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3637.
April Re.   Edit   Del     6/11/2005 8:23:31 PM

多謝你了, wendy, 真的很謝謝! 你真是太客氣了, 你的廚藝很了得的, 我就從你這試做過很多道料理, 我先生吃了也讚不絕口呢! 我還有福同享, 介紹你的網站給其他朋友, 一起來你家學做菜呢.

你說的沒錯, 若是可以熱融奶油, 操作步驟上應會說明的. 又, 沒錯, 橄欖油的味道一向是重的! 拿來做西點, 味道八成就跑掉了.

真的很謝謝你, 有你的幫忙回答, 心裡踏實多了. 可以回頭安心地繼續做糕點了! 謝謝了!
  Wendy          Edit    Del

不要客氣，你們喜歡我貼的菜，我就很高興了，我確實是邊學邊做的，所以常常需要網友指正。上網分享很有趣，因為大家來自四面八方，經過討論，彼此可以學習更多東西。^^
橄欖油分很多種，你可以參考我在"字詞檢索"裡寫的相關說明。我做戚風蛋糕的時候，也用一般的純橄欖油pure olive oil，味道不明顯。但是最好不要用extra-virgin olive oil，因為這種橄欖油味道很重，不適合做糕點。


3635.
weiwei E-mail    Re.   Edit   Del     6/11/2005 8:15:16 PM

请问wendy你的碱粽里面的碱是什么样子的？有没有图片可以给我们看看呢？多谢了！

  Wendy          Edit    Del

我用的是雪鹼水，是透明的液體，這裡就是雪鹼水的照片：
http://www.giccorp.com/catalog/images/products/I/K/C/5/4/645416.jpg


3623.
maxine Re.   Edit   Del     6/9/2005 10:48:53 PM

wendy:
想問一下,我人住在北加州,想自己包粽子,裡頭的鹹蛋黄要去哪裡買啊!不知有沒有只賣鹹蛋黄而已,因為我買了一盒熟鹹蛋,裡頭的蛋黄都散散的,不像人家粽子裡的蛋黄都一顆顆的耶....
需要另外處理嗎?

  Wendy          Edit    Del

我這次包粽子也是用買來的熟鹹蛋做的，雖然蛋黃不成團，但是包進去，煮好之後還是會變成塊狀的，所以影響不大。
我們這裡的中國店有賣鹹蛋黃的，但是我覺得那種鹹蛋黃好像做月餅比較合適，粒粒珠圓，形狀是恨漂亮，但是口感未必軟，味道也比較不香。
如果買生鹹蛋回來自己煮，效果會好一點，蛋黃容易成團，不過我們這裡賣的生鹹蛋品質太差，一整盒煮了卻找不到兩個可以用的。
明年端午節前，不妨試試自己醃鹹蛋，很容易的，效果也好。我最近因為唯一的大玻璃瓶用來醃別的東西了，所以沒法醃鹹蛋，不然還是自己DIY的比較好喔。^^

  weiwei      E-mail     Edit    Del

wendy可以试试看干法腌咸蛋哦，我每次都能腌出油。就是把鸡蛋在高度酒比如伏特加里面蘸湿，然后滚上一层细盐，再放入zip bag，室温下3个星期就出油了。
那在这里还想问一下wendy咸蛋棕怎么弄内陷？只要包咸蛋黄吗？还是有别的呢？多谢了！

  阿貓      E-mail     Edit    Del

一般會加一小塊五花肉或金華火腿吧，如是廣式粽子還要加綠豆仁哩。

  Wendy          Edit    Del

weiwei~~
我也試過滾酒與鹽的方法喔~~^^
也是用伏特加酒，站上貼的是用濃鹽水的配方，因為感覺比較容易寫配方出來。
鹹肉粽的食譜在這裡：
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=47
阿貓~~
好久不見啊!!^^

3624.
njfj E-mail    Re.   Edit   Del     6/9/2005 5:55:04 AM

看了你的贴子超赞的说，我买了些做甜品的材料，想用来学做布丁，（可能是因为是甜品里做好做的吧），我在其它的网上看到都是用鱼胶粉，可是昨天做的时候发现，鱼胶粉有腥味，不知道可不可以用来做布丁，如果不能用的话，那我的一大包鱼胶粉就没用了，能不能麻烦站长ＪＪ教教我呢？怎么弄比较好呢？谢谢啦，祝你开心^^

  Wendy          Edit    Del

你是在國內的嗎？我們這裡的魚膠粉沒有腥味，所以很方便，假如你能買到進口的魚膠粉，Knox牌的，就是沒有腥味的。但是一般的魚膠粉腥味大，雖然加熱之後會有改善，但是還是有味道，你可以試試加點蘭姆酒或是水果酒進去去腥。
或者改做烤布丁，就不需要加魚膠粉囉~~^^


3621.
E mi Re.   Edit   Del     6/9/2005 5:42:29 AM

Wendy
有几个问题想麻烦您.在您的樱桃派的做法中提到将奶油与盐,糖拌入面粉中.轻轻用手与刮板拌至呈粗糙松粉状.然后再倒入冰牛奶.前面的拌至松粉状的时候是不是不用加水的.是靠奶油拌的?

在馅料的制作步骤中提到在汤锅里先放入去梗去核的樱桃.加热后再加入其它的.在放樱桃的时候是干锅放的吗??用不用加水??

擀好后准备放进烤炉里的面皮大概要多厚呢??

谢谢.不好意思问了这么多的问题.因为我没烤过这类的东西.我今天做了你写的那个柠檬烤鸡..呵呵还不错...想给你看看片片的不知道怎么让你看.还有我的朋友想学.可不可以把你的方法写到我们论坛上教给大家呢?(我没看到你这上面要求同意才能写.所以已经写了.但是有写出处.如果您不同意.我会马上取消.谢谢)

  Wendy          Edit    Del

做派皮時放了冰牛奶，所以不用再加水。
一定要注意不能把奶油顆粒與麵粉完全抓勻了，得要有粗糙不均的大小顆粒才可以。這些被麵粉包裹的奶油顆粒，在桿平成派皮時，就會形成含油夾層，烤好之後才會有層次漂亮的派皮喔。^^

煮餡料時就是把櫻桃直接放入鍋裡，剛開始不用另外多加水。新鮮櫻桃本身就有水分的。隨後才依照材料需要加入其他配料一起煮。

你的論壇是指哪裏呢？基於推廣美食的立場，站上的內容可以轉貼，但是需要附註網址出處。當然如果可以來留言版說一聲轉載的地方那就更好了，讓我也上去看看，和其他網友交流。^^


3609.
weiwei E-mail    Re.   Edit   Del     6/7/2005 7:36:42 PM

wendy,
不知道你的熏鱼是不是台式的，大陆的都不是这样，用草鱼或者青鱼，切成大块，而且用油炸的干干得然后再用调料去煮呢。

  Wendy          Edit    Del

我貼的這個的確不是典型的熏魚做法，因為傳統煙燻的方式，味道比較好，但是自己在家仿製難度較高。雖然常見有家庭製法，是深度油炸製成的，但是製作比較費油，口感也偏硬，不如煙燻的外焦裡嫩。
後來偶然翻到一本食譜書上有這種做法的熏魚，覺得有意思，做了之後也很有煙燻的錯覺，魚肉裡面是嫩的，很好吃，所以貼出來分享。
我會在站長注裡再補充說明一下，以免誤導大家。^^


3579.
Linda Re.   Edit   Del     6/5/2005 7:26:23 AM

Wendy, 想問一下為什麼做草莓慕斯蛋糕時要做大一吋的模做蛋糕體呢.用一樣大小的不行嗎?因為只有一個想做烤好蛋糕以後用同一個模再做慕斯呢?還是怕蛋糕會縮小呢?如果必須要就得買一個大一點的模呀.

  Wendy          Edit    Del

因為蛋糕體放涼之後會回縮，所以如果用同尺寸的就會變的略小一點。
其實我看外面的市售慕斯蛋糕，很多也不這麼講究，就用同尺寸的，所以慕斯會蓋過蛋糕體，從側邊就看不出明顯的蛋糕分層了。如果你不介意這個外觀的問題，那就不用另外烤大一點的蛋糕囉。^^

  Linda          Edit    Del

明白啦... 過幾天做一個來試試. :) 可是老公不喜歡吃酸的,而且香港草莓貴得驚人呢... 加上香港現在荔枝當造呢. 我想把慕斯換成荔枝味, 你覺得有什麼要注意呢, 荔枝水分可能會比草莓多, 又不知道能不能打成泥,兩樣水果的質地不很像呢... 還有我想用烕風做底... 好像都改頭換臉了,是不是應該照做一次你的免得一敗塗地呢... 這是我一直在想而對慕斯蛋糕未付諸實行的原因. >.<

  Wendy          Edit    Del

荔枝慕斯，的確是蠻特別的喔~~^^
如果水份比較多，可以減少其他液體材料的份量來調整，應該問題不大，因為慕斯口感軟硬也是沒有定規的，像那種軟軟膏狀的（像半溶化的ice cream）慕斯，也很好吃的。^^


3592.
豆豆小猫 Re.   Edit   Del     6/4/2005 11:10:36 PM

按照私方上的橙汁戚风的方子做的，各成分的量都是按照这个方子放的，烤箱300F，蛋糕放在烤箱下层，烤了45分钟。其他都好，表皮没有开裂，颜色也不错，就是回缩让人头疼:( 刚从烤箱里拿出来的时候还是鼓鼓的，出来一会中间就缩了，不知道怎么回事？
用的是8寸浅盘，难道是盘子的缘故？还是45分钟没有熟透？
百思不得其解。请WendyJJ赐教.

  阿貓      E-mail     Edit    Del

拿出後有沒有立刻倒著放哩？

  Wendy          Edit    Del

你可以把原譜鏈接貼出來嗎？

關於戚風蛋糕，精華區裡有幾篇相關的討論：
1. 戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=112
2.
戚風蛋糕回縮原因分析:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=117
研究完這兩篇之後，如果還是有疑問，可以再繼續討論，希望可以解決你的問題。^^

3588.
Toggy Re.   Edit   Del     6/4/2005 11:05:53 PM

Wendy
看到蛋糕裱花头实在太多，不知道要选哪些，我家里有几个，但孔都比较小，是2、27、30、61、67、98，裱出来感觉不好看。想问问比较常用的都是哪些？想去零卖一些。
另外做8吋蛋糕，刮刀要买几吋的？看到8吋的好短哦。

  Wendy          Edit    Del

我覺得21號的星狀擠花嘴算是最常用的，可以擠花邊、貝殼邊，很方便。^^
我的擠花嘴多半就是上Wilton的課，買的Student kit裡面附的花嘴，我覺得種類已經算夠用了。
除了21號的之外，其他花嘴要看你的需要，有些是特殊用途的。或者可以參考我在蛋糕裝飾作品網頁裡面提到的花嘴編號，看看有沒有你覺得想要的樣子。
刮刀我覺得長一點的好用，抹平比較省事也不容易留刮痕。^^


3580.
hoticecream E-mail    Re.   Edit   Del     6/4/2005 11:00:24 PM

知道Wendy在纽约，所以想请教停车,一事,我们七月初会先飞到华盛顿玩几天，然后从华盛顿开车去纽约玩， 但听朋友说纽约停车很贵， 不知有没有人知道那里停车便宜， 或有什么其他好的建议？ 谢谢
  radish URL         Edit    Del

Flushing有$4 10 hours的parking lot:)
在Brooklyn也可以找到$7一天的，但是Manhattan就够呛了。
如果你们会去Flushing吃东西，就把车停那里，然后坐地铁。如果主要逛的地方在中城或者下城，而且不会住在纽约，那就把车停在NJ的path车站，$3一天：）

  hoticecream      E-mail     Edit    Del

请问你说的FLUSHING 是CHINA TOWN 吗？ 我们会去 美术馆，自由女神像，艾莉丝岛，CENTRAL PARK， CHINA TOWN 等地， 朋友们推荐我们住一家中国人开的旅店， 说是很便宜，大概$40 一晚， 如果我们住在那里， 请问在那里停车比较方便？ 谢谢。
  radish URL         Edit    Del

Flushing不是China town，一般来说我们说China town是Manhattan的中国城，Flushing是新兴华人区，在Queens：）
如果你要去的地方主要在Manhattan的中下城，但是这些地方可是不好停车的哦，你看看hotel提不提供停车

  Wendy          Edit    Del

你說的那家中國人開的旅店是位於哪裡的呢？有沒有提供停車位？
如果旅店有停車位，那麼建議你們可以搭地鐵玩紐約，會比開車方便很多的喔!!
準備一雙好走的鞋，要有心理準備需要多走路。紐約重要的景點都有便利的地鐵可達，比起路面上人車擁擠的街道，還是便捷多了。
自由女神像與艾莉絲島是同一張船票的，但是人很多，通常要花上至少半天的時間才能逛完。
central park很大，但是因為是公園，除了裡面的小小動物園和溜冰場之外，平常如果沒有特別的活動，就和一般公園差不多。所以建議你可以先上網查查看當天有沒有活動可以參加。夏天活動比較多，有時候有免費的露天音樂會、話劇演出，甚至還有植物生態導遊之類的活動。
如果你來自美國其他城市，來China town逛街採買應該會收穫不小，紐約的唐人街怎麼說也算是規模屬一屬二的吧!? :P （餐廳多半集中在Mott St.附近）
Flushing也是很棒的唐人街，但是從曼哈頓中城坐地鐵過去要半小時以上才能到，所以除非你有時間，否則來回跑可能比較辛苦一點。我覺得紐約China town聚集的廣東人居多，Flushing則是台灣人居多，所以餐廳的口味也有點不同。Flushing比較新，所以也有很多好的餐廳賣上海菜或是其他大陸各地的菜，我原來還在某個美食城吃到過超棒的孜然羊肉夾饃，現在想起來還覺得流口水啊~~^^


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