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3234.
sm_ma Re.   Edit   Del     4/12/2005 8:42:59 PM

请问wendy知不知道“白玉粉”是什么呢?


  Wendy          Edit    Del

如果你是在日式食譜裡看到的,應該就是指糯米粉了~~^^


3232.
jasmine E-mail    Re.   Edit   Del     4/11/2005 10:08:32 PM

Wendy:
一直是eupho cafe的忠实fans,几乎每天都上来找新的食谱做给老公吃。尝试了很多食谱,都非常成功,但就是一直没有试那些油炸的点心。现在很想试试,想请问你一般使用什么锅炸?要放多少油呢?以前我炸过肉丸,几乎用掉一壶油,炸过东西的油又用来炒菜,吃了好久。想问问有没有办法不用那么多油炸?


  Wendy          Edit    Del

油炸的時候,如果要用深油(油炸物比較大時),我就用一把小鍋裝油來炸。假如用淺油,我就用平常的炒鍋炸。
我一般油炸的油就專門油炸,不拿來炒菜。每次炸完之後靜置待凉,如果有渣渣,這時就會沉澱到鍋底。然後輕輕把油倒出(注意不要晃動而使渣渣浮上來),倒到另一個無水容器裡,底部的油和渣渣都丟棄(裝在塑膠袋裡當垃圾丟掉,不要倒入水管,會污染水質還會使水管堵住)。這樣保留了乾淨的油,下次油炸時再倒出來用。
如果需要炸一些帶血水的肉骨頭,最好事先汆燙去血水,否則炸過之後的油會有味道。
因為每次炸完都淘汰一部分油,下次再用時補充一點新油即可。這樣炸油循環使用比較省油也比較乾淨一點。^^


3227.
Alicia URL    Re.   Edit   Del     4/11/2005 9:46:07 PM

hi wendy
一直都有看你的網站
不過當我在收尋"摩奇粉"時
連到你的留言板
不過我沒有看到關於摩奇粉的消息
想請問一下不知道你知不知道摩奇粉
在美國的超市買的到嗎?


  Wendy          Edit    Del

摩奇粉據我所知在美國是沒有賣的,因為台灣材料行賣的摩奇粉是tapioca樹薯粉與其他材料的預拌粉。不過,你可以在一般美國超市買到tapioca粉,代替使用應該沒問題。樹薯粉是摩奇粉的主要成份。


3221.
shiliu Re.   Edit   Del     4/11/2005 9:37:25 PM

Wendy,早上好啊(现在是凌晨,嘿嘿)。我家烤箱上下烤管事分开的。我做海绵蛋糕 - 只用上面的烤管,铁架放在最下面一层,蛋糕模放在架子中央。不知这样对不对?铁架和上下管是不是有更正确的用法?谢谢你。


  Wendy          Edit    Del

如果上下火只能選其一,我會建議用下火,因為這樣烤箱裡的熱循環比較好,熱空氣都是往上跑的嘛~~^^
不過,最好像我一樣,在烤模下面一層的烤架上鋪一個空的大烤盤,避免下火直接加熱烤模,這樣效果就很不錯囉!!


3207.
Lucy E-mail    Re.   Edit   Del     4/9/2005 6:06:43 PM

WENDY:
謝謝你的鼓勵 我們老師教學似乎也很快
光是教我們做icing 就要弄出三種
那個MEDIUM的和THIN 還有STIFF
那個要怎樣去拿捏呢
我試做了白色ICING~~稍微擺在旁邊一下碗的邊邊就開始硬了 老師是說不能太硬 不然不好塗上蛋糕 你是如何讓ICING做的完美呢 水的量 你又是如呵拿捏呢


  Wendy          Edit    Del

是啊,依據擠花用途的不同,icing的軟硬度要求也不同。如果要擠像玫瑰花那種挺立的東西,就要偏硬一點的icing,擠葉子要用中等偏軟的icing,這樣葉片不軟趴,收尾也不會斷掉。做抹面就要用軟一點的,這樣容易抹平。寫字用的icing也不能太硬,否則線條不流暢,也容易中斷。
各種軟硬度的icing,水量差距不是很大,所以我沒有具體用量匙量過,通常是滴幾滴水進去拌勻看看軟硬度,憑感覺而已。擠的時候如果覺得太軟,就補點糖粉進去拌勻,如果太硬,再加兩滴水試試。
別擔心,慢慢你就會抓到感覺了。^^


3198.
Christine Re.   Edit   Del     4/8/2005 10:32:10 PM

Hello Wendy,
我剛從美國回到台灣,之前在美國時就常上你的網站看食譜.謝謝你的食譜.
我回台灣時有帶兩隻貓回來,所以寫了一些如何將貓帶回台灣的短文,如果你不介意,我想寄給你,讓你放在你的向日葵貓裡,讓有須要的朋友參考.謝謝.


  Wendy          Edit    Del

謝謝你,請你寄到我的信箱:
wendy823@yahoo.com

很高興有網友分享關於這方面的資訊,相信一定對大家很有幫助的,期待你的來信喔!!^^


3186.
云梦斯泽 Re.   Edit   Del     4/8/2005 10:06:35 PM

请教炒饭的诀窍!怎样才能炒得“粒粒分开”?我用的是泰国米,隔夜冷饭,也事先拿筷子搅散了,可是下锅不到5分钟就开始粘合在一起,人家好像都是越炒越开,我就奇怪了。按照大火,多油我也试了一次,那次真是太打击了~整个变成粘米团了~到底要多大的火,多少的油,多久的时间?请各位指点指点,我发誓做不出一盘成功的炒饭就不吃别的东西了!


  Wendy          Edit    Del

用隔夜冷飯應該就很容易炒出來了...我是這樣的:先炒配菜,然後倒入冷飯,轉小火,蓋上鍋蓋燜一下,通常燜過之後的飯粒就會自動分解,再炒就會容易許多。^^


3167.
IO Re.   Edit   Del     4/4/2005 7:06:29 AM

Wendy您好:
我也是住在國外,家裡的烤箱(連著火爐的大烤箱)是買來就有的,可是只能單獨開上火或是下火(無法上下一起開),試了很多個食譜,做出來的點心都失敗,想請問該如何改善烤箱的使用方法?
看到Wendy替大家熱心解答,因此猶豫很久還是鼓起勇氣冒昧問了QQ……
勞煩您費心了,萬分感謝!


  Wendy          Edit    Del

我的烤箱就是只有下火的喔....我的是煤氣烤箱,因為烤箱加熱的火源在底部,所以也是只有下火而已。
我的克難方法是,在你要放烤模的那層烤架下面一層放一個空的大烤盤,這樣可以避免底火直接加熱烤模而過熱,假如是只有打開上火,那應該就是在上面一層放空烤盤。如果你的烤箱溫度準確,應該不會是太大的問題,因為一般美式大烤箱空間很大,熱空氣對流效果好,即使只有單邊加熱也不至於烤糊才對。^^


  IO          Edit    Del

沒想到這麼快就能得到答覆,感動>_<!
還有幾個小小的問題……^^bb
像這樣的烤箱,烤蛋糕應該單開上火還是下火?例如烤一般的戚風蛋糕和海綿蛋糕,還是應該一半時間開上火,一半時間開下火?
如果食譜上寫上火跟下火溫度不同,應該用哪一個溫度為基準?
還有另個小問題……戚風蛋糕用玻璃烤盤烤效果會比用鋪烤紙的Springform好嗎@@?如果用玻璃烤盤,需要鋪烤紙嗎?
不好意思一次問這麼多問題,真是麻煩您了>_<
再次感謝!m(__)m


  Wendy          Edit    Del

如果只能二選一,我會選擇開下火,因為熱空氣向上循環較佳,所以上面雖然沒有加熱仍然會有熱空氣集中,烘烤效果應該會比較好。
對於需要區別上下火的食譜,我就是把上火加下火的烤溫加起來除以二,假如要求上火較強,就把烤盤移到偏上的位置,反向類推即可。

除非特別需要,我會覺得使用金屬烤模效果比較好。因為玻璃烤盤比熱大,傳熱慢,即使烤箱預熱了也會使加熱效率打點折扣。
假如用玻璃烤盤烤戚風,邊緣不要鋪紙,底部要鋪,這樣才容易脫模。
不要客氣~~^^


  IO          Edit    Del

多謝指教!我找機會就來試試這方法^^!
感謝Wendy這麼熱心Q_Q!!


3138.
yaya Re.   Edit   Del     4/4/2005 4:14:09 AM

Wendy有用牛油果做东西吗?我蛮喜欢吃的,不过一般都只做凉拌。。。

昨天第一次做面包,是半夜烤的,败笔就是烤好了炉门都没开,让它在炉子呆了一夜没动,今天中午起床吃,好干呢:(所以最近就在看面包的谱子。。。刚刚看到居然牛油果也能做面包呢,是快速面包就是了: http://homecooking.about.com/library/archive/blbread16.htm
不知道吃起来滋味怎样。。。会不会像muffin。。。


  Wendy          Edit    Del

不好意思,早上來看的時候把鏈接改了一下,結果不小心弄成我的名字了....:P
這篇是不是yaya貼的啊!? Sorry~~>_<

看這個方子,很像是香蕉蛋糕的樣子....在美國人的認知裡,香蕉蛋糕通常叫做babana bread,所以我猜這個方子可能是類似香蕉蛋糕的配方。你覺得呢?^^


  yaya          Edit    Del

对呀~ :)

这样说来倒是有点像香蕉蛋糕那类的做法了。是不是这样西式食谱里就算作fast bread和muffin之类呢?不知道要怎么可以看出不同bakery的分类,好像没见过这方面的介绍呢


  Wendy          Edit    Del

在友好連結區,可以找到cake2000和克萊兒點心小棧,他們站上有一些常見的糕點分類,應該能參考看看。^^


  yaya          Edit    Del

好的,这就去看~谢~~~


3159.
iwindy Re.   Edit   Del     4/4/2005 3:57:41 AM

谢谢wendy JJ:)
我在这边超市就看见dark chocolate,你看可以用来做松露么?好想吃那个东东哦~~~口水ing~~
对了,还有那个用来装饰的珍珠果不知在哪里可以买到哦!

呵呵~~
好羡慕JJ家的小鱼儿,天天有美食:)


  Wendy          Edit    Del

要看清楚包裝上的標示喔~
如果寫明了是dark chocolate,那就是完全不含糖的。看你的口味了,想要帶一點甜味,就在操作的時候加1大匙的玉米糖漿,或是把部分材料換成苦甜巧克力或是半甜巧克力。(半甜巧克力比苦甜還要甜一點)
那個珍珠果可能要到專門的蛋糕裝飾材料店才能買到,我的是上次回台灣時帶回來的。^^


  iwindy          Edit    Del

JJ回复好及时哦~~真是太感谢了!

可否在dark chocolate里面加点sugar powder来增甜呢?

对了,我前天按JJ的方子做了蓝莓味酸奶,挺好吃的。嘻嘻~~

以前还照JJ的方子做过橙子果冻蛋糕,也很Q哦~~

再次感谢Wendy JJ的无私奉献与分享!


  Wendy          Edit    Del

如果要加糖粉,建議可以放入鮮奶油裡一起煮開,否則放在巧克力裡可能不易融化混合。

不要客氣~~^^


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