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1730.
盈盈 Re.   Edit   Del     6/19/2004 11:24:50 AM

Wendy,

有的食谱里需要用到coffee(such as tiramisu),需要用哪一种啊?instant还是咖啡豆磨的那种啊?
我从来都不喝咖啡,如果买一大包或是一大罐觉得挺浪费的,有什么好的建议吗?谢谢~


  Wendy          Edit    Del

平常做點心就是用即溶的咖啡粉。
但是做正統的tiramisu應該是用現煮的義大利濃縮咖啡喔~~^^


  weiwei          Edit    Del

hehe,我平时也不怎么喝咖啡,所以就向邻居要了一杯,是用咖啡粉,咖啡壶煮出来的。后来觉得不够浓,就放在小锅里面加热蒸发浓缩了。你也可以买小包的咖啡粉来煮,但是需要滤纸过滤。不然还可以去买一杯黑咖啡。


1724.
Wendy Re.   Edit   Del     6/18/2004 7:22:14 PM

lee和jeffery:
剛剛在私房看到老貓貼了關於如何在大陸上私房小菜的帖子,趕緊轉過來給大家參考:
=============================
现在用“私房小菜”的链接 http://63.166.3.33/BBSList.php?SubID=cooking 也可以在国内登陆。
不过,每年3月国内开两会,文学城就会被全面封杀3个月,今天刚刚解禁部分坛子。所以从坛子的链接可以直接进入。如果是封杀期间,这些坛子的链接也不能进入的。
平时保险的办法就是把dweb001@hotmail.com加入您的MSN,当您要进入文学城时,就给它随便发个信息,比如一个字母或“IP”两个字母什么的,它就会及时回复你6个可以保证登陆被封杀网站的IP。
要回国的网友,记下这个邮件地址,很重要很实用。
from老馋猫


  lee          Edit    Del

wendy jj,你真的太好了。。。可惜这里没有表情符。。。不能形象的表达我的意思:P 这个小小的问题,是前几天提出来的,你现在还可以记得,而且还这么详细的回答。。。:)


  Wendy          Edit    Del

只是舉手之勞,別客氣~~^^


1708.
wing URL   E-mail    Re.   Edit   Del     6/16/2004 7:44:11 AM

hihi~我是來自香港的~在上網時忽然找到你的網頁~我覺得很捧哦~!!但是我很苦腦呀~~因為我在嘗試做草莓涷蛋糕~
但試了兩次都不成功~蛋糕好像不熟~又很硬~又好像放了太多麵粉~是不是一定要把蛋完全打發呢??但是我家中沒有打發器呀~怎麼辦??還有呢..沙拉油可不可以用煮食的粟米油呢??
希望你快點回覆吧..因為我想做這個蛋糕給我男朋友..他很快便生日了~
你那兒說這個cake很容易做~只有2顆星星哦~但是我覺得得難做呢~>^<
希望你快點回覆吧..因為我想做這個蛋糕給我男朋友..他很快便生日了~
thahk you~^v^~


  Wendy          Edit    Del

那個蛋糕是全蛋打發的,打發後的樣子請參考這張圖:
http://www.dpnet.com.cn/club/images/{CE3BED6A-D852-4FB5-9A3C-541FFEF3F49E}.jpg 一定要完全打發的,否則不會膨脹得漂亮,會扁扁的。
你的麵粉有沒有秤過重量呢?只要照著食譜裡的份量做,應該不會有問題。
沙拉油就是指一般的液態植物油,也就是炒菜用的油。


  wing      E-mail     Edit    Del

謝謝你呀~
我終於做到1個人生中最像樣的蛋糕了~今天1:00pm起床打蛋~打了很久~about2:30pm吧..我就嘗試放進烤爐~~haha~拿出來吃1口~真的不會像之前兩個那樣硬~軟綿綿的~thz*>3<
之後我會試把果涷放上蛋糕上了^v^~
byebye~


  Wendy          Edit    Del

恭喜你!!!!
這樣你的男朋友就能嚐到美味的愛心蛋糕囉~~真好。^^


  wing      E-mail     Edit    Del

不好意思呀~我又有東西問1下你~
JELL-O果涷粉盒外有寫著裏有
gelatine~我是不是買錯了??
還有這不是wild strawberry口味~
是strawberry味的~有什麼分別?
不用JELL-O這果涷粉~用香港其他牌子的果涷粉行不行??


  Wendy          Edit    Del

JELL-O果凍粉是果凍預拌粉,意思就是說,裡面已經幫你配好所需的糖、吉利丁(gelatine)、水果香精、食用色素...等等成分,只要按說明加水溶解就能做出果凍。吉利丁就是製作果凍使用的凝固劑。
我就是用這種果凍粉當基礎,再加一些吉利丁補強凝固力做草莓凍蛋糕的。因為JELL-O粉裡面已經有草莓香精與色素,就可以不用另外準備草莓香精來放。假如你用純的吉利丁粉,就需要自己加香精與色素。
strawberry或wild strawberry都可以,看你喜歡哪一種顏色...strawberry的紅色比較深一點。
其他牌子的果凍粉當然也可以,調整一下份量就能做出一樣的效果。^^


1701.
loveyush E-mail    Re.   Edit   Del     6/16/2004 6:26:17 AM

Hi, Wendy,

我已經在你的站上潛水很久了.....記得那時候小魚還沒出生呢....
看到可愛的小魚, 我也想要一個, 可是老公說過一陣子再說.....嗚......
我自己也喜歡做菜和點心, 尤其是台灣各種小吃, 那種記憶中的味道, 想到都要流口水.....^_^
去年結婚後從加州搬到紐約, 我竟然開始偷懶, 因為Flushing實在太方便, 自己不想煮的時候就跟老公說, 我們到Flushing吃飯吧! 這可是我和妹妹之前從沒有發生過的.
兩個星期前我們搬家了....Pavonia Newport, 之前住Queens, 老公在New Jersey工作, 每天交通時間實在太驚人, 所以搬了!
有個問題想問你, 除了New York Chinatown, Elmhurst, Flushing之外, 在New Jersey有沒有其他離Newport近一點而且台灣貨品齊全的超市呢?


  Wendy          Edit    Del

Flushing真的很方便呢~~要是我們住在那附近,可能也會懶得做飯了吧!?東西又多又便宜~~^^
本來Newport有一家很大的中式超市,但是前一陣子關掉了~~>_<
所以現在不知道附近有沒有更近的超市....
我常去的超市都離Newport有點遠喔~~感覺還不如到紐約的Chinatown方便一點。:P


  loveyush      E-mail     Edit    Del

有多遠呢? 其實只要路上不會塞車就好~~我們最怕塞車了
週末到Chinatown開車要過隧道又會塞車, 很難找到停車位; 坐PATH 和Subway兩個人來回又不划算(這樣要$14, 而且還要用手提), 我們昨天就是這樣, 回到家就累癱了; 真的頭大........


  Wendy          Edit    Del

我常去的是金門(1號和10號路上各有一家)、鑫鑫(parsippany)、美東(離1號路那家金門很近)。
會建議去紐約買,因為NJ很多菜店也是到紐約去批貨的,價錢自然不能和紐約比,現在油價又高,長途開車的cost也不低呢~~,不然你可以平常到附近的日韓菜店或美國超市買菜,兩、三個禮拜再到遠一點的中國超市買些必備的調料或食材,這樣也許經濟一點~~^^


  Angela Yao          Edit    Del

Hello, loveyush,

I live in Newport too. I usually go to Korean supermakets, HanAnReum, in Little Ferry or Ridgefield. One of them located in Rt. 1& 9 North. It's only 10 to 15 min to drive. HanAnReum has a lot of Asian vegetables and fruits and seafoods. Do you know that A&P has Asian section now? It's not too much but you can buy some "I-Mei" snacks and frozen foods in A&P now.

Hello, Wendy,

How are you? Remember me? We've get together for BBQ last year. I view your website very often but didn't leave messages. Your website is get better and better. Keep good works! Cheers!




  Wendy          Edit    Del

Angela~~
當然記得你啊,原來你也在潛水喔~~^^
真高興你浮上水面幫忙回答,不然要害人家大老遠跑來金門買菜囉...:P
你們還是住在那裡嗎?還有跟小華聯絡嗎?該找個機會再去看看小華,不然她可能要回台灣了吧!?

anyway, 真高興看到你~~^^


  loveyush      E-mail     Edit    Del

謝謝Wendy和Angela
我現在終於有一點概念了...

之前住Astoria, 在地鐵站和住處之間有個grocery store, 附近還有蔬果店, 都是24/7, 在回家路上補貨已經變成習慣, 可是現在就麻煩了~想要補貨要等老公把車開回家, 吽.... 還不能隨時缺什麼就去買, 好不方便啊!


1682.
Oppss Re.   Edit   Del     6/12/2004 9:30:55 PM

Wendy,
我很好奇你平時是怎樣倒扣Chiffon Cake的呢? 我剛剛做了你的綠茶蛋糕,現在正在倒扣中。 因爲我也是用了你的“克難”法, 邊邊鋪了parchment paper。 我通常只用兩個高杯來倒扣。倒扣時parchment paper且頂住了蛋糕,蛋糕面因而被弄丑了,非常的傷心。
想請教你是如何倒扣蛋糕且又不會影響到蛋糕面呢?
謝謝!!


  Wendy          Edit    Del

下次可以試試看把烤盤紙裁得窄一點...鋪模之後不要比烤盤的邊緣高,這樣就可以了。不然就是倒扣前撕掉多餘的那圈紙。
我自己是覺得問題不大,因為蛋糕霜飾之後就看不出原來的樣子了啊~~^^


  Oppss          Edit    Del

Wendy,

不瞞你說,我從來都不曾裝飾過蛋糕。 一來自己還是個蛋糕初哥,二來是怕奶油霜或糖霜肥,所以從來都不曾裝飾過蛋糕。 原本剛才的綠茶蛋糕是想成爲我的第一個奶油裝飾蛋糕,可是且因爲臨時趕著出門竟然又沒裝飾成。 就只單吃蛋糕也非常好呀!!

我真的很佩服你呢。。。縂是有辦法克服難題,頭腦轉得真快呢。。。 真羡慕!


  Wendy          Edit    Del

那你下次一定要試試做鮮奶油霜飾的綠茶蛋糕,這可是我同事口中最具競爭力的蛋糕喔!!!^^
說到克服難題,這也是環境造就的啊~~有些材料這裡買不到,投資工具也預算有限,只好想辦法找替代品囉~~:P


1600.
Veronica Re.   Edit   Del     6/10/2004 11:06:41 AM

有两个问题请教各位: 家里有一些粘米粉,除了萝卜糕芋头糕和卷粉,可以做什么?最好是做好了至少可以放上两三天的,家里人口少啊。如果做面点之类的混点米粉进去,需要注意什么呢?另一个问题,买了一包25克装的泰国产的Agar-Agar Powder,上面的字都看不懂,怎么用呢(比例如何)?谢了先!


  Wendy          Edit    Del

黏米粉可以做碗粿(台式料理->小吃類)。
對了,也可以做南瓜餅啊~~就是現在大陸餐廳很流行的那種餅。把南瓜蒸熟壓泥,混入黏米粉捏成團,沾上白芝麻就可以了。^^
你買的agar agar就是洋菜,可以用來做我站上的羊羹還有果凍。


  Veronica          Edit    Del

谢谢wendy。有空我就用洋菜粉试试你的绿茶冻吧,带去picnic应该可以吧。 。至於碗粿,家里有人吃素,所以可能不合适。南瓜饼我记得好象是用糯米粉做的呢。


  Wendy          Edit    Del

洋菜還可以做果凍與杏仁豆腐。
南瓜餅我也聽說是糯米粉做的,但是我試過,口感不像...,好像太黏了,所以我下次想用黏米粉試試。還是你知道具體怎麼做嗎?
忘了告訴你,Veronique是我最喜歡的法文名字之一喔~~^^


  Veronica          Edit    Del

Wendy还会说法文吗?有什么你不会的吗?很佩服的说。
我用糯米粉做的南瓜饼也是在私房小菜和其他地方看来的。没有见过用粘米粉的,你试出来告诉我一声哦。
Wendy对法国菜了解多少?有没有什么食谱网站推荐?我最近要照顾一
位法国妹妹的早晚餐,既想满足她的口味,又不想牺牲自己家人的健康(感觉法国菜好象不太健康的说),所以很头疼呢。


  Wendy          Edit    Del

喜歡這個名字(本來考慮幫小魚取這個名字的喔),是因為我喜歡的法國導演有部很棒的電影,就叫雙面維若妮卡...女主角的名字就是Veronique!!
當然我也是有虎頭蛇尾地上了幾期法文課啦~~但是程度實在太差,不好意思承認。:P (都說了,我是個沒有focus的人,對什麼都有一點興趣~~但都沒學好。)
你有操作南瓜餅的具體份量嗎?我猜可能是我的南瓜蒸熟後沒有把水濾掉,直接拌糯米粉進去,結果要放很多粉才能成團....做出來就太黏了,吃不出南瓜的組織與味道。
我有一陣子想學法國菜,不過,食材不易取得,所以很難做出道地的東西,加上材料貴加工複雜,老公不太贊成....。幫不上忙,只好說聲抱歉囉~~:P


            Edit    Del

我来插一句哦,粘米粉是不是还可以做发糕啊,很简单哦。


  Veronica          Edit    Del

这里是新桐的南瓜饼帖子:
南瓜去皮(把绿皮的部分及老筋部分都削掉为好),切薄片,放微波炉盖上盖转四分钟左右,弄熟,取出。没有微波炉用锅蒸熟也是一样的。
用刀把南瓜压成茸,加入糯米粉和少量猪油(这样不沾手),揉均匀,分成等量的小团。粉团压扁,包入适量豆沙馅,合拢,压扁,成饼坯。
平底不沾锅加热,放油,将南瓜饼坯放入,慢火煎至两面金黄即熟。
这次南瓜用了300克,加了50克的糯米粉,很软。应该可以加大糯米粉的量,口感会硬些。
南瓜本身就带甜味,所以我没有加糖。喜欢甜食的可以再加点糖。也可以不包馅。

法国菜给我的感觉也是原料贵,技巧复杂(花哨?),在加上健康考虑,一直无心去学。还是意大利菜来得干净爽快,就象我以前喜欢的一本司汤达的小说,故事发生在意大利。
我很久以前也听过双面維罗妮卡 的名字,忘了具体内容。你有片子的英文名吗?说不定会找来看看呢。
谢谢萱,改天我会再做发糕试试, 就是觉得味道有点平淡。
我在想,粘米粉没有面筋,那就很接近低筋面粉了?如果做蛋糕松糕,是不是效果不错?当然可能不好全用粘米粉做。


  阿貓 URL     E-mail     Edit    Del

南法的料理大都用海鮮和橄欖油,會較健康吧?


  杳杳          Edit    Del

Veronica,

Wendy 提到的电影的英文名是The Double Life of Veronique。我也非常非常喜欢这部片子。导演是波兰人Krzysztof Kieslowski,也是我很喜欢的一位导演。


  Wendy          Edit    Del

杳杳~~
真高興遇到同好~~^^
他拍的三色電影我也很愛,特別是那部Bleu....是我最喜歡的電影之一。我還買過一張Bleu的海報呢!!(Juliette Binoche是我最愛的演員)


  Veronica          Edit    Del

多谢各位!我想起来这位导演和他的影片其实在大陆知识界蛮有影响的,好几年前看过有关评论,就是一直没有机会看,希望能找到。


  杳杳          Edit    Del

Wendy,

最近很忙,几天没上来。
我也很开心遇到同好:)
bleu也是我最爱之一,看过n遍了。我lg对这类片子没有兴趣。不过我倒喜欢一个人静静地看。。

我也很喜欢Binoche,就是从bleu开始的,我还很喜欢Irene Jacob。


  Wendy          Edit    Del

謝謝Veronica~~
下次再試一次南瓜餅!!^^

杳杳,很高興知道你也喜歡Binoche喔~~握手!!!^^


1644.
Jean E-mail    Re.   Edit   Del     6/9/2004 8:00:54 AM

請問您在使用豆腐皮作菜時,需要先泡過水嗎? 我在北美的華人超市買了一包腐皮,想做雞卷,可是腐皮很脆一包就破,勉強弄了幾條,炸起來卻越炸越脆,而且一直膨脹完全跟蝦卷或雞卷應有的皮不同,想請你幫幫忙,謝謝


  Wendy          Edit    Del

不知道你買到的是哪一種腐皮?
我在這裡的中國超市買到的是這種﹔
http://www.euphocafe.com/cooking_tw/fu_pi.jpg
這種腐皮一旦拆封就很容易變乾、變脆,所以一定要把封口包緊,然後冰在冷凍庫保存。萬一真的變乾了,也沒關係,刷一點水上去,一會兒就會恢復柔軟。
油炸的時候,如果膨脹很厲害,可以用竹籤戳幾個洞,就不會鼓的很大了。^^


1562.
weiwei Re.   Edit   Del     5/27/2004 10:50:06 AM

wendy,我看了你的biscuits的菜谱啦。我记得以前在别人家吃过一种,里面有cheese的,非常好吃,她还用烤模烤出来的就是圆圆的样子,你知道这种会是怎么样的吗?


  Wendy          Edit    Del

如果要夾cheese在裡面,或是像你在私房貼的,想要有herb在裡面,應該都是很容易變化的。
可以在最後塑型,擀開成麵片時,擀成一半厚度的麵片,然後用寬口瓶子或是yogurt杯(或是圓形的cookie cutter)按壓出一個一個的圓片,把cheese片裁小張,放在一個圓麵片上,再疊上另一個圓麵片,邊緣壓緊就可以烤了。
加herb的那種,應該只要把herb放進材料中一起拌成麵團即可。
製作biscuit很簡單,關鍵是,不要把麵團過度攪拌,一定要不均勻的麵團,烤好的成品才會很香、很酥鬆。^^


  weiwei          Edit    Del

wendy,我做好了。嘿嘿。不过在shopping 买baking mix的时候觉得有些问题,好像一般biscuit或者all purpose baking mix中都有加baking soda, salt, oil.最贵的是red mill这个牌子的,1磅左右要$4多,里面加的是无铝baking soda,不是面粉,而是米粉和豆粉的混合物,低carb,而且还是glutin free的,这样的东西会好吃吗?很是怀疑啊。因为想是第一次还不一定能做出来,就买了比较popular的bisquick. :P


  Wendy          Edit    Del

我沒有用過Biscuit mix,所以幫不上忙~~sorry!!
因為有些預拌粉裡放了添加劑,所以我比較喜歡自己調原料來做,而且自己操作可以調整糖量、奶油量,比較合自己胃口~~:P


1551.
FAY Re.   Edit   Del     5/25/2004 2:20:59 PM

wendy
这个周末我第一次试了蜂蜜蛋糕和绿茶蛋糕,但均失败了。具体病状如下:
蜂蜜蛋糕(玻璃盘)
1、蛋糕体的高度与烤前面糊的高度一样高没有发起来,而且蛋糕体的下半部分湿粘,上半部分蓬松。
2、底部上塌较重。
3、味道不错。
绿茶蛋糕(不妨粘的金属脱底摸)
1、蛋糕体的高度与烤前面糊的高度一样高没有发起来,而且蛋糕体的下半部分湿粘,上半部分蓬松。
2、吃起来是酸酸的。
另外用量不会错的因为是用电子称称
的。你看问题可能出在那里?
我已经准备好了第二次的材料,等你给我可怜的蛋糕诊断后,我将继续试。我会屡败屡战直到革命成功。


  Wendy          Edit    Del

關於蜂蜜戚風:
蛋白是否有充分打發呢?看起來是粉料沉澱了....如果蛋白沒打發就有可能沉澱。或者是麵糊沒有攪拌均勻,比重輕的蛋白泡在上面,麵糊沉底了。

綠茶蛋糕:
既然是不防沾的烤模,應該沒問題。沒有發起來會不會是蛋白消泡或是蛋白沒打發?打發後的樣子請參考:
http://www.euphocafe.com/dessert_west/whipped_dry.jpg


  Sam URL     E-mail     Edit    Del

WENDY,
我有一點點迷糊了耶,是不是烤戚風蛋糕用一般的陶瓷或金屬或玻璃的好?記得有位網上的朋友跟我講戚風用不沾模(特弗龍材質)的比較好,利於蛋糕爬昇?
我以前是用陶瓷烤模,也有烤好回縮的現象,是不是也是面糊沈底呢?
還有,我烤CHEESE CAKE,吃起來有點面粉一粒粒的感覺,是面粉沒拌勻嗎?


  Wendy          Edit    Del

烤戚風要用會黏的(不防沾)的脫底烤模比較好。
如果用陶瓷或玻璃的(不防沾)可以烤,但是不容易脫模~~所以我建議可以在這種烤盤的底部鋪一張烤盤紙(邊緣不要鋪,只鋪烤盤底部的形狀大小),烤好之後倒扣,因為邊緣沒有鋪紙,會黏住烤盤邊(倒扣時不會掉出來),涼透之後,再用刀子刮離蛋糕邊緣即可順利取出(烤盤底已經鋪紙,所以不會沾黏)。
你用陶瓷烤模烤戚風,是不是有倒扣呢?戚風一定要倒扣,否則會扁塌。
你說的是哪一種cheese cake?如果很明顯有粉粒應該就是沒拌勻,否則就是沒烤透。^^


  Sam URL     E-mail     Edit    Del

谢谢WENDY!
我是用克栈上的一个中乳酪蛋糕方子,我想可能是没烤透吧。因为蛋糕看上去组织分布蛮均匀,没有明显的上部松下部紧。


1446.
綠豆糕 Re.   Edit   Del     5/2/2004 10:44:16 AM

Wendy:
想請問一下有關妳的芋圓食譜,我照著妳食譜裡的說水50-70g(我先燒滾50 g水,另有20g的水在一旁備用) ,然後慢慢加入量好的100g太白粉,我才加入一點太白粉,整個鍋子已經非常的稠,沒有水分,再慢慢加上剩下的太白粉,太白粉就成一ㄊㄨㄛˊ一ㄊㄨㄛˊ的,然後裡面白白的,想問問妳我是不是做錯了哪個步驟?


  Wendy          Edit    Del

你的操作步驟和我有點不同~~
我是把滾水加入太白粉中,邊加邊攪拌,慢慢就會結成團狀。繼續攪拌至溫度不燙手了,就可以用手揉均勻。
一般製作燙麵都是這樣,把滾水加入粉中,而不是把粉加入水中喔!!^^


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