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5371.
satan995 Re.   Edit   Del     3/25/2006 7:45:42 AM

wendy姐您好:
我現在人在日本留學,最近對蘿蔔糕和碗粿有興趣,有一點想跟您請教的地方就是,食譜裡面蘿蔔糕的在來米粉兩杯半和碗粿的在來米粉600CC換算成公克的話是多少啊!!我今天早上做碗粿時,以600克在來米粉和600克水混合!!挺怪的!!好像是粉多了的樣子!!所以想請WENDY姐指點一下!!謝謝WENDY姐囉!!

  Wendy          Edit    Del

站上食譜寫的CC=ml，是容積單位，不能用重量單位直接代換的喔~

我沒有量過在來米粉的重量，我都是用量杯做蘿蔔糕的，因為做蘿蔔糕不需要太精確，多一點少一點都不會影響成敗。假如你有量杯，就可以量出 所需的體積囉~^^

5370.
心点 E-mail    Re.   Edit   Del     3/25/2006 7:42:34 AM

Wendy姐，我做了个蜂蜜威风。
配方和称量都没有问题呀，为什么做出来的蛋糕有一点湿湿的感觉呢？？

你说拌面粉的时候如果拌出筋了，烤好的蛋糕就会回缩。但是怎么知道有没有拌出筋呢？？一般要搅拌多久，就不会出筋？？
在蛋白和蛋黄糊搅拌的时候，会不会有搅拌过度拌出筋的情况呢？？

呵呵，再问个笨一点的问题……脱模的时候是要倒扣着脱还是正面取出底盘那样脱呢？？我用的是普通模，四周粘得好厉害呀……

问题比较多，希望你能帮忙，呵呵！！
先谢谢啦：D

  Wendy          Edit    Del

秤量時最好能用廚房小秤，尤其是粉類，用體積量的誤差比較大。

攪拌麵粉的時候，不要用畫圈式攪拌，用切拌的方式，只要看不到粉粒就可以停手了，應該不到一分鐘就能拌勻。
攪拌出筋的話，烤好的蛋糕會四周內縮拉扯成一朵花的樣子。

蛋黃麵糊拌入蛋白泡的時候，要先取1/3的蛋白泡拌入蛋黃麵糊中，充分拌勻之後再全部倒回剩下的蛋白泡裡。這樣先稀釋一下蛋黃麵糊的濃度，之後拌入剩下的蛋白泡就會容易多了，也避免過度攪拌而消泡。

只要倒扣冷卻了，蛋糕就定型了，這時怎麼脫模都沒有關係。四周黏在烤盤壁上是正常的，要脫模時，用一把奶油餐刀沿著烤盤壁劃一圈分離蛋糕與烤模，就可以了。^^


5369.
Donna URL   E-mail    Re.   Edit   Del     3/25/2006 7:34:55 AM

Dear Wendy,

I am donna I'm live in Newark,Delaware. I'm married with my wonderful husband Dennis 4 years.

I have search from Google try to find some recipe than reached your website.I saw you have made beautiful cakes. I really want to learn skill from you haha.. Feel free email me we can share some cooking recipe: donnawong2002@yahoo.com

  Wendy          Edit    Del

Hi, Donna~
Thanks for visiting!
I'm in Newark, NJ.
About cake decorating, I'm glad to answer any questions you might have.
If you can read Chinese, may also visit our discussion board. We have very good discussion over there~^^


5366.
epi E-mail    Re.   Edit   Del     3/23/2006 9:12:11 PM

Wendy,

我試了一次台氏油飯,不曉得怎麼搞的,就變成了米糕,就是不會粒粒分明,反而黏在一起,可以請教是怎麼回事嗎?

謝謝
ep
  Wendy          Edit    Del

糯米泡水之後，一定要充分把水分瀝乾，然後才加入新的水（依照食譜裡的份量加水），這樣裡面的水分才不會太多。
還有，想要煮出粒粒分明的油飯，建議要用長糯米，才不會軟軟黏黏的。^^


5359.
^_^蕾 Re.   Edit   Del     3/23/2006 9:07:38 PM

爱厨JJ：
我上个星期做了戚风蛋糕卷，味道不错，所以连着做了两个，嘻嘻~~非常感谢你和喵呜子！你们的recipe写的很详细，让我这个从来没做过蛋糕的人做成功了！当我把蛋糕从烤箱里拿出来的时候，我那个激动啊~~~~太谢谢你们了！
趁着这股劲，我打算这个周末尝试做蜂蜜戚风蛋糕。 但是我有几个地方不明白，请你替我解答一下！
（1）在做法里的第二步：加入蜂蜜继续打到浓稠且颜色发白，请问是用手打还是用HAND MIXER打呢？
（2）做法里的第三步：用橡皮刀快速且大范围拌匀，是怎么拌呢？我是说既然要快速，又怎么能拌匀呢？是以画圈的方式拌匀么？
谢谢！

  Wendy          Edit    Del

不要客氣~~^^
我做戚風蛋糕的時候，打蛋黃和油都是用手持的whisk來打，不需要用到電動攪拌器。
攪拌的時候要放大膽子，用橡皮刀，從盆底往上翻攪，角度越大越好，這樣攪拌起來有效率，也不用擔心過度攪拌。儘量不要用畫圈方式攪拌，用上下翻攪、左右翻動的方式比較理想，攪拌時間不要超過兩分鐘，否則很有可能會過度攪拌。

  Wendy          Edit    Del

忘了說，這個留言版可以兼容繁體與簡體的留言，但是要在繁體的編碼情況下留言，才不會出現亂碼喔~~
確定你的瀏覽器編碼設定在Big5，然後留簡體字的內容應該就不會有問題了。^^


5365.
Gloria Re.   Edit   Del     3/23/2006 9:05:43 PM

Wendy,

一不小心就把小鱼的生日错过啦... 现在再对她说生日快乐, 希望不至于太晚! 你的小花蛋糕真是精致可爱... 小鱼有你这样一个巧手慧心的妈妈, 真是幸福啊...

God bless,
Gloria

  Wendy          Edit    Del

謝謝你的生日祝福~~^^
也願上帝祝福你平安喜樂!!:D


5353.
梅子 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     3/23/2006 9:04:59 PM

Wendy姐^^
小魚有這麼能幹的媽媽真是幸福！！用蛋糕設計來記錄小魚的童年真是很好的構思～也多虧你心思細膩，每年小魚生日都能按照他這年的成長轉變過程為他製作蛋糕……看了讓梅子很感動耶！！
另外有個小問題，不知道這樣用翻糖裝飾的蛋糕可以擺多久呢？

  Wendy          Edit    Del

謝謝梅子的留言鼓勵~:D
很高興你的網站重新開張了，我現在因為網路壞了，借用的是老公的手提電腦，更新網站比較困難，等我網路修好了就把你的網址更新到友好連結!!
我很喜歡這樣幫小魚做蛋糕的感覺，還有做其他不同的蛋糕也很有意思，可惜時間永遠不夠用，不然應該每個禮拜做一個，用蛋糕寫日記，呵呵，一定很好玩~:P
假如純裝飾、不切來吃的話，可以用假蛋糕做蛋糕體，這樣很耐放，幾個月都不會變形或壞掉，但是如果是染過顏色的翻糖，有可能會褪色。如果要吃的話，主要是以蛋糕體的保存時間為準，只要蛋糕不壞，翻糖就不會有問題，但是會變硬一點，可能切起來比較吃力。所以最好能在婚禮或是宴會場合前一天才鋪上翻糖裝飾。

  梅子 URL     E-mail     Edit    Del

原來是這樣喔～
但是不知道翻糖裝飾除了變硬以外，會不會乾裂呢？wendy姐也知道梅子住在沙漠氣候很乾燥，不知道有沒有辦法保持、避免、或是修補？？

  Wendy          Edit    Del

翻糖不會乾裂。我04年做的結婚週年蛋糕上的白色玫瑰就是翻糖做的，現在還完好如初呢!!^^
當然如果所住的地方特別乾燥，可能最好還是用個盒子裝起來保存比較理想吧!?


5364.
心点 E-mail    Re.   Edit   Del     3/23/2006 9:02:45 PM

心点 E-mail Re. Edit Del 3/23/2006 4:04:37 AM
wendy姐，好喜欢你做的那些蛋糕！！
近期终于也把工具买齐了，准备向你学习。
现在有一些关于电动打蛋器的问题想要问你哦……
一般要打发蛋白，全蛋，还有黄油这些的时候，打蛋器是用哪一档速度呢？中？高？低？？
另外，硬性发泡是不是就是干性发泡呀？
谢谢啦！！

  Wendy          Edit    Del

是的，硬性發泡=乾性發泡。
請參考字詞檢索裡的相關說明：
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47
我一般奶油就用中速，差別不是很大。打蛋黃可以用高速，因為蛋黃不易打發，也沒有過度攪拌的問題。
打蛋白可以先高速打出粗泡，然後換中低速打發，這樣泡沫比較細緻。但是建議新手不要把蛋白打的太乾，否則不易拌入麵糊。

5338.
sw Re.   Edit   Del     3/23/2006 9:01:00 PM

Hello Wendy,

Looks so good and yummy! Would like to make it. If you have time, can you translate the swiss roll recipe to English? No hurry. Thank you very much.

  Wendy          Edit    Del

Okay, no problem~^^
I'll translate the recipe and post in the English site. :-)

  Wendy          Edit    Del

I just posted the English recipe for it. Please visit the English site for detail.^^

  sw          Edit    Del

Wendy, you are very fast! Thank you so much for your help.


5354.
mars URL    Re.   Edit   Del     3/23/2006 8:50:12 PM

Wendy,
今早照著妳的草莓慕斯蛋糕配方, 其中

"吉利丁放入牛奶中攪拌，然後加熱牛奶，放入砂糖90g，攪拌至吉利丁與砂糖完全溶解。"

請問要如何加熱牛奶? 用微波爐行嗎? 謝謝~

  Wendy          Edit    Del

加熱牛奶可以用微波爐，也可以用小鍋以爐火加熱，都沒有關係。^^

  MARS          Edit    Del

我是用微波爐加熱, 大概10多秒吧, 拿出來全變固體,幸好還能攪拌

再請問做好冷藏著的慕斯蛋糕最多可以放幾天? 謝謝

  Wendy          Edit    Del

慕斯蛋糕裡有鮮奶油，所以我覺得不能久存，最好兩、三天之內吃完比較保險吧~^^


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