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5197.
shadow E-mail    Re.   Edit   Del     2/22/2006 10:05:20 PM

我是一個初學者,想從簡單的餅乾做起,我覺的擠花餅乾還滿適合的,但由於先前都沒有做餅乾的經驗,所以很多工具都沒有,所以想問一下有沒有什麼東西可以替代電動攪拌機,或是可以告訴我它的價錢多少,我星期日生日想做餅乾給我朋友,希望你能回答我,多多指教了~~
我的e-mail:m186316@yahoo.com.tw


  Wendy          Edit    Del

不好意思,我回信速度比較慢,所以就回覆在這裡了:

不知道你人在哪裡呢?如果在台灣,可以到百貨公司或是烘焙材料行買到攪拌機,價錢差異很大,Kitchen Aid的要價可以到上萬台幣,台製的攪拌機功率較小,價格也便宜,幾百塊就能買到。
如果在美國,一般的百貨超市像是Wal-mart、K-mart都有,$10美金就能買到。

如果都沒有,可以試著用手打,用打蛋器操作,但是要有心理準備,非常費力的喔!!!因為打發奶油是這種奶油餅乾的關鍵,要是打發程度不夠,烤好的餅乾線條會糊掉,就不漂亮了。^^


5195.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     2/22/2006 7:10:42 AM

你好,我照着你的方子做了西式蛋挞,但是皮很容易破,你做的时候也是这样么?不过成品真的很好吃。谢谢。


  Wendy          Edit    Del

塔皮是很柔軟的,只要不是桿的太薄,應該就不會很容易弄破了。還有,操作的時候要灑手粉,才不會黏在案板上取不下來喔~^^


5194.
judy Re.   Edit   Del     2/21/2006 10:51:06 PM

Wendy,
戌狗賀新歲作品令人驚艷,好棒.


  Wendy          Edit    Del

謝謝judy喜歡我的蛋糕~
有空常來玩喔~^^


5193.
文姿 Re.   Edit   Del     2/21/2006 10:50:28 PM

j三姐
我想做蛋糕~~ 不知怎麼做鮮奶油~~~
你網站上的鮮奶油字辭檢索打不開說~><~~
謝謝你喔~~


  Wendy          Edit    Del

不好意思,我租的主機公司最近升級系統,然後網站裡的程式就一直出問題....
我剛剛修改了一下,請你再幫我看看字詞檢索的內容是否能夠正常顯示了呢?謝謝!

我把"鮮奶油"的相關內容貼出來給你參考:
=============================
台灣:鮮奶油
烘焙材料行可以買到,分為植物性與動物性鮮奶油,植物性鮮奶油通常含糖。

大陸:奶油, 鲜奶油

香港:忌廉
忌廉指一般鮮奶油,淡忌廉指不含糖的鮮奶油。

Heavy Cream, Whipping Cream, Double Cream, Whipped Cream
美國:
通常叫heavy cream, whipping cream或是heavy whipping cream。是牛奶紙盒包裝的液態乳製品,需要冷藏,所以放在牛奶milk附近的冷藏櫃裡。

固態的已打發鮮奶油叫Whipped Cream,放在冷凍櫃裡,屬於植物性鮮奶油。

英國的乳製品分類:
・ Single cream(乳脂肪18%):無法打發。
・ Double cream(乳脂肪48%):容易打發,適合裝飾蛋糕擠花使用。
・ Whipping cream(乳脂肪35%):可打發。
・ Sour cream(乳脂肪18%):酸化處理的鮮奶油。
・ Clotted Cream:Devon地方的知名產品。

crème fraîche
double cream = crème fraîche épaisse
heavy cream = crème lourde
whipping cream = crème fraîche

Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm

生, 

綜合說明: 
乳脂肪含量高於35%的液狀乳製品,因為乳脂肪含量高,所以容易打發成固態(Whipped Cream)。常用來裝飾蛋糕或是搭配甜點使用。液狀(未打發)的鮮奶油也常應用在西式料理中。
鮮奶油也是製作冰淇淋(Ice Cream)的主要原料。
需冷藏保存,開瓶後應封存並儘快用完。
有的市售鮮奶油區分為含糖與不含糖,或是動物性與植物性,請詳閱區域性說明。

補充:
植物性鮮奶油為棕櫚仁子油及安定劑,混合、均質、殺菌、包裝而成,打發的效果較好、較穩定,其風味是添加香草香料(較不耐高溫)。
動物性鮮奶油為奶油(butter)及安定劑,混合、均質、殺菌、包裝而成,打發的效果較差、較不穩定,其風味為本身所有,且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
from: 植物性和動物性鮮奶油有何不同 by窗子

鮮奶油(cream)又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,其牛奶的風味來自人工香料。


5192.
筱玮 URL    Re.   Edit   Del     2/21/2006 10:46:52 PM

Wendy,
你真是一个好可爱的妈妈,你的小鱼也很可爱。真向往你这样的幸福生活啊。我也很喜欢煮饭还有做那些手工艺品,不过我的水平还很一般。我这两天一直在看你的菜谱,学着做,你真赞!


  Wendy          Edit    Del

謝謝你~^^
將來你也有機會當個幸福媽媽的啊!!
我在結婚之前從沒煮過飯,當然就更不用提烹飪水平了,慢慢來,多做多學,很快就會有屬於自己的心得囉~:D
如果你也喜歡做手工,歡迎到我們的手工討論版,有很多比我更厲害的高手和精采作品喔!!:D


4088.
捲毛兔子 E-mail    Re.   Edit   Del     2/21/2006 10:41:51 PM

Wendy~
無意中發現你的網頁,真的是覺得挖到寶了~因為我是個新手,對什麼都還不了解...所以真的好喜歡你的食譜,都講解的好詳細!
這兩天我試做了焦糖布丁蛋糕和重乳酪蛋糕,有些問題想請教你。
焦糖布丁蛋糕,如果我不希望焦糖流下來,也不想做成焦糖果凍的話,還能有什麼辦法嗎? 我可以等他冷卻先放進冰箱冰讓焦糖凝結嗎?那樣會不會沒辦法倒扣下來壓...
然後重乳酪蛋糕,不知道是不是烤箱溫度太高了(烤箱壞掉了不能調溫...還好我已經換新烤箱了),烤出來的蛋糕不但餅乾皮焦了,很容易碎,而且起司跟餅乾皮之間裂了好深的裂縫阿><
還有,我覺得蛋糕裡面的蛋味太重,想要蛋糕的蛋味不要那麼濃的話,可以直接減少蛋嗎@@....
最近還想做巧克力鮮奶油蛋糕,看起來好好吃喔...只是我沒有抹刀....


  Wendy          Edit    Del

歡迎新朋友!!!^^
我是以初學者的角度來記錄自己的廚房心得,所以希望儘量寫出自己操作時有的疑問,這樣可以幫助其他的新手~~
關於焦糖,不知道你想要的是什麼效果?可以說詳細一點嗎?焦糖除了液態與凝固狀態,還有其他的嗎?你是想做硬的焦糖塊嗎?那樣與布丁無法融合吧!?
如果要固態硬的,我只能想到像烤布蕾一樣的燒化焦糖,不知道是不是你要的?

如果感覺蛋的味道很重、有腥味,可能用的雞蛋不新鮮。只要不是太嚴重的味道,都可以在麵糊裡加一點蘭姆酒或是水果酒來去腥。^^


  捲毛兔子      E-mail     Edit    Del

其實我也不太清楚我想要的是什麼樣子耶...只是不想焦糖流進蛋糕裡面讓蛋糕變得濕濕的。烤布蕾的燒化焦糖聽起來很好吃~不知道該怎麼做?我想試試看。
謝謝你^^


  Wendy          Edit    Del

那不然這樣好了,你還是改做焦糖果凍,但是把果凍調稀一點,保留流動狀的感覺,也許會比較好。^^

烤布蕾上面的焦糖很簡單,就是把結晶砂糖鋪在布丁表面(其實是偏軟的布丁糊),然後用噴槍燒一下,使砂糖產生焦化反應即可。


  捲毛兔子      E-mail     Edit    Del

好滴
過兩天有空我就來試試看
再過來回報~~


  Wendy          Edit    Del

期待你的心得報告喔!!^^


  筱雯      E-mail     Edit    Del

你好我想請問如何製作硬的焦糖塊?


  Wendy          Edit    Del

筱雯~
妳說的是什麼樣子的焦糖塊呢?


5190.
DAWN Re.   Edit   Del     2/21/2006 10:41:06 PM

Hi, Wendy,
我是無意間轉進你的網站看的,原本只是想查製作鮮奶油的資料,看到''愛在廚房''後,忍不住一篇篇文章讀下去,尤其是關於你老爸那篇,讓我很感動哩。住在歐洲的我常常很想台灣的家,擔心父母的健康...等,感觸良多啊。看到你細心地為小魚製作可愛的生日蛋糕,覺得小魚好幸福喔,有個這麼細心的媽媽!!加油喔,祝你全家永遠幸福快樂!


  Wendy          Edit    Del

謝謝DAWN的留言~^^

在網上分享這些生活裡的小點滴以及心情故事,原來就是想找個抒發的管道而已,能夠引起網友共鳴,是意外的收穫,也希望大家都能更珍惜身邊的人事物...活著每天都該是充滿感恩的,無論身在何處~:D
歡迎你常來玩,有機會也可以到討論版走走、認識更多同樣熱愛生活的好朋友喔!!^^


5189.
xiaoxiaoniu E-mail    Re.   Edit   Del     2/21/2006 10:37:47 PM

wendy, 你好,
我是蛋糕新手, 看了你的网站后大受激励, 于是我今天买了Wilton 的 9x2 3/4的Springform烤盘. 我想做波士顿轻奶酪蛋糕. 这个烤盘可以用吗? 如果水浴烤, 水要多少呢? 水会进入烤盘里吗? 我没有水浴大烤盘, 可以先用一个平底锅吗?
才发现有这么好的网站, 已经试做了两次海绵蛋糕, 第一次没有倒扣, 蛋糕缩小了, 第二次注意了这个问题就好了. 谢谢!!!


  Wendy          Edit    Del

我也是用9吋脫底盤烤的,所以應該沒問題,要用鋁箔紙把烤盤外面整個包住,而且最好包兩層,以免弄破而進水。假如不包起來,是肯定會進水的喔~
唯一的缺點是,9吋因為面積大,用鋁箔紙包裹的時候無法完全覆蓋烤盤外側,所以水浴的高度也比較低。
還有需要可以再提出來討論喔~^^


5188.
vikki E-mail    Re.   Edit   Del     2/20/2006 12:14:51 PM

Hi, Wendy,
你好,我很喜歡你的網頁啊,每次跟你的食譜做的都很成功,我老公都吃得開心呢。
前幾天試做蜂蜜戚風蛋糕,把蛋糕倒扣時它便立刻掉了下來,這是正常的嗎?還有蛋糕很粘,表面的一層都粘在網架上了,變得好醜呢,這是為甚麼呢。不過雖然不好看,但還是很好吃,我老公不太喜歡吃蛋糕的,這次竟然全部消滅掉,真是太高興了,真的謝謝你啊!


  Wendy          Edit    Del

謝謝你喜歡我的網頁~:D

任何配方的蛋糕,只要加了蜂蜜都會表面有點黏黏的,很正常。
不知道你用什麼烤模做的?底部不要做防沾處理喔~否則倒扣就會掉下來。
除非你用的是鋁製固定模,那就正好相反,底部要鋪紙防沾,邊緣不要防沾,這樣等倒扣冷卻之後,用餐刀劃開邊緣就可以取出來了。^^


5174.
yierya E-mail    Re.   Edit   Del     2/20/2006 11:54:03 AM

Wendy,
你好!
我今天试做了波士顿乳酪蛋糕,可是上半层组织和你照片中看上去的不同。我的蛋糕虽然表面是干的而且颜色也好,表面下面一两毫米也是干的类似普通蛋糕的组织。再到下面就变成了非常潮湿,就像你做的鸡蛋布丁一样,用竹签插入以后,潮湿的部分就沾签上,在底层的蛋糕也很正常,不湿。我先用烤箱上下同时烤,150度隔水,但是1小时候表面颜色就很深了,后来我就改成了125度,烤了近三个小时。我不知道是不是蛋糕刚烤完,本身就是这样的,还是我的方法有问题?
希望能从你这里找到答案, 谢谢了!
yierya


  Wendy          Edit    Del

如果出現分層現象,可能是受熱不均勻。你用來做水浴的大烤盤是不是很大、幾乎和烤箱裡的烤架差不多大?
如果是,那就是烤盤阻擋了烤箱內部的熱循環,導致受熱不均勻。
我以前每次水浴烘烤都沒問題,直到上個月有一次烤輕乳酪蛋糕的時候,心血來潮換了一個比較大的sheet烤盤,想說大一點比較方便,結果,烤出來居然有一點點分層.....不是很明顯,但是仔細比較以前做成功的口感,就能知道是有點分層了。歸納一下原因,應該就是水浴的烤盤太大了。^^
其他還有可能的原因是,烤溫偏低(可能烤箱溫度不準)、水浴的水溫太低,麵糊放置時間過長(拌勻之後沒有立刻入模烘烤)。


  yierya          Edit    Del

谢谢Wendy,
我的确用的是和烤箱里的烤架一样大的烤盘。
还有一个问题,就是我如果用烤箱上下同时加热150度,蛋糕表面就会烤焦,是不是只开下面加热的档150度,就能既不烤焦表面又不至于使水浴的水温太低呢?水浴中的水温多少度属于合适呢?
不好意思,问这么多问题,实在是想烤好这个蛋糕:/)!
yierya


  Wendy          Edit    Del

如果事前充分預熱烤箱,烘烤時水浴的烤盤又不是特別大,熱空氣循環比較好,應該可以改善受熱不均(烤焦或是烤不熟)的情形。
我沒有量過水溫,只要用手感覺溫溫的即可。(其實我也用冷水烤過,沒問題~)記得不要用滾燙的水就好,烘烤中途萬一發現水滾沸了,可以丟兩個冰塊進去降溫。
不要客氣,希望你很快可以烤出滿意的蛋糕喔!!^^


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