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2084.
happy E-mail    Re.   Edit   Del     9/1/2004 11:18:34 AM

WENDY, 每次都会有问题想问你. 但又不好意思每次问,所以这次集中问题一起问你.
1.碱粉是什么? 我没有,可以用什么来代替? 什么是海山酱?
2. 我可以用肉燥汁代替手工肉燥汁来做碗木果的酱汁? 其实我还有卤猪脚的汤汁, 不知可以代替吗?
3.想到WILTON 的可下个月就要开始了,我就兴奋不已. 我想买烤盘, 8寸好, 还是10吋好呢?
4.我这里没有豆酥酱卖, 只有豆瓣酱.可以用什么来代替呢?
5.经常听你说台南米糕好吃, 想知道怎样做? 还有阿几. 我不知道怎样写那个字. 我想你会明白的.
谢谢!!!


  Wendy          Edit    Del

你需要鹼粉做什麼用的呢?假如要包鹼粽,我是用鹼水代替的,實在沒有,也可以用baking soda,但是baking soda鹼性較弱,要增加用量才能達到同樣效果。
海山醬是一種混和味噌與番茄醬(ketchup)的調味料,詳細的討論可以在精華區找到以前的文章。
只要用肉燥的湯汁就可以做碗粿醬汁,這樣的味道已經比市售的碗粿醬汁好吃,因為外面賣的都是用很多太白粉增稠,味道不夠香。
滷豬腳的湯汁應該也可以,而且豬腳湯帶有黏稠度,也許可以減少地瓜粉用量。
至於烤盤尺寸,看你的需要囉~~一般網路食譜好像是以8吋的比較多,買8吋的就不用重新計算用量,也許會方便一點。
豆酥是黃豆豉加工製成的,如果買不到乾豆酥或豆酥醬,實在有點傷腦筋,除非你願意從黃豆發酵開始做起....:P
我看過有人用麵包粉(bread crumbs)代替豆酥的,不過我猜只有口感接近,味道還是不同的。
台南米糕我做過一次,但是因為用肉鬆代替魚鬆,吃起來味道不像,所以沒有整理食譜,不過,你可以在友好連結裡找到CL的網站,她家有時譜。
阿給我做過一次,很簡單,但是問題是所需要的油豆腐很難買,我們這裡都沒有賣合適的油豆腐,所以做不出像樣的成品。你可以留意看看你們那裡有沒有比較大的方形油豆腐,要能塞進粉絲的,至少要有掌心大小。


2077.
燕燕 E-mail    Re.   Edit   Del     8/31/2004 10:46:41 AM

还有还有,我还要说,姐姐不要怪我话多,呵呵,那个叉烧我很是喜欢,但是每次觉得都要清理,又懒,能不能不要挂着呢,直接把腌好的肉放在盘子里面行不行呢


  Wendy          Edit    Del

躺著烤也可以,但是要記得翻面,而且最後用那種內附一層烤網的烤盤,這樣烤肉才不會浸泡在泌出的湯汁裡。


  Oppss URL         Edit    Del

可不可以把叉烧放在cooling rack上, 然後放在cookie sheet上烤呢﹖
我沒有那種內附一層烤網的烤盤, 想想可不可以這樣做..


  Oppss URL         Edit    Del

啊。。還有。。 Boneless BBQ Ribs一盒大概有多重呢﹖ 每件超市賣的一盒重量好像不太同。。 ^_^


  Wendy          Edit    Del

一盒大約1.5~2磅左右。
其實只要醃料足夠,多一點少一點影響不大~~^^


2033.
Snow Re.   Edit   Del     8/24/2004 7:16:18 PM

对啦,爱厨姐姐,忘了问了,barley是薏米吗?我以为是米仁买错了,翻了字典说是大麦,怎么办,怎么吃呀谢谢


  Wendy          Edit    Del

薏仁好像是pearl barley,但是也有人簡稱為barley~~
如果只說barley我會覺得是大麥~~^^


2030.
vivian Re.   Edit   Del     8/23/2004 7:29:59 PM

Hi! Wendy

有事一問, 你的葡萄柚慕斯配方中的葡萄柚汁是現榨的果汁嗎? 還是...
還有如不加蛋白口感有影響嗎?


  Wendy          Edit    Del

那是用新鮮葡萄柚榨汁的。
打發蛋白是製作慕斯的重要步驟,也是口感疏鬆的原因,應該不能省略喔!!


2026.
錫恩 Re.   Edit   Del     8/23/2004 7:22:02 PM

dear Wendy:
happy birthday to my good friend!
love you^^
may God bless your family~4ever~


  錫恩          Edit    Del

留言寫一下感想:
文瑛是我這一輩子中難得的知己,她很為別人著想,當我一直在做糊塗事或是追求一些亂七八糟的東西時,她總是會在信仰上給我"忠告".以前我在教會時最依賴她吧,自從她去美國之後,除了和惠先吃過幾次愛餐就在也沒吃了,因為不知道要說什麼呢,就像莊子和惠周的感情^^很難言喻,然後也沒去過別的團契什麼了....."人在離別時才知道愛的深度"
我感謝 神給我這樣的好朋友
823-生日快樂,我親親愛愛的朋友!


  Wendy          Edit    Del

謝謝錫恩的留言~~^^

在生日當天可以看到你的留言,是今年收到最美的禮物!! 我來美國之後也很難遇到像錫恩這麼棒的朋友了呢...每當想起過去在台北的生活,就會想到那些曾有過我們足跡的小店、師大路和大安森林公園~~記得嗎?有一次我們在公園裡,坐在草地上一起聽巴哈的無伴奏大提琴,那是我對於那個公園最流連忘返的回憶。
我最喜歡的電影"顧爾德的32短片",就是和錫恩一起去看的,而且我們居然一口氣看兩遍!! ^^ 來美國之後,我買了珍藏的唯一一片DVD,就是這部電影。要謝謝錫恩,讓我認識巴哈、認識顧爾德、認識美麗的提琴音樂~~
錫恩,在我生日這天,我要把一個願望送給你,為你祝福,願你永遠幸福!!^^


2001.
sasaya Re.   Edit   Del     8/21/2004 7:30:38 PM

私房怎么都贴不上,只有到这儿求助....
请教那位知道筋饼及粉皮的作法?
好想吃筋饼和鸡丝拉皮, 谢谢.


  Wendy          Edit    Del

幫你在私房搜來的帖:
(但是找不到筋餅~~)
一道东北特色菜!!!拉皮(图)文章来源: 老饕
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=2321
去年贴的自制凉粉皮方法(图文)
(图)
文章来源: 好心厨娘
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=2139


  sasaya          Edit    Del

谢谢.谢谢.太感谢了


  sasaya          Edit    Del

为了找筋饼, 找到一个餐饮论坛
发现他们偷私房的帖子 http://www.eatworld.org/bbs/viewthread.php?tid=3876 http://www.eatworld.org/bbs/viewthread.php?tid=3876


  Wendy          Edit    Del

我看不了這個頁面,好像要有積分才能瀏覽~~:(
如果偷人家的帖子還要收費才能看,那實在很過分呢!!!
by the way, 你找到的筋餅配方是要收費的嗎?如果不是,可不可以分享一下呢?^^


  sasaya          Edit    Del

sorry,没找到,
那里不收費只要注册就能看
我看到寿司,水煮牛,亲鱼版的凉皮


  Wendy          Edit    Del

我註冊進去看了,有看到areyoueye的水煮肉片被轉貼。發帖的人在簽名檔註明了是轉貼。不過,並沒有寫出轉貼出處或是原作者的名字,所以我覺得好像不太好~~


1973.
綠豆糕 Re.   Edit   Del     8/10/2004 11:21:40 AM

想請問各位:
孕婦吃鹼粽會不會對寶寶不好呢? 問過一些長輩,他們都建議最好不要,畢竟是添加物,不過因為很想吃,所以想問問各位的意見,看看有沒有人知道鹼水對孕婦有沒有傷害,非常謝謝!!


  Wendy          Edit    Del

如果是市售的鹼粽,建議最好不要吃,因為會放硼砂進去煮,多吃是有害無益的。
但是如果是自己用鹼水泡米包的,應該沒有問題。因為水煮三個小時之後,鹼的成分應該都煮到那鍋水裡了。稀釋的鹼應該問題不大~~當然囉,如果實在不放心就算了,我常說,懷孕就幾個月的時間,少吃哪一樣東西也不會怎麼樣的,忍耐一下囉~~^^


1932.
丫昭 E-mail    Re.   Edit   Del     7/31/2004 2:15:44 AM

Dear WENDY,
我很想做你的蜂蜜戚風蛋糕,幾經辛苦才買到一個木框模。我居住香港,其實我也不知道我買的木框模是否適合,我買了一個代替品,是一個用來製作豆腐磚的木框哦,我找了很久很久才想到買這個代替品。是8吋x8吋的方形模。
但我不知道要怎樣處理木模,要先用水泡泡它嗎?或是只用水洗淨就可以?或是有其他方法處理? 我的木框沒有底的,要怎樣做呢?

另外,蛋糕焗完後要不要立刻離模放在綱架上放涼?或是放涼後才離模呢?


  Wendy          Edit    Del

如果有木框,等你做完這個蜂蜜戚風,還可以做傳統的蜂蜜蛋糕,效果一定很棒。
如果使用木框,還是需要鋪紙烤,所以我覺得不用特別處理它吧!?
烤戚風的時候,把木框週邊裡側鋪紙並放在一個普通不防沾的烤盤上,然後注入麵糊烘烤。烤好之後整個翻轉倒扣待涼。涼了之後再翻回來,脫模即可。

如果是做傳統的蜂蜜蛋糕,應該不用倒扣的,因為蛋糕組織很細密,不會塌。


1914.
Re.   Edit   Del     7/29/2004 1:44:05 PM

hi~~wendy,
你做的蛋糕总是那么漂亮,我做了两次你的那个焦糖布丁蛋糕,第一次算是成功吧,可是不知道为什么蛋糕部分感觉不是很好,有点硬硬的。第二次,失败了,因为没有烤熟。不过感觉还是很好吃的。我还要再试一次轻乳酪蛋糕,这次一定要成功。
有个问题想问一下你跟feena,你们的宝宝是几个月开始能被人逗笑的。我lg的弟弟孩子,才20天就能被人逗笑了。我家victor到现在还只是睡觉的时候会笑。feena,好想看看brandon的照片,刚刚去了你的像簿,里面没有他的照片。他现在多重了,长的快吗?
我现在还是挤出奶来给宝宝吃,因为他在我那吃还是很容易睡着,总是吃不好,吃奶瓶就没有这个问题。我也没办法,他现在一半吃我的奶,一半喝奶粉。我的奶倒是没少,但是也没有增加。我去看我的ob医生,他也是台湾人,他叫我要多让宝宝吸,可是lg总是觉得在我这吃不好,所以总是让我pump出来,还经常说反正在我这也吃不饱。弄的我挺灰心的,有的时候我总是担心这样下去奶就没了。过几天我爸爸和妈妈就要过来了,希望到时候情况有所改变。我小的时候,妈妈的奶水可是很好的。


  Feena URL         Edit    Del

萱,
brandon大概是2個月左右才開始比較會笑的,之前都一直裝成熟呢!不過現在每天都要我們跟他玩,聊天,他還會回話呢,挺好玩的!其實every baby is different,所以不用太擔心喔!
我覺得也許妳需要多和妳老公說說直接哺乳的優點,否則他不支持真的是挺另人灰心而容易放棄的呢!我覺得直接餵母乳除了可增加親子互動,省時省力,還可調節泌乳量喔!像brandon現在吃奶時都會睜大眼睛看著我,然後再滿足的吸奶,一副很有安全感的樣子,半夜要餵他我只要掀起衣服就可讓他吃奶,不用再起身pump或洗奶瓶!
其實我覺得妳應該多試試讓baby直接吃,也許他一開始需要很頻繁的餵食,但等他習慣吃妳的奶了,就會吃比較多了!或者也可試試換餵他的position,像brandon就比較喜歡我用躺睡的姿勢餵他,如果用cradle position,他吃一吃就睡著了!真的不用擔心寶寶餓到,他餓了一定會告訴你的,你如果一下就放棄讓他直接吸而改用奶瓶餵,他很快就會學習偷懶了,因為直接吸奶他比較費力嘛!
brandon的照片我傳上相簿了,他現在已經14 lb了,他出生時才6lb7oz,長輩也曾懷疑餵母奶會讓他吃不飽長不大,所以千萬別擔心母奶會讓寶寶吃不飽喔!加油喔!!一開始可能會辛苦些,要堅持下去喔!


  Feena URL         Edit    Del

對了,我也想看看victor呢!^^


            Edit    Del

Hi~~feena,
我也试过用睡躺的姿势喂他,可是每次他都吃的床上都是奶。其实我跟我老公说过好几次直接哺乳的优点,他就是不信,我也没办法,我只希望我父母来后能有所改变,天天洗奶瓶真的是件很麻烦的事。
Brandon的照片我还是没看到,还没有传到相册里。
我家victor出生时5lb2oz,现在已经快9lb了,现在他是1个月半月了。
明天我给你看我家victor的照片吧。


            Edit    Del

Feena,
我看到了brandon的照片了,这里是我家victor的,brandon 长的好帅哦。将来肯定是一个小帅哥。
http://f1.pg.photos.yahoo.com/ph/xuxiao1121/album?.dir=/68d5 不知道你能不能打开。


  Wendy          Edit    Del

萱~~
其實餵母奶不只對寶寶好,對媽媽也很好的。
問問你的老公希不希望你減少罹患女性癌症的機率?希不希望你產後迅速恢復窈窕身材?減少憂鬱症的症狀與機率?
介紹他多讀些與母乳餵養有關的文章,不要被配方奶公司的文宣誤導了,真正適合寶寶的是母奶喔!!^^
你們的寶寶都看起來很棒、很健康呢,真好~~


  Feena URL         Edit    Del

萱,
Victor好可愛啊!小腿很修長呢,以後一定迷死一堆小女生!幫我親親他喔!!^^


1857.
Venetia E-mail    Re.   Edit   Del     7/13/2004 7:22:21 PM

Wendy,

谢谢你给我的解答。 我这个周末就会再做一次 - 烤一个蛋糕,切三片,而且用 heavy cream 来自己打。 做之前再问你两个问题:

1。 做蛋糕的 recipe 总是说把打硬了的蛋白放进面粉糊里的时候要如何如何小心地拌,究竟是要求达到怎样的效果呢? 要求蛋白在面糊里还存在多大的颗粒呢? 我猜拌得太匀了失掉了气泡,蛋白的颗粒太大了是不是也不行呢?

2。 打好的 heavy cream 抹在蛋糕的外面,怎样才能抹得匀匀的,光光的? 全凭细心与苦练,还是有诀窍的呢?

谢谢你与我们分享你的知识与经验!


  Wendy          Edit    Del

我覺得拌入蛋白時,有個步驟很重要,就是先把1/3或1/4的蛋白舀到蛋黃麵糊中拌勻,然後才把全部的麵糊倒到蛋白中拌勻。因為麵糊很濃稠,如果一下子倒入蛋白泡中,要拌很久才能拌勻,蛋白泡就容易因為過度攪拌而消泡。
雖然不能過度攪拌,但是也一定要攪拌均勻喔!! 否則烤出來會花花的,有兩種顏色~~:P 事實上,我做的時候從來不擔心過度攪拌的,就是快速且大範圍的攪拌,大概不到一分鐘就能拌勻。一般食譜所提醒的過度攪拌,是很離譜的情形,比如,拌了10分鐘....那就有點誇張了。
一定要等蛋糕涼透之後才能開始抹heavy cream,否則cream會提早融化變軟。只要你有一把長抹刀,就能很輕鬆抹出漂亮平整的抹面囉!!

不要客氣~~^^


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