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10208.
Joey   訪客回應 for Apple Pie 蘋果派 E-mail    Re.   Edit   Del     4/8/2009 8:00:35 PM

Wendy你好：

我看到你的方法以前是用一本雜誌的做法的，我有以下問題想請教你：

1.另一做法跟你的大致相同，但將奶油換成了shortening，相比較，效果有哪些不同。

2.加入冰水后，我很想將麵粉揉成麵團，但好像很鬆散，不能變成一個麵團（但你提到不要過度攪拌），那是什麽原因還是要有什麽技巧嗎。

3.麵團冷藏后拿出來捍，但很難捍成麵餅，不知道跟之前難糅合是否有關係，麵團很不柔滑，特別是邊緣會裂開，不能捍成像你附圖的一樣。是什麽原因呢。

4. 蘋果加入那些調料后會出汁，我把這些汁都放進去了，結果裏面很濕，底面不脆，應該把汁倒掉嗎？

非常感謝。
  Wendy          Edit    Del

shortening做的成品會比較酥一點。不過，shortening是氫化脂肪，比較不健康，現在很多食品都標榜不含轉化脂肪，所以自己做來吃就更是要少用了。假如你能買到ghee，是無水奶油，就可以代替一般常見的植物性shortening，起酥效果也不錯。

先把奶油與麵粉搓成鬆粉狀，顆粒大小不均勻沒關係，然後加入冰水捏成團，這時候只要能讓麵粉顆粒彼此黏合即可，捏好之後感覺得出來麵團顏色也不均勻。其實就是加水之後，把麵粉按成一團就可以啦~

你的奶油是否提早取出放置室溫回軟了呢？如果直接用硬硬的奶油，自然會覺得麵團乾乾的，無法成團喔~

蘋果派餡料會出水，很正常，但我不覺得底部很濕黏耶~ 可能要再看看你的麵團操作過程是否正確，麵皮做的成功，派皮應該是很鬆脆好吃的。

我這個蘋果派食譜還蠻不錯的，帶去參加party很受歡迎，有朋友說是吃過最棒的蘋果派了呢~所以強力推薦喔~^^

  joey      E-mail     Edit    Del

谢谢wendy，

再请教，你先用400F烤15min，在降温烤作用是什么呢？另外，如果找不到ghee，用普通的unsalted butter可以吗？

joey

  Wendy          Edit    Del

烤派皮和烤奶油類餅乾的關鍵一樣，都是在烤溫上。（派皮含的奶油成分也很高）
所以要先高溫烘烤定型，然後降溫再烤透。
我這個食譜裡寫的奶油，就是無鹽奶油unsalted butter喔~^^

10209.
筱敏   訪客回應 for 重乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     4/4/2009 7:56:03 AM

我已经把蛋糕做出来了，很好吃，非常的好吃，跟外面一样的好吃！真的很谢谢你！但为什么我烤出来的蛋糕会着色呢？我在讨论区看到你说这蛋糕是不会着色的。烤了35分我就用铝泊纸盖着继续烤，完了以后就让它在烤箱内静止1.5小时，当我打开时，铝泊纸上有很多水滴，把饼底弄湿了，蛋糕面也湿了，而且虽然我盖上了铝泊纸，但蛋糕面还是着色更深了，过头了，而且中间蹋下去，周边一整个圆的就开裂了，样子好丑啊，不过幸好，味道还是一样的好~~我有好多疑问哦~麻烦你了~

  Wendy          Edit    Del

你的烤箱是什麼樣子的呢？如果容積比較小、蛋糕距離上火很近，就有可能烤焦的喔~

9991.
Tina   訪客回應 for 蜂蜜戚風蛋糕 Re.   Edit   Del     4/4/2009 7:38:11 AM

捕充:
因為沒有方形模型
所以我用烤蛋糕的圓形摸型
還是因為太高所以塌下來啦@@??

  Wendy          Edit    Del

請問是用幾吋的圓形烤模？
我用8吋圓形金屬模烤過，很成功，正好滿模。

  Tina          Edit    Del

我是用七吋
全部一次到滿
果然還是這個原因嗎?
  Wendy          Edit    Del

我用8吋圓模，麵糊入模差不多七or八分滿，烤好以後正好滿模。
如果用七吋，裝滿麵糊之後，蛋糕就沒有膨脹的空間了喔~這樣當然是不行的啦~>_<


10206.
Annie URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/4/2009 7:25:01 AM

包 子 如何作 才 會有湯水在 裡面

  馋猫          Edit    Del

放肉皮冻在里面。

  Wendy          Edit    Del

對啊~可以在肉餡裡放肉皮凍。或者選擇帶肥的肉來做肉餡。
假如用的是發麵皮，建議肉餡不要太濕，否則蒸好之後裡面的湯水會把包子底部的皮滲破。通常需要湯汁多的肉餡，是用來做半發麵或是燙麵麵皮的，比如小籠湯包就是。


10207.
馋猫 Re.   Edit   Del     4/4/2009 7:22:01 AM

wendy,
你做茶叶蛋用的酱油是生抽还是老抽？谢谢！

  Wendy          Edit    Del

我用的就是一般的"醬油"。它的鹹度介於生抽與老抽之間。
在台灣，大家習慣用這種醬油，所以雖然我現在在美國，還是都買台灣生產的"醬油"。假如你在大陸，買不到"醬油"，可以用一半生抽+一半老抽混著加，鹹度應該會比較接近。

10205.
tea   訪客回應 for 蠔油芥蘭 Re.   Edit   Del     4/4/2009 7:19:23 AM

前幾天因為想吃蠔油芥蘭所已找到了你的食譜照做了~~真的很好吃耶~~~~
請問我可以把這食譜寫在自己的網誌嗎??

  Wendy          Edit    Del

可以啊~只要附註出處來源就沒問題。^^


10204.
Catherine   訪客回應 for 草莓鮮奶油蛋糕（戚風） Re.   Edit   Del     4/2/2009 7:54:26 PM

Wendy,

Do you have the english version for this recipe, cuz I can't read all chinese.

Thank You

  Wendy          Edit    Del

Okay, I will try to translate and post it in English.


10203.
何太   訪客回應 for 炸芋丸 Re.   Edit   Del     4/2/2009 7:52:38 PM

唔加糯米粉可以嗎?

  Wendy          Edit    Del

糯米粉最好不要省略喔~因為這樣才能把鬆鬆的芋泥團成團狀~^^


10202.
筱敏   訪客回應 for 重乳酪蛋糕 Re.   Edit   Del     4/2/2009 7:51:25 PM

你好，请问1/4杯鲜奶油是多少ml？加入蛋汁时不能过度搅打，那是用手动搅拌棒搅拌更适合，还是用电动打蛋器也行呢？谢谢~

  Wendy          Edit    Del

站上的食譜使用的量杯都是1杯=240 ml。
c.c.和ml都是毫升的意思。
加入蛋汁之後，用一般打蛋器輕輕拌勻即可，最好不要用電動攪拌器。


10201.
alina   訪客回應 for 牛舌餅（軟式） Re.   Edit   Del     4/2/2009 7:49:00 PM

请问糖粉到底是什么东西呢？一般在国内的超市哪里买得到呢？
在国内超市有没有油酥卖呢？

  Wendy          Edit    Del

如果在大陸，大一點的超市應該有，再不然，上淘寶肯定可以買到的，就叫做糖粉。
你問的是酥油吧!? 和糖粉一樣，淘寶上有很多家專賣烘焙用品的店，可以買到酥油或是雪白油，就是這個了。


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