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7914.
hyrax   訪客回應 for 綠茶鮮奶油蛋糕(戚風蛋糕) Re.   Edit   Del     8/15/2007 8:46:09 PM

雀巢淡奶油的含脂量标注的是35.5%,我在网上查,也有很多人说不好打发,但也有人成功了。我在国内,我这儿能买到的动物性奶油只有雀巢这个牌子的,其余植物性的,我又不喜欢。

这个淡奶油打发前,一直放在冰箱冷藏的。网上还有人说,室温高雀巢淡奶也打发不起来,我这儿最近30度以上,但在国外的时候,也挺顺当就打发了,也不用垫冰什么的。


  Wendy          Edit    Del

如果是動物性的,溫度確實很重要。
我一般會把攪拌盆和攪拌頭都放到冷凍庫裡冰一下,大約冰半個小時,然後再拿出來打奶油,打的時候,如果室溫高,我就在底下墊一盆冰塊水來降溫。

室溫30度是蠻高的,我在室溫二十幾度的時候,都要打開冷氣機、把風口對準攪拌盆,然後再用冰過的攪拌盆與攪拌頭來打發。不然的話也是很容易變軟喔~^^


7912.
Kanako   訪客回應 for 香蕉蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     8/15/2007 8:30:18 PM

Dear Wendy,

又是我呀! 謝謝你的解答, 但是我怕如果將粉拌勻得太久, 蛋裡的氣泡會走, 這樣會影響效果嗎? 加入牛奶等物品時是用打蛋器打還是用電動的? 我的蛋糕裡的粒粒很大, 很滑很濕, 也比較油, 但是份量是照足你的, 不像你的很幼細, 和較乾身, 是否空氣多了還是其他問題呢? 其實我爸媽嚐過也覺味道還好的, 只是質感怪怪的, 不像蛋糕 ^_^", 快救我吧!! Thx !!


  Wendy          Edit    Del

你在烘烤時的烤溫正確嗎?
上一個問題裡,你說到烤箱不能調溫...那你知不知道烤溫大約是幾度?

看你的描述,應該是烤溫的問題...
假如烤溫不足,不但裡面烤不熟,麵糊裡的沙拉油可能會分離出來,所以才會吃起來油油的。


7915.
huhuyu   訪客回應 for 紅油肚絲 Re.   Edit   Del     8/13/2007 10:08:56 PM

thanx Anna and Wendy!


7910.
兜一圈 E-mail    Re.   Edit   Del     8/12/2007 8:59:32 PM

Dear Wendy,

下面这个贴子“蛋糕裝飾 编花篮的步骤”
http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=2729&extra=page%3D1 其中的图片和文字是偶以前发在篱笆网的。能不能麻烦Wendy联系上贴子的MM注明是转贴的哪?
谢谢先!

兜圈


  Wendy          Edit    Del

這位發帖的網友很久沒上來了。
我已經代為修改主帖,補上[轉貼]字樣。
謝謝你的指正。^^


7909.
candy   訪客回應 for 肉包 E-mail    Re.   Edit   Del     8/12/2007 8:58:38 PM

我能不能用高筋粉```]
我昨天买了包高筋粉


  Wendy          Edit    Del

你可以加點玉米澱粉進去降低筋度... 因為做包子如果用高筋,可能口感太硬喔~


7908.
Kanako   訪客回應 for 香蕉蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     8/12/2007 8:57:44 PM

Dear Wendy,
我都照你的做法做了, 但是最後的歩驟很難耶~粉類加入之後用橡皮刀拌勻, 粉類會變成一舊舊, 用橡皮刀很難推開拌勻...可否用打蛋器? 另外家裡是用微型烤爐的, 不能調較熱度, 所以蛋糕表面黑黑的, 內裡好像還沒熟, 很濕, 但吃的時候感覺是熟的...該怎麼辦? 謝!

Kanako


  Wendy          Edit    Del

假如覺得攪拌困難,粉類可以分批倒下去拌勻,不要一口氣全部倒進去,這樣應該會有幫助。

如果所用的烤箱容積很小或是火力不足,就容易發生外焦裡生的情形,唯一的辦法,就是改變分裝麵糊的容器,比如說,改放在小的烤杯裡烘烤,這樣可以改善烤箱內部的熱氣循環,對於受熱均勻會有幫助。


7907.
小瓜   訪客回應 for 廣式月餅 Re.   Edit   Del     8/12/2007 8:55:13 PM

中秋節快到了我也好想自己動手做月餅,不知道花生由可不可以用沙拉油代替呢?


  Wendy          Edit    Del

可以用一般的沙拉油,不過,味道就不如使用花生油的香囉~
花生油獨特的香味,還是首選喔!!


7906.
DJ   訪客回應 for 巧克力鮮奶油蛋糕(戚風) Re.   Edit   Del     8/12/2007 8:54:28 PM

請問您有試過這個巧克力蛋糕中間夾草莓的嗎?這樣嘗試會好吃麼?Thanks!


  Wendy          Edit    Del

如果是新鮮草莓加上鮮奶油,應該也很美味的喔~^^


7905.
阿奇   訪客回應 for 金棗蜜餞 Re.   Edit   Del     8/12/2007 8:53:57 PM

那我想做草莓的蜜餞,請問要怎麼做呢?


  Wendy          Edit    Del

草莓蜜餞...這個我沒做過耶~
感覺草莓水份很多,做成蜜餞難度比較大,因為煮久了之後果肉就糊掉了~>_<


7904.
Irene   訪客回應 for 核桃蝦球 Re.   Edit   Del     8/12/2007 8:52:47 PM

Wendy, I found two kinds of nuts in the market that are translated into "核桃" from English. One is called Peacan, the other I can't remember. What kind do you use? Is it cooked when you buy it?


  Wendy          Edit    Del

peacan=山核桃。
這道菜用到的是一般的核桃,walnut。

我買的是生核桃,所以要先放到烤箱烤熟,然後才拿來做這道菜。


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