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4533.
jennifer E-mail    Re.   Edit   Del     11/3/2005 10:20:45 PM

Wendy,

我想試做你的巧可力蛋糕. 請問你如何取出蛋糕因為你說你沒用脫低烤膜. 如果低部不放紙的話. 你的戚風蛋糕怎麼不用中空烤膜也不會變型. 請指教.

  Wendy          Edit    Del

你是說巧克力戚風那個嗎？
我是用脫底模烤的，但是不是一般的鋁模，我只有不沾脫底模。烤戚風最理想的是鋁製脫底模。
因為我的是不沾模，所以克難地在烤盤四周鋪上烤盤紙來增加摩擦力，但是底部不能鋪紙，否則倒扣會掉出來。
假如用的是鋁製脫底模（旁邊有扣環那種）就可以在底部鋪紙，這樣方便取出。
鋁製固定模也是在底部鋪紙即可。
詳細說明可以在精華區找到相關討論：

脫底模購買與使用討論
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=140
戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=112


4527.
七七敲敲 Re.   Edit   Del     11/2/2005 8:45:24 PM

嗨，爱厨，我是私房的网友，就是关于奇异果MUFFIN的问题啦，呵呵，不好意思，好笨的。

你回答我说：“如果中间濕濕的，可能沒有烤熟....烤箱溫度準不準呢？”

我觉得温度是到了，因为后来又烤了一会儿，中间还是塌的，口感象面饼，没有发起来的样子。面上和底相应已经烤的有点糊了。所以觉得不是温度的问题。要不就是BACKING POWDER没有放够。
还有许多直接做MUFFIN的MUFFIN MIX上是让用HAND MIX来搅拌的，我这次直接稍用橡皮刀搅了搅，不知道这是不是问题所在呢？

  Wendy          Edit    Del

如果麵糊沒有膨脹起來，那可能是泡打粉失效了？泡打粉有保存期限的，放太久的效力會減弱，保存時也要注意防潮，如果受潮了也會失效。

一般作muffin的時候，要乾料與濕料分開各自拌勻，最後再把所有乾料與濕料一起拌勻。只要能夠把乾粉拌勻至看不出粉粒就可以了，不需要花很多時間攪拌的。^^


4502.
Amanda Re.   Edit   Del     10/29/2005 3:20:05 PM

Wendy JJ,
在你的网站学了很多东东，真的很感谢你！现在我在学做面食。在你的肉包和花卷的食谱里，为什么要用低筋面粉呢？不是做与yeast相关的面食要用筋度高些的面粉吗？先行谢过了:)

  Wendy          Edit    Del

一般中式發麵可以用中筋或是低筋來做，都沒有問題。低筋做的發麵會比較喧軟，中筋做的就彈性好一點，所以看你的喜好決定。如果用中筋，水份可以略增一點點，因為中筋吸水性比低筋強。

  Amanda          Edit    Del

非常感谢！我要试试了：）


4504.
爱番薯的小茄 Re.   Edit   Del     10/28/2005 10:31:19 PM

Wendy~~
还有一个问题哦，上次做cookies的时候加了核桃，是在超市买的那种生的核桃肉，包在cookies的外面放进烤炉烤，烤好拿出来的时候粘在外面的核桃掉了一半 = =！拿起来放进嘴里前掉了另外一半（汗！）根本粘不住，应该是核桃自己出的油，那怎么办？以后不能用核桃做cookies了么？

  Wendy          Edit    Del

建議你把核桃切成小丁之後再拌入麵糊烤，這樣不容易鬆脫。
或者可以先把核桃丁烤香冷卻之後再拌入麵糊，這樣也會有改善。^^


4500.
Oscar Re.   Edit   Del     10/27/2005 10:04:49 PM

提问：
WD姐姐，我在讨论版也留言了
关于我那个蛋白棒

好象没你做出来的那么好
是不是水多加一点都不行？
那能不能直接把coffee mix混进蛋白里一起打？

  Wendy          Edit    Del

剛剛在討論版回覆了。如下：

你的蛋白泡有沒有確實打發呢？
一定要打到硬性發泡喔!!!!
如果做出來扁扁的、不成型，可能就是打發不足。
當然水加多了也不行的，會稀釋蛋白泡....
正常來說，這種蛋白點心是很黏烤盤的，像杏仁瓦片一樣，超級黏的喔~~:P


4497.
终??丽 Re.   Edit   Del     10/27/2005 10:02:35 PM

爱橱姐姐，我做了轻乳酪蛋糕，很好吃哦。不过我的蛋糕下面一层像纯CHEESE，厚厚的，上面一层才像蓬松的蛋糕，你的也是这样吗？

  Wendy          Edit    Del

精華區裡有相關的討論，集合了很多人的心得分享，請你參考一下：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=171

  终??丽          Edit    Del

看明白了，下次再试试，呵呵

  终??丽          Edit    Del

对了，你方子里面还提到边缘洒酥油和面粉，可是看你铺了烤盘纸，你是在烤盘纸上洒的吗？这一步起了什么作用啊？我当时没有酥油，我就用了色拉油，好像也没什么影响，主要不知道起什么作用

  Wendy          Edit    Del

如果像我一樣鋪紙在邊緣和底部，就可以不用抹油灑粉。
假如用固定模且不鋪紙，就要抹油灑粉防沾，否則會拿不出來~~

色拉油也行，但是缺點是烘烤之後會使烤盤黏黏的，我個人比較偏好用動物油脂，才不會黏黏的不好清洗。


4495.
煎 Re.   Edit   Del     10/27/2005 9:58:06 PM

Wendy姐：您好
想請問一下說，為什麼我的蛋糕做起來都沒有辦法像外面市售的蛋糕，吃起來那麼柔軟呢？？謝謝

  Wendy          Edit    Del

你是做哪一種蛋糕呢？
我覺得戚風就比外面賣的柔軟好吃。
市售的蛋糕可能孔洞比較細緻也多，那是因為添加了發泡劑，這樣可以降低原料成本，所以組織很鬆。但是論口感還是不如自己做的好喔~~:D
我有時候幫教會準備聚會用的點心，據說我的綠茶戚風就很受歡迎，比外面買的好吃，所以你也可以試試看，應該會喜歡的!!^^

  ?煎          Edit    Del

Wendy姐：您好
我是做戚風蛋糕，會是因為蛋白和蛋黃打發的程度所影響的嗎？

  Wendy          Edit    Del

會啊~~
蛋白發泡程度會影響蛋糕體的鬆軟。
只是因為戚風裡面放了泡打粉，可以提高成功率，即使攪拌消泡了，只要不嚴重都影響不大，泡打粉可以幫助發泡膨脹。^^


4467.
janise E-mail    Re.   Edit   Del     10/25/2005 8:27:04 PM

Hello~ 我今天做了你的蝦餃
但是在包餡的時候皮就一直破
桿薄一點又破..稈厚一點吃起來又不好吃
為什麼皮那麼容易破呢? 但我有照你食譜所寫的做好保溼阿
是不是我在燙麵時該加多一點水呢?
ps: 蒸出來的皮並不是很軟Q耶...
謝謝你唷^^

  Wendy          Edit    Del

你是用澄粉做的嗎？有沒有按譜秤量材料份量？
感覺軟硬度如何？是包的時候破皮還是蒸的時候破的？
  janise      E-mail     Edit    Del

我是用澄粉沒錯..也有秤量阿
麵團感覺沒有很軟很Q耶..
包餡的時候就開始東破一個洞西破一個洞了
  Wendy          Edit    Del

麵團拌好之後確實不是很軟Q的喔~~因為澄粉是小麥澱粉，質地和麵粉和的麵是不一樣的。
但是應該不會很容易破....要用刀子去拍餃皮，不要用手指去伸展，因為澄粉麵糰的彈性較差，如果用手去伸薄就容易捏破。

燙完麵之後，你的麵糰感覺如何，有乾裂的感覺嗎？應該是像黏土一樣，雖然沒有彈性，但是是軟的，不會乾裂。

  janise      E-mail     Edit    Del

因為我還是不會用刀子拍餃皮..所以我是用桿面棍桿的啦>_<嘿嘿
燙完麵後是不會到乾裂的程度啦..但也沒有很軟就是了
我想下次就試試加多點水吧~ 謝謝你唷^^
  小小昆虫 URL         Edit    Del

我初做时也有这种情况出现，但后来我用‘煮熟糊’的方法就不会破了。你只要将方子里的全部水加约50克淀粉用小火煮成像桨糊一样的熟糊，然后马上加入其余的粉搓成面团就可以了

  Wendy          Edit    Del

如果是像小小昆虫說的，那可能是水不夠燙。
一定要用正在滾燙的熱水喔!!!!不然無法把澄粉燙熟糊化。攪拌的速度也要快一點，不然只有部分燙熟而已。

  janise      E-mail     Edit    Del

謝謝你們唷~~
我會再試試看的^^


4472.
sharon Re.   Edit   Del     10/25/2005 6:40:42 AM

Hello Wendy,

Do you know of any good translation website for chinese to english? Thanks again.

  Wendy          Edit    Del

這個問題我晚上回來再回覆給你....
我有個同事給過我中英文翻譯的網站，但是我放在公司的信箱裡了。^^

  Wendy          Edit    Del

唉~~不好意思，我忘了....:P

  Wendy          Edit    Del

http://www.worldlingo.com/wl/Translate
這個就是同事給我的翻譯網站，很不錯喔~~可以區分繁體或是簡體的中文。^^
  sharon          Edit    Del

Thank you so much Wendy. Sorry for troubling you.

  Wendy          Edit    Del

不要客氣，舉手之勞~~^^


4487.
gracefu E-mail    Re.   Edit   Del     10/23/2005 5:10:07 PM

Wendy,我还是那个昨天做焦糖布丁蛋糕的grace，嘻嘻。这次的问题是关于中式面食的啦。。。。我看了刈包的菜谱，想知道为什么刈包看上去除了外形不一样，和一般的肉包在材料上还有这么大的差别啊？如果我用肉包的材料做成刈包的样子，是不是也能达到相似的效果呢？

  Wendy          Edit    Del

呵呵，你可以用肉包的發麵材料來做刈包的，其實是一樣的，我用不同的配方做發麵，一方面是想嘗試不同作法，另一方面也給大家多一個參考。其實刈包的麵皮就是像一般南方人吃的饅頭那樣的，只是整形手法不同而已。^^

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