Eupho Café
logo

Messages: 6470      Visited: Eupho Café      * Guestbook *
 Icon
 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage
 Comment  
驗證碼:123    請輸入驗證碼:     
2559.
jennifer Re.   Edit   Del     12/5/2004 8:23:28 PM

Hi,Wendy:
昨天照你的方子做了绿茶蛋糕,家婆,老公和女儿都说很好吃.我代表我们全家跟你说声谢谢!
不过,我做的蛋糕的卖相不如你做的漂亮.主要是奶油抹的不平.在抹奶油的过程中,我发现打发好的鲜奶油到最后变得软软的,是不是抹奶油的时候,动作要快?还有,怎样才能把边缘的奶油和表层的奶油抹得很平?


  Wendy          Edit    Del

很高興你喜歡我的食譜~~
看來綠茶蛋糕可是超人氣的呢!!^^

鮮奶油打發之後需要保持低溫來避免軟化。我現在都是打開冷氣(如果像我們這裡的冬天,外面比冰箱還冷,那就直接打開窗戶就好了),風口對著蛋糕,這樣比較容易操作一點(我以前還想過,是不是乾脆蹲在冰箱門口操作...:P)。
手握著擠花袋也會因為手的溫度使鮮奶油變軟,所以建議可以帶著隔熱手套、使用紙質的擠花袋隔熱效果也略好一點。
要抹平奶油,最好能有一把長的抹刀,因為抹刀長,就可以減少來回塗抹的次數,減少抹痕。^^


2553.
susan Re.   Edit   Del     12/4/2004 12:41:31 PM

to Ming Wendy:
先謝戲妳們,我進到這個網站已兩個多月,隔個1~2天總會進來瞧瞧,這個網站,讓人感覺很溫馨?
我是年過半百-52歲,小的11年級-高中,大的上大學,均尚未獨立,所以還不能與老公享清福.我也可能是這個網站年齡最大的網友呢!
台灣今明進入罕見的冬颱警誡,聽說該颱風在菲律賓造成很嚴重的傷害,希望這次台灣不要再受創了....
Wendy提到用白油.糖粉.水.來打發拌勻抹蛋糕,請問這種油霜,可以用來反覆練習擠花嗎?如果可行,各別的比例是多少?


  MARS URL         Edit    Del

susan,

白油霜的配方:

白油 227g

水 2大匙(若要擠花瓣那種較硬的奶油霜可先不加.或先加1+1/2大匙. 攪拌好之後先取出部分. 再添水調其他的. 一杯奶油霜對一小匙水的比例)

糖粉 454g

蛋白粉 1大匙(有穩定奶油霜效果. 沒有就不要加.)

1. 糖粉過篩.加入蛋白粉
2. 白油加水攪勻. 糖粉分次加入. 最懶最多一次加一杯. 全部倒下可能會結塊.
加入香料. 攪至均勻分佈. (用KA攪拌器攪)

--要軟一點用一點點水越少越好比方一次1/4小匙. (若取部分調軟則一次可用抹刀沾上水去攪拌即可.

--要硬一點用糖粉去調整.

--另外, 要軟一點-擠線條.葉子可加約兩三大匙玉米糖漿或果糖. (軟度自己調啦! 這是大約而已)

這種白油霜可以一用再用, 放冰箱, 用保鮮膜包好蓋好, 就行ㄌ.


  susan          Edit    Del

Mars
妳好!謝謝妳的熱心提供,詳盡解說!我會照做看看.
進了妳的網頁.哇呼!又是高手,往後我又多了一個可以註腳的地方,真好!
妳的蛋糕也好美,真羨慕極了.....


  Wendy          Edit    Del

susan~~
很高興你喜歡這裡....^^

那你是四年級生囉~~:P
告訴你喔,我和年長的朋友也很有緣的呢!!我有幾位很要好的阿姨朋友,相處都很愉快,我喜歡和他們交談,可以學到很多東西。

我打的白油糖霜就是像MARS說的,只是我沒有加蛋白粉。我用一般手提的電動攪拌器打的,效果也還可以。我比較懶,是把糖粉、白油、水全部放在攪拌盆裡一起打勻的,只要糖粉有事先過篩,應該不會結塊。
這種糖霜真的可以放很久、很久喔....只要密閉保存就可以。天氣如果熱,就放冰箱。所以很適合用來做擠花練習。^^

加糖漿來調稀倒是蠻不錯的主意~~謝謝MARS,我下次也試試看!!^^


2544.
Oppss URL    Re.   Edit   Del     12/3/2004 10:36:19 AM

Dear Wendy,

歡迎妳回來。很開心又看到妳的留言了。。每天都有來妳這裡看留言﹐ 一直怕會打擾妳所以都不出聲。感覺上妳真的玩得好開心﹐ 就像我今年2月從馬來西亞回來時一樣﹐超興奮。
我男友也是上星期六剛從亞洲回來。 前幾天拼命地在跟時差戰鬥﹐ 看著他就想到妳。 希望妳很快就恢復正常的生活作息。 很期待妳的旅遊報告和新作品~~


  Wendy          Edit    Del

我也是剛剛調好時差,現在已經恢復正常生活了~~^^
正在著手拍照片,想和大家分享我帶回來的東西。

對了,看到你想做薑餅屋,剛好我以前做過,用的是自助烘焙網的食譜,鏈接在這裡:
http://www.diybakery.com/recipe/recipelistdetail.asp?ManufactureNo=g049
房屋的尺寸與造型是自己規劃的,門口的聖誕花圈是自己用不織布和緞帶做的,可以參考我的成品照片:
http://community.webshots.com/photo/57497300/58602024PtLKgV
http://community.webshots.com/photo/57497300/58601775YCnrGW
http://community.webshots.com/photo/58602150/58602150ZxpWao


  Oppss URL         Edit    Del

我的天啊﹐ Wendy的薑餅屋做得實在是太漂亮了。謝謝你特地幫我把食譜找出來﹐ 有空我一定試試。 只是我最近都比較忙﹐ 未必能找到時間來慢慢“建”個薑餅屋。。
=)


  Wendy          Edit    Del

做薑餅屋很有趣,老公說應該放在手藝工場裡才對~~:P
我到Michael's買了聖誕老公公和聖誕樹回來裝飾,做起來很簡單,你試了就知道喔!!^^


2524.
ww Re.   Edit   Del     11/30/2004 10:58:22 AM

请问:泡芙面皮中的面粉30G到底是多少?是不是1大勺多一点的面粉?做出来觉得面粉好少啊?指够做3-5个泡芙,根本做不到16个啊!还是我的數量计算有误?


  Wendy          Edit    Del

低筋麵粉大約是1大匙=10g。

這個麵糊是可以做出16個小泡芙的,我做過很多次都沒問題。
舀麵糊的時候用量匙,大約比1大匙略少一點的份量就是一個泡芙。如果想做數量少一點的就舀大坨一點的麵糊,當然也可以囉~~^^


2518.
bobbyfish E-mail    Re.   Edit   Del     11/30/2004 10:54:43 AM

hi,我想问一下,我做的包子总是不太白,怎么才能做的象外面卖的那样白白的呢?我用的是all purpose flour,cake flour好像白一点,但好像发不太好,好想能做出外面卖的叉烧包那样白白胖胖的包子来.多谢!


  Ming          Edit    Del

如果你不是想卖,就不要要求太白了,越白的面粉,漂白的越厉害,不是什么健康的事,自己吃,健康最重要

至于,胖胖的包子不难做,一是馅的水分不能多,二是皮厚一点,擀太薄的皮,没有空间发了,三是让面团先发一次之后,再分小个包馅,再放个几分钟后,再上锅蒸

嘿嘿,做蛋糕,我是既没兴趣,也没心得,不过,做包子馒头还算在行,没办法,老公是北方人,全以他为主了

Wendy,玩的开心吗?我也刚回来,跟老公出去玩了10天,正在写游记,写完给你看


  Wendy          Edit    Del

市售有bleached麵粉,是漂白過的,比較白。還有,用牛奶代替水也會變白一點。
我和Ming一樣,覺得自己吃反而要吃天然一點的 , 所以我會故意買未漂白的麵粉。

Ming~~
老實說,玩的有點累....不知道是兩個禮拜太短,還是想做的事太多,總之是早出晚歸,每天都有事做。當然囉,見到了很多老朋友老同學、買了好多美美又價廉的衣服、趕上看三場金馬影展的電影、逛了烘焙材料行大血拼、吃夜市.....真的很忙。台北的捷運很方便,所以出門全靠它,真的很不錯。^^
期待你的遊記,寫好了一定要給我看喔!!^^


2521.
Wendy Re.   Edit   Del     11/30/2004 10:47:18 AM

我回來了....:D

現在正在和時差奮戰當中,加上不知是感冒還是過敏引起的症狀,身體還有點不適。剛剛把這兩個禮拜錯過的留言看了一遍,不過,可能要等明後天才能上來和大家聊聊。

錫恩,很謝謝你這段時間常常陪伴我,和我一起複習那些難忘的回憶。收到你為我寫的文章,真的很感動...這是第一次有朋友為我動筆寫東西,所以我希望和大家分享你的好文筆,也分享我們這次見面的感動:
http://chinese.pku.edu.cn/bbs/thread.php?tid=128333 謝謝錫恩!!^^

我這次回來帶了不少好東西,有機會我會一一整理上架和大家共享。
也謝謝老公這段時間幫忙照顧好自己,還有回來後幫忙照顧我和小魚。


  lee          Edit    Del

wendy jj好好休息:)再亲一下可爱的小鱼^_^


  錫恩          Edit    Del

我直接貼上來好了!

感動太多,無法一一寫出.唉....功力不夠!


  錫恩          Edit    Del

<四年後的畢業典禮>

她說:「你就挑一隻走吧!」
我說:「那它們就不是一對的了!」
在第二航站空蕩蕩的走廊上,疾行而去。這是我的三十年華;從白走道起步,延續到迷霧的 天。
記下來是給一個禮物,給身邊的天使們----當笑與淚都在空中蒸發,成爲雨後的虹,平和、沈靜。
----------------------------------------------------

以爲已經結束,其實只是開始。相信她終來驗收。當下以爲一無所有了,沒想到是要爲了擁抱而空出雙手。
Wendy是我最好的朋友----這一點在近三十的時候知道一點也不晚。一點也不晚是因爲左腦還保持著某種程度的清醒,但眼淚卻滴了下來.離別常讓我檢視生命中的某種情感,難以測量。有人說:「在離別時在知道愛的深度。」
有時候我在想:是真的珍惜了嗎?而珍惜了以後又是如何呢?
四年前,面對彼此看似不怎麽努力就得到的幸福,我們各自忙碌,各自保守著,眼見分離就要來臨,我還背對著她,直到她帶著一隻貓咪離開,飛往美東。當時也是難過的,也是像一種東西卡在胸口,久久不能平復;四年後,她帶著小Wendy回來,在那時讓我背對她的幸福,幾乎一無所留。有意思的是四年之間Wendy一點都沒有遺漏這些點滴。
紐約是怎樣的世界?不能瞭解也不想瞭解,在「Sex and the City」中四位俏麗又不時手舞足蹈的女郎,呈現了一種遙不可及的浮華,可Wendy不是在那樣的世界,或許更多時候,只在我的想象世界。即便多了個小Wendy,也沒有改變。

2000年,她在紐約,和愛人有個幸福的小家
  2000年,我回臺北,在講臺上的我是幸福的
  2004年,她回臺北,帶著小Wendy看臺北
  2004年,我在北京,捆著成堆的簡體書回臺北
  再面對時,又回到純白的自然。

Wendy是個樂觀的人,樂觀到使身邊的人有一點不開心也會不好意思。她不是特別像章魚一樣----長手長腳地讓人窒息,但不諱言的,像是一百瓦的燈泡,發光而耀眼。不能瞭解是怎樣的思考方式讓她把“應該”悲哀的事說得像是笑話一樣,而隨口說出的“名言”就在自信的表情上成爲“真的名言”.
所謂“真的名言”就是體現在自身上的話語,像養份在體內迴圈吸收,而不是窗櫥中的蛋糕。
「也許世界都沒有改變,只是想法改變了而已。」
「我就說嘛,是你想得太多!」
這幾句話我懂,簡要明白。即便她說這說那,看似那樣輕鬆自如,卻是我得花上好一陣子才能學會。有時很不喜歡她那樣輕鬆自如,貼切地說,是討厭,討厭這樣有思想的人又活的清松自在,這讓我顯得脆弱,更重要的是當自己發現還沒糟到要有點情緒時,那些已溢出的情緒該如何是好?
 該如何是好?得到答案時,已追不上她的腳步。
 可是這也沒關係,這一點也沒關係。只是樂觀地有點嚴厲,這是無法說明的……
 2004年,以爲會在北京逗留的我,還是回來了。之間我去了韓國多次,大陸多次,都沒有讓我佇足太久。只是這一圈來去回應了她說的話:「CN是我最好的朋友。」四年之後,我在分別時才告訴她相同的話,只想問問是否曾等待?

 Wendy回台的第一次見面是在市圖,像是昨天才見面的朋友,把沒說完的話題又拿來討論。在她只有兩周的在台時間,我解決了好多該解決的問題,她也是。這兩周像是一年......丹提咖啡的附餐比正餐精彩有趣,半個小蛋糕是叨叨緒緒的分號。整條和平東路一段像迷漫著故鄉般的理所當然,到了以前常去的師大夜市我們一起排隊買東買西的。
 Wendy的品味還留在四年前。“世事全非”!這情感只有一下下。她尋找溫習曾經,那些以爲過去的被我淘汰的,在她眼中有了新的價值。是啊,這是她的師大夜市,勉強交集的只有發光的小熊手機吊飾和生煎包。
 有著貓咪招牌的飲料店人聲頂沸,新來的超大可麗餅突兀地讓人自動拒絕,還有流行帶來的閃亮首飾,昏暗衣架上的皺折波動……過去幾年,我們曾那麽喜歡的可愛風,今秋,只有Wendy爲它讚歎。
當一切都改變得太快時,只好堅持著熟悉,使得這樣看起來都沒有改變,只有親切。
 「現在的髮夾變得好貴!」
「從以前就是這麽貴了。」
 豈知我的以前是不知第幾趟從韓國回來的事了。
  
  第二航站冷清地不自在,每個步伐都有聲響。我喜歡不被淹沒在鬧哄哄的穿縮和不經意裏,而相反的心情在說再見以後。
  離開後第八個小時,有一股衝動要去師大路買許氏生煎包及套頭的粉紅毛衣。
只是想念。
因爲想念而有這樣的衝動。
不同的是兩周前的我真的會去買,現在則選擇寧靜。

其實還有通化夜市----什麽都是“好便宜”“好便宜”的地方。當天飄著雨,極度潮濕且不耐。士林夜市、公館、信義區商圈、大頭貼,多年前的遊戲再玩一次,這回扎扎實實地珍惜能在一起的時光,一向不是太敏感他人需要的我,這次沒有太多次的失手。怎說呢,星期六一早要搭飛機走的她,星期三時在捷運上對我說:「CN,你要好好保重,這可能是我們最後一次見面。」我望著她揮手,沒有說什麽,因爲我沒有這樣的信心能與她再見,卻也沒有這樣的氣魄跟她說再見。
星期四拗了她從華納威秀去師大會面,吃挫冰,再買一次生煎包。
星期五分享了糟糕的面試過程。
星期六一早,趕到機場。逗著小Wendy玩,小孩不知愁,開心地散步。若無其事,疲憊的兩人那麽自然地像是坐著等公車。
九點半到了!
在那道出關的線,我們擁抱再見,隱約隱約看到星辰的晶瑩。
「辛苦你了,你是我最好的朋友,不要太堅強啊,記得,不要太堅強啊!」
「等我賺錢了去紐約看你!」

(你可不要太堅強啊。當我逐漸成長,跟的上你的腳步時,可不要太堅強啊!)
我知道她懂。
第二航站很冷清,我是這樣地平靜。貼在電腦主機上的我們,很專心地看鏡頭--那種拍起來美美的大頭貼乍看真實,再看一眼,恍若過了若干若干年。四年來的一切你我都選擇輕描淡寫,你來看的仿佛是我的畢業典禮,我也同樣參加了你的畢業典禮。在畢業典禮上,我們都不想要聽訓話,而是在台下玩,玩到驪歌聲響,才驚覺要離席了。這時候會流眼淚,會流眼淚的……
四年的歷程,你沒有錯過什麽。我也沒有。零零散散,這就是生活。

未來還在繼續,而我們都更加美麗。

  


  Gloria          Edit    Del

Wendy, welcome back! Take your time to rest...

CN, it's a very beautiful article! Friendship of a life time... So touching... (By the way, for some reason, I always thought your name was Zion.... :)

Best wishes to you both!


  Wendy          Edit    Del

謝謝錫恩~~

要說功力,已經很厲害了呢~~^^
看了你的文章,我都不好意思貼自己寫的東西啦!!:P
(本來打算厚著臉皮把以前寫的小詩貼上來充版面的,現在可要認真考慮一下,會不會影響網站瀏覽量了...哈!!)


2514.
紫寒冰竹 E-mail    Re.   Edit   Del     11/30/2004 10:15:02 AM

你好。请问如果面发好后。揉好了。我直接先醒半个小时后,包好包子在醒五分钟后,大火开水后蒸,行吗?谢谢了。


  Wendy          Edit    Del

我通常是這樣做的:
整個面團進行第一次發酵。
然後分割成小面團,揉圓使光滑(把氣泡揉出來)。
醒10分鐘。
桿平、包餡。
進行第二次發酵。
開水上汽後,蒸熟即可。

小面團要桿成中央厚邊緣薄的圓片,餡料不能太濕,以免破底。


2491.
Joan E-mail    Re.   Edit   Del     11/30/2004 9:28:28 AM

請問有人知道"雪梅娘"的作法嗎?


2481.
PC URL   E-mail    Re.   Edit   Del     11/30/2004 8:57:21 AM

WENDY,
你好呀! 我是第一次看你的網站, 感覺很好. 以下是有關你那鳳梨酥的食譜, 希望你能指教一下:-
我家中有現成的酥油可用, 但是固體狀的, 如以重量來量的話, 請問可以怎樣用你原來的幾"大匙"轉化成"克"呢?
拜託!
PC


  Oppss URL         Edit    Del

Dear PC,

我想Wendy現在可能很忙於收拾行李,明天啓程囘台灣度假。 我上網幫你查了一下,希望可以幫到你吧~~
4 tablespoon shortening =
1/2 stick shortening OR
2 ounces shortening OR
60 grams shortening OR
1/4 cup shortening
(conversion found from http://www.24hourmom.com/kitchen/chart.asp) 正確答案可能要Wendy本人或是有用過這食譜的朋友來確定一下。
目前唯有希望我找到的答案是對的吧。嘻嘻~~


  Wendy          Edit    Del

雖然都是固體油脂,但是密度不同也會影響體積與重量比。
我用的蔬菜固體油是一大匙=12g,但是一般的無鹽奶油則是一大匙=14g。

如果想要準確一點,當然是用小秤會比較準囉~~^^


2510.
Lili E-mail    Re.   Edit   Del     11/21/2004 11:26:31 PM

啊哦,有位叫lily的和我名字一样哦^^祝福你顺利生产哦:P

我来贵宝地是想问问大家有没有关于你们认为值得一买的烹饪书?最好是家常菜(希望是那种象爱厨姐姐的一样,有详细的调料说明),其他类别的比方小吃什么的,我也感兴趣^^最好是可以在大陆,或网上有卖的.

请大家多出出主意哦,我刚结婚,老公好象个美食家一样,对吃是很挑剔的...(哼,虽然从来没有下过厨>.<连个荷包蛋都没给我做过#.# )
不过自己也应该对自己要有所要求:)好吃的总是没错的:) 在此先谢谢大家了.0-0


  小小昆虫          Edit    Del

你是那里人?有本叫《从小爱吃的菜》的书很好,可以在这个站点去看一下,如果不喜欢这一本,你搜索一下,还可以更多关于这方面的书!
http://211.100.16.156/dangdang.dll?catalog=100&key=%B4%D3%D0%A1%B0%AE%B3%D4%B5%C4%B2%CB&imageField.x=15&imageField.y=10 (不过不知国外可不可以买到)
另外,如果你是国内的朋友,你可以买一本叫《贝太厨房》的书,月刊,在书报亭就有得买了,里面有些菜十做起来又简单又好吃,而且有很祥细的操作说明!希望对你有帮助哦!
^-^


  Lili      E-mail     Edit    Del

实在谢谢你哦^^
我决定买书还带月刊:)希望我也能对得起我家人的胃.

我刚找到一个网站, www.fantong.com 里面有详细的食谱说明呢,不过没有尝试过,哪位朋友有兴趣的可以去看看.^^

另外大家有没有比较好的英文的食谱网站啊.(顺便学习外语嘛#.#)

再次感谢咯.


[ first ] [ previous 10 ] [ 631 ] [ 632 ] [ 633 ] [ 634 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第635頁 [ 636 ] [ 637 ] [ 638 ] [ 639 ] [ 640 ] [ next 10 ] [ last ]

ASP Written By Wendy [Eupho Café]
Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]
Eupho Café
About Us | Support | Copyright | Site Map |   
Copyright © Eupho Café. Designed by Wendy - Eupho Café