Eupho Café
logo

Messages: 9004      Visited: Eupho Café      * Guestbook *
 Icon
 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage
 Comment  
驗證碼:123    請輸入驗證碼:     
8209.
Happy   訪客回應 for 輕乳酪蛋糕 E-mail    Re.   Edit   Del     10/31/2007 4:51:01 AM

Wendy,你好,我按照你给的list准备的材料,但做出的蛋糕不像照片上的一样松软,而且蛋糕体非常粘稠,请问这是为什么呢?


  Wendy          Edit    Del

蛋糕體很黏稠?是不是沒烤熟呢?
建議你看看精華區裡的相關討論,也許能找到問題喔~
鏈接請看愛廚注的第9點...


8208.
angel   訪客回應 for 荷葉餅 E-mail    Re.   Edit   Del     10/31/2007 4:49:26 AM

如果叠起来蒸,面片之间每个会不会粘住啊?!


  Wendy          Edit    Del

麵皮之間一定要灑麵粉防沾的喔~


8207.
   訪客回應 for 鹽水鴨 Re.   Edit   Del     10/31/2007 4:48:42 AM

不用这么复杂。盐水鸭是我们南京名菜。店里自然是有老卤,在这里我是这么做的:
花椒和盐一起小火炒,炒出花椒香味,盐也变色。乘热抹在洗干净的鸭子身上,里里外外都要抹到。保鲜膜包紧放冰箱下层,3-4天。之后取出加水淹过鸭子烧,不能用大火,盐水鸭讲究的是水开而不滚;约40分钟,然后控干水,放凉切块装盘。


  Wendy          Edit    Del

教我這個方子的姊姊也是台灣人,所以我猜這和正宗的南京鹽水鴨肯定不一樣了~
很多菜餚到了台灣之後,口味都會有點變化。像這道菜最後使用米酒與雞湯澆淋,感覺就是很台灣式的的口味,呵呵~
為了避免大家誤會,我把食譜移到台式料理吧~:P
也謝謝你分享正宗鹽水鴨的做法,有機會我做了,一定貼上來和大家交流,謝謝!!!!^____^


8206.
Shawn   訪客回應 for 雞蛋布丁 Re.   Edit   Del     10/31/2007 4:44:52 AM

...

**2. 將蛋黃、牛奶與糖混合均勻,略煮一會兒,煮至糖溶解即可,不要煮滾。**

what happens if i 煮too long...

:S


  Wendy          Edit    Del

如果煮開了,蛋黃就會煮熟了耶~那樣就會變成蛋花湯喔~
所以一定要小心,只要稍微溫熱、能夠把砂糖溶解即可。


8204.
Shawn   訪客回應 for 雞蛋布丁 Re.   Edit   Del     10/31/2007 4:42:32 AM

oh thank you so much~~~
oh wait one more question how much liquid do i need then? water to melt the sheets, still 40mL of water?


  Wendy          Edit    Del

對啊~
剛剛說的吉利丁片份量,就是按照吉利丁粉的用量換算而成的。食譜裡的其他材料都不變~^^

囉嗦一句,吉利丁片要先泡軟再溶化喔。


  Shawn          Edit    Del

Oh OK
I MISS 雞蛋布丁soooo much!~~

thanks, sis


8203.
Eva   訪客回應 for 酸菜燉粉條 Re.   Edit   Del     10/28/2007 5:24:23 PM

Wendy
我看到你這個食譜,我有做一鍋喔
真的是太好吃了!!!
我都沒想過可以用sauerkraut來煮中國菜耶
你真棒!!!!!


  Wendy          Edit    Del

這招也是網上學來的,這種德國酸菜的味道和中式酸白菜很像,所以做成中式料理味道也很棒的呢!!
很高興你喜歡~^^


8202.
兜一圈   訪客回應 for 鹽水鴨 E-mail    Re.   Edit   Del     10/28/2007 5:08:26 PM

我也想问Wendy的鸭子是哪种呢,西人超市买的鸭子好肥啊:(


  Wendy          Edit    Del

我這個就是西人超市買的~
鴨子因為是水禽類,皮下脂肪比較厚是正常的,所以煮的時候要花比較長的時間。如果換成雞,就不能煮這麼久,否則雞肉會煮老的喔~^^


8200.
wendy   訪客回應 for 鹽水鴨 Re.   Edit   Del     10/28/2007 5:00:12 PM

excuse me.我在歐洲買不到米酒,可否用其他酒類代替呢?真的很想吃鹽水鴨...


  Wendy          Edit    Del

沒有中國店或是日韓商店嗎?
如果能買到日本的清酒,也是可以代替的喔~^^

或是其他同樣用米釀製的酒,應該也可以。


8199.
netpopa   訪客回應 for 綠茶鮮奶油蛋糕(戚風蛋糕) E-mail    Re.   Edit   Del     10/28/2007 4:58:54 PM

請問一下
為什麼戚風蛋糕基體是合作鮮奶油蛋糕或冰淇淋蛋糕


  Wendy          Edit    Del

戚風蛋糕比較鬆軟,做成鮮奶油蛋糕很好吃~
至於冰淇淋蛋糕,我不確定你說的是什麼樣子的.... 因為市售的冰淇淋蛋糕通常是把軟化的冰淇淋灌模冰硬製成的,假如用蛋糕鋪底可能會把蛋糕壓扁,因為冰淇淋比較重。
如果確實是把冰淇淋和蛋糕結合做成的蛋糕,使用戚風可能是因為戚風的蛋糕體不會因為冰過而變硬(蛋糕體裡的油脂是液態植物油,冰過也不會凝固變硬)。


8198.
KATY2013   訪客回應 for 鹽水鴨 Re.   Edit   Del     10/28/2007 4:55:40 PM

店长的鸭子用的什么鸭子?
韩国的鸭子一般是切后烤肉用的.我炒过一次,肉比较硬.不知道这种鸭子能不能拿来做店长的这款咸水鸭呢?
如果不可以,是不是可以用鸡来代替呢?要用什么鸡呢?


  Wendy          Edit    Del

如果你買到的是整隻的鴨子,就可以照這個方法做。
鴨肉用炒的確實會偏硬,所以一般鴨肉料理常見的作法是燉煮或是燒烤的,炒的比較少見吧!?^^
用整隻雞也可以做,就是鹽水雞啦~
但是雞的脂肪比較薄,所以要縮短煮水的時間,不然煮久了雞肉會變老,反而不好吃了喔~


[ first ] [ previous 10 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第621頁 [ 622 ] [ 623 ] [ 624 ] [ 625 ] [ 626 ] [ 627 ] [ 628 ] [ 629 ] [ 630 ] [ next 10 ] [ last ]

ASP Written By Wendy [Eupho Café]
Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]
Eupho Café
About Us | Support | Copyright | Site Map |   
Copyright © Eupho Café. Designed by Wendy - Eupho Café