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8081.
Ga   訪客回應 for 泡芙與卡士達醬 E-mail    Re.   Edit   Del     10/7/2007 8:16:01 PM

不好意思,我照著您ㄉ配方做,不只達不到16個ㄉ份量,烘烤過程也不斷甚出很多油份,烤ㄉ時間甚至增加到20幾分鐘,感覺上也沒有發泡膨脹,可能是哪ㄍ環節出錯了呢?多謝


  Wendy          Edit    Del

有沒有參考一下附註裡的精華區文章討論?
聽你的描述,應該是油水分離了。如果油水分離就不可能膨脹了喔~


8080.
vvnvvn   訪客回應 for 轉化糖漿 Re.   Edit   Del     10/7/2007 8:14:48 PM

的確是顏色很深. 後來還發現冷卻之後都無法從鍋中倒出來呢... 完全不會流動了 :(
我會再試一次!!


  Wendy          Edit    Del

如果連倒出來都有困難,那就是煮過頭了~
煮的時候,要先用中火煮,直到溫度對了,然後就要轉小火續煮上色。


8079.
Vivian   訪客回應 for 廣式月餅 Re.   Edit   Del     10/7/2007 8:13:11 PM

sorry.我想说“我们这没有整个的熟鹹蛋黃卖“,只有整个的熟鹹蛋卖,剥出来很散,有的还流汁,颜色也不是金黄色。


  Wendy          Edit    Del

是整顆的鹹蛋嗎?
那要先弄清楚,這是生的還是熟的...
如果是熟的鹹蛋,可以剝掉蛋白,只取蛋黃來用。
假如是生的,就要先煮熟才能剝蛋白。

做點心之前,還要噴點米酒,然後略烤過去腥味才能使用喔~


8078.
虎宝宝   訪客回應 for 冰皮月餅 Re.   Edit   Del     10/7/2007 8:10:26 PM

爱厨姐姐:糕粉可不可以用泰国的粘米粉?用糯米粉的话需不需要先用微波炉热熟,需要几分钟?谢谢


  Wendy          Edit    Del

黏米粉和糯米粉是不一樣的喔~不能替換使用,因為口感差異很大。

糯米粉可以用乾鍋烘炒至粉粒乾鬆、搖動有沙沙聲,那樣就可以了。


8076.
Jacq   訪客回應 for 棗泥餡 Re.   Edit   Del     10/1/2007 7:21:54 PM

請問店長,
在step2. 將去皮之後的棗肉放回鍋裡, 這鍋裏是不是還有之前煮紅棗時用的水,還是只是剝了皮的紅棗,不加水?


  Wendy          Edit    Del

就是放回原來煮紅棗的那個鍋子裡。這時候鍋裡應該還有些許湯汁,倒掉有點可惜,所以我都是把棗肉放回去,連同湯汁一起炒成棗泥餡。(不用另外再加水了喔~)


8075.
Vera   訪客回應 for 玉米麥芬 E-mail    Re.   Edit   Del     10/1/2007 7:20:08 PM

Wendy~ 请问新鲜玉米粒,你是怎么把它们从玉米上刮下来的啊?我买了个刮玉米的小器具,就是那种一个圈圈,往下按,可是每次都刮得玉米汁乱喷,不知道你有什么好办法没有?


  Wendy          Edit    Del

我就是豎起玉米,然後用一把刀子,垂直削下玉米粒的。如果刀子夠鋒利,應該不會有玉米汁亂噴的情形吧.....^^


8074.
vvnvvn   訪客回應 for 轉化糖漿 E-mail    Re.   Edit   Del     10/1/2007 7:18:33 PM

Hi Wendy,
想請教妳, 我的糖漿煮到有點苦味, 是否已煮焦了?
謝謝.


  Wendy          Edit    Del

顏色很深了嗎?
煮糖漿要注意不能大火,即使想要煮上色,也不能讓糖漿滾沸,不然就會煮焦的喔~


8073.
葵媽   訪客回應 for 重乳酪蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     10/1/2007 7:17:21 PM

請問一下Cheddar Cheese能作什麼料理或是什麼西點嗎?


  Wendy          Edit    Del

這種起司一般就是夾三明治吃吧... 因為它加熱也會融化,所以做pizza的時候可以和mozzarella cheese混合使用。

至於做西點,我覺得這種cheese比較鹹,放在點心裡都感覺口感太重耶~>_<


8071.
Vivian   訪客回應 for 廣式月餅 Re.   Edit   Del     10/1/2007 7:13:13 PM

请教一下,鹹蛋黃用的是生的还是熟的?我们这只有整个的熟鹹蛋黃卖,做出来很不一样啊!谢谢。


  Wendy          Edit    Del

你說做出來不一樣,是哪裡不一樣呢?

我用的也是熟鹹蛋黃,沒有蛋白的。感覺很方便,不用煮蛋、剝蛋白,省是很多,呵呵~


8070.
Ruth   訪客回應 for 鮮奶饅頭 Re.   Edit   Del     10/1/2007 7:11:35 PM

我好喜歡你的網站,容易學,明了。我剛開始學做面食類的,但我沒有面包機,只有攪拌機(KitchenAid),可以嗎?


  Wendy          Edit    Del

如果你的Kitchen Aid馬力足夠,可以攪拌麵糰,那當然沒問題啊~^^

我沒有Kitchen Aid,所以才用麵包機的,呵呵~:D


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