Eupho Café
logo

Messages: 6286      Visited: Eupho Café      * Guestbook *
 Icon
 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage
 Comment  
驗證碼:123    請輸入驗證碼:     
1644.
Jean E-mail    Re.   Edit   Del     6/9/2004 8:00:54 AM

請問您在使用豆腐皮作菜時,需要先泡過水嗎? 我在北美的華人超市買了一包腐皮,想做雞卷,可是腐皮很脆一包就破,勉強弄了幾條,炸起來卻越炸越脆,而且一直膨脹完全跟蝦卷或雞卷應有的皮不同,想請你幫幫忙,謝謝


  Wendy          Edit    Del

不知道你買到的是哪一種腐皮?
我在這裡的中國超市買到的是這種﹔
http://www.euphocafe.com/cooking_tw/fu_pi.jpg
這種腐皮一旦拆封就很容易變乾、變脆,所以一定要把封口包緊,然後冰在冷凍庫保存。萬一真的變乾了,也沒關係,刷一點水上去,一會兒就會恢復柔軟。
油炸的時候,如果膨脹很厲害,可以用竹籤戳幾個洞,就不會鼓的很大了。^^


1562.
weiwei Re.   Edit   Del     5/27/2004 10:50:06 AM

wendy,我看了你的biscuits的菜谱啦。我记得以前在别人家吃过一种,里面有cheese的,非常好吃,她还用烤模烤出来的就是圆圆的样子,你知道这种会是怎么样的吗?


  Wendy          Edit    Del

如果要夾cheese在裡面,或是像你在私房貼的,想要有herb在裡面,應該都是很容易變化的。
可以在最後塑型,擀開成麵片時,擀成一半厚度的麵片,然後用寬口瓶子或是yogurt杯(或是圓形的cookie cutter)按壓出一個一個的圓片,把cheese片裁小張,放在一個圓麵片上,再疊上另一個圓麵片,邊緣壓緊就可以烤了。
加herb的那種,應該只要把herb放進材料中一起拌成麵團即可。
製作biscuit很簡單,關鍵是,不要把麵團過度攪拌,一定要不均勻的麵團,烤好的成品才會很香、很酥鬆。^^


  weiwei          Edit    Del

wendy,我做好了。嘿嘿。不过在shopping 买baking mix的时候觉得有些问题,好像一般biscuit或者all purpose baking mix中都有加baking soda, salt, oil.最贵的是red mill这个牌子的,1磅左右要$4多,里面加的是无铝baking soda,不是面粉,而是米粉和豆粉的混合物,低carb,而且还是glutin free的,这样的东西会好吃吗?很是怀疑啊。因为想是第一次还不一定能做出来,就买了比较popular的bisquick. :P


  Wendy          Edit    Del

我沒有用過Biscuit mix,所以幫不上忙~~sorry!!
因為有些預拌粉裡放了添加劑,所以我比較喜歡自己調原料來做,而且自己操作可以調整糖量、奶油量,比較合自己胃口~~:P


1551.
FAY Re.   Edit   Del     5/25/2004 2:20:59 PM

wendy
这个周末我第一次试了蜂蜜蛋糕和绿茶蛋糕,但均失败了。具体病状如下:
蜂蜜蛋糕(玻璃盘)
1、蛋糕体的高度与烤前面糊的高度一样高没有发起来,而且蛋糕体的下半部分湿粘,上半部分蓬松。
2、底部上塌较重。
3、味道不错。
绿茶蛋糕(不妨粘的金属脱底摸)
1、蛋糕体的高度与烤前面糊的高度一样高没有发起来,而且蛋糕体的下半部分湿粘,上半部分蓬松。
2、吃起来是酸酸的。
另外用量不会错的因为是用电子称称
的。你看问题可能出在那里?
我已经准备好了第二次的材料,等你给我可怜的蛋糕诊断后,我将继续试。我会屡败屡战直到革命成功。


  Wendy          Edit    Del

關於蜂蜜戚風:
蛋白是否有充分打發呢?看起來是粉料沉澱了....如果蛋白沒打發就有可能沉澱。或者是麵糊沒有攪拌均勻,比重輕的蛋白泡在上面,麵糊沉底了。

綠茶蛋糕:
既然是不防沾的烤模,應該沒問題。沒有發起來會不會是蛋白消泡或是蛋白沒打發?打發後的樣子請參考:
http://www.euphocafe.com/dessert_west/whipped_dry.jpg


  Sam URL     E-mail     Edit    Del

WENDY,
我有一點點迷糊了耶,是不是烤戚風蛋糕用一般的陶瓷或金屬或玻璃的好?記得有位網上的朋友跟我講戚風用不沾模(特弗龍材質)的比較好,利於蛋糕爬昇?
我以前是用陶瓷烤模,也有烤好回縮的現象,是不是也是面糊沈底呢?
還有,我烤CHEESE CAKE,吃起來有點面粉一粒粒的感覺,是面粉沒拌勻嗎?


  Wendy          Edit    Del

烤戚風要用會黏的(不防沾)的脫底烤模比較好。
如果用陶瓷或玻璃的(不防沾)可以烤,但是不容易脫模~~所以我建議可以在這種烤盤的底部鋪一張烤盤紙(邊緣不要鋪,只鋪烤盤底部的形狀大小),烤好之後倒扣,因為邊緣沒有鋪紙,會黏住烤盤邊(倒扣時不會掉出來),涼透之後,再用刀子刮離蛋糕邊緣即可順利取出(烤盤底已經鋪紙,所以不會沾黏)。
你用陶瓷烤模烤戚風,是不是有倒扣呢?戚風一定要倒扣,否則會扁塌。
你說的是哪一種cheese cake?如果很明顯有粉粒應該就是沒拌勻,否則就是沒烤透。^^


  Sam URL     E-mail     Edit    Del

谢谢WENDY!
我是用克栈上的一个中乳酪蛋糕方子,我想可能是没烤透吧。因为蛋糕看上去组织分布蛮均匀,没有明显的上部松下部紧。


1446.
綠豆糕 Re.   Edit   Del     5/2/2004 10:44:16 AM

Wendy:
想請問一下有關妳的芋圓食譜,我照著妳食譜裡的說水50-70g(我先燒滾50 g水,另有20g的水在一旁備用) ,然後慢慢加入量好的100g太白粉,我才加入一點太白粉,整個鍋子已經非常的稠,沒有水分,再慢慢加上剩下的太白粉,太白粉就成一ㄊㄨㄛˊ一ㄊㄨㄛˊ的,然後裡面白白的,想問問妳我是不是做錯了哪個步驟?


  Wendy          Edit    Del

你的操作步驟和我有點不同~~
我是把滾水加入太白粉中,邊加邊攪拌,慢慢就會結成團狀。繼續攪拌至溫度不燙手了,就可以用手揉均勻。
一般製作燙麵都是這樣,把滾水加入粉中,而不是把粉加入水中喔!!^^


1442.
helen Re.   Edit   Del     5/2/2004 6:58:59 AM

wendy,公克和克怎么转换?


  Wendy          Edit    Del

公克=克=g
這是兩岸對公制單位不同的翻譯造成的誤解。
在台灣,“克”和“公克”都是翻譯自"g"。我想是因為為了配合“公斤”這個單位,所以翻成“公克”,一看就知道是同一套度量衡吧!?(就像“英呎”與“英吋”)
因為大陸只說“克”,所以才會很多人都誤會,以為“公克”是另一種單位。


1412.
yang Re.   Edit   Del     4/28/2004 7:38:51 AM

how to clean 海螺 please?
剥了硬壳后,螺肉要怎样处里呢? 要切皮吗 ?


  Wendy          Edit    Del

不知道你說的是哪一種海螺?體型多大?
如果體型大,可以切片之後涼拌吃,當成涼菜。如果炒菜,要小心火候,炒老了就很硬、不好吃了。
體型小的,除了做成涼菜,也可以熱炒,常見的台式做法,是放辣椒段、九層塔和料酒醬油爆炒,一道不錯的下酒菜。


1354.
Carol URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/21/2004 8:08:06 AM

經驗分享囉
今天想到曾經用過老師偷教的一個蛋糕脫模法,用過覺得效果不錯
這個脫模比較適用於當蛋糕烤好後, 蛋糕體膨脹的部份高過烤盤喔,
當蛋糕烤好以後,鋪上一張烤盤紙(可再烤盤紙上噴一些PAM防沾黏) 將烤盤整個倒放,之後再烤盤的背部壓上一個裝了溫水的水壺(或是烤盤裝上溫水)
十分鐘後再小心的把蛋糕拿出來,記得把烤盤紙小心撕下..蛋糕表面此時還是很濕潤的..
這樣做是讓蛋糕拿出來後..形狀很完整 ,跟烤盤的樣子幾乎一樣..
不過如果蛋糕的體積不夠..可能邊邊一圈就不會呈現直角的形狀囉.. ^^


  Wendy          Edit    Del

Carol~~
下次我也試試看囉。
謝謝你的分享!!^^


1347.
happy E-mail    Re.   Edit   Del     4/20/2004 7:27:38 AM

Wendy, 我学着做了糯米肠, 自己觉得还不错. 但是一开始吃的时候很好吃, 如果用微波炉热的话, 就会变硬. 想知道如果想留着吃, 可不可以先不蒸,等要吃的时候才蒸呢? 或者你有更好的办法?


  Wendy          Edit    Del

一般含水量不高的食物,用微波爐熱過就會變乾、口感變差了。
建議你可以這樣,用一張打濕的廚房紙巾或是餐巾紙,蓋在食物上,然後再微波,就不會變乾了。
所以你可以全部蒸熟後冷凍起來保存,要吃時用上述的方法加熱。或者可以整節放到熱水裡煮軟再切片吃。(口感就像直接水煮的糯米腸一樣熟軟)


1299.
Sam URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/14/2004 9:03:10 AM

Wendy,
看到你的芦笋百合虾仁,非常喜欢,今天做了,很好吃!谢谢!还有,你的小丑蛋糕好漂亮!
今天还做了SPRITZ小饼干,也很成功,来看看吧:)


  Wendy          Edit    Del

你的餅乾好漂亮啊~~要是聖誕節做,還可以掛在樹上當裝飾呢!!^^
你家小豆子越來越美囉....希望我們小魚以後也像她一樣漂亮。


  Jane      E-mail     Edit    Del

sam, 你好。刚知道你在上海,忍不住要推荐两个小店。一个在吴江路(东边的那一段)/石门一路,有一个叫甜蜜蜜的港式甜品店。里面的许多甜品都不错,如果不知道该点什么的话,请店员推介好了。就是店面太小,总是人满为患。
还有一家也是个小店,不知有没有搬家。叫新旺茶餐厅,在长乐路。我要推荐的是他们的菠萝油跟鸳鸯(奶茶加咖啡)或者单纯奶茶。值得试试的。我在那里碰到过林忆莲跟她的经纪哦。


  Hitomi      E-mail     Edit    Del

我也是在上海呢!!新旺我去过:)很好吃。再推荐一个给爱甜品的MM们吧~~在徐家汇附近(漕溪路,近南丹路)有个甜品店,叫“甜蜜生活”,里面的水果提拉米苏非常好吃!!!此外,昨天刚去虹桥,仙霞路,遵义路,虹桥百盛的后面,有一条街有很多吃东西的店,街口是个麦当劳。那里有个日本人开的布丁店,好吃又便宜,布丁+咖啡只有15元,古北、虹桥、徐家汇等地免费配送。但具体的名字忘记了,家里有他们的台卡,回家看看。新旺茶餐厅有好几个店,淮海路上上海广场的最干净。


  Sam URL     E-mail     Edit    Del

哈哈,一下子遇到两位上海的朋友!甜品店一定要去吃的,天气暖和了,就想到处跑到处吃!我家在机场附近,离百盛算是很近呢!
小鱼的样子好可爱,乖乖女!


  Wendy          Edit    Del

唉~~可惜我不在上海,不然甜品店哪能少了我這個大客戶呢?:P
我以後要是去上海玩,拜託你們當我的導遊,好嗎?^^


  Vianne URL     E-mail     Edit    Del

Sam, Jane, Hitomi !!

看到你们说起上海,我真的开始想家了。。。这么多好吃的地方,我都没有听过,大概是最近新开的吧。很久没有回去了,555555555


  Hitomi      E-mail     Edit    Del

Hello!!
如果来上海,就一定要来找偶哦~~~
偶知道很多好吃的地方:)
最近胖了5公斤:(就是和偶BF两人去吃出来了。不过还好他胖得比我厉害~~


  Sam      E-mail     Edit    Del

Wendy,Vianne,什么时候来/回上海呀,到时候一定好好当一回美食导游!


  Jenny          Edit    Del

Sam,

你家的烤箱是什么样子的,多少钱呀?有PHOTO么?

国内用烤箱不象国外那么普遍,我想给家里买一个。所以想先咨询一下的说。^^


  Sam      E-mail     Edit    Del

Jenny,
我家的烤箱是这一款:
http://www.welhome.com.cn/htm/prowave.htm 四五年前在家乐福超市里买的,好象是500元不到。以前也就烤些个鸡翅,去年秋天开始疯狂烤蛋糕,平均两三天烤一次,到现在使用正常。
不过这个烤箱不大,圆蛋糕最大可以烤9寸,用深的烤模就不能放在中间的烤架上。另外,小烤箱最不方便的是烤饼干,一炉烤20个左右,要做得多就不能一劳永逸。
前一阵在天涯上看到有小烤箱带风扇的,应该不错。


1303.
Hitomi E-mail    Re.   Edit   Del     4/12/2004 7:55:22 PM

Dear Wendy,
昨天我來做客過喲:)
其實,我是料理狂熱愛好者啦,自從3個月前我家BF從日本買回幾本料理書給我以後,我就對做料理樂此不疲,尤其是喜歡做義大利面和甜點。昨天去WEBSITE上搜索了一下,發現了很多日本料理網站,還不錯看,有些做甜點的會把步驟拍出來,很具有參考價值。
不過都是日語的,不知道對你有沒有幫助:)
http://iina.com/pudding/recipe/junko/index.html http://www.katch.ne.jp/~takeda/ http://www.yoppi.ne.jp/obento/ http://lovelunch.m78.com/index2.html http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/bentou/


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的推薦~~
我要好好來研讀一下這些網站,希望我也能做出美美好吃的點心啦!!!^^


[ first ] [ previous 10 ] [ 621 ] [ 622 ] [ 623 ] [ 624 ] [ 625 ] [ 626 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第627頁 [ 628 ] [ 629 ]

ASP Written By Wendy [Eupho Café]
Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]
Eupho Café
About Us | Support | Copyright | Site Map |   
Copyright © Eupho Café. Designed by Wendy - Eupho Café