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7936.
Chao   訪客回應 for 重乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     8/19/2007 7:53:57 PM

Wendy,请问第3步中的融化奶油,是指把奶油融化到液体状态吗?

还有第6步中的分批加入蛋汁,大概分几次?

为了成品不产生裂纹,蛋汁加入后,不能过份搅拌,是吗?但如何判断搅拌度恰恰好,表面看不到蛋汁这个程度可以吗?

谢谢啊!


  Wendy          Edit    Del

對啊~一定要把奶油確實融化成液狀,這樣才能混入餅乾屑中,也才能做出乳酪蛋糕的餅乾底。

蛋汁每次只加大約1大匙的份量進去拌勻,確實拌勻了再繼續加。

要記得,只能拌勻蛋汁,不能過度攪拌或是打發。只要看不出有蛋汁即可。^^


7935.
爱吃的小天使 Re.   Edit   Del     8/19/2007 7:51:09 PM

为什么我做的手指饼干都失败?我是为了要做tiramisu...现在连做手指饼干而已都做不成,叫我哪有信心做更难的??


  Wendy          Edit    Del

不知道你參考的是什麼樣的配方?
我沒有貼過手指餅乾的做法,所以可能無法幫忙診斷原因喔~:P


7934.
hey E-mail    Re.   Edit   Del     8/19/2007 7:50:02 PM

那个网页有教做基本的muffin啊?可吾可话我知?thank a lot~!


  Wendy          Edit    Del

請看"愛在廚房"->"西式糕餅點心"->"Muffin、蛋糕"
就能看到muffin的食譜。


7933.
小詹   訪客回應 for 玉米麥芬 Re.   Edit   Del     8/19/2007 7:48:16 PM

Wendy你好

我之前有聽人說,中筋麵粉可以用高筋和低筋混合。
請問真的可以這樣嗎?


  Wendy          Edit    Del

一般來說,中筋是最便宜也最常見的麵粉。高筋與低筋都比較貴。
所以如果拿高筋混低筋來取代中筋,我個人覺得似乎有點說不過去...
當然,實際上我試過,效果是差不多的。


7932.
lunar   訪客回應 for 豌豆黃 Re.   Edit   Del     8/19/2007 7:45:48 PM

昨天试着做了一次,非常好吃,和我小时候吃得一样。只是我本人不太喜欢太甜的,请问店长可不可以减少糖的用量?谢谢。


  Wendy          Edit    Del

不知道你吃過的味道也是一樣的甜度嗎?還是你想把甜味降低一點?

甜度的喜好因人而異,我自己覺得這個比例還不錯。假如你試做之後感覺太甜,可以酌量減糖。


7931.
Pauling   訪客回應 for 巧克力慕斯蛋糕 Re.   Edit   Del     8/19/2007 7:44:04 PM

Wendy,

好想动手做这个蛋糕,但还没买到慕斯圈。
在英国这里找了好几间店,都没卖!

请问,鲜奶油2.5倍大约要多少ml?

芋头酱香料,叫yam paste吗?


  Wendy          Edit    Del

你那邊上網購物方便嗎?
我們這裡的店裡也不容易看到慕斯圈,但是上網買就很容易找到。

你是說鮮奶油2.5杯嗎?
我在每個食譜的最下面都有列出所用量匙與量杯的容積,請參考~

芋頭醬香料,我是在台灣的烘焙材料行買的,所以不知道英文叫什麼?:P


7930.
Katharine   訪客回應 for 老婆餅 E-mail    Re.   Edit   Del     8/19/2007 7:41:46 PM

Wendy,
你好!
我明天打算做这个点心,所以现在在预习呢,:)但是在开始之前想请教几个问题:
1. 马琪琳可以代替酥油吗? 如果是,是不是分量要适当减少一些呢? 我用马琪琳做的蛋挞,同事就说太油了.
2. 熟糯米粉是怎么做的的,是蒸熟的吗? 要怎么蒸呢?


  Wendy          Edit    Del

可以用馬琪琳或是黃油butter代替,但是要酌量減少材料裡的水量。因為酥油不含水,馬琪琳與黃油含水。
這種油酥皮點心,本來就是比較油一點的,但凡點心,只要有層次感的,都是含油量比較高的。

我的熟糯米粉是買的現成"糕粉",如果買不到,才考慮自己用烤箱或是乾鍋炒熟糯米粉來代替。


7927.
doraemon   訪客回應 for 叉燒肉 Re.   Edit   Del     8/19/2007 7:36:39 PM

請問這是哪個部味? "Pork loin rib end"

如果用梅花肉(肩舺肉) 會不會太肥?


  Wendy          Edit    Del

這應該算是肋條肉,是帶油花的,拿來做烤肉比較好吃。

帶肥的肉,用來燒烤是很合適的,烤好才不會肉質乾澀。梅花肉用來烤,略嫌可惜了... 肋條肉價錢應該比較平宜,烤起來效果也好~^^


7926.
愛吃鬼   訪客回應 for 香蕉蛋糕 Re.   Edit   Del     8/19/2007 7:33:48 PM

不好意思~
再問一個問題....
如果試做成muffin那烘烤的溫度時間大概是變成多少呢??


  Wendy          Edit    Del

如果是一般muffin的尺寸,應該也要烤個12~15分鐘左右吧!?


7925.
愛吃鬼   訪客回應 for 香蕉蛋糕 Re.   Edit   Del     8/19/2007 7:32:01 PM

你好~~
家裡也多了很多香蕉~
所以也打算用你的配方做做看喔!!
請問你的長方形模式幾X己的呢???


  Wendy          Edit    Del

我有把烤模照片的鏈接放上來,只要點一下食譜裡面、工具說明裡"長方形模"這幾個字的超連結,就可以打開了。

工具: 
打蛋器,濾網或篩子,橡皮刀,長方形模


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