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1783.
happy_sz Re.   Edit   Del     6/27/2004 7:41:21 PM

hi wendy,我按你的食譜做了兩個蛋糕都非常的成功,一個紅豆綠茶奶油蛋糕,另一個是輕乳酪蛋糕,真是多得了你的細緻和嚴謹,而且不會太甜,非常謝謝.做輕乳的時候因為只有8吋脫底模,只好用了一個較小的模和3個小蛋糕模,因為有一個小蛋糕模放不下加了水的烤盤,只好直接烤,這個烤出來雖然表面裂開,底部比較乾,但口感比隔水烤的乾爽結實有點像海綿蛋糕,很不錯,沒等涼透就吃掉了.這個和另一個隔水烤的,味道當然是沒說的,可口感比較喜歡直接烤的那個.到底輕乳酪隔水烤的口感應該是怎樣的?為甚麼要在底部放水?是怕過乾嗎?謝謝


  Wendy          Edit    Del

很高興你喜歡這兩個蛋糕,也都是我喜歡的喔!!^^
隔水烘烤可以避免溫度上升太快而表面裂開,加熱也比較平均一點,特別是像輕乳酪這種比較濕潤、組織緊密的蛋糕。


  happy_sz          Edit    Del

喔,看來隔水烤的那個效果還不錯,的確比較濕潤細膩,謝謝.


1768.
Feena URL    Re.   Edit   Del     6/25/2004 11:07:14 AM

wendy,
好久沒來留言了,有了brandon後,日子真是忙碌,就像小華之前說的,覺得自己真是餵奶機^^"!
我原是5/28預產期,但5/9凌晨1:00時就覺得肚子痛痛的,原先以為是吃壞了肚子,還頻跑廁所,一直到4:00實在忍不住才叫醒老公,我們又猜是否為假性宮縮,於是上網查資料並開始量陣痛時間及次數,發現約4~5分鐘就開始宮縮,長度30~1分鐘,我們才開始懷疑該不會是真的要生了吧?!但因為我並未落紅及破水,所以我們也不是很確定,於是打電話詢問醫院,(我的待產醫院是需經過允許才可去待產的),本以為會被拒絕入院檢查的,但沒想到他們居然叫我去檢查看看,還好我們之前都將東西準備齊了,我們也一心覺得是假性宮縮,檢查完就回家,所以也蠻悠哉的!到了醫院,做了內診,護士說已經開了4公分,約5~6cm時我要求打無痛分娩,所以5~7cm約2小時的時間過的很愉快,但後來因為brandon的位置下降,所以即使打了無痛分娩也是痛的難以忍受,老公的手幾乎都被我抓到瘀青了!他後來說他當時真想要求醫師也幫他打個無痛針:p,醫師本想等我自行破水,但到10cm羊水還是沒破,所以她就幫我破了羊水push了40分鐘終於把brandon推出來了!但如我之前說的,因為沒做側切所以傷口很疼,我的傷口一直到生產後6週才完全恢復!
一直到現在,看著brandon還是有點不敢相信他是從自己肚裡出來的呢!^^我也是餵母奶,一開始真的會手足無措,尤其家人並沒有很支持,因為brandon出生時才6lb7oz,家人覺得他很小,又覺得餵母奶寶寶容易餓,好像一直都吃不飽似的,還好老公一直支持著!現在brandon也被我養得胖胖的,還有雙下巴呢!餵母奶真的很辛苦,但媽媽一定要加油堅持下去喔!我現在的體重比以前還輕,我想餵母乳也是原因之一吧!^^


  Wendy          Edit    Del

終於等到你的生產心得啦~~~~^________^
看來你的產程也很順利,時間不是很長,我覺得這樣就很幸福了,不用痛好幾個小時。(你家老公好好玩,居然也想打無痛針,哈哈!!)
老公支持餵母奶真的很好,不然如果只有自己執意要餵,就會挫折感比較大。可能是很多人觀念錯誤,看到寶寶吃母奶容易餓就以為不夠吃,其實是因為母奶容易消化,對寶寶的腸胃比較沒有負擔。不過,我相信和上一輩相處的時候,很多觀念是難以溝通的....有時候只能睜隻眼、閉隻眼,重要的是你和寶寶都身心愉快就是當前最要緊的事了!!
餵母奶是需要毅力的,別擔心,我支持你繼續下去喔!!一定要努力讓Brandon當個健康的全母奶寶寶~~^^


1684.
阿貓 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     6/22/2004 7:18:28 AM

Wendy~
我做的tiramisu沒有特定的食譜,一般是用2隻雞蛋、糖35g、鮮奶油100g、mascarpone cheese250g、咖啡粉2匙水4匙、rum酒1匙,手指餅或清蛋糕就隨意。
如果不吃酒就會改用巧克力蛋糕和橘子汁,這個味道很讚值得一試!孩子也很喜歡哩。


  Wendy          Edit    Del

謝謝阿貓~~
tiramisu已經列入待做清單囉!!^^


  koala          Edit    Del

wendy:

想要上來回覆上次的"情人果之約",卻看到你已經找到方法了,試起來的結果一定很棒吧,不過我同事教我,情人果在鹽瀝過水後,最好就不要再泡水,可以將糖量加多一點,少許的鹽還可以引發更多的酸甜滋味出來呢! 這是同事教的方法,提供你參考!
Tiramisu的做法,也是出於同一個同事,唉她真是太厲害了!

1. 將蛋黃蛋白分開,蛋白打發,然後加入糖和mascapones 均勻攪拌!
2.手指餅乾撲平在盒子裡面,
3.咖啡粉+水(差不多是阿貓的比例,咖啡要濃) -->淋在手指餅乾上面,讓餅乾溼透
4.把打均勻的"1"料撲平在手指餅乾上面
5.盒底輕敲,讓空氣跑出來(就跟做蛋糕一樣)
6.在最上面舖一點"可可粉"
7.最後一步:冰到冰箱裡去

之後就可以吃到很棒的tiramisu喔!
我們的做法是沒有加入鮮奶油,因為mascapones就已經有熱量了,為了身材著想,這樣做起來也是很棒的味道!
尼國這裡的mascapones不好買,可是只有這種才做得出來tiramisu呢!
試試看! 是很清爽的好口味喔!(連打發的時候,我們都會偷挖打發的"1"料來吃呢!)

ps 分享這個經驗給大家,sorry來不及提供情人果秘方,用這個甜甜大家的心嚕!


  Wendy          Edit    Del

koala~~
我做情人果也沒有加水浸泡...只是用水沖掉表面的鹽,所以芒果還是有一點鹽味的。你說的方法難道是完全不把鹽沖掉,就直接加糖進去嗎?會不會太鹹?還是鹽放少一點?

謝謝你的tiramisu經驗分享~~哇,還沒動手就已經有這麼精采的指導,要是沒做出來豈不是太對不起大家....:P


  koala          Edit    Del

Dear Wendy

我有問過我同事喔,她說製作的時候不可以在放水沖淡,因為我們放鹽就是想要讓水分瀝乾,你的鹽只要放薄薄的一層抹過就好了,放著自然水分就會出來,等水倒掉然後加糖下去,要甜的話就加多一點,搖一搖讓她均勻的散布,之後冰到冰箱裡面去,就可以成為好吃又不會鹹的情人果,秘訣是不可以放過多的鹽分,也不能加水,讓她自然脫乾水分,再把糖分甜甜的慎進去那就是"頂級情人果" try try 看!!!


  Wendy          Edit    Del

koala~~
謝謝你幫我問,現在我知道了,等我下次再做試試看,看效果如何囉!!^^


1730.
盈盈 Re.   Edit   Del     6/19/2004 11:24:50 AM

Wendy,

有的食谱里需要用到coffee(such as tiramisu),需要用哪一种啊?instant还是咖啡豆磨的那种啊?
我从来都不喝咖啡,如果买一大包或是一大罐觉得挺浪费的,有什么好的建议吗?谢谢~


  Wendy          Edit    Del

平常做點心就是用即溶的咖啡粉。
但是做正統的tiramisu應該是用現煮的義大利濃縮咖啡喔~~^^


  weiwei          Edit    Del

hehe,我平时也不怎么喝咖啡,所以就向邻居要了一杯,是用咖啡粉,咖啡壶煮出来的。后来觉得不够浓,就放在小锅里面加热蒸发浓缩了。你也可以买小包的咖啡粉来煮,但是需要滤纸过滤。不然还可以去买一杯黑咖啡。


1724.
Wendy Re.   Edit   Del     6/18/2004 7:22:14 PM

lee和jeffery:
剛剛在私房看到老貓貼了關於如何在大陸上私房小菜的帖子,趕緊轉過來給大家參考:
=============================
现在用“私房小菜”的链接 http://63.166.3.33/BBSList.php?SubID=cooking 也可以在国内登陆。
不过,每年3月国内开两会,文学城就会被全面封杀3个月,今天刚刚解禁部分坛子。所以从坛子的链接可以直接进入。如果是封杀期间,这些坛子的链接也不能进入的。
平时保险的办法就是把dweb001@hotmail.com加入您的MSN,当您要进入文学城时,就给它随便发个信息,比如一个字母或“IP”两个字母什么的,它就会及时回复你6个可以保证登陆被封杀网站的IP。
要回国的网友,记下这个邮件地址,很重要很实用。
from老馋猫


  lee          Edit    Del

wendy jj,你真的太好了。。。可惜这里没有表情符。。。不能形象的表达我的意思:P 这个小小的问题,是前几天提出来的,你现在还可以记得,而且还这么详细的回答。。。:)


  Wendy          Edit    Del

只是舉手之勞,別客氣~~^^


1708.
wing URL   E-mail    Re.   Edit   Del     6/16/2004 7:44:11 AM

hihi~我是來自香港的~在上網時忽然找到你的網頁~我覺得很捧哦~!!但是我很苦腦呀~~因為我在嘗試做草莓涷蛋糕~
但試了兩次都不成功~蛋糕好像不熟~又很硬~又好像放了太多麵粉~是不是一定要把蛋完全打發呢??但是我家中沒有打發器呀~怎麼辦??還有呢..沙拉油可不可以用煮食的粟米油呢??
希望你快點回覆吧..因為我想做這個蛋糕給我男朋友..他很快便生日了~
你那兒說這個cake很容易做~只有2顆星星哦~但是我覺得得難做呢~>^<
希望你快點回覆吧..因為我想做這個蛋糕給我男朋友..他很快便生日了~
thahk you~^v^~


  Wendy          Edit    Del

那個蛋糕是全蛋打發的,打發後的樣子請參考這張圖:
http://www.dpnet.com.cn/club/images/{CE3BED6A-D852-4FB5-9A3C-541FFEF3F49E}.jpg 一定要完全打發的,否則不會膨脹得漂亮,會扁扁的。
你的麵粉有沒有秤過重量呢?只要照著食譜裡的份量做,應該不會有問題。
沙拉油就是指一般的液態植物油,也就是炒菜用的油。


  wing      E-mail     Edit    Del

謝謝你呀~
我終於做到1個人生中最像樣的蛋糕了~今天1:00pm起床打蛋~打了很久~about2:30pm吧..我就嘗試放進烤爐~~haha~拿出來吃1口~真的不會像之前兩個那樣硬~軟綿綿的~thz*>3<
之後我會試把果涷放上蛋糕上了^v^~
byebye~


  Wendy          Edit    Del

恭喜你!!!!
這樣你的男朋友就能嚐到美味的愛心蛋糕囉~~真好。^^


  wing      E-mail     Edit    Del

不好意思呀~我又有東西問1下你~
JELL-O果涷粉盒外有寫著裏有
gelatine~我是不是買錯了??
還有這不是wild strawberry口味~
是strawberry味的~有什麼分別?
不用JELL-O這果涷粉~用香港其他牌子的果涷粉行不行??


  Wendy          Edit    Del

JELL-O果凍粉是果凍預拌粉,意思就是說,裡面已經幫你配好所需的糖、吉利丁(gelatine)、水果香精、食用色素...等等成分,只要按說明加水溶解就能做出果凍。吉利丁就是製作果凍使用的凝固劑。
我就是用這種果凍粉當基礎,再加一些吉利丁補強凝固力做草莓凍蛋糕的。因為JELL-O粉裡面已經有草莓香精與色素,就可以不用另外準備草莓香精來放。假如你用純的吉利丁粉,就需要自己加香精與色素。
strawberry或wild strawberry都可以,看你喜歡哪一種顏色...strawberry的紅色比較深一點。
其他牌子的果凍粉當然也可以,調整一下份量就能做出一樣的效果。^^


1701.
loveyush E-mail    Re.   Edit   Del     6/16/2004 6:26:17 AM

Hi, Wendy,

我已經在你的站上潛水很久了.....記得那時候小魚還沒出生呢....
看到可愛的小魚, 我也想要一個, 可是老公說過一陣子再說.....嗚......
我自己也喜歡做菜和點心, 尤其是台灣各種小吃, 那種記憶中的味道, 想到都要流口水.....^_^
去年結婚後從加州搬到紐約, 我竟然開始偷懶, 因為Flushing實在太方便, 自己不想煮的時候就跟老公說, 我們到Flushing吃飯吧! 這可是我和妹妹之前從沒有發生過的.
兩個星期前我們搬家了....Pavonia Newport, 之前住Queens, 老公在New Jersey工作, 每天交通時間實在太驚人, 所以搬了!
有個問題想問你, 除了New York Chinatown, Elmhurst, Flushing之外, 在New Jersey有沒有其他離Newport近一點而且台灣貨品齊全的超市呢?


  Wendy          Edit    Del

Flushing真的很方便呢~~要是我們住在那附近,可能也會懶得做飯了吧!?東西又多又便宜~~^^
本來Newport有一家很大的中式超市,但是前一陣子關掉了~~>_<
所以現在不知道附近有沒有更近的超市....
我常去的超市都離Newport有點遠喔~~感覺還不如到紐約的Chinatown方便一點。:P


  loveyush      E-mail     Edit    Del

有多遠呢? 其實只要路上不會塞車就好~~我們最怕塞車了
週末到Chinatown開車要過隧道又會塞車, 很難找到停車位; 坐PATH 和Subway兩個人來回又不划算(這樣要$14, 而且還要用手提), 我們昨天就是這樣, 回到家就累癱了; 真的頭大........


  Wendy          Edit    Del

我常去的是金門(1號和10號路上各有一家)、鑫鑫(parsippany)、美東(離1號路那家金門很近)。
會建議去紐約買,因為NJ很多菜店也是到紐約去批貨的,價錢自然不能和紐約比,現在油價又高,長途開車的cost也不低呢~~,不然你可以平常到附近的日韓菜店或美國超市買菜,兩、三個禮拜再到遠一點的中國超市買些必備的調料或食材,這樣也許經濟一點~~^^


  Angela Yao          Edit    Del

Hello, loveyush,

I live in Newport too. I usually go to Korean supermakets, HanAnReum, in Little Ferry or Ridgefield. One of them located in Rt. 1& 9 North. It's only 10 to 15 min to drive. HanAnReum has a lot of Asian vegetables and fruits and seafoods. Do you know that A&P has Asian section now? It's not too much but you can buy some "I-Mei" snacks and frozen foods in A&P now.

Hello, Wendy,

How are you? Remember me? We've get together for BBQ last year. I view your website very often but didn't leave messages. Your website is get better and better. Keep good works! Cheers!




  Wendy          Edit    Del

Angela~~
當然記得你啊,原來你也在潛水喔~~^^
真高興你浮上水面幫忙回答,不然要害人家大老遠跑來金門買菜囉...:P
你們還是住在那裡嗎?還有跟小華聯絡嗎?該找個機會再去看看小華,不然她可能要回台灣了吧!?

anyway, 真高興看到你~~^^


  loveyush      E-mail     Edit    Del

謝謝Wendy和Angela
我現在終於有一點概念了...

之前住Astoria, 在地鐵站和住處之間有個grocery store, 附近還有蔬果店, 都是24/7, 在回家路上補貨已經變成習慣, 可是現在就麻煩了~想要補貨要等老公把車開回家, 吽.... 還不能隨時缺什麼就去買, 好不方便啊!


1682.
Oppss Re.   Edit   Del     6/12/2004 9:30:55 PM

Wendy,
我很好奇你平時是怎樣倒扣Chiffon Cake的呢? 我剛剛做了你的綠茶蛋糕,現在正在倒扣中。 因爲我也是用了你的“克難”法, 邊邊鋪了parchment paper。 我通常只用兩個高杯來倒扣。倒扣時parchment paper且頂住了蛋糕,蛋糕面因而被弄丑了,非常的傷心。
想請教你是如何倒扣蛋糕且又不會影響到蛋糕面呢?
謝謝!!


  Wendy          Edit    Del

下次可以試試看把烤盤紙裁得窄一點...鋪模之後不要比烤盤的邊緣高,這樣就可以了。不然就是倒扣前撕掉多餘的那圈紙。
我自己是覺得問題不大,因為蛋糕霜飾之後就看不出原來的樣子了啊~~^^


  Oppss          Edit    Del

Wendy,

不瞞你說,我從來都不曾裝飾過蛋糕。 一來自己還是個蛋糕初哥,二來是怕奶油霜或糖霜肥,所以從來都不曾裝飾過蛋糕。 原本剛才的綠茶蛋糕是想成爲我的第一個奶油裝飾蛋糕,可是且因爲臨時趕著出門竟然又沒裝飾成。 就只單吃蛋糕也非常好呀!!

我真的很佩服你呢。。。縂是有辦法克服難題,頭腦轉得真快呢。。。 真羡慕!


  Wendy          Edit    Del

那你下次一定要試試做鮮奶油霜飾的綠茶蛋糕,這可是我同事口中最具競爭力的蛋糕喔!!!^^
說到克服難題,這也是環境造就的啊~~有些材料這裡買不到,投資工具也預算有限,只好想辦法找替代品囉~~:P


1600.
Veronica Re.   Edit   Del     6/10/2004 11:06:41 AM

有两个问题请教各位: 家里有一些粘米粉,除了萝卜糕芋头糕和卷粉,可以做什么?最好是做好了至少可以放上两三天的,家里人口少啊。如果做面点之类的混点米粉进去,需要注意什么呢?另一个问题,买了一包25克装的泰国产的Agar-Agar Powder,上面的字都看不懂,怎么用呢(比例如何)?谢了先!


  Wendy          Edit    Del

黏米粉可以做碗粿(台式料理->小吃類)。
對了,也可以做南瓜餅啊~~就是現在大陸餐廳很流行的那種餅。把南瓜蒸熟壓泥,混入黏米粉捏成團,沾上白芝麻就可以了。^^
你買的agar agar就是洋菜,可以用來做我站上的羊羹還有果凍。


  Veronica          Edit    Del

谢谢wendy。有空我就用洋菜粉试试你的绿茶冻吧,带去picnic应该可以吧。 。至於碗粿,家里有人吃素,所以可能不合适。南瓜饼我记得好象是用糯米粉做的呢。


  Wendy          Edit    Del

洋菜還可以做果凍與杏仁豆腐。
南瓜餅我也聽說是糯米粉做的,但是我試過,口感不像...,好像太黏了,所以我下次想用黏米粉試試。還是你知道具體怎麼做嗎?
忘了告訴你,Veronique是我最喜歡的法文名字之一喔~~^^


  Veronica          Edit    Del

Wendy还会说法文吗?有什么你不会的吗?很佩服的说。
我用糯米粉做的南瓜饼也是在私房小菜和其他地方看来的。没有见过用粘米粉的,你试出来告诉我一声哦。
Wendy对法国菜了解多少?有没有什么食谱网站推荐?我最近要照顾一
位法国妹妹的早晚餐,既想满足她的口味,又不想牺牲自己家人的健康(感觉法国菜好象不太健康的说),所以很头疼呢。


  Wendy          Edit    Del

喜歡這個名字(本來考慮幫小魚取這個名字的喔),是因為我喜歡的法國導演有部很棒的電影,就叫雙面維若妮卡...女主角的名字就是Veronique!!
當然我也是有虎頭蛇尾地上了幾期法文課啦~~但是程度實在太差,不好意思承認。:P (都說了,我是個沒有focus的人,對什麼都有一點興趣~~但都沒學好。)
你有操作南瓜餅的具體份量嗎?我猜可能是我的南瓜蒸熟後沒有把水濾掉,直接拌糯米粉進去,結果要放很多粉才能成團....做出來就太黏了,吃不出南瓜的組織與味道。
我有一陣子想學法國菜,不過,食材不易取得,所以很難做出道地的東西,加上材料貴加工複雜,老公不太贊成....。幫不上忙,只好說聲抱歉囉~~:P


            Edit    Del

我来插一句哦,粘米粉是不是还可以做发糕啊,很简单哦。


  Veronica          Edit    Del

这里是新桐的南瓜饼帖子:
南瓜去皮(把绿皮的部分及老筋部分都削掉为好),切薄片,放微波炉盖上盖转四分钟左右,弄熟,取出。没有微波炉用锅蒸熟也是一样的。
用刀把南瓜压成茸,加入糯米粉和少量猪油(这样不沾手),揉均匀,分成等量的小团。粉团压扁,包入适量豆沙馅,合拢,压扁,成饼坯。
平底不沾锅加热,放油,将南瓜饼坯放入,慢火煎至两面金黄即熟。
这次南瓜用了300克,加了50克的糯米粉,很软。应该可以加大糯米粉的量,口感会硬些。
南瓜本身就带甜味,所以我没有加糖。喜欢甜食的可以再加点糖。也可以不包馅。

法国菜给我的感觉也是原料贵,技巧复杂(花哨?),在加上健康考虑,一直无心去学。还是意大利菜来得干净爽快,就象我以前喜欢的一本司汤达的小说,故事发生在意大利。
我很久以前也听过双面維罗妮卡 的名字,忘了具体内容。你有片子的英文名吗?说不定会找来看看呢。
谢谢萱,改天我会再做发糕试试, 就是觉得味道有点平淡。
我在想,粘米粉没有面筋,那就很接近低筋面粉了?如果做蛋糕松糕,是不是效果不错?当然可能不好全用粘米粉做。


  阿貓 URL     E-mail     Edit    Del

南法的料理大都用海鮮和橄欖油,會較健康吧?


  杳杳          Edit    Del

Veronica,

Wendy 提到的电影的英文名是The Double Life of Veronique。我也非常非常喜欢这部片子。导演是波兰人Krzysztof Kieslowski,也是我很喜欢的一位导演。


  Wendy          Edit    Del

杳杳~~
真高興遇到同好~~^^
他拍的三色電影我也很愛,特別是那部Bleu....是我最喜歡的電影之一。我還買過一張Bleu的海報呢!!(Juliette Binoche是我最愛的演員)


  Veronica          Edit    Del

多谢各位!我想起来这位导演和他的影片其实在大陆知识界蛮有影响的,好几年前看过有关评论,就是一直没有机会看,希望能找到。


  杳杳          Edit    Del

Wendy,

最近很忙,几天没上来。
我也很开心遇到同好:)
bleu也是我最爱之一,看过n遍了。我lg对这类片子没有兴趣。不过我倒喜欢一个人静静地看。。

我也很喜欢Binoche,就是从bleu开始的,我还很喜欢Irene Jacob。


  Wendy          Edit    Del

謝謝Veronica~~
下次再試一次南瓜餅!!^^

杳杳,很高興知道你也喜歡Binoche喔~~握手!!!^^


1644.
Jean E-mail    Re.   Edit   Del     6/9/2004 8:00:54 AM

請問您在使用豆腐皮作菜時,需要先泡過水嗎? 我在北美的華人超市買了一包腐皮,想做雞卷,可是腐皮很脆一包就破,勉強弄了幾條,炸起來卻越炸越脆,而且一直膨脹完全跟蝦卷或雞卷應有的皮不同,想請你幫幫忙,謝謝


  Wendy          Edit    Del

不知道你買到的是哪一種腐皮?
我在這裡的中國超市買到的是這種﹔
http://www.euphocafe.com/cooking_tw/fu_pi.jpg
這種腐皮一旦拆封就很容易變乾、變脆,所以一定要把封口包緊,然後冰在冷凍庫保存。萬一真的變乾了,也沒關係,刷一點水上去,一會兒就會恢復柔軟。
油炸的時候,如果膨脹很厲害,可以用竹籤戳幾個洞,就不會鼓的很大了。^^


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