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5087.
錫恩 Re.   Edit   Del     1/24/2006 9:09:34 PM

哇,賀新歲的蛋糕好精緻,一定花了不少時間吧!圖案可以當賀卡用呢^^
先預祝新年快樂,闔家平安


  Wendy          Edit    Del

謝謝錫恩~~^^
對啊,這種剪紙圖案確實很適合做賀卡呢~:P
也祝你新的一年心想事成、平安健康!!:D


5085.
MARS URL    Re.   Edit   Del     1/24/2006 9:05:49 PM

Wendy,

天啊, 妳的中國風蛋糕真是讓我大開眼界,好特別好特別, 應該拿去參加比賽哦!


  Wendy          Edit    Del

謝謝MARS的誇獎~^^
參加比賽不敢,倒是多個練習的機會蠻不錯的,不然常常會怠惰下來,休息幾個月就更不想動手啦~:P
看到你的生日蛋糕啦~祝你生日快樂,天天開心!!!^^


5084.
胖子愛吃甜 Re.   Edit   Del     1/23/2006 10:05:13 PM

請教親愛的wendy:

我去年按照你的紅豆年糕的方子做了一次,可是粘的簡直一塌糊涂,刀都切不了,怎么會這么粘?我看你也沒有放其他的比如面粉之類的,可是卻切的很好看,很平整。我的卻粘的死去活?的,為什么會這樣?

用在?米粉可以做年糕么?

十分感謝。


  Wendy          Edit    Del

年糕剛蒸好確實是黏乎乎的,但是只要放涼之後,就會變硬,變的很好切喔~^^

在來米粉不能做年糕,但是可以做蘿蔔糕。:P


5083.
mars URL    Re.   Edit   Del     1/23/2006 10:03:59 PM

Wendy,
我想學習用巧克力裝飾蛋糕,書上說巧克力要溶化到一定的溫度,不知道妳有沒有買巧克力的溫度計?

Michael 有賣Candy溫度計,不曉得兩者是不是相同的東西. 謝謝~


  Wendy          Edit    Del

我有買糖果溫度計,我的是電子附探針的,很方便喔~^^
一般市售也有那種像筷子一樣的,溫度計在頂端。電子的稍貴一點,但是可以當timer用,所以我覺得還不錯。^^


5082.
Estelle URL   E-mail    Re.   Edit   Del     1/23/2006 10:02:37 PM

Wendy你好阿~
你的手藝真是超讚!!
真是太令我佩服了~
做得東西看起來好美又好好吃的樣子!
很喜歡你這個網站唷~
我還在努力學習料理中


  Wendy          Edit    Del

謝謝誇獎,你的網誌也很精采呢!!!
有空常來玩,也歡迎到討論版分享你的廚房心得喔!^^


5078.
Peace9 Re.   Edit   Del     1/22/2006 8:41:23 PM

Hi Wendy,
I have been baking chiffon cake lately but 2 out of 3 times 倒扣的蛋糕往下跌落而變扁, 1st time it happened when I used a 9" pan instead of 8", and the 2nd time when I used 8" pan it shrunk about 3inches and shrink even more when I remove the cake from the side of the aluminum pan after 8 hrs of cooling but did not fall. The third time I used again the 8" aluminum pan but it fell out again as I reverse it to let it cool and did not shrink as much. What did I do wrong???


  Wendy          Edit    Del

請你詳細說說用的是哪一種烤模?有沒有做防沾處理?
如果用的是鋁製的脫底模,完全不用鋪紙或防沾處理。倒扣放涼之後就可以脫模了。


  Peace9          Edit    Del

I used 鋁製的脫底模, 沒有做防沾處理. I just poured the cake batter into the baking pan and gentley tapped the pan once before putting it in the oven. I took it out when I checked the cake with a tooth pick and it came out clean. I tapped the cake again and right away turn it up side down to cool. As I went back to check on it a few minutes later, the most of the center of the cake fell off, the rest of the side still stuck to the pan. Was there something else I may haved done wrong?


  Wendy          Edit    Del

你是用8吋配方,但是用9吋烤盤嗎?
那有可能是因為蛋糕太薄,表面積太大,所以倒扣的時候中央部份掉下來了。
也可以查一下蛋糕的底盤有沒有油星殘留?之前有網友說,因為她的烤模沒有充分洗乾淨,留有殘餘的油脂,結果烤戚風總是失敗,洗乾淨之後就成功了。


  Peace9          Edit    Del

Dear Wendy:

I was using a 8" for the 8" recipe. I will make sure the bottom of pan is clean and let you know. Thank you.


5081.
guest Re.   Edit   Del     1/22/2006 7:31:42 PM

dear wendy,
请问你食谱中的奶粉在那里可以买到,英文名字是什么呀?谢谢。


  Wendy          Edit    Del

奶粉的英文是dry milk,在放咖啡或是砂糖的貨架上可以找到。
不過,我很少用,後來多半就用奶精粉(咖啡伴侶)/coffee creamer,也是粉狀的,奶香味更濃喔~^^


  guest          Edit    Del

谢谢wendy,正好家里的咖啡伴侣怎么也用不完呢。


3812.
sandy E-mail    Re.   Edit   Del     1/21/2006 10:07:58 PM

Dear Wendy

我好懷念涼拌粉皮喔!
請問你知道怎麼做嗎.


  Wendy          Edit    Del

粉皮和涼皮差不多,我沒有做過粉皮,但是有做過涼皮...
粉皮用的是豆粉,例如綠豆粉,但要注意的是,要用綠豆澱粉,不是打碎的綠豆喔!!所以應該是白色的細粉末狀,加水調稀,靜置沉澱之後,倒掉浮在表面的清水,儘量倒乾淨,然後用筷子把水和粉攪拌均勻,倒入平盤裡蒸熟(要準備一鍋熱水來蒸),取出切條就可以了。
涼拌的配料就看你喜歡的是什麼,各地的吃法可能略有不同。^^


  emily      E-mail     Edit    Del

請問台北何處可買到綠豆澱粉?


  Wendy          Edit    Del

在台北,估計到南北雜貨行可以買到綠豆澱粉~^^


5079.
今生 Re.   Edit   Del     1/21/2006 8:34:04 AM

Wendy 你好
想請問一下 雞蛋布丁 的食譜
材料中的明膠粉(Gelatine)20cc
換成吉利丁片 是幾片呢??

明天打算試試看><
布丁算算也做了五、六次了
可都失敗...><、
明天想再繼續加油!!


  Wendy          Edit    Del

我最後一次量的比例在巧克力慕斯蛋糕裡面,是:
吉利丁粉12g(大約等於1大匙﹔換算成吉利丁片約需5片)
1大匙=15 cc,所以20cc大約等於6.6片,差不多6片半就可以了吧!?^^


5077.
lee Re.   Edit   Del     1/21/2006 8:30:39 AM

wendy jj,小鱼的照片看不到了也!


  Wendy          Edit    Del

Webshots相簿最近系統升級,把很多照片鏈接都改了~>_<
剛剛已經把鏈接都更新,現在應該沒問題了!
謝謝回報~^^


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