Eupho Café
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3975.
Linda URL    Re.   Edit   Del     7/30/2005 10:25:12 PM

我做了藍莓司康啦.
http://www.wretch.cc/blog/yntjia&article_id=1962532 因為家裏只有低粉我又懶去買,結果就用了低粉做,我覺得也不錯呢,是稍為乾一點,下次可以加多點奶.
其實是否也可以加一點高粉調出中粉呢... 因為用中粉的點心不多,不想買太多材料在家呢.. 香港的房子... 都很小的 >.<


  Wendy          Edit    Del

加高粉來提高筋度應該沒問題,或者可以一半用低粉、一半用高粉。
我們這裡中粉比較便宜,所以很多美式食譜都是以中粉為主。低粉就貴很多很多了~~>_<
今天買了藍莓,打算再做一次喔!!^^


  阿貓      E-mail     Edit    Del

對啊,像有時心血來潮好想做些中式餅食,但一想到要去張羅買中粉就洩氣喇!


  Linda URL         Edit    Del

香港好像一般什貨店裏買的都是低粉吧, 我都去一家叫裕記的店買的,好像是四港元半公斤,很便宜的,我應該不會一直用錯吧... 中粉就只能去超級市場,會比較貴,我都很少去買....下次我就試試一半高一半低的做來試試... ^^


  Wendy          Edit    Del

阿貓、Linda~~
其實是我要羨慕你們啊!!!
我們這裡的低粉真是太貴了~~
http://www.cajunsupermarket.com/product_info.php?products_id=936 一般超市賣的一盒是2磅(900g),$2.49。
可是中筋麵粉一袋5磅,才$1.99(特價可以到$1.29)。
看來各地採購資訊真是差異很大啊!!^^


  Linda URL         Edit    Del

我去認真的看了一下,低粉是4.5港元454克(約美元0.6),高粉是9港元908克...這是我買到最便宜的價位.^^


  Wendy          Edit    Del

唉,這麼便宜的低粉,真是羨慕啊~~~~
要是我在香港,估計要卯起來做蛋糕過過癮,哈哈!!:P


  Oppss URL         Edit    Del

Dear Wendy,
我也覺得Swans Down Cake Flour 蠻貴的。不知道你們那邊的華人超市是否有賣低粉呢?我都是在華人超市買的,牌子好像是叫做“日正”,一包大概500克。“日正”是台灣牌子吧?我買這個,比較便宜。更試過打折扣時是兩包賣一塊錢,我每次都是趁打折時進貨。朋友們也會在打折時通知我,哈哈。


  青果          Edit    Del

我這裡的西式超市沒有賣低粉~
只有中粉~而且很便宜呢~
所以, 我是加玉米粉來做低粉~

呀~我也要到中式超市看看有沒有售低粉~(wendy姐姐~我仍記得要找關於這兒低粉的資料~但我想不起中式超市應有售~=p因為我不常去那兒~嘻嘻~再有消息, 馬上報上!)


  Wendy          Edit    Del

Oppss~~
我也是買日正的,但是最近我們這邊的中國超市居然漲價了,本來一包500克賣$0.99,現在變成$1.99....>_<

青果~~
沒關係,等你有看到的時候順便留意一下就好了,不急~~^^


3989.
Diana Re.   Edit   Del     7/30/2005 10:17:15 PM

大家好勒...最近我拿到一個香草冰淇淋的食譜...可是我看不懂ㄝ..就是它的計量..它的一杯..到底是多大一杯呢???還有如果我把香草片換成香草粉..劑量大概要多少啊??做法一我也覺得很奇怪..奶粉怎麼突然變這麼多啊??..
我把它貼在這裡...希望大家幫我解答...感恩ㄝ..

材料//脫脂奶粉或奶水.鮮奶皆可.五杯
糖四分之一杯
蛋三個
玉米粉四大匙
香草片二片
做法//
* 如用奶粉先用四又四分之一清水調15大杯奶粉調勻後加下糖放在火上用水煮開
** 玉米粉用四大匙水調開倒入奶水鍋中邊煮編攪 , 再滾開時即離火 , 香草片磨碎加入 ,
*** 蛋打散稍泡 , 即將蛋汁倒入鍋中攪拌均勻即可待冷送進冰箱冷藏櫃中 , 待稍結凍即可取出 , 用大湯匙攪動一次 , 再存放冰櫃中冷凍 , 食時取出 , 餘下再攪動一次 , 次數越多 , 冰淇淋越細 ,


  Wendy          Edit    Del

首先要知道你的食譜是哪裡出版的,是不是翻譯版本,如果是翻譯版本,是哪一國的譯本,因為量杯容積有很多不同的規格,日本、台灣、美國等地的都有點不同。
如果弄不清楚,那就先用240毫升的試做一遍,看看效果如何。
作法一裡可能多打了一個字,應該是5杯的牛奶(鮮奶、奶粉沖泡的牛奶都可以)。我猜作者的意思是:
如用奶粉先用四又四分之一杯清水調開15大匙奶粉調勻....
不知道你覺得有沒有道理?:P

香草片用湯匙按壓成碎末就是香草粉了,我估計大約1/4~1/3小匙應該就夠了。


  Diana          Edit    Del

嗯..我試試看..謝啦..Wendy....

我上個禮拜做了兩種甜甜圈..都是麵包式..一種是平常的圓形甜甜圈..另外一種是有包布丁餡..看起來很像麵包...可是可能是我酵母加太多...酵母發酵的氣味很濃...有點像酒的味道...不過我很開心..我做的出來ㄝ...太高興了...如果有機會我把食譜貼上來...讓大家看看...


  Wendy          Edit    Del

我也很喜歡麵包式的甜甜圈~~
好啊,期待你的食譜分享喔!!^^


3992.
Clara W. Re.   Edit   Del     7/29/2005 9:23:14 PM

Wendy,
在你這裡潛水很長很長時間了,
看了你幸福知足的家庭生活,
讓已經和他離異,分居兩地,缺
心底又很想與他重聚的我,
有了去接觸教會的念頭.

以前一直無法靜心去體會
去領悟聖經上的一些哲語.
今晚卻連讀了兩篇聖經雜志上關
於夫妻相處的文章,
覺得心底深深被觸動了
很高興自己能在這麼無助的時刻遇見
上帝.
希望能和他再一次幸福
也祝福你平安幸福

^_^


  Wendy          Edit    Del

Clara~~
謝謝你願意留言分享....^^

我想,每一對夫妻或多或少都有相處上的問題,只是這個問題不應成為分手的主要原因,兩個人個性不同是正常的,因為上帝創造的我們就是獨一無二的。愛卻是包容的,與個性無關。假如我們每個人只需要去愛一個和自己一樣的人,那就太簡單、太沒有創意、也太無聊了一點~~:P
換個角度來說,如何學習與一個和自己完全不同的獨立個體相處,是一生的功課。我和老公剛結婚的時候也常常意見不合,慢慢就越來越好了,現在我們比較能夠正確解讀對方說話的意思,衝突的機會也少了。有的時候還會發現彼此有奇妙的默契,比如說會同時想到一首歌....:P
另一個我覺得很重要的是,當初我們是在教會裡結婚的,在上帝和弟兄姐妹面前立下婚姻的誓約,所以即使吵的再厲害,也不願意放棄,即使嘴巴上不饒人,但是內心深處是希望能合好的。我和老公有一段很特別的認識經歷,有機會再分享給大家聽,也因此我深信彼此是上帝配合的伴侶,除了對方就沒有更好、更適合自己的對象囉~~^^
希望你能多給自己一點愛的鼓勵,懂得愛自己的人,也會懂得愛別人,不要灰心喪氣喔!!我希望你能享受真正的幸福,只要遇見上帝了,祂會帶領你的,不要擔心~~
加油!!!!:D


3986.
sandy E-mail    Re.   Edit   Del     7/29/2005 7:49:18 PM

好棒的素燴豆包喔

生豆包與黃豆包我這裡的日本超市都買的到 (5片約台幣32元. 貴不貴?)

請問wendy買哪種好.

p.s 我找不到青果說的照片. 給點提示好嗎? 想看看


  Wendy          Edit    Del

其實我喜歡豆包炸酥之後的口感,外酥裡嫩,很好吃,但是有些人不喜歡油炸,所以要看你的做菜習慣來決定。不介意油炸的,就可以買生的那種,自己炸酥黃。不然就買黃的那種,用鍋子放點油把表面煎酥即可。
5片才1美金啊!!那真是便宜喔!!^^
我照片上的那樣3~4片豆包,就要兩塊多美金了耶!!>_<

青果說的是"媽咪聯絡簿"網頁最右下角的那張背景圖啦~~^^那是上次我們去紐約辦事,在紐約市立圖書館旁邊的小公園讓路人幫忙照的全家福。


  radish URL         Edit    Del

豆包耶!为什么我像小叮当看见铜锣烧一样流口水呀,呵呵:P


  Wendy          Edit    Del

呵呵,radish也買豆包回來試試吧,相信妳也會喜歡的喔!!
ps.一般中國超市就有賣,放在豆乾、豆腐等豆製品附近。^^


3972.
Summer E-mail    Re.   Edit   Del     7/28/2005 8:56:51 PM

Wendy,真喜欢你的网站,喜欢你的厨房,你的文字,更欣赏你对生活的态度。刚开始我总在你的厨房逛,继而开始学做各种食物点心,让我从一个厨房白痴变成了一个热爱厨房的人。这些天我花了好多时间拜读你的文字,欣赏你的其他手工艺,才开始了解你不仅厨艺棒,原来各方面都很不棒。当然你还是位称职的好母亲!看了你做给小鱼的生日蛋糕,我都不禁为之感动。能成为你身边的朋友真是幸福啊:)...
感叹了半天,还得再和你讨论讨论厨房的问题(我最近有点痴迷了呢:p)
我上次模仿你的樱桃派做了个苹果派,味道受到大家的好评。后来才发现你还有个专门的食谱是关于苹果派的,这两个有啥区别吗?怎么我做的那个苹果派也粉好的呢。
还有个问题想请教你,那个基本PIZZA皮的配方适合做多大的PIZZA呢?


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的留言~~^^
可能因為我很認真努力過生活吧!?所以看我的生活可以給大家一點激勵,呵呵~~或許我有點媽媽的遺傳,我媽媽是客家人,傳統上是很勤奮的,我這種閒不住的過動性格,應該就是這樣來的吧!?:P
是啊,有個蘋果派的食譜,是放在西式料理裡面的,因為算是感恩節的配菜之一。其實我一直也有點猶豫不知道該放在這裡還是放在西式點心裡?
兩種派的派皮作法大同小異,主要還是餡料不同,你可以試試看啊~~^^
不好意思,食譜裡忘了寫,那個配方可以做兩個10~12吋的圓pizza。


  Summer      E-mail     Edit    Del

真的很感激你,你的生活态度确实激励了我要更加热爱生活,少一些自怨自艾...
我昨天专门去买了个派盘,之前是用PIZZA盘对付的,浅了点,所以不能放太多馅料。那个苹果派我一定得试试哦~~
其实,我已经用基本PIZZA皮做过两次PIZZA了。因为我只有一个浅的9寸盘,所以每次做2只PIZZA,只是边厚了点。于是不禁想问Wendy到底适合做多大的,现在知道啦^^
还有个问题一直想问你,上次做了重乳酪蛋糕。整四周的塔皮总是会掉下来,没办法象你图片上那样压得紧紧的?结果烤的时候,旁边的塔皮都散了流出来覆盖在蛋糕表面,烤出来黑黑的,很不好看,我分析是天太热的缘故。还有我当时没有Cream Cheese用一般的Cheese代替,结果很难打成霜乳,把我的打蛋器都卡牢了,太结实了!后来用微波炉加热了好几次才勉强打成霜乳状:p,下次打算再试试你的轻乳酪蛋糕因为昨天刚买到了一盒Cream cheese.


  Wendy          Edit    Del

我做pizza時,並沒有用pizza盤,只是撕兩張鋁箔紙,然後把pizza皮鋪上去攤開,一般鋁箔紙的寬度就大約是12"左右,循著長度也大約12"的位置撕下來,就是一張12"的正方形鋁箔紙。因為鋪的是圓形pizza皮,所以四個角落會露出一點尖角,正好可以用手提拉起來,放進烤箱裡。聽起來是不是很克難?但是也很簡單方便的喔!!^^
鋪pizza皮的時候,我通常邊緣會留稍厚一點,中央壓薄一點,這樣比較容易鋪餡料。
你做重乳酪的時候,是用多大的烤模呢?如果烤模比我的大,餅乾層的用量可能不足,壓邊的時候就可能太薄而撐不住。還有,壓好形狀之後,最好放進冷凍庫裡冰一下(步驟裡應該有提到這點),目的是讓餅乾層冰硬定型。
你用來代替cream cheese的是哪一種cheese呢?一般cheese cake大多是用cream cheese或是ricotta cheese這種質地鬆軟的cheese來做,其他種類的可能比較不合適。
請你不要客氣,我很樂意和大家一起透過網路交流,歡迎你常來參與討論,謝謝!!^^


  Summer      E-mail     Edit    Del

我做重乳酪用的也是8"脱底模,而且还觉得饼干屑多了呢,在倒入蛋糕糊的时候,饼干屑稍高一些,因为我很难压到你那种厚度,总掉下来,所以愈堆愈高了:P (最后也放冰箱冷动过的,我全按你说的做)。乳酪我用的是一种原味干酪,很结实的一种,因为也没经验嘛。
听起来你用铝铂纸做PIZZA,这办法很好耶。我还正犹豫要不要去买个稍大的PIZZA盘,现在看起来不用了^^
对了,我昨天还做了芋头西米露,味道好极了!我拍了照片,等有空了也传给你看看。
顺便说一下,还按你的办法煮过两次茶叶蛋,一次红茶,一次绿茶,很香很香~就是后面取出茶包后再煮两个小时和你不一样,我每次只煮了一个小时左右(因为要睡觉了)再浸泡一夜也很好,如果再煮下去恐怕汤水都快煮干了:)


  Wendy          Edit    Del

很難壓到我的那種厚度,是比我的更薄嗎?我就是每次多抓一點往模壁上按壓,有時候可以用一把湯匙輔助按壓,也能壓的比較結實。
是啊,因為我剛開始練習做pizza的時候,手邊什麼都沒有,所以就隨便撕一張鋁箔紙來用。後來有一次在打折時買到了兩個12"的pizza盤,但是用了一次就沒再用了,感覺還是鋁箔紙方便好用,呵呵~~:P
對了,把麵皮鋪上之前,要在鋁箔紙上灑點麵粉防沾喔。而且要用霧面那一面接觸pizza皮。
我的食譜裡如果寫小火,通常是真的很小的火,所以煮兩個小時也不會煮乾的....假如用的火稍大一點,就要縮短時間,或者視情況決定。浸泡過夜很重要,因為光是用煮的比較不容易入味,加上浸泡才能真正入味好吃。
好啊,期待你的成品照片!!!^^


3981.
lili Re.   Edit   Del     7/28/2005 8:32:23 PM

wendy

I set up a msn space a few days ago. Just let you know because I told you last time that I would have my own web site. The msn spac is not huge enough but it;s ok for me now.. I do hope I could be that good like you and be a good mother if I have a baby in the future^^

And I have a problem with posting thread in WENXUE city. I don't know why...but I couldn't lodge my article if I copy the contents from my msn space other than write in message board of Si Fang Xiao Cai.
So I guess it usually doesn;t work If we copy article in the message board only. ???is it right? you know, I am not into computer....don;t know it at all...

Sorry to bother you, wendy, I ask you here because nobody answer my question in si fang xiao cai. -.-!sorry. And I wonder how people could attach more than three photos in their thread? I read the direction of how to attach image,it is said there are at most three photos which could be uploaded. So how others can upload so many photos simultaneously? -.-!

here is my msn space link, hope you would like it. Can Wendy add me in your friend link if you like it?
http://spaces.msn.com/members/happytaru/PersonalSpace.aspx?_c02_owner=1&_c=
Thank
you ,wendy.
best wishes to your family.

Lili


  Wendy          Edit    Del

Lili~~
你說如果在自己的blog裡拷貝內容之後,無法在私房小菜貼上去嗎?如果是純文字內容,估計是沒有問題的。但是如果你的內容有包括網址URL,那就不一定了,因為文學城把一些網域名擋掉了,所以如果你用的網域名是被禁用的,就無法順利發帖。
或者如果有禁字包含在內容裡,也會貼不上...
想知道是不是禁字或是網域名被列禁,可以先從簡單的內容開始嘗試上帖。如果怕測試的帖子佔版面,可以跳頁到後面一點,比如說到第100頁的位置,隨便找個帖子跟貼試試看能不能貼上就知道了。
要在文學城貼多圖,需要使用HTML語法。首先當然要把照片上傳到支援鏈接的網路相簿上,然後記下照片儲存位置的URL。在想要插入照片的位置打上這個HTML語法:
<IMG SRC="照片的URL">
請注意,把我上面打的全形括號都換成半形的,即:把<與>換成<與>。
我必須打全形的給你看,因為如果我打半形的括號出來,我的留言板會識別為HTML語法而出現打不開圖的照片鏈接,這樣你就看不到我打的語法了。像這樣:

文學城的環境支持HTML,所以除了這個語法,其他種類的HTML tag也都可以使用。
在文章的任何位置都可以加上這行語法,所以想貼幾張就貼幾張囉!!^^
同樣地,可以在後面一點的頁面練習貼圖,熟練之後再正式上帖。
再囉嗦一句,HTML對於字母大小寫沒有現制,所以打成img src也是可以的。

交換連結當然歡迎囉!!等會兒就把你加進來~~^^


3919.
didar Re.   Edit   Del     7/25/2005 8:14:32 PM

wendy jj,我想請問一個新手的問題,麵粉過篩是怎麽做的呀?就把麵粉倒在篩網上就不管了讓它自己慢慢漏下去還是要敲打篩網讓它儘快漏下去呢?


  Wendy          Edit    Del

在我的網路相簿3裡面有個工具相簿,可以找到這張麵粉篩的照片:
http://community.webshots.com/photo/239766165/247085991HwCBEM
照片左邊那個是有把手的麵粉篩杯,按壓把手就會帶動杯子底部的旋轉軸,幫助麵粉快速通過篩網。

如果沒有這個篩杯,也可以用右邊那個普通的濾網,架在容器上,用一把湯匙刮動濾網上的麵粉,也可以達到過篩的目的,當然也要配合抖動濾網,不過,如果像我照片上這種網眼比較細的,就最好配合使用湯匙,這樣比較有效率。我還沒買篩杯之前就是這樣做的。^^


3856.
Diana E-mail    Re.   Edit   Del     7/24/2005 1:30:30 PM

Hello Wendy,

想到Amazon買書, 只是我住在加拿大. 需要從Amazon.ca 購買. 不知道妳是否也有連結呢?

恭喜妳有即將突破百萬的瀏覽人潮. 這可真是個好地方呢, 我也已經養成習慣三不五時都得到這兒逛逛.


  Wendy          Edit    Del

我剛剛查了一下,Amazon.com和Amazon.ca的帳戶好像沒有互通,所以暫時沒辦法透過網站上的鏈接計算廣告收入。但是又不知道如果再申請一個Amazon.ca的帳戶,將來需不需要繳所得稅呢?因為是跨國的,所以問題比較複雜一點,有機會我寫信去問問看吧。^^

嗯,到時候你也要來參加百萬人次大抽獎喔(嘻嘻,雖然不是百萬"名車"大抽獎,但也是我的一片心意啦~~:P)!!


  Diana      E-mail     Edit    Del

到時候當然是也要來湊熱鬧.

至於書呢? 如果不太麻煩, 妳有進一步消息的話, 我很樂意再等等. 看妳這麼用心的經營Eupho Cafe, 很希望借此機會suport 一下.


  Wendy          Edit    Del

我查到Amazon的相關說明如下:
This is from Amazon itself and is where they will ship to:

NOTE: Consumer electronics, computers, kitchen items and video games can only be shipped to destinations within the United States.

Other merchandise can be shipped only to the following countries:
Australia, Belgium, Brazil, Canada, Denmark, Finland, France, Germany, Hong Kong, Iceland, Ireland, Italy, Japan, Republic of Korea, Mexico, Netherlands, New Zealand, Norway, Portugal, South Africa, Spain, Sweden, Switzerland, the United Kingdom (England, Northern Ireland, Scotland, and Wales), and the United States (including U.S. protectorates).

所以如果在Amazon.com網站上購物,除了上述的產品之外,運送到那些列出的國家都不會有關稅問題。

如果你想買的書可以在Amazon.com找到,也許可以算一下運費是否划算。不然的話也不用勉強,精神上的支持一樣很重要的,謝謝你!!^^


3750.
伊蝶 E-mail    Re.   Edit   Del     6/29/2005 7:58:53 PM

可否送你幾份食譜讓你試試
我們下週基本MUFFIN
2+1/2杯 自行發酵麵粉 3杯 麵粉
1/2杯 糖 5teaspoon 泡打粉
2個 蛋 1teaspoon 鹽
150g 奶油 1湯匙 糖
1茶匙 香草粉 50g 奶油
2個 蛋
200度 1個 蛋 塗表面
烤10-20分 1 1/2杯 牛奶


BANANA MUFFINS 蘋果肉桂MUFFINS
2杯 自行發酵麵粉 麵粉 不要攪動太久 40g (3湯匙) 糖
1茶匙 泡打粉 放2/3杯滿即可 1/2杯 牛奶
1茶匙 小蘇打 1湯匙=15ml 50g(1/4杯) 奶油
1/2茶匙 肉桂粉 1茶匙=5ml 11/4杯 麵粉
1/4茶匙 肉荳蔻 11/2茶匙 泡打粉
1小撮 鹽 1小撮 鹽
3條 大香蕉 1/2茶匙 肉桂粉
1個 蛋 2個 蘋果 切碎放上面
50g 黑糖 黑糖 12 塊 黑糖稍壓碎
1/4杯 葡萄乾 1個 蛋
50ml(1/4杯) 植物油 1茶匙 肉桂粉 和黑糖和一起
175度 200度
烤20-25分 烤30-35分


SCONES TEATIME SCONES 16份
2杯 自行發酵麵粉 自行發酵麵粉 2杯 自行發酵麵粉 麵粉
1teaspoon 泡打粉 1小撮 鹽
30g 奶油 1/2茶匙 小蘇打
1/2杯 葡萄乾 1茶匙 塔塔粉
1杯(250cc) 牛奶 2湯匙 奶油
2/3杯 (150ml) 牛奶
250度
烤15分 烤箱預熱220度鋪上烤箱用紙
麵團攪成柔軟海棉狀
揉成2.5公分厚切成約4-5公分圓形
上方塗牛奶
烤7分直到表面金黃
可能會在教會試一次


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的食譜,有機會我也來試試看!!^^
只是最近天氣有點熱,開烤箱比較痛苦,如果週末下雨就可以試試看。
謝謝~~:D


3720.
jing E-mail    Re.   Edit   Del     6/23/2005 8:12:26 PM

爱厨姐姐你好:
我有两个问题想请教你,
1,为什么我做的酸奶总是有渣子,不光滑,而且上边还有很多水(好象是从牛奶里分离出来的.)我的瓶子也洗的很干净,温度都是恒温.不知道是怎么回事.?
2.我想问一下,你做点心时遇到"克"时,你是怎么换算的,是用称么?还是用换算表.
我看到的称都很大,没有那种称很小单位的.
谢谢


  Wendy          Edit    Del

做酸奶時,表面析出的水是乳清,只要不是很誇張就是正常的。有時候會有顆粒狀的懸浮物,只要顏色不是很奇怪,也沒有關係,拌勻了就可以。
以前我曾和網友討論過,這樣循環製作的極限大約是5~6次左右,接下來就會活菌越來越少,發酵能力降低了。

我都是用一個廚用小秤來秤量材料的,因為用體積換算的誤差比較大,特別是量麵粉的時候。
我的彈簧小秤是在一般美國超市買到的,電子秤則是上網買的,照片在這裡:
http://community.webshots.com/photo/239766165/240586665WWabfc


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