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3156.
avivi9694 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/1/2005 11:52:32 AM

WENDY你好,最近忙吗,有个问题请教~
我买的是卡夫一条一条的那种CHEESE,一包250G,有时候看做乳酪蛋糕要用500G,那要好多啊。我看那一包就很多了呀~~

还有哦,我用的脱底摸是铝的,倒口时候经常不小心一用力,就把那个底压下去了,因为它自己会分离,我不知道这种要不要倒扣脱摸啊。具体要怎么弄呢


  Wendy          Edit    Del

我用的也是8 oz.一條的cream cheese,沒有錯的,如果做一般的cheese cake,就是用很多cream cheese的喔!!^^

你說的可能是那種底盤沒有彈簧扣環的脫底模吧!?我也有一個,如果用這種烤模,建議還要買一個專門的倒扣架,請參考我的工具照片:
http://community.webshots.com/photo/239766165/239768675dpdFlC
照片裡的就是這樣的烤模,還有一個倒扣架。蛋糕要倒扣的時候,整個連模一起倒放在架子上(架子的那四支腳朝上、插入蛋糕裡),這樣腳架頂住模底,自然就不會掉出來,等到完全冷卻再取出來即可。^^


3142.
Gloria E-mail    Re.   Edit   Del     4/1/2005 11:36:44 AM

The chestnut cake looks great! I love the taste of chestnut and chestnut cake, but never knew how to make one myself. Now I have a recipe to follow... Thanks, Wendy!


  Wendy          Edit    Del

市售的栗子蛋糕通常不會在蛋糕體裡加入栗子泥,所以相信你一定會覺得這個配方做出來的栗子香味很濃。
希望你會喜歡~~歡迎你試做然後分享心得喔!!^^


  Linda      E-mail     Edit    Del

我也會試做這個栗子蛋糕. 但我想用新鮮的粟子會更香, 不過真的要用蒸嗎, 我想蒸要蒸很長時間呢, 我們家裏平時做菜用粟子都是用水藔的. 如果要蒸要蒸多久呢...
另外,方子裏沒有用bp. 那加了粟子還能起嗎? 到底什麼時候要用bp, 什麼時候不用呢. 謝謝.


  Gloria      E-mail     Edit    Del

Wendy,

I'll definitely try out this recipe... But I probably will keep you waiting for a while... My baby will come anytime now, so......

Did you use the pistacho they sold in Costco for the decoration of this cake? Won't that be a little too salty?

Thanks and God bless,
Gloria


  Wendy          Edit    Del

Linda~~
我試過買帶殼的新鮮栗子來做點心,但是光是剝殼去膜就夠累人了....特別是如果你買到的是那種一邊扁平的大板栗,那真是一種折磨....
做這個蛋糕需要壓栗子泥,已經比一般蛋糕累一點了,再要剝栗子殼,恐怕做一次就夠你受了喔~~:P
用水煮栗子也可以,但是水不要太多,而且要常常翻動。最後要把湯汁大火收乾,最好能夠完全煮乾。以免栗子味道都進了湯裡,丟掉可惜。
不用加BP也能發起來的,我實驗了5次,加上radish幫我試了一次,從最開始加了BP到後來一點都不加,才完全成功的。雖然不加BP,但是仍然可以做出鬆軟細緻的戚風蛋糕喔!!^^

Gloria~~
是的,那是在Costco買到的開心果,只要大約5~6顆就夠了,剝開外殼,然後切碎使用。可能因為份量不多,所以吃起來不覺得奇怪~~:P


  Linda      E-mail     Edit    Del

剛才的的回覆貼錯了地方...應放在這裏: 哇wendy 做了五次,真是沒話說了,我會全部照做啦,謝謝你!另外栗子的問題,香港有剝了穀和衣的新鮮粟子買,只要回家煮熟就可以用了,應該不會太難,做好後告訢你吧.最近一真做你的點心,老公都問我是不是要開餅店了.. :)






  Wendy          Edit    Del

是啊,應該沒問題的喔!!
radish也說很好吃,她很看好這個蛋糕呢,說不定會成為像綠茶蛋糕那樣的熱門食譜喔~~:P
你真幸福,可以買到新鮮的栗子肉...我這裡就不行了,只好用冷凍的代替~~>_<


3143.
stillwater E-mail    Re.   Edit   Del     3/31/2005 10:35:39 AM

Wendy,
你给小鱼做的蛋糕好漂亮好漂亮啊。小鱼真幸福。=)我也一直喜欢做手工,可是远没有你这么手巧和好耐心拉。
最近开始学习做蛋糕,试了你的香蕉蛋糕,焦糖苹果蛋糕和柠檬芝士蛋糕(先挑看上去简单的做拉,一直不敢试戚风什么的,觉得要控制打法奶油的程度好像很难的样子)。做lemon cheese cake的时候,我用了springform pan, 想脱模可以简单一些,面糊有一点点漏出来, 不过最后的成果还是满成功的。要感谢wendy你的写的方子一步步好清楚啊,对我这种菜鸟来说帮助很大。=)
我现在想做大一些的蛋糕,但是不知道买什么样子的pan,比方说一般的圆盘要买多高的呢?什么时候要用spring form,什么时候用一般的pan呢?你有没有什么牌子种类尺寸的推荐呢?因为初学,不想为了每一个方子去买不同的pan,这样开销好大。所以想先找一两个会比较常用的。
不知道这问题会不会太大,wendy你有空了再回答好了,我不急。先谢谢啦。


  Wendy          Edit    Del

我最早買的烤模是一套8" ,9" ,10"的脫底不沾模,在Wal-mart買的,三個一套才$9.99。
現在為止,最常用的也是這三個,所以應該算是蠻划算的。
不過,如果常常烤戚風,我覺得買鋁模會更好,萬一需要做防沾處理時,抹油灑粉的效果也很不錯,因為所謂的防沾模,並不是真的完全不沾的喔!!^^
除了脫底模,還可以考慮買一個8吋左右的固定模,用來烤像是焦糖布丁蛋糕或是焦糖蘋果蛋糕會很方便。


  Linda      E-mail     Edit    Del

Wendy,

其實有一個問題想問了很久. 我家裏有一個鋁質長方模, 銀灰色不光面的, 一看就覺得是那種沾得要命的模子. 於是我用來烤蜂蜜戚風, 但每次倒扣一陣蛋糕竟然會自動掉下, 真奇怪. 不過蛋糕還是很好吃, 只是因為未涼透就掉下有時會弄花一點表面.

另外我有一個脫底圓模, 是不锈鋼光面的, 雖然沒有說是經過防沾處理, 但看上去光光的應該沒有那個鋁質的沾, 但我用這個模焗綠茶蛋糕就完全沒有問題, 倒扣也不會掉下, 只是我雖然照足分量但看上去好似沒有Wendy 照片的高. 不過同樣是很好吃所以我也沒有理會.

我想下次試一下用紙圍邊看看效果何.


  stillwater      E-mail     Edit    Del

谢谢Wendy啦,我周末就去walmart看看。对了,你用脱底模的时候有面糊从底部漏出来的现象吗?是不是我没有把底盘箍紧呢?


  Wendy          Edit    Del

如果麵糊很稀,就會漏出來的。我烤一般戚風或海綿都沒問題,但是烤輕乳酪會有一點點滲出來,但是不是很嚴重。


3141.
六月未央 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     3/30/2005 7:25:30 AM

Wendy姐姐:
不介意我这样称呼你吧?:)
我想做一个布朗尼蛋糕,可是我在你的网页上没有找到制作方法,不知道你能不能给我一下建议呢?谢谢啦!


  Wendy          Edit    Del

我用這個配方做過,效果還不錯:
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_15861,00.html
還有網友曾經推薦過小布的廚房日記裡面有個很特別的brownie做法,是要放zucchini的:
http://kitchenbu.rouza.com/FoodRecipe.aspx?FoodID=74


3137.
Sheepo E-mail    Re.   Edit   Del     3/30/2005 7:21:10 AM

Wendy JJ:
虽然做蛋糕也蛮久了,但是如果做戚风还是容易失败,我觉得可能是拌粉(只有蛋黄的糊感觉好稠,虽然粉筛过很多次,都容易结小团,不能快速拌好)跟拌好后的蛋黄糊浓度不合适。可否请你有空的时候贴出拌粉跟拌粉后的图片哩?

另外,我想如果不用低筋面粉而全部用玉米粉做的话不知道蛋糕会怎样呢?
谢谢


  Wendy          Edit    Del

好啊,等我下次再做戚風,就把蛋黃麵糊的照片拍下來上傳。

如果空氣比較潮濕,也會容易結塊...我們這裡這幾天都在下雨,所以我做這個栗子蛋糕的時候也遇到麵粉結塊的問題,我就用橡皮刀慢慢把結塊按壓掉,如果剩下很小很小的白點就沒關係,一樣可以烤熟的。大一點的結塊絕不能放過,烤好還是會吃出結塊裡的麵粉的。

昨天剛和radish討論過類似的問題,她在書上看過相關的說明。如果麵糊筋度較低,可能會影響蛋糕的支撐力,烤好容易回縮喔!!^^


3109.
Daphne Re.   Edit   Del     3/30/2005 7:15:34 AM

提供給Wendy做參考: 不能用代糖做布丁唷!! 我試做時用的是Splenda, 結果焦糖的效果根本出不來, 反而沾鍋底, 我用湯匙攪拌後還是焦黑一團, 根本不像. 而且也不甜. FYI.


  Wendy          Edit    Del

謝謝Daphne的經驗分享!!^^

代糖好像是不能用來煮焦糖的,但是用來做布丁本身應該沒有問題才對。代糖並不是真正的糖,所以不會有焦化的現象。


  Daphne          Edit    Del

是的. 代糖真的無法煮焦糖. 其他的烘焙都沒問題. 我平常做蛋糕或甜點都OK. 我昨天又買真正的糖試做一次焦糖就可以, 可惜煮了久些, 焦糖的口感焦了些, 不過大致上效果還不錯. 心得提出來讓大家參考一下.


  Wendy          Edit    Del

謝謝Daphne分享心得!!^^


3131.
minik Re.   Edit   Del     3/30/2005 6:55:14 AM

為什麽我做的麵包象烤饅頭?


  Wendy          Edit    Del

以原理來說,麵包就是用烤的饅頭...
只是麵包裡放了奶油、糖...讓口感不同,味道更豐富。

不知道你用的是什麼樣的配方?是否使麵團充分發酵呢?通常這類麵食失敗大多是因為發酵不足或是發酵過度引起的,只要掌握發酵的程度,做麵包其實並不難。^^


  minik          Edit    Del

Wendy:
谢谢哦。我是按照以下的食譜做的:
高筋粉:250克;水:170毫升;盐、乾酵母、糖:各1小匙;沙拉油小匙
高筋粉不够,只有224克,我就加了26克普通麵粉。可是麵團很稀,我就又加普通麵粉。起膜後發酵1小時40分锺(用手指按有些黏手,不晓得是不是發過了?),然後就整圆再次發酵到2倍大。食譜上說用190C烤15分锺,不過根本上不了色,我就又烤了10分锺。
麵包里麵有很多小洞,但是小洞壁厚,口感粗。


  Wendy          Edit    Del

如果食譜可靠份量無誤,把高筋替換成普通麵粉是會比較濕一點,因為高筋粉的吸水性略強。
發酵時,用手指戳一下麵團就可以知道是否發酵程度剛好。假如麵團表面會留下淺淺的指痕,那就差不多了。假如麵團很有彈性,按一下就立刻彈回來,那就是發酵不夠。假如按一下就指痕深陷,並且麵團像洩了氣的皮球,麵團裡面有很多蜂窩狀小孔,那就是發酵過度了。^^


3126.
lee Re.   Edit   Del     3/27/2005 7:22:36 AM

wendy jj~~
我发现好像打发蛋白的时候,是不是和电动搅拌器的速度有关呢?好像我上次用1档(慢)打出来的就没有我这次用3档(快)的发,这回打出来的蛋白好像比较的蓬松,比较多。。。不知道是不是跟速度有关呢?这样影响蛋糕的成品吗?我做的是站上的蜂蜜戚风^_^


  Wendy          Edit    Del

是啊,打蛋器的速度會影響發泡的情形。一般來說,高速打的蛋白泡沫比較粗大,低速打的則比較細小。
我做蛋糕的時候,通常是先用中高速打粗泡,然後轉成低速打到需要的發泡程度,這樣節省時間也不至於泡沫太粗。^^


3113.
青莉 Re.   Edit   Del     3/26/2005 12:21:22 AM

Wendy您好:
昨日做了您發表的薰衣草餅乾,成果是OK的,只是冰過一小時後拿出來要搓圓壓扁時,很軟很黏手很難搓圓壓扁,這樣是錯的嗎?還是是對的只是需要冰硬一點在整形呢?在此謝謝您的答覆!


  Wendy          Edit    Del

冰麵團的目的就是為了使裡面的奶油變硬一點,這樣可以方便整型。
雖然冰了會稍硬些,但是手的溫度還是會使麵團回軟發黏。不過不用擔心,因為烘烤之後奶油化開,形狀會更服貼,所以整型時只要大略按扁即可,不用太在意形狀。^^


3072.
Linda E-mail    Re.   Edit   Del     3/25/2005 10:29:11 PM

Wendy, 你好! 今天學著你的方子做泡夫, 首先是用天鵝泡夫的方子, 可是泡夫的糊藔好後稀稀的, 看上去就不像可以做成圓圓的天鵝身體,後來勉強挖一大匙放烤盤上烤, 果脄出來是偏偏的. 後來又試過用你的另一個泡夫方子做, 結果也一樣. 到底出什麼錯了呀? 我再仔細看方子, 天鵝泡夫的方子說可以做20個, 另一個可以做16 個, 但依我做出來的糊, 怎也看不出可做那縻多, 會不會有地方量錯了呢? 是不是粉少了? 我用的材料都跟方子的一樣的, 只是用了植物油, 應該不會有問題吧? 吉士打的方子很好, 給果我們還是把偏偏的天鵝都吃光了... :)


  Wendy          Edit    Del

我沒有用植物油做過泡芙,但是我覺得應該不會是致命的問題...
泡芙據說是糕點新手最容易遭遇失敗的點心之一,所以如果第一次嘗試失敗了,也不要太沮喪,再試試看就會比較容易抓到感覺了。
泡芙的膨脹力主要來自油水之間的衝突,所以最開始的油水加熱步驟非常重要,一定要確實煮沸,使油與水因為加熱而暫時達到融合狀態,然後快速拌入其他材料。困難的地方在此,既要保持麵糊溫度偏高,又不能使蛋變熟,因此動作一定要快。
烘烤的時候,會使麵糊裡的油和水產生衝突、水蒸氣爆發出來,而把麵糊撐起膨脹。這就是泡芙了。
站上的配方應該沒有錯,如果有機會可以再試試看,配合上面我寫的膨脹原理,也許下次可以做出成功的作品喔!!^^


  Linda      E-mail     Edit    Del

好的好的.. 看到你的小魚蛋糕對你就有百分之二百的信心, 我會再做一次的...


  Wendy          Edit    Del

期待你成功做出滿意的泡芙喔!!^^


  Linda      E-mail     Edit    Del

今天做泡夫終於成功了, 我知道為什麼之前的不成功,原來是因為牛油加麵粉時必須煮熟至較乾,我的情況是差不多兩分鐘,之前我都是三十秒就離火,結果麵糊呈流質焗後無法鼓起。


  Wendy          Edit    Del

可是我做的時候好像沒有煮到兩分鐘耶...
不知道你之前加熱奶油和水的時候,有沒有確實滾沸、奶油融化呢?還有材料有沒有確實量對?麵粉是用量匙還是小秤量的?
我寫出來的麵粉體積,是要把量匙壓平、把麵粉按緊之後量的喔,假如鬆鬆的量,誤差會比較大、麵粉量減少,使得麵糊較稀。
如果可以,建議還是用小秤會比較準確。^^


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