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2673.
weiwei Re.   Edit   Del     12/30/2004 9:51:47 AM

請問Wendy站長,該怎麼判斷烤哪一種蛋榚要用哪一種烤模?我只有一個長方形烤模和一個圓型中間有洞的,如果要添購,該買哪一種烤模呢?烤muffin可以把麵糊直間倒入紙杯中而不用muffin烤模嗎?謝謝!

真的很喜歡妳的網站,常常上來找食譜,希望妳的網站能非常順利喔!


  Wendy          Edit    Del

你的長方形烤模和圓形中間有洞的中空模都是什麼材質的呢?
中空模比較常用來烤天使蛋糕和戚風蛋糕。長方形的是什麼高度呢?淺的那種可以烤薄的蛋糕做成蛋糕捲,高一點的就烤sheet cake,就是長方形的蛋糕。精華區還有一篇相關的留言可以參考:
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=112 烤muffin如果用的是紙杯,就一定要用muffin烤盤,否則麵糊倒進去之後會把紙杯的邊緣攤平而流出來。烤盤的目的就是為了提供支撐。
假如你能買到鋁箔材質的muffin杯(外型和紙杯一樣,也是邊緣有皺摺波浪的,只是是銀色的鋁箔材質),那就可以不用muffin烤模,因為這種鋁箔杯支撐力比較強,邊緣不會攤下來。
謝謝你,希望能夠很快決定換主機的事~~^^


  weiwei          Edit    Del

謝謝Wendy的詳細回答

我的兩個烤模都是non-stick的,剛到精華區去看了,看來我是需要一個不沾黏的烤模來烤戚風蛋糕,而且也需要一個muffin烤模,趕快趁這幾天boxing day的折扣去買囉!


  Wendy          Edit    Del

不要客氣,希望你能順利買到便宜又好用的烤模!!^^


2628.
Joan E-mail    Re.   Edit   Del     12/28/2004 10:22:45 AM

Wendy,
請問製作薑餅的蛋白糖霜未經過高溫烘培有沒有關係?又可存放多久?


  Wendy          Edit    Del

沒有關係的,因為糖分很高,所以不容易滋生細菌,可以放比較久。至於究竟能放多久,我也不清楚。我做的薑餅屋放了一年,沒有壞也沒有倒塌,不過,後來丟掉了,所以我不知道吃了會不會拉肚子就是了。:P
這種蛋白糖霜一般就是這樣未經烘焙的,可以直接食用。


  Joan      E-mail     Edit    Del

謝謝你的解答!
你真的很細心,你回台灣那段時間我問了一個雪梅娘的問題,好一段時都沒人回覆,剛看了一下,妳居然抽空回覆,真的很感動.


  Wendy          Edit    Del

Joan~~
不要客氣,只要是在我的留言版留言的,我都會儘量回覆,雖然我知道的很有限,但還是會努力試試看的。^^
謝謝你常來玩喔!!


2665.
妍菁 E-mail    Re.   Edit   Del     12/26/2004 7:32:08 AM

各位好,我是wendy在台灣的好友啦!
常常藉由這個網頁以得知wendy在美國的生活點點滴滴,看她在美國做些啥事?忙啥?或遇到啥開心快樂的事,甚至分享他們全家的生活照片…等等,她離開台灣四年,四年中,我總是作夢夢到她回來台灣,但在夢中不是我趕不急見她一面,就是她又匆匆離開台灣,每次從夢中驚醒後,總是久久不能忘懷夢裡的情境,今年,總算在夢裡的遺憾能盼到她回來台灣了,我超級開心的!因此我下定決心要好好把握相處的時間,但現實中,時間的短暫總是令人感到無奈和無力,當我最後一次跟大姊見面時,我害怕時間一點一點的消逝,然而時間它自以為是的一直拼命往前走,我也只能假裝開心的跟大姊說再見,不過總算能親眼見到大姊跟以前只能在網頁上看看可愛的小魚面對面接觸,我真的是開心極啦!希望下次能見到好先生、好爸爸「王鉞」本尊,要不然距離遙遠的台灣親友們只能從網頁看照片是很可憐滴!
最後祝大姊全家,和這個網頁的朋友們有個開心耶誕!

今天中午聽到同學Joy說大姊的日記上提到了我,她說我出名啦!因為她回台灣的緣故,讓我有機會出現在她的生活日記中,成為日記中的一個小角色!閱讀完後,大姊把我們之間的情誼寫得很細膩,害我又哭了,為啥對我最重要的摯友會離我這麼遠?為啥地球的彼端~紐約,會這麼遙遠?幸好,我們明白對方的心,距離是近的! ^^


  Wendy          Edit    Del

妍菁~~
我也覺得時間真的過的好快....兩個禮拜的時間一下子就結束了。結果也沒機會去吃羊肉炒麵,唉~~>_< 沒關係,下次一定帶老公一起去吃!!^^
回台灣的日記還在努力寫,因為想寫的東西比較多,所以花不少時間。我的文筆不好,只能寫些流水帳,想要好好交代一下和每位好友的友誼,但是寫出來的永遠比真實的感覺少一點。不過,不論好壞,希望把這些感動寫下來,當作自己生活的紀錄。
我很高興能有像你這樣細心又充滿想像力的朋友,讓我的年輕歲月多采多姿,回想起我們共渡的美好時光,一起慶祝的每個生日、看過的電影、買過的衣服、吃過的美美的店....謝謝你曾經付出的一切,我也不會讓距離改變我們的情誼的。^^


2660.
lingling Re.   Edit   Del     12/26/2004 6:57:07 AM

Wendy:
看了你那精致,富有創意的卡片,讓我由衷的佩服。
你真是個出得廳堂,進得廚房
的完美女人!!!


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的誇獎,真是不好意思~~:P
可能因為我很喜歡做手工吧!?所以會花很多時間與精力去構思製作,這就是興趣迷人的地方。我以前唸國中的時候,有一段時間天天熬夜做手工,偶爾做學校的家政、美術作業,大部分是做自己想做的東西,記得那時候都是邉聽廣播邉做的,有幾個深夜播出的節目,我到現在還記憶猶新,真是很有意思的一段日子。^^


  lingling          Edit    Del

其實我也很愛做手工,就是有點三分鐘熱度。也很喜歡貓貓,狗狗,養一些花草的。
不過這半年更是迷上做點心啦。
所以說我是什麽都喜歡,沒有一樣是精通的。給你看看我的相簿吧。
http://photo.pchome.com.tw/s07/syl1102/


  Wendy          Edit    Del

lingling~~
你實在太謙虛啦!!你的相簿真的很精采,要說實話,我才是什麼都喜歡,但是沒有一樣是精通的,你可比我好多了呢~~^^
你的蕾絲墊很漂亮,可見你很有耐心,以後要常常來分享作品喔!!


2661.
錫恩 Re.   Edit   Del     12/26/2004 6:55:49 AM

意外的平安夜

「在至高之處,容耀歸與上帝,在地上平安歸與祂所喜悅的人。(有古卷:喜悅歸與人)」(路加福音2:14)

不知不覺地,真的不知不覺地,今天起床以後,發現已是12月24號了!
可是我還要工作!晚班,25是早班,所以我連進教會的過聖誕都無法!
這幾天居然累到有點忘了日期。
上上周,對於耶誕節,其概念就只有:寄送禮物,寄送卡片,而以爲能夠輕易地給予聖誕卡及禮物的朋友們,采”不急嘛,還早”的態度面對。上周,對於平安夜及聖誕----我一年中最喜歡的節日,有點小煩惱,要怎樣過呢?要去哪里慶祝呢?還是跟往常一樣到教會去,還是在家靜靜地一個人?抑或是跟一群帶著喜悅的朋友過?
可是,今天有了答案,從下午到晚上,我得工作。且今晚的工作人員特別少,昨晚,下班前在被通知晚班的安排。
知道嗎?並沒有沮喪,有那么小點點的意外,小些些的抱怨,可是沒有失落或沮喪。
昨天聽娘說北京下大雪了!真好,美國人對於平安夜下雪的那種喜悅呀~那么漢城下雪了了嗎?東京下雪了嗎?在這些有我想與他們分享聖誕的好友們,你們都有著white Christmas嗎?雪花飛舞,聖誕歌曲響起,笑容綻放,這樣多好!
現在,坐在電腦前思考----我將有怎樣的耶誕節?其實我沒有德蕾莎修女的奉獻精神!當然,我可以選擇抱怨,這也是可以的,可我選擇等待,選擇想象美好的畫面,我爲什么不配得有個平安喜樂的平安夜與耶誕節?當然配得!
在紀伯侖的先知一書寫著:
「……
所有的工作都是空虛的,除非有愛:
當你懷著愛心工作,你乃將你與你自己,與人人,也與 神聯繫在一起。
怎么樣才是懷著愛工作呢?
就是自你心中抽絲織布,好巷你心愛的人將穿他。
就是以關切之情造屋,好象你心愛的人將住進去。
就是溫柔地播種,快活的收成,很像你心愛的人將吃那果實。……」*

要做到書上說的,其實挺難挺難的,特別是我這種一忙就常忘了愛的人,曾經爲了考試,爲了工作,是多么六親不認呀!爲心愛的人,我該怎樣面對陌生人卻以”心愛的人”之眼光心態對待?這樣的生命功課,好象放假還得上課考試的學生----當面對著這生命功課時!
我等待著今天、明天,將出現的奇迹,雖然天天都期待也看到了,最大的奇迹也早有了。可是今天我知道我將看到奇迹,那奇迹將與我生命有關,而我也確信,如果這是 神的安排,那一定是最好的。
所以,我感謝,因能夠在今晚給予期待並爲這節慶慶祝的人一些些溫暖。這能力不是來自於我,卻通過我流出。這樣多美!我的工作場所,不是十分高科技高知識就需要的工作----書店!但是今天,我何其有幸,可以聽一整天的聖誕歌曲,對那些要是沒這工作也許就永遠見不到的人說聲:「聖誕快樂!」我得笑著面對,這非易事,但這是生命的功課,不是嗎?這幾天就看到幾位客人爲了耶誕節買了禮品,爲他們介紹、準備、挑選、包裝時,其實也開心。他們在爲心愛的人,可愛的朋友們預備禮品,而我,當然也參與在其中。何等幸福!彼此分享愛的給予和接受----這是一個美麗的迴圈。當然,耶誕節不是紀念聖誕老公公及彼此送禮,這樣真失去了聖誕意義,但我真喜歡看到其中的愛。
漸漸,我的心平靜下來。外表忙碌但是心學著平靜下來。慢慢觀看,品嘗,就如同品嘗人生的咖啡。要有著如同今天這樣特別的聖誕,一生能有幾次呢?

其實,我最喜歡的平安夜,是一個人在靜謐中思想,與天上的父禱告。當然也希望與愛人、好友們一起分享,聚在一起 。不過,我討厭聖誕party,討厭狂歡,在紀念耶穌降生的日子,怎可如此商業化,很俗很俗,不喜歡這樣俗!
今晚回家之後必定是精疲力竭,多希望跟朋友們也說聲祝福的話語,但明天的我必定也是忙碌的。所以在這,在這對我生命的天使們說:「聖誕快樂!」謝謝你們,爲著曾經或是現在,也許將來也一直持續著的璀璨友誼與愛。謝謝你們,也許你看不到這樣的文章與我的感恩,但在靜默中將思想著你們,爲著你們祈求。也許這是我能做的。
知道嗎?好多好多的,在這樣該溫暖地享受寧靜喜悅的人們,也在付出。當你路過時,對他們說聲「聖誕快樂吧!」也許你不知道聖誕的意義,但是能道出這樣的祝福,必然就對於這樣的日子做了一件很有意義的事----這是我的想法!
「聖誕快樂!」
願你平安喜樂,在這紀念耶穌誕生的日子,在這溫馨又充滿恩典的節日中,盼望你明白來自 神的愛!,我們沒有分開,因著思念與珍惜,你在我心中,如果我暫時忘了,那么,願 神以 祂的豐盛的愛愛你。也期望你感受得到。
May God bless you!

錫恩

此段來自:紀伯侖「先知」工作篇,王季慶譯。純文學出版社有限公司1993年三版


ps平安夜還沒到,這題目----似乎有點怪,可是我是那樣盼望、祈求與相信我會有個美好的平安夜呀!雖然還沒到,可是我相信。


  Ming          Edit    Del

錫恩

你在书店工作啊!真幸福!我一直希望能在书店或是图书馆里工作,老公常笑我,说我巴不得最好能搬到图书馆里住

可惜,现在能看中文书的机会太少了,上网买,运费和书价一样,回台湾带,一次又带不了几本

真羡慕你

Ming


  Wendy          Edit    Del

謝謝錫恩的分享~~
能夠向每個來書店的顧客祝賀聖誕快樂,也是很不錯的呢!!
王季慶的這個先知譯本也是我很喜歡的,正好我最近也想到這段關於工作的內容要和你分享,看來我們還是很有默契的喔~~:P


2619.
marimo Re.   Edit   Del     12/24/2004 9:40:31 PM

Wendy 姐﹐

如果我想做台式香腸和一般的烘培(baking)﹐ 而我又不想買太多酒﹐那我應該買什麼酒才好呢﹖像高粱,vodka和brandy等, 我都搞糊塗了。
謝謝。


  Wendy          Edit    Del

如果要從你寫的這幾種酒來選,我會選brandy,因為味道比較香,適合做糕點。
或者你可以像我一樣,買一大瓶便宜的伏特加回來,用一部分釀水果酒,其他的留下來,可以做菜也可以醃肉。自製的水果酒可以代替藍姆酒製作糕點。^^


  marimo          Edit    Del

Wendy姐﹐

謝謝你花時間詳細解答我的問題。 我想我會買vodka﹐你有好的recommendation嗎﹖還是便宜的就行了﹖
因為天氣的轉變﹐ marimo病倒了反反復復一 直不好。Wendy 姐好像也病了是嗎,要當心噢! 先預祝Wendy姐和大家有個健康愉快的聖誕及新年佳節。^^


  Wendy          Edit    Del

對於酒類我沒什麼研究。
不過,如果要釀酒和做菜,我都是買最便宜的來用。我想,直接喝才比較需要講究品牌的吧!?:P
我這兩天上火很厲害,嘴巴裡破了一個很大的口,很不舒服~~不過,好像有一天比一天好轉。也祝你佳節愉快喔!!^^


  marimo          Edit    Del

嗯 我懂了﹐ 謝謝你Wendy姐 。
別忘了多休息喔。Take care and get well soon. ^^


  Wendy          Edit    Del

不要客氣~~
今天我們還要請朋友來吃大餐呢,準備做烤鴨,所以我的口瘡要多等兩天才會好囉~~:P


2655.
rachel E-mail    Re.   Edit   Del     12/24/2004 9:32:10 PM

wendy:
我想做你那个芋头蛋糕。就是不知道什么是芋头酱香料。美式超市有卖嘛?我以前也住new jersey,这个香料美东或者金门有卖嘛?
我上礼拜做了你的可可奶油蛋糕,在我们家是个大hit,大家都很喜欢吃,特别是那个奶油,都说比买的还好吃,又不甜,很对胃口!!谢谢了。


  Wendy          Edit    Del

芋頭醬香料是一種人工的芋頭濃縮香精與色素。假如沒有,就用一般食用色素來增色即可,香味部分就沒有辦法了。
我本來也沒有芋頭醬香料的,做那個芋頭蛋糕的時候,就是用藍色加紅色色素來調色的。雖然只有顏色像,但是假如連顏色都沒有,看起來感覺比較沒有芋頭蛋糕的味道。視覺有時候也會影響味覺的呢!!:P
我沒有在美國見過芋頭醬香料,是這趟回台灣到烘焙材料行買到的。
很高興你們都喜歡這個巧克力蛋糕,我後來還試過用罐頭櫻桃做夾餡,也蠻對味的。就是買一般美國超市賣的鐵罐裝櫻桃的pie filling,打開之後,裡面是一顆一顆的櫻桃泡在濃稠的糖糊裡,把櫻桃撈出來,瀝掉濃糊捨棄,櫻桃切粗塊就可以做夾餡了,配巧克力蛋糕還不錯的喔!!^^


2654.
niki E-mail    Re.   Edit   Del     12/24/2004 8:55:20 PM

Dear Wendy
我是新手我想做'波特吐司',我是用機器攪拌,但是我不知道一開始的速度要多快or多慢?還有你的食譜中養提到要'蓋上蓋子'是指多大的呢蓋子呢 ?:-P
另外還有一個問題如果我到美國超市買高筋麵粉,它上面英文是怎麼也的呢 ?:-P


  Wendy          Edit    Del

我是用麵包機攪拌的,一開始的速度很慢,主要目的在拌勻材料成團,然後鬆弛10分鐘,接著再繼續攪拌至麵團有筋度。
提到的蓋子,就是一般帶蓋土司模的蓋子,如果用的是像我一樣的普通烤模,那就用鋁箔紙代替即可。目的是為了使上色均勻、防止表面烤焦。
高筋麵粉在一般美國超市叫做Bread Flour,有的牌子叫Flour for Bread。


2652.
fanny E-mail    Re.   Edit   Del     12/24/2004 12:00:54 AM

Dear Wendy,

谢谢你和Tail的方子,我已经做了可可味的威风蛋糕,很不错,嘻.
现在我向往裱奶油上发展了,我听了好多有过裱花的JM们说,奶油很容易塌,很容易溶化,请问是怎么回事,看蛋糕店里的奶油蛋糕可以保持好久了.


  Wendy          Edit    Del

不要客氣~~^^
店裡賣的奶油蛋糕,如果沒有放在冰箱冷藏,而是直接室溫下放在桌上陳列的,應該是用白油打的糖霜,這種糖霜雖然容易擠花造型,但是也比較膩口。
如果是放在冰箱裡保存的,有兩種可能,植物性或是動物性的鮮奶油(當然也有可能是用butter打的,但是相對來說比較少見)。植物性的鮮奶油打發之後比動物性的硬一點,擠花的線條會比較明顯,而且可以冷凍保存。但是動物性的就不能冷凍。
動物性鮮奶油口感很香濃,是比植物性的好吃,不過,打發後不夠挺,造型困難,比較容易軟塌,假如在夏天,我就放在冷氣出風口做裝飾,冬天我們這裡外面比冰箱還冷,我就打開窗戶來做裝飾,假如條件夠,右手戴著手套,這樣不怕手的溫度使擠花袋裡的奶油溶化了。儘管如此,動物性的擠花還是不如植物性的線條硬挺的喔!!
還有,超市裡有賣一種whipping cream的stablizer,加入鮮奶油中一起打發,可以穩定泡沫,線條比較清楚,使擠花更容易些。


2646.
snoopy E-mail    Re.   Edit   Del     12/23/2004 12:04:25 PM

wendy jj, 我妈妈从国内给我寄来了一大包墨鱼干,适合用来做什么菜呢,不想总是炖汤


  Wendy          Edit    Del

很抱歉,我沒有用過墨魚干,所以不知道怎麼給你建議。
我猜,是不是像乾瑤柱一樣,泡開之後可以燴白菜、竹笙之類的菜呢?^^


  snoopy      E-mail     Edit    Del

我手里也有一大包妈妈寄过来的干的野山竹笙,姐姐有好的谱子建议吗?


  Wendy          Edit    Del

竹笙用溫水浸泡半小時之後,瀝乾水分、切段,就可以用來和其他配菜同煮。
我吃過不錯的組合是紅燒香菇和竹笙(也可以放點筍塊進去)。還有和海鮮絲瓜一起煮也不錯。假如有做味道比較鮮的湯,可以放點竹笙下去煮。竹笙本身的味道不是特別強烈,所以要配合其他東西同燒。


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