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3431.
Yu E-mail    Re.   Edit   Del     5/9/2005 7:30:15 PM

Wendy,
你做的北京烤鸭的鸭子是在美国店里买的那种吗？美国店的鸭子脖子上有个洞，鸭屁股上还有个很大的洞，不知这样还能不能吹起来了。另外，麦芽糖的英语是什么呀？
谢谢！

  Wendy          Edit    Del

美國店的和中國店的我都試過，沒什麼區別~~
鴨子的樣子可以參考我貼的附圖，裡面應該可以看出來，我用的鴨子也是無頭、下腹部掏空的，雖然會影響吹氣效果，但是仍然可以吹起來的喔~~^^

麥芽糖我是在中國店買的，英文是maltose。


3428.
xu URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/9/2005 7:23:41 PM

hi,如饥似渴的看完了你做妈妈的文章，真的受益匪浅，虽然我只是准备要做妈妈。因为自己也没有任何经验，所以一直四处搜罗文章，但是都不全。此外，我也是猫迷，手工迷，厨房迷，不过，没有你用心，大概只有两分钟热情，常常半途而废，看了你网站，真得让我重新省视了我的生活。谢谢你的分享，真的，很温馨。

  Wendy          Edit    Del

別客氣啦~~其實我也是兩分鐘熱情，喜歡的東西太多，所以每樣都不專精。:P
以後有任何懷孕育兒的問題都可以來討論，這裡有很多媽媽可以諮詢的喔!!^^


3426.
mermaid E-mail    Re.   Edit   Del     5/9/2005 7:20:11 PM

Wendy 你好！很久不见。其实我每天都有来潜水的。昨天在大陆的一个编织人生的论坛里看到有一个JM在向大家请教一个桌垫的制作图，好眼熟哦，仔细看看发现是你的作品，因此忍不住把你的网址给链接进去了，相信你是不会有意见的吧。在这里我也把我们的编织人生的论坛网址给链接进来，有机会可以去看看。
http://bbs.bianzhirensheng.com/read.php?tid=4088&fpage=1&toread=&page=1

  Wendy          Edit    Del

謝謝你~~

記得很久以前我也去過編織人生這個網站，但是後來有一陣子連不上了，就沒再去。原來是改版成討論版啦，看起來真不錯呢!!
下次我也把它加到我的連結裡，謝謝你的分享。

ps. 那個桌墊是在邊緣花樣的地方多織幾個重複的圖樣，然後把角落交叉鉤起固定即可。很高興有這麼多朋友和我一樣喜歡喔~~^^


3407.
Yu E-mail    Re.   Edit   Del     5/8/2005 8:21:41 PM

Wendy,
我调的天鹅泡芙的泡芙糊为什么那么稀呀，又加了许多面粉，还是很稀。
奶油要加热至完全融化吗？
能帮助找找原因吗？
谢谢！
  Linda URL         Edit    Del

Wendy,
還記得這做也曾是我的問題嗎?我試驗三次後覺得加粉以後要稍為煮後一點真至面團跟鍋邊有點分離而不是稀稀的才行,我想這是因為爐火大小可能有點不一樣, 你覺得呢?

  Yu      E-mail     Edit    Del

Linda,
你是说加了面粉之后还要再加热？
还是加了鸡蛋后再加热？
谢谢
  Linda URL         Edit    Del

Yu,
加了面粉之後,你看看我的筆記吧,
http://www.wretch.cc/blog/yntjia&article_id=1761633
不過我也是新手,其他朋友做過可以交流一下,這個泡夫我想是比較難把握的點心之一.
  Yu      E-mail     Edit    Del

这回成功了，
非常感谢！

  Wendy          Edit    Del

你的奶油加水有沒有確實煮至融化並且沸騰？這個很重要，如果水沒有沸騰，就可能會比較稀喔。

泡芙的確是新手最容易失敗的點心之一...所以多試幾次就可以抓到感覺了~~^^

  Yu      E-mail     Edit    Del

多谢Linda, Wendy,

实际上我应该先看精华区再提问的。
我第一次做的时候确实奶油和水没有沸腾，只是将奶油融化了。虽然reciepe里写的明确，也还是想当然了。后来看了大家的讨论，发现这原来是泡夫的原理所在。第二次就成功了。

  Yu      E-mail     Edit    Del

Linda,
我觉得加入面粉之后是否还需要再煮一会儿，要看奶油和水沸腾的时间有多长，也与你说的炉火大小有关，我成功的这次，为了保险，奶油和水沸腾了一段时间，加入面粉后，面团已经与锅分离了，我就没有再煮，而且面团有些过干，我就多加了些鸡蛋。
所以我想泡夫的关键是奶油和水沸腾，加入面粉之后根据面团稀度决定是否需要再煮或多加蛋液，然后就是烤温适当，不能过早开烤炉。
这是我的一点体会。

  Wendy          Edit    Del

精華區裡的這篇討論有大概說明泡芙製作的原理和注意事項：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=170
Yu~~
很高興你做成功了，還有分享的心得都很寶貴，希望對其他新手也有幫助喔!!^^
  Linda      E-mail     Edit    Del

謝謝Yu的建議，下次我再試試，不過牛油加水煮起來滋滋的響有點害怕，可能因此我煮得不夠久吧．


3409.
lee Re.   Edit   Del     5/8/2005 7:34:54 PM

wendy JJ,我想烤鸡翅，不知道鸡翅（我用的是大概一指长的鸡翅中）和盐（酱油）的比例大概是什么样子的呢？因为我炒菜什么的都偏咸。。。：P要腌多久呢？

烤的时候大概多少摄氏度，多少时间呢？中间需要翻面吗？还有鸡翅上面还需要再盖一层锡纸防止冒烟或溅出吗？好像听说一开始低温，后来高温，可以使鸡翅烤的比较嫩~~

好像JJ的站上我没找到烤鸡翅。。。北京烤鸭和烤火鸡我倒是都找到了^_^

  Wendy          Edit    Del

站上目前有兩個雞翅的食譜：
南乳雞翅：
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=57 紐約辣雞翅：
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=50
南乳雞翅雖然食譜上寫用煎的，但是也可以參考紐約辣雞翅裡的烤溫改成用烤的，味道也很棒。^^
  Ming          Edit    Del

我记得好像是在康健网站看过说,中式采用酱油调料的最好不要用烤的,尤其是不能放在鋁箔紙上烤,好像酱油里有某种成分会和鋁箔紙起化学作用而出现毒素,具体我得找找看还能不能找到那篇文章

不过,你们参考看看吧!

Wendy,顺便问你一下,你知不知道那里有卖小烤箱的烤盘,我有一个Toaster,烤盘是铝的,我想找个不锈钢的或其他材质的,而且要小的

  Wendy          Edit    Del

Ming~~
你說的是不是這篇報導：
http://www.ettoday.com/2004/09/27/11250-1690368.htm
如果不能用鋁箔紙，那就可以用烤雞用的這種烤盤：
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=51 裡面有鐵架子撐起來，只要在底盤注水就不會烤焦冒煙。

至於小烤盤，我好像沒見過有單獨賣這種小的耶~~
不然你可以鋪烤盤紙先克難用一下...。^^
  Ming          Edit    Del

Wendy,就是这一篇,当时看过就忘了,因为,我也不太常烤东西

烤盤紙到底在那一块区域,我在Wal-mart找了半天找不到,小超市里也找不到

  Wendy          Edit    Del

Ming~~
我剛好昨天寫了烤盤紙的資料，還有照片可以參考，在這裡：
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=44
至於那種一張張裁開的烤盤紙，我沒有拍照，我們這裡的超市就放在水果區裡，捲起來之後用保鮮膜綑緊堆在旁邊。
你可以問問超市的人有沒有parchment
paper，應該可以找到。^^

  Ming          Edit    Del

Wendy,谢谢

我再去问问,每次都在baking的区域找,可总是没看到


3384.
SnowPeace Re.   Edit   Del     5/8/2005 12:10:22 PM

Wendy,
我是一位新來的准媽媽。看到你的網站，得到很多幫助，特別是有關懷孕生產的資料，非常感謝。

店里有很多養育嬰兒的東西，因為是第一個孩子（女兒）沒有經驗，希望不買不實用的東西。有經驗媽媽們多分享指教。Thanks
a bunch...

  Wendy          Edit    Del

不好意思，因為前兩天有討厭的廣告留言，天天來貼，為了防堵，我在程式裡擋掉了，所以害你貼不上....:P

  Wendy          Edit    Del

對了，你是想問需要買些什麼東西嗎？

我們的經驗是，只要先買好頭一個月的物品就可以了，像是新生兒的紙尿布、換洗衣服還有小毯子。其他都等滿月之後再說。說不定你會收到很多親朋好友的禮物，就有很多東西不用買了。
慢慢也會發現什麼東西需要，什麼不需要，然後再去買。我們以前也是問了好多人，結果生出來之後發現有些東西自己用不到，所以每個家庭照顧小孩的方式也有點不同的，別人的經驗參考一下就好了。^^
還是你想到了什麼具體的東西想知道需不需要，也可以上來討論一下。


3414.
阿貓 E-mail    Re.   Edit   Del     5/8/2005 11:11:43 AM

對不起，讓阿貓在這兒掛個廣告。

求購書籍~~
《通志堂集》納蘭性德/上海古籍出版社，1979年
《清初學人第一--納蘭性德》劉德鴻/中國社會科學出版社，1997-09，(簡體)
《納蘭性德文學研究》卓清芬/台灣國立編譯館，1992-02，(繁體)

煩請中港台三地朋友，在當地代為搜尋，如果有上述書籍肯割愛轉讓或借給阿貓~~不勝感激~~致以一億個感謝！！
  Wendy          Edit    Del

請大家幫幫忙囉~~^^


3402.
Linda URL    Re.   Edit   Del     5/7/2005 10:01:06 AM

Wendy, 請問一下你的芋頭蛋糕烤好後切片前有多高?這個海綿蛋糕不用倒扣吧?烤好後有一點起皺是不是正常?冰後比戚風硬身對嗎?第一次做海綿蛋糕呢?是送給婆婆的母親節蛋糕, 一大堆問題不好意思.

  Linda URL         Edit    Del

還有一個問題,如果鮮奶油中放香油, 可以加芋泥一齊打發嗎?就像那個粟子蛋糕的做法, 你覺得可以嗎.

  Wendy          Edit    Del

芋頭蛋糕就是和一般蛋糕差不多的高度，我沒有具體量過，但是如果你做過我站上的其他蛋糕，應該就是差不多一樣高的，可能會比戚風略為矮一點，因為海綿的膨脹力比較弱一點。
海綿不用倒扣，可以直接放涼。海綿的口感會比戚風略硬實一點，因為麵糊水份比較少，不過，香味也相對濃一點。
做海綿最關鍵的是混合蛋白與麵糊的步驟，因為麵糊水分少，比較不容易攪拌均勻，要小心過度攪拌而消泡喔!!^^

香油？是指香草油嗎？
加入少許芋泥打發是沒問題的。^^

  Linda URL         Edit    Del

終於做好了芋頭蛋糕, 芋泥很好吃, 不過我還是喜歡戚風的輕軟,海綿蛋糕冰過後就硬硬的,我想用做粟子蛋糕的方法做這個蛋糕會更好吃.


3401.
海狗妹 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/7/2005 9:57:20 AM

請問有沒有人知道怎麼做
蛋白蛋糕啊??

小時候家附近的麵包店出過一種"冰的蛋糕"
吃起來口感很Q, 冰冰涼涼的, 可以用手撕著吃
還記得吃完, 手上會有一點點油
蛋糕吃起來很清爽, 沒有很濃的蛋味
口味只有香草, 草莓, 跟巧克力

只記得老板說那是低膽固醇的蛋糕
是用蛋白做的
母親節要到了, 想做個低膽固純的蛋糕給老媽^_^

不知各位水水有沒吃過這樣的蛋糕??

  Sheepo      E-mail     Edit    Del

是不是吃起来有点像棉花糖？那种应该是烤蛋白，没有面粉，只有蛋白跟糖和调味的。

  Wendy          Edit    Del

會不會是天使蛋糕呢？
天使蛋糕也是全用蛋白做的，和戚風類似，麵糊含油較高。
你可以上網找到很多天使蛋糕的食譜，試做一下嚐嚐看味道像不像。
精華區有一篇關於天使蛋糕的討論也可以參考：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=91


3396.
Lucy E-mail    Re.   Edit   Del     5/5/2005 9:01:02 PM

Dear wendy:我今天試做了你的草莓幕斯食譜 不知道那個吉利T 為什麼要加蛋黃呢?有的食譜都沒加 蛋糕體我特別加了從台灣買的SP泡打劑不過看不出啥效果 我只加了十克不太懂得用耶!ANYWAY你這個草莓幕斯真的很好吃耶!

  Wendy          Edit    Del

慕斯的作法有很多種，材料比例也沒有定規。我吃過有些慕斯是軟黏黏的，像融化的冰淇淋一樣...
所以你可以依照自己喜歡的口感來決定吉利丁的分量。喜歡硬一點的就放多一點，喜歡軟一點的就少放。
省略蛋黃也可以的，加蛋黃會更香一點。^^

SP我很少用，如果真的要用，應該是把蛋充分打發到所需的程度之後才加入，因為加了之後就很稠、打不動了。

很高興你喜歡喔~~^^


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