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10183.
VFS1019   訪客回應 for 泡芙與卡士達醬 Re.   Edit   Del     3/27/2009 4:10:53 PM

我自己烤出來的泡芙好像也是一樣
外面脆 裡面黏......
感覺好像烤箱跟麵糊都有關係
如果是烤箱受熱不平均的話要怎麼處理?
因為我家的烤箱並不是很大.....


  Wendy          Edit    Del

如果烤箱容積比較小,建議用小一點的烤盤(確保烤箱內壁與烤盤架之間有足夠空隙可以讓熱氣循環流通),而且要分批烤,不要在烤盤上擺滿麵糊,讓每個泡芙之間都有點距離。
烘烤過程中不可以打開烤箱,否則熱氣外洩、溫度驟降,泡芙也會失敗的喔~


10182.
DONGDONG Re.   Edit   Del     3/27/2009 4:08:02 PM

不经意发现了这么好的地方,太崇拜WENDY了,我会常来。


  Wendy          Edit    Del

歡迎新朋友,有空常來坐坐喔~^^


10181.
sammy523   訪客回應 for 台式蛋塔 E-mail    Re.   Edit   Del     3/27/2009 4:07:26 PM

wendy,
还想问问你,怎么样才可以把蛋挞烤得黄黄的呢?我上次烤的,无论温度在高,也还是白白的,像苏打饼一样~我前面用180度,后来用210度都还是那样~
麻烦你了噢!


  Wendy          Edit    Del

蛋塔皮不會上色很深的喔~
這個食譜上的成品照片,能看到蛋塔塔皮邊緣是金黃色,因為邊緣刷了蛋黃上去,烘烤之後就會顏色比較漂亮了。
所以只要記得刷上蛋黃就可以上色啦!!^^


10180.
sammy523   訪客回應 for 台式蛋塔 E-mail    Re.   Edit   Del     3/27/2009 4:04:48 PM

谢谢wendy噢。我改天在试一次!~~~不知道蛋挞膜英国有没有得买!~


  Wendy          Edit    Del

海外的網友也可以到糕餅材料店買到塔模,英文叫做tart tin,類似這樣:
http://www.armorica.co.uk/dyn/image2159.jpg 或是這樣:
http://ecx.images-amazon.com/images/I/41kJ7ghwndL._SL500_AA280_.jpg


10170.
xiaoxiangfeizi   訪客回應 for 戚風蛋糕捲 E-mail    Re.   Edit   Del     3/27/2009 4:01:47 PM

Wendy
这个,蛋糕出爐後立刻倒扣在另一張烤盤紙(B)上,这时立即把烤盘拿掉吗?还是等蛋糕冷了再拿开呢?
另外,我撕这张烤盤紙(B)时,纸上有一层被粘下来的蛋糕皮.你有这种现象吗?
另外,谢谢你每次的指导.
还有,你最近好象很忙啊.?肚子的小宝宝如何了?什么时候生啊?


  Wendy          Edit    Del

是啊~要把烤盤拿開。
這時候,蛋糕帶著烤盤紙A一起倒扣放涼。
貼著烤盤紙B的那面,是要抹上鮮奶油然後捲起的內側,所以有點掉皮也無妨,捲在裡面是看不到的。
謝謝關心~我的預產期是5/11~^^


  xiaoxiangfeizi      E-mail     Edit    Del

看来,我的问题还不是出在做蛋糕的步骤。我以为,我倒扣了蛋糕后,立即拿掉烤盘不对呢。
我前些天按照这个方子做的这个蛋糕卷。抹的是市售的豆沙馅。整条卷的时候,只是右边裂开一个2公分的小口子。然后,放冰箱冷藏半个小时后,拿出来,用刀切段的时候。每段蛋糕卷的后方(就是没有开口的一面)。随着刀切,随着就裂开了1公分的小口子。是不是不该弄豆沙馅啊?
昨天,我又做绿茶蛋糕卷.参照你的绿茶鲜奶油蛋糕的方子.,只是低筋面粉和砂糖按照这个方子.抹的是上次剩的豆沙馅.然后,这次随着刀切,裂的就更厉害了.比上一个还厉害.有的蛋糕段的后方,整个都裂开了.是不是改绿茶口味的蛋糕卷我调整的材料比例不对啊?.
这两种不同口味的蛋糕卷.麻烦你帮我想想问题在哪里呢?
不胜感激.


  Wendy          Edit    Del

你說抹的是市售豆沙餡,濕度如何?是否另外還抹了些打發鮮奶油?豆沙餡抹好的厚度如何?
如果餡料抹得不夠厚,捲的角度比較大,就比較容易裂開吧!?如果有成品照片可以參考,可能更易於診斷原因。

你說修改配方,是只改低粉與砂糖,其他都沒改嗎?一般來說,修改配方最好是把所有材料等比例放大或縮小,假如只是改其中一部份材料,就不一定會成功了喔~


  xiaoxiangfeizi      E-mail     Edit    Del

谢谢Wendy
我知道了.我只是抹了京日牌红豆沙馅.没抹鲜奶油.这豆沙馅是我用手弄平的.看来这豆沙馅有些干.难怪.很多店卖的是果酱馅蛋糕捲.抹的豆沙馅比你照片上的蛋糕捲的内馅还稍微厚一些.我捲的也是没有你捲的紧.真不知道你怎么捲的那么紧的?.
这个绿茶口味的蛋糕捲.我下次就直接用你的绿茶鲜奶油蛋糕的方子了.不做调整了.我做的时候.就是觉得绿茶鲜奶油蛋糕的方子里的低筋面粉比这个蛋糕捲的方子中的面粉多20克.我怕面粉多.不好捲.所以.我就把绿茶鲜奶油蛋糕方子里的100克改成80克了.只是低粉與砂糖,按照这个蛋糕捲的克数.其他都按照绿茶鲜奶油蛋糕方子弄的.下次就知道了.按照你绿茶鲜奶油蛋糕的方子.做成蛋糕捲的样子.
谢谢你的帮忙


  Wendy          Edit    Del

我覺得抹鮮奶油夾餡會比較容易捲,因為鮮奶油質地比較軟,而且能夠抹厚一點,捲起來效果會好很多。^^


10179.
cindy   訪客回應 for 炸芋丸 Re.   Edit   Del     3/27/2009 4:00:09 PM

哇..這個我喜歡,
請問你,麵包粉英文是什麼呢.要在那個區域才容易找得到?
謝謝.


  Wendy          Edit    Del

已經把麵包粉的圖片鏈接放在食譜材料欄裡了喔~
或是直接點這個鏈接:
http://www.euphocafe.com/terms/photo_en/22.jpg


10178.
Tina   訪客回應 for 炸芋丸 Re.   Edit   Del     3/24/2009 8:36:16 PM

那到底是应该偏甜还是偏咸呢?


  Wendy          Edit    Del

應該算是甜中帶鹹吧~
不過,也不會很甜的喔~^^


10177.
Ann   訪客回應 for Mashed Potatoes 馬鈴薯泥 E-mail    Re.   Edit   Del     3/24/2009 5:53:23 PM

是否可以告知肉汁gravy怎样做???


  Wendy          Edit    Del

肉汁的做法:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=53
剛剛把鏈接補充在附註裡了~^^


10176.
Ann   訪客回應 for 豆腐丸子 E-mail    Re.   Edit   Del     3/24/2009 5:52:20 PM

第一次做还可以, 仅有几个會裂開、不成團。
我孩子最喜欢。^-^


  Wendy          Edit    Del

我也很喜歡,這道菜是很好吃的素菜呢!!^^


10175.
Ann   訪客回應 for 無錫排骨 E-mail    Re.   Edit   Del     3/24/2009 5:50:59 PM

今天尝试做这到菜,孩子与丈夫都非常喜欢。 而且很容易, 谢谢店長。


  Wendy          Edit    Del

謝謝留言~很高興你喜歡!!^^


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