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3369.
little bear Re.   Edit   Del     5/1/2005 5:00:19 PM

wendy, 我烤了杏仁瓦片和蛋卷,味道不错,但都有一个共同的问题,就是烤好取出后还没等吃呢就变得越来越潮,不会酥脆,是否应放在什么特殊的地方放凉?先谢了。


  Wendy          Edit    Del

你在哪裡呢?如果你住的地方比較潮濕,一定要在餅乾變涼之後就立刻密封保存,否則會回潮變軟的。

通常剛烤好的時候是有點軟的,冷卻之後才會變酥脆。假如變涼之後還是不酥脆,可能是操作上的問題...

杏仁瓦片在鋪料的時候,要儘量鋪薄,杏仁片避免重疊,這樣容易烤透,涼了也不會軟軟的。^^


3358.
橘子果醬 E-mail    Re.   Edit   Del     4/30/2005 7:11:01 AM

Dear Wendy姐

我是愛廚的忠實讀者, 感謝愛廚讓人在異鄉的我也能用有限的材料作出好吃的料理.

最近分別試做了巧克力戚風蛋糕及栗子戚風蛋糕, 發現雖然都是叫戚風蛋糕但栗子戚風蛋糕的食譜卻沒有放泡打粉, 我覺得巧克力戚風蛋糕的食譜做出來口感較好, 且較成功, 而沒有加泡打粉的栗子蛋糕, 其蛋糕體太硬, 較不成功. 為什麼栗子蛋糕的蛋黃要先打發, 而巧克力蛋糕的卻只要把蛋黃攪拌均勻即可呢? 栗子蛋糕的程序較巧克力蛋糕繁瑣, 但我覺得似乎沒有巧克力蛋糕好吃, 試問若將栗子蛋糕加入泡打粉是否口感會較好? 蛋黃也不需打發呢?

謝謝您撥冗回覆!!

橘子果醬



  Wendy          Edit    Del

你做出來的栗子蛋糕,切片組織和我的照片一樣嗎?還是比較矮一點?
我吃的感覺是差不多的,也很軟。所以我想知道是不是你在操作的時候有點消泡。
巧克力戚風加了BP,所以即使有點消泡也能膨脹的好。栗子戚風因為麵粉筋度較低,使用BP之後會過度膨脹,我試過很多次,放涼之後會回縮厲害。
蛋黃打發是因為沒有加BP,所以打發之後增加麵糊氣孔有利膨脹。加BP的配方因為有BP助發,所以蛋黃不打發也影響不大。^^


3343.
Lucy E-mail    Re.   Edit   Del     4/28/2005 11:11:12 PM

WENDY:HI!我又來看你的新食譜 那個豆腐丸看起來好可口喔!我終於買了麵包機 剛收到不太會用它 我還再研究 第一個就想先學你教的奶油餐包
我一開始設定DOUGH 裡頭還有要求設定時間 LOAF SIZE 跟Perheat,Knead 1 Knead2 rise1 我讓他設定size1.5lb
Perheat0,Knead13mins,knead2 3 mins 因為那個參包食譜沒說要攪多久我就想說設定 到了KNEAD2它停了我就拔插頭 後讓它睡個1個半小時 奇怪得是 它看起來粘粘的我覺得是不是麵粉太少
就又加進去一點麵粉再攪 然後我怕溫度太冷 就把烤箱預熱250F再關起來 把面團包保鮮模 上面再蓋濕毛巾 在等待它膨脹 不知道這樣做法會OK嗎 我已經弄了一個下午了 現在是等它膨脹 希望成功


  Wendy          Edit    Del

每台麵包機的行程設定都有點不同...
所以最好可以自行判斷一下,多試幾次就能抓到自己想要的效果。
我的dough行程是先用慢速攪拌,大概7~8分鐘?鬆弛10分鐘,然後再快速攪拌...攪拌完了之後建議你打開來摸一下麵糰,看看有沒有彈性,能夠輕鬆拉扯而不會容易斷裂就可以了。通常麵包機在攪拌行程的時候就會加熱,所以攪拌結束時,已經蠻熱的了,我就把插頭拔掉,利用餘熱來做第一次發酵。
一點點黏手是正常的,雙手撲點手粉,甩掉多餘的粉之後再去摸麵糰,應該就不覺得黏了,假如還是黏手,那就是麵糰太濕了。
祝成功!!^^


3334.
dechn Re.   Edit   Del     4/27/2005 9:29:37 PM

爱厨jj, 想请问你一下你做月子时买的日本清酒是在日本店里买的吗? 大概多少钱一瓶? 可以告诉我酒的名字吗,或者大概描述一下酒瓶的包装? 台湾米酒太贵了,大概要8块多一瓶, 一瓶600ml, 你做月子时用了多少啊? 我还有一周就要生了,既兴奋又紧张啊!


  Wendy          Edit    Del

我是在日本超市買到的,當時也有網友問到,所以拍下照片:
http://www.euphocafe.com/mom/sake.jpg
我有點忘記價錢了,一箱6瓶,每瓶1.5公升,好像十多塊吧!?反正是比台灣米酒便宜很多~~^^

至於用量多少,要看你是用全酒還是半水半酒做月子。我是用半水半酒的,大約用了10瓶左右。


  dechn          Edit    Del

谢谢爱厨jj. 这种和台湾米酒是一样的效果吗? 另外我还想问你一下, 你生完小鱼以后有没有用绷带缠肚子呢? 什么时候开始的呢?

非常感谢你的回复. 昨天在家做了草莓鲜奶油蛋糕, 是第一次做鲜奶油蛋糕, 还算成功, 就是挤的好难看:)


  Wendy          Edit    Del

嗯,我估計是差不多的吧!!因為清酒也是米釀的酒。惟獨不能用炒菜的料酒代替,因為一般的料酒裡都有放鹽喔!!
生完之後我有用束腹帶纏肚子。^^


  dechn          Edit    Del

再次感谢你的回复!
祝网站越办越旺!


  felicia      E-mail     Edit    Del

谢谢wendy,正好和dechn同样的问题。我要去找哪里卖清酒了。一直不理解,大陆所说的酒酿为什么和米酒不是同一种酒,都是懦米酿的,没有盐。


  Wendy          Edit    Del

自己釀的米酒,只要酒精度夠,應該也沒問題的,不過,坐月子要用很多很多米酒,所以可能買整瓶的純米酒會省事些。
大陸有些地方把酒釀稱為米酒,不過,一般坐月子食譜裡提到的米酒,是指用米釀造的酒,就像料酒一樣,只是不含鹽而已。


3329.
wenhao URL   E-mail    Re.   Edit   Del     4/26/2005 9:13:09 PM

wendy j 你好,昨天用你的栗子蛋糕的配方给我女儿做了她周岁的生日蛋糕,广受好评,真是要谢谢你的分享。
对了,相信现在有很多向我这种内地网友来你这里,你可以考虑考虑增加一些内地网站的广告,让我们也尽一点力。AMAZON离我们还是有点远,光关税都比买的东西贵好多。


  Linda      E-mail     Edit    Del

對呀,香在香港也很少去Amazon買東西.不知道如何支持好愛廚好呢!

另外我最近也開始做做廚房筆記,剛開始內容不多,有空來看看啊
http://www.wretch.cc/blog/yntjia


  Wendy          Edit    Del

謝謝你們的建議,我這兩天就找找看有沒有類似的網購網站可以放上來。還是你們有沒有相關的資訊可以提供呢?
比如說,大陸方面有沒有比較具規模的網購網站?香港有沒有呢?

Linda~~
你的新家很不錯呢!!版面很清新,等我下次更新友好連結就把你放進來喔!!^^


  Linda      E-mail     Edit    Del

讓我想想看,香港因為是彈丸之地,購物都超方便的,所以這種網上購物還不是特別流行,不過讓我打聽一下吧,有消息再報告.


  wenhao URL     E-mail     Edit    Del

我在易趣网上买的较多,但它是属于一个交易平台,并不是单纯的购物网站。别的吗,还有当当书店,其他就不多了。有空姐姐可以看一下。


  lee          Edit    Del

好像还有一个淘宝网,也是类似的网站?


  radish          Edit    Del

卓越是Amazon在中國的網站,買書買影碟都很不錯,我也在那裏賣過毛毧玩具。也算是中國最早和最好的電子商務網站之一吧(所以後來被Amazon收購了)wendy姐姐可以去問問看。
中國電子商務網站排名:
http://www.iwebchoice.com/action/class.asp?id=19


  Wendy          Edit    Del

謝謝大家提供的資訊,我會找時間研究一下。^^
radish給的商務網站排名也很有參考價值喔,謝謝!! :D


3333.
Sheepo E-mail    Re.   Edit   Del     4/25/2005 6:01:57 PM

Wendy JJ,
无意中看到一个在中国的MM做的手工,有好多啊,有些比较粗糙,有些却挺有巧思的,第一时间想到跟你分享:)

她还在不断更新哦

http://forum.taobao.com/viewtopic.php?t=1461079&postdays=0&postorder=asc&start=0&0b25957de2f6354c1fd7ceb7cc0c2d15


  Wendy          Edit    Del

謝謝分享~~
看到啦,她很手巧呢!!^^
看了就很懷念我的縫紉機,還留在台灣沒有帶來...>_<
我手邊也有一個自己縫的鉛筆盒布包,有機會拍照上傳和大家分享!!:D


3331.
yfun E-mail    Re.   Edit   Del     4/25/2005 6:00:03 PM

哈囉~~ Wendy…
你好,我是個新手想要學習做餅乾和蛋糕。
上網查詢到你的網站,非常詳細及用心,我非常喜歡,
我想先從薰衣草餅乾做起,但是因為你的說明是以30片來計量。
如果我想要先做10片來試驗的話,不曉得材料大概要多少量。
聽朋友說不容昜打發...所以怕失敗,浪費所有材料..也怕做出來不好吃啦~~ ^^
一個人要吃掉30片...很痛苦耶~~ ^^"
請問你可以教我如何去斟酌量嗎?
另外一定要用糖粉嗎?可以用白砂糖嗎? ( 就是喝咖啡在加的那一種)
希望不會麻煩你.. ^^

Yfun 25.04.2005


  Wendy          Edit    Del

做這種奶油餅乾,打發奶油的確是關鍵。只要你有一台手提的電動攪拌器,就可以成功做出好吃的奶油餅乾。
只是要有點耐心,一定要確實打到奶油膨脹變白,我通常要打大約6~8分鐘左右。
如果要調整份量,你可以減半來做會比較好換算,全部材料減半即可。
如果用砂糖取代糖粉,要打到顆粒確實溶化,所以估計要打更久一點。糖粉因為顆粒小,更容易溶解。


3327.
Rita Chiang Re.   Edit   Del     4/23/2005 9:58:56 PM

Dear Wendy,
我試了你的蜂蜜戚蜂蛋糕3, 4次了 有一些問題想請教
1 每次蛋糕烤好倒扣時 蛋糕體周邊 就有些脫離 烤盤的現像 但底部還是有附著
我用的是拋棄式的鋁模 會是甚原因呢
我底部有撲紙 周圍沒有
2 這個食譜的蜂蜜蛋糕成品 大約有多高
呢 我做出來的成品 最多只有和蛋糕烤
盤一樣高 總覺得很扁
謝謝


  Wendy          Edit    Del

你有在烤盤周圍抹油防沾嗎?
應該是不能做防沾處理的。

邊緣回縮很厲害嗎?是縮的像一朵花一樣誇張嗎?如果是,可能是麵粉攪拌出筋的問題。
假如只有一點點回縮就沒關係。
蛋糕成品有多高,要看烤模尺寸決定,我放在食譜裡的照片是用8吋正方形烤盤做的,假如改用8吋圓模,就會更高一點。^^


3291.
Dirt Bunny Re.   Edit   Del     4/19/2005 9:55:48 PM

愛廚姐
不好意思,忘了一個問題,我在wilton的網上看到的glucose,是不是就是你說的,用在gum paste上黏花瓣的glue?謝謝!


  Wendy          Edit    Del

glucose是果糖,應該是用來自製gum paste或plastic icing會用到的原料,但不是黏合劑。
黏合劑的英文是gum tragacanth。
其實不一定要買這種專門的膠,因為這種膠是濃縮的,買了之後除非是專業用途,否則應該用不完,有點可惜。我家裡有一小瓶,是去年老師上課分給大家的,用了好久也沒用完一半...:P
我覺得直接拿fondant加水稀釋做成膠水就很不錯了。^^
我用香草精的效果也不錯~~


  Dirt Bunny          Edit    Del

愛廚姐
請問你說的”香草精”,是指那一種香草精,是烤點心用的vanila extract?還有想知道你做婚禮蛋糕用的butter cream的做法.
謝謝!


  radish URL         Edit    Del

wilton有一種專門的vanila extract,據説是透明的,不會像一般的香草精那樣可能改變icing的顔色。這種香草精粘粘的,我們老師也是讓我們用來粘和花瓣什麽的呢


  Wendy          Edit    Del

是啊,就是像radish說的,Wilton有賣clear vanilla extract,是透明的,可以當黏合劑。
butter cream就是最基本的,白油、糖粉、水,一起打發,我在作品區好像有寫過比例。如果你用手提電動攪拌器,一次只能打一半,不然打不動。


3292.
grazia E-mail    Re.   Edit   Del     4/19/2005 9:39:26 PM

爱厨姐姐,
我这两天想试你的卤金钱肚,可是遇到一个问题,就是怎么看酱油的含盐量?我怎么把我家三瓶酱油(包括老抽,生抽和美极酱油)研究了几遍就是没有找到含盐量.你用的是什么牌子的什么酱油.顺便推荐一下什么好的酱油.料酒.
你做醉鸡用哪种料酒,还有京酱肉丝用什么牌子的面酱,为什么我做出来的看起来特别黑,不美观?
问题多多,实在不好意思!
多注意休息呀!不行就练气功吧,我练过一段时间,现在每当不舒服,就临阵磨枪练一会儿,感觉挺好的.
谢谢!


  Wendy          Edit    Del

現在一般的醬油都會在瓶子上的標籤紙標示營養成分表,裡面通常可以讀到類似這樣的內容:
每一大匙(15 ml),裡面所含的營養成分如下:
...
sodium XX mg
這個sodium就是指含鹽量多少毫克。

如果是使用醬油比較多的菜,建議看一下含鹽量,以免過鹹。一般常見的醬油相差不大,但是日系的Kikkomon偏鹹,使用時要注意。
做醉雞我一般用黃色的那種紹興酒(不是透明的紹興"料"酒喔!!)。甜麵醬我不講究牌子,都是隨便買的~~:P
如果京醬肉絲顏色特別深,會不會是炒的時間久了,湯汁收乾所以上色比較深?
謝謝你的關心~~^^


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