendy          Edit    Del

如果表面濕濕的,會不會是烤溫偏低造成的呢?當然如果油放的多也會濕濕的吧~~^^
不知道蛋糕膨脹的效果如何呢?假如是因為膨脹不夠而組織濕潤,那就可能是泡打粉失效了。泡打粉是製作這種蛋糕最重要的膨脹因素,假如過期了或是超過製造日期很久,就可能效力變差。

pizza皮是發麵麵食,發酵成功與否是最重要的。只要發酵成功,基本上就不會失敗。你家有沒有那種會發熱的燈泡呢?我有時候就開一盞這種燈,直接對著麵團照明,通常效果不錯,如果室溫很低,還可以四周用棉被或是其他可以保溫的東西圍起來。
酵母先用溫水浸泡,15分鐘後就會泡發,這是正確的。因為酵母已經從冬眠中醒來,開始活躍起來,這時再拌入麵粉中就可以馬上開始發酵,比起一般直接揉進乾酵母,發酵的時間會縮短一點,效果也比較好。^^


  yaya          Edit    Del

我昨天也烤了一个香蕉蛋糕呢。因为是第二次烤了,试着稍稍改了点:多加了个柠檬的zest还有切细的梅子干来增加texture,香蕉用了超大的一根,表面撒了些葡萄干。吃起来,朋友们说里面的柠檬丝嚼起来很不错呢。

比较奇怪的是这个温度,300度30分钟然后350度10分钟。后面的10分钟加温是为着表面上色吗?可是前面为啥温度要这么低?


  Wendy          Edit    Del

加了檸檬皮,味道一定很香的吧!!^^

是啊,後面提高溫度是為了上色比較好看。每個烤箱都有點不同,寫出來的是我實際操作時烤箱的情況,如果必要,也可以依照自己的烤箱情況修改的。


3023.
Eva E-mail    Re.   Edit   Del     3/13/2005 3:23:44 AM

HI Wendy
我是不經意進入你的網站的
看了你的作品,真令我大開眼界
有件事想請教請教........
我學做曲奇,但是一直做得不好
有時做出來會太硬,這是否份量的問題?怎樣才能做得好些?thanks


  Wendy          Edit    Del

歡迎新朋友~~^^

曲奇餅乾通常是打發奶油butter(牛油)製作的。有幾點需要注意:
奶油一定要提早從冰箱取出,放在室溫回軟(不能加熱融化),只要手指輕輕按壓,可以按出一個明顯的凹洞就差不多了。
還有,打發奶油的時候,一定要充分打發,假如使用手提的電動攪拌器,建議打個10分鐘左右比較保險。打好的奶油可以感覺顏色比原來變的更淺,像是淺米黃色的樣子,還有體積也變大了,質地變成乳霜狀、很光滑。
打發奶油的程度是製作這種奶油類餅乾的關鍵,假如你烤好的餅乾發現表面紋路變的模糊不清(如果使用擠花袋整型的話),估計可能就是奶油打的不夠鬆。給你參考一張我做的曲奇照片特寫,可以對照一下餅乾表面的紋路:

http://community.webshots.com/photo/133725976/139565882OfvFtd


3017.
ANGELA E-mail    Re.   Edit   Del     3/13/2005 2:32:50 AM

wendy:
剛好妳出差不在
一直想請教
做麵食要怎麼把麵團桿圓或是桿開?
因為我都沒法桿開 不知手要怎麼擺 每次我的麵團一往旁邊趕就是變二隻角像水餃皮要桿好像手要怎麼跟著麵團走可否請下次妳桿麵時不管是橢圓或圓型可否拍照秀一下 真的很想學會耶 謝謝


  radish URL         Edit    Del

angela,你試試看一邊擀,一邊旋轉面皮。比如右手拿擀麵杖,左手就旋轉面皮:)


  felicia      E-mail     Edit    Del

如果是饺子皮,可以先轻轻的上下和左右杆一下,再旋转着杆开,面皮上注意洒些干面粉,多练习就好了。


  felicia      E-mail     Edit    Del

如果是饺子皮,可以先轻轻的上下和左右杆一下,再旋转着杆开,面皮上注意洒些干面粉,多练习就好了。


  Wendy          Edit    Del

ANGELA~~
我是南方人,所以分享的手法未必道地,僅供參考囉~~:P

水餃皮,我是把長條狀麵團一邊轉動、一邊用刀切下一個一個的小麵塊(北方人稱為"劑子"),因為麵團軟,所以要邊轉邊切才不會因為下刀而變形。
切好之後,案版灑粉防沾,然後用掌心略為把麵劑壓扁(注意,麵劑的開口朝上,所以按壓之後的形狀應該還是圓圓的)。
接著就是像radish和felicia說的,要邊轉邊桿。如果能夠有那種兩端略細的短的桿麵杖,用來桿餃子皮是最合適的,可以桿出邊緣薄、中央略厚的餃子皮。不過,用這種桿麵杖的時候,要注意減少桿的次數、加大桿的角度,才不會桿出波浪花邊的餃子皮.....^^
我桿水餃皮只是家常水準,要拍影片放上來,估計還得多練練~~:P


2985.
yaya Re.   Edit   Del     3/9/2005 8:52:49 PM

留言版里,真的是大家问,Wendy一个答。。。她还要做资料库,上新菜,照顾小鱼,七七八八的。。。觉得这样很不好。。。可好像也实在帮不上忙哦。而且,碰到问题了,还是要问Wendy~*^^*

这里light brown sugar和dark brown sugar 里,哪一个等于我们的红糖啊?资料库里没找到,嘻嘻
我打算去costco买大袋的白糖了,在想是不是也买点brown sugar,就不知道哪种用的多一点。

另一个就是,在加州这里买的cane sugar,应该到处都差不多吧,粉红包装的,不记得什么牌子的了。一般是一杯多少克呢?见过的对照表里,有说170g的,有说180-220的。随便问问啦,因为突然想起来Wendy一般都是用小秤的多。

刚刚去了梅子cafe,突然在想,一个人撑一个Cafe很难呢,尤其当东西多起来,访客也增加的时候。如果和其他人的类似小站合并起来,规模可以更大些,内容也会全一点吧?


  Wendy          Edit    Del

紅糖比較介於light與dark之間,所以有時候我就兩者混著做。如果只選其一,我會選擇light brown sugar,因為dark的顏色太深、味道重,有時候不太合適。
我秤過的白砂糖是大約1杯=230g。如果你看到的對照表差距很大,有可能是使用的量杯規格不同。北美食譜所用的1杯通常是240 ml,但是台灣和日本的沒有統一說法,200、220、240都有可能的。

我以前也考慮過要放BBS討論板,但是後來沒做,因為我希望保留個人網站的風格,還有就是現在網路上的BBS太多,美食版塊也多不勝數,我不想增加網友的負擔,要多逛一個版。所以暫時還是用目前的方式經營。留言版因為有訪客回覆功能,所以其實已經兼具討論功能,網友的問題不一定要由我回答,歡迎大家踴躍發言,只是既然是個人網站,有人問了我就一定想辦法找答案囉~~^^
做網站雖然花不少時間,但是收穫也很大喔,像這次為了做資料庫,得要查很多相關資料,其實最受用的還是我啦!!
我會努力讓網站內容更豐富,只是朝的方向不同,雖然不是像BBS一樣熱鬧、大家都能貢獻的討論版,但是我會努力在功能方面加強,現在先把這個資料庫做完,差不多上軌道之後,我還構想了下一個程式要開發。另一個技術上的問題是,假如網站流量再增加,不知道是否能夠撐得住...現在就已經速度很慢了。唉~~
謝謝你的意見,也許以後Eupho Café會轉型成多元化的網站,這些都還是未知數,就看未來如何發展囉。^^


  yaya          Edit    Del

谢谢Wendy啦。。。那我也去买light brown sugar咯。以前都用的是中国超市买的红糖呢,比如做红豆年糕的时候。

只是每次看到你的回答都又长又详细,像今天这样,觉得真不好意思呢!:P

流量是肯定要越来越大了。。。比如我今天又把这个链接发给两个人了。一般有人说做什么什么很难的时候,我就会推荐说,打张爱厨的食谱去;只要按注意事项做足了,做不错的~


  yaya          Edit    Del

对了,那个查询功能有没有打算挂个试运行版上主页?呵呵,现在已经挺喜欢查它的了,很是求实呢!


  Wendy          Edit    Del

不好意思,可能因為我個性比較囉唆,寫的東西就很冗長。有時候也想,就一次寫清楚一點,將來收到精華區以後,再有人問相同的問題就不用再寫一次,嘻嘻~~:P

我是想把查詢功能放在首頁,可是苦思良久都想不出個好名字耶~~大家有沒有什麼建議啊?^^


  yaya          Edit    Del

想不出来。。。顶一下吧,看哪个冰雪的mm能起个漂亮的名字吧,嘻嘻
是不是也要四个字之类的比较合啊?不过它算爱在厨房的一个子目录呢,单拎出来放的话,层次会不会有点乱?


  Wendy          Edit    Del

起好名字之後,我打算像留言版與精華區一樣,把鏈接放在上面,方便大家一來就能找到。
對啊,希望大家集思廣益,幫我想想看~~^^


3007.
ANGELA E-mail    Re.   Edit   Del     3/9/2005 8:42:45 PM

wendy:
想請問一些問題
如果我用可脫底的模具烤戚風 我也可以在邊緣鋪烤盤紙嗎?因為一直以來我都脫模的很醜 是想用這種方式看看 今天作了妳的巧克力蛋糕 我第一次要鋪那紙真沒辦法 妳都如果能鋪的平均呢??看妳說妳是用一般不能脫底的烤 二邊鋪紙但底部妳要怎麼脫開??看妳的照片很平整好漂亮喔 真羨慕!!


  Wendy          Edit    Del

我做戚風一直都是用不沾的脫底模,請參考我在輕乳酪蛋糕裡貼的步驟圖,有拍到我的烤模樣子。還有草莓慕斯也是。
當然可以在邊緣鋪紙啊~~我一直都是這樣用的,即使後來買了個6吋的鋁模,也還是鋪紙,因為懶的洗烤模~~:P

假如你用鋁製固定模烤戚風,只要鋪底部,邊緣不要鋪,烤好之後把邊緣刮離就能脫模。
鋁製或不沾的脫底模都可以鋪紙沒問題。^^


  ANGELA      E-mail     Edit    Del

wendy:
嘻嘻
不好意思再請問要把紙鋪在邊緣可以稍用奶油黏一下嗎?因為我都很難鋪平
我烤的巧克力真的很好吃 謝謝妳的配方
但我放隔天表面有些濕潤是否正常??
我把蛋糕放涼脫底時也是有一點點濕濕的
那也正常嗎?再一個問題是 這個巧克力配方我可以改用6個蛋的嗎?請教我怎麼改好嗎?謝謝
一直想問妳
妳要怎麼分好妳的時間 又要工作照顧小魚 家事 還要跟網友分享妳的時間 我覺得妳真的很厲害耶 我什麼都沒作 只是家事跟小孩我都忙昏了說~~羨慕妳 但可別告訴我妳都沒睡覺的喔^^


  Wendy          Edit    Del

你是怎麼鋪紙的呢?
我都是把烤盤紙裁成一張長條狀,圍在烤盤內側一圈,萬一太捲曲,可以朝反方向捲一捲,應該就沒問題了。^^
蛋糕有沒有出爐的時候用力震一下?這個動作可以釋放多餘的水蒸氣。
如果你想要改成10吋的配方,就是用6個蛋,其他材料也以同比例放大即可。

我有睡覺啊~~^^其實當全時間的家庭主婦比較累的,像我這樣白天上班的媽媽就輕鬆些了。因為只要下班回來照顧小孩就可以。時間的確是每天都覺得不夠用,所以我也有好多事想做還沒空做呢~~:P


3008.
lee Re.   Edit   Del     3/9/2005 8:30:43 PM

wendy jj,我到精华区去找有关低中高筋面粉的讨论,好像没找到;我原来也有问过JJ的,但是我在留言版里搜我的名字,好像只有打开第一页,后面几页打开就不是了。

我看到一个香蕉蛋糕,想试试,里面用中筋面粉,应该是普通面粉吧^_^

http://www.wretch.cc/blog/luckyest&article_id=1725469
是这个方子,从晴小姐那里转过来的:)

自从开始学做蛋糕以后,就越发觉得JJ这个网站的资讯量大,而且都是JJ心血的结果,希望这个网站能够一直做下去^_^如果JJ有什么需要和帮助,我也一定会尽我的一点儿微薄之力的:)


  Wendy          Edit    Del

不好意思,好一陣子沒有整理留言版了,留言數 快1000了....:P

留言版有bug....因為我學藝不精,不知道怎麼解決這個問題,如果有哪位程式高手知道的,麻煩教一下囉~~^^
中筋就是一般麵粉,如果做香蕉蛋糕應該也沒問題的,因為香蕉蛋糕含油高,比較不用擔心筋度問題。

謝謝你的支持,我也希望可以把網站一直經營下去。

對了,要請問中國大陸的網友,在國內上這個網站會不會速度很慢呢?我想知道是網路檢查的問題,還是主機公司的問題。拜託幫我回答一下,謝謝!!^^


  lee          Edit    Del

wendy jj,我给你写意见箱了^_^


  Wendy          Edit    Del

lee~~
我收到你的意見箱來信了。
謝謝你的幫忙,可是我今天要去出差,要等我週末回來才能回信給你囉~~^^

留言版的bug是這樣的,搜索功能裡只能顯示搜索結果的第一頁,其他頁數出不來。其實我知道問題是什麼,只要去找個現成的程式來參考一下就應該可以改了吧!?^^


3010.
felicia E-mail    Re.   Edit   Del     3/9/2005 8:26:45 PM

wendy
请问,在私房里看见你回的1个帖子说用硼砂清洗炉灶效果很好,是指电炉上园盘上积的黑色油灰和焦印吗?可以告诉我硼砂的英文怎么拼吗?在美国哪些店买?很头疼厨房的油烟,又是租的公寓。谢谢。


  Wendy          Edit    Del

硼砂的英文是borax,我在一般美國超市買到的,就放在清潔用品區裡,是長方扁紙盒包裝的。
當初買了是為了做環保殺蟲藥。後來發現洗東西非常有效。而且硼砂是天然材料,並不是化學合成的,即使誤食也不用擔心中毒,用起來比較放心。^^


3002.
Re.   Edit   Del     3/9/2005 12:41:45 PM

hi wendy,
好久沒有來這裡留言了,今天來又是遇到了一個比較煩的事。這幾天我們在訓練victor自己睡覺,以前他都是吃著奶睡的,已經訓練了一個多星期了,一點都沒有進展,每次放到床上還是,大聲地哭,每次都要哭個20-30分鐘,弄得我都有點氣餒了,急得看你的日記上說,小魚好像是只哭了,2天就好了,爲什麽我傢victor會這樣呢。他晚上睡得還不太好,半夜都要起來幾次,現在這個孩子越來越任性,每次只要是他要拿的東西你不給他,他就開始哭,真的讓我很頭疼,我們也沒有特別的嬌慣他啊。我現在覺得自己儅媽媽儅得很失敗。


  錫恩          Edit    Del

hi!萱
雖然我不是Wendy也沒當過媽,不過我認為每個小孩都不一樣,所以別誤認為是自己失敗.在你帖子中,我覺得你仔細觀察小孩了,也努力啦,並且還在這裡留言呢, 所以你應該是一個好媽媽: )
may God bless you.


  Wendy          Edit    Del

Victor哭了之後,你有沒有進去抱他呢?還是讓他自己入睡的呢?
如果每次哭完都還是進去哄他,這樣就估計沒辦法了。
小魚第一天哭了不只半小時,但是我們都忍住不進去,很難,因為聽到小孩哭都會覺得心痛....>_<
不過,第二天就只哭10分鐘。重點是一定不能忍不住跑進去哄他,這樣會前功盡棄。也許有人要問,為什麼這樣訓練小孩?小孩這樣哭很可憐不是嗎?
但是訓練成功之後,全家人都一夜好眠,包括小魚在內....以前小魚吃奶或被哄睡著的時候,半夜一定會起來1~2次,我和老公白天要上班,那時候我每天都很痛苦,開車上班時一直打瞌睡。重點是,小魚睡眠品質也不好。現在她可以自己睡之後,生活品質改善很多,半夜即使她醒來也能自己再入睡....其實即使是4~5嵗的小孩,都不會一覺到天亮的,半夜通常都會醒來,這很正常。所以訓練的目的是讓她醒來之後可以自己入睡,不需要靠人哄。
小魚現在睡前很輕鬆,可以愉快地說再見,知道自己要去睡覺,看到床上的熊就會很開心地去抱。(所以床上要放個陪她睡覺專用的娃娃,最好是絨毛娃娃)
對於小魚耍賴的哭,我和老公的態度是不理她...只要確定她是在耍賴,就絕不通融。有時候她只是情緒化,哭一哭就好了,哭完之後反而心情很好。儘量不要讓小孩養成以哭鬧來作為達到目的的手段,我們總是告訴小魚,不哭了才能達到目的。^^

當然囉,也可能像錫恩說的,每個小孩都不一樣,我的經驗只能當做參考。
不要說自己失敗,只要你愛孩子、關心他,就是成功的媽媽了!! :D


            Edit    Del

謝謝錫恩和wendy,
每次晚上讓他自己睡,他都會在床上爬來爬去的,所以被子老是蓋不好,他爸爸就會在邊上一直把他放回到被子裏面,是不是因爲這樣,他才會一直都要哭,現在已經演變成,每天晚上只要把他放到床上他就開始哭。如果真是因爲他爸爸去弄他了才沒有訓練成功的話,那明天我們就試試,wendy的辦法,不過他一點都不喜歡毛毧玩具。對於他任性的哭,我也是採取不理的辦法。現在越來越覺得養孩子真的很難啊


  Wendy          Edit    Del

你可以幫小孩準備一個大毛巾,睡前紮在肚子上,小魚是圍上肚圍睡覺的,或者問問台灣的親人,請他們幫你買一條寄過來,我覺得非常有用。小魚的肚圍就是我媽媽從台灣寄來給我的。
如果真要訓練小孩自己睡,大人絕對不要進去房間裡。小魚房間裡有一盞小夜燈,睡前只開這盞小夜燈,然後旁邊打開purifier製造噪音幫助入眠。每天都用這樣的方式制約,讓小孩適應睡覺該有的環境,她只要一進去就會想睡覺。
第一天最難熬,但是小魚爸有句名言....小孩不會哭死的!! 哭累了自然就會睡著,慢慢來,哭的時間會越來越短,漸漸習慣這個入睡模式之後就不再哭了,反而可以面帶微笑進房間的喔!!^^


  keri          Edit    Del

hi,萱,
我看过几本书,里面都有说过,sleep training的时候,很多小BB都哭一两个小时的哟。如果你实在不忍心得话,可以用ferber method, 就是哭5分钟后进去看看,make sure bb OK,然后马上出来,过10分钟还哭得话,再进去看看,然后马上出来,过15分钟还哭得话,do the same thing.主要是让bb知道你并没有抛弃他。我女儿现在会自己玩玩,自己讲讲话,然后自己睡着。她反倒不太喜欢我去抱着她哄。
有本书叫healthy sleeping habit, happy child(something like that)
我很建议妈妈们去买来看看,因为对我的帮助很大。还有本叫baby whisper, 也好评蛮多的。他们有个网站叫babywhisper.com, 有兴趣的话可以去看看。


            Edit    Del

hi keri,
謝謝你介紹的書,我會去找找看的。

hi wendy,
我傢也有肚圍,可是因爲victor都是趴著睡得不知道用肚圍會不會不舒服。


3004.
lee Re.   Edit   Del     3/8/2005 12:04:41 PM

wendy jj,打发鲜奶油的时候,我这里找不到做冰块的带子卖,那么盆底只放盐水可以吗?然后再加块冷毛巾?或是我用保鲜带来冻冰块??再用小锤子敲碎?^_^


  Wendy          Edit    Del

用保鮮袋裝水製冰是個不錯的主意,光放鹽水應該是不行的,要放冰塊進去才能保持低溫。
如果用袋子製冰,可以把袋子攤平放在冷凍室裡,袋裡的水不要裝滿,這樣做出來的冰塊比較薄,使用前重重摔一下袋子應該就可以弄碎了。這個idea還不錯吧~~^^


  lee          Edit    Del

哈哈,好的,那我就试试,准备这周或是周末试一下^_^

还有。。。JJ能不能告诉我打发奶油的时候为什么一定要让它冷着呢?打发蛋白都没有这个需要也。

JJ,今天是三八妇女节哦:)大陆的公司通常都会给女性放半天假的哦,美国呢?祝JJ节日快乐咯,嘿嘿

还有,快到小鱼生日了,JJ有没有想好怎么帮我们可爱的小鱼庆祝呢?:P提前祝她生日快乐,越来越漂亮,越来越可爱!


  Wendy          Edit    Del

鮮奶油一定要保持低溫才能打發不會變軟。
我猜是因為鮮奶油裡面乳脂肪含量高, 低溫有助脂肪定型,就像butter放進冰箱會變硬的道理吧!?^^
打發蛋白正好相反,室溫狀態更容易打發。

我們沒有放婦女節耶....唉~~而且又是禮拜一,上班心情比較差一點。:P

我正在構思幫小魚做一個小蛋糕,還在擬設計圖~~^^


3001.
vivi Re.   Edit   Del     3/8/2005 9:33:32 AM

wendy姐,我有4袋澄粉不知道做什么比较好呢?上次做过一次虾饺,可是皮不透明,还很容易破,不知道问题出在哪?请姐姐指教一下:)谢谢!


  Wendy          Edit    Del

做蝦餃皮的時候,一定要用滾水燙麵才會透明,還有,不能蒸太久,蒸太久也容易破的喔~~^^
以澄粉當主角的點心大概就是像蝦餃、水晶餅、粉果、三角圓等等的外皮,其他點心大多是配角,例如芋頭糕。


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